ความหวานแสนอร่อยที่อินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพ

หากมีโอกาสได้แวะมายังร้านเดลี่ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ก็จะต้องพบกับขนมเค้กหน้าตาสวยงามมากมายหลากสีสันที่ถูกจัดวางในตู้ เพื่อรอให้ทุกท่านได้มาลิ้มลอง เชฟจะต้องใส่ใจทุกรายละเอียดในแต่ละขั้นตอนเพื่อให้ได้ขนมที่มีคุณภาพตรงตามขนาด รูปทรง และสี เหล่านี้เป็นเรื่องของการประสบการณ์ที่เชฟไซฟูล สั่งสมมาเป็นเวลายาวนานมากกว่า 20 ปี

เพราะมีความคิดสร้างสรรค์อันโดดเด่น จึงนำเอาเทคนิคต่างๆ มาประยุกต์ใช้ในการทำขนมทั้งในแบบดั้งเดิมและแบบร่วมสมัย หลังจากที่สั่งสมประสบการณ์การทำขนมในประเทศอินโดนิเซียซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดจนชำนาญแล้ว เชฟไซฟูลเริ่มมองหาสิ่งใหม่ที่ท้าทายความสามารถด้วยการเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่เมืองและประเทศต่างๆ ในแถบตะวันออกกลาง ได้แก่ เมืองดูไบ สาธารณรัฐอาหรับเอมิเรต เมืองโดฮา ประเทศการ์ตาร์ ประเทศโอมาน ประเทศในแถบแคริบเบียน รวมไปถึงประเทศญี่ปุ่น และเป็นการร่วมงานกับโรงแรมแบรนด์ชั้นนำของโลกอย่าง โฟร์ ซีซั่น, ริซ คาร์ลตัน, แกรนด์ ไฮแอท, โรงแรมในเครือ Jumeirah, โรงแรมและรีสอร์ทในเครือราฟเฟิล และ อินเตอร์คอนติเนนตัล

ตลอด 4 ปีที่เชฟไซฟูประจำการอยู่ที่โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ได้รังสรรค์เมนูเค้ก และขนมหวานมากมายมากกว่า 1,000 ชนิด ซึ่งเชฟได้ลงมือทำและเป็นคนคอยให้ความรู้ให้กับทีมงานในการทำขนมชนิดต่างๆ ด้วยตัวเอง และในฐานะที่เขาเป็น หัวหน้าพ่อครัวขนมอบ จึงต้องคอยตรวจสอบคุณภาพขนมอบทุกเมนูให้ออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด เชฟไซฟูลไม่เพียงแต่ดูแลการผลิตในครัวเบเกอร์รี่ที่ผลิตขนมให้กับร้านเดลี่เท่านั้น เชฟยังดูแลขนมเบเกอร์รี่ทั้งหมดของทางโรงแรม ไม่ว่าจะเป็นมุมขนมหวานของห้องอาหารเอสเพรสโซ่ ทั้งแบบบุฟเฟ่ต์ และเมนูตามสั่ง สำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ขนมที่บริการให้กับแขกสมาชิก คลับ อินเตอร์คอนติเนนตัล ชุดน้ำชายามบ่าย ที่บัลโคนี่ เล้าจ์น ตลอดจนขนมของว่างต่างๆ ที่บริการในงานสัมนาจัดเลี้ยง และงานแต่งงานอีกด้วย

งานทำเบเกอร์รี่ที่เชฟไซฟูลรับผิดชอบจะมีในหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นขนมเบเกอร์รี่เพื่อรับรองแขกคนสำคัญระดับ VIP เค้กสำหรับงานจัดเลี้ยง อาทิ งานวันเกิด งานแต่งงาน ขนมทุกชนิดจะต้องได้มาตรฐานระดับเดียวกันทุกชิ้น และสิ่งหนึ่งที่เชฟจะปฏิบัติเสมอเมื่อเจอแขกคือการมอบรอยยิ้มด้วยความจริงใจทุกครั้ง

ต่อไปนี้ เป็นการเล่าเรื่องราวแบ่งปันประสบการณ์ ของการเป็นเชฟเบเกอร์รี่ ตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงปัจจุบัน

ช่วยบอกถึงจุดเริ่มต้นในการเข้ามาทำครัวเบเกอร์รี่ให้ได้ทราบหน่อย ทำไมจึงตัดสินใจมาทำงานด้านนี้

“จริงๆ แล้วผมไม่เคยคิดจะมาเป็นเชฟทำเบเกอร์รี่มาก่อนเลย เพราะชอบวิชาเกี่ยวกับศิลปะ เพราะชอบในการวาดภาพ ลงสี แต่ครอบครัวไม่เห็นด้วย ผมเลยได้ไปเรียนในสถาบัน Bali Tourism Institute ซึ่งมีหลักสูตรที่ต้องทำอาหาร และผมก็ไม่สามารถสอบผ่านหลักสูตรนี้ได้ เพราะไม่มีทักษะในด้านการทำอาหารเลยในตอนนั้น แต่ผมก็พยายามเรียนรู้กับการทำอาหารไปเรื่อยๆ จนผมเริ่มมีความชำนาญและทำมันออกมาได้อย่างเป็นธรรมชาติ และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นในการทำอาหารของผมเลย”

“เมื่อถึงเวลาที่ผมต้องเริ่มฝึกงาน ผมได้มีโอกาสไปฝึกงานที่โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท ตอนนั้นมีเชฟคนนึงแนะนำว่าทำไมไม่ลองไปทำในส่วนขอเบเกอร์รี่ล่ะ ผมจึงเลือกเข้าโปรแกรม "Pastry Art and Design"ซึ่งผมรู้สึกว่าเป็นโปรแกรมที่น่าจะเข้ากับผมมากที่สุด และผมก็รู้สึกสนุกไปกับมันจนกระทั่งผมเรียนจบ หลังจากนั้นผมก็เลือกที่จะไปเดินทางไปทำงานยังต่างประเทศที่เมืองดูไบ ตรงนั้นเองที่ทำให้ผมได้เปิดประสบการณ์ในการทำขนมมากมาย โดยเฉพาะการทำเบเกอร์รี่นั้น ทำให้ผมค้นพบตั้วเองว่าผมรักในอาชีพนี้”

รางวัลและความสำเร็จที่คุณภาคภูมิใจมากที่สุด?

“น่าจะเป็นรางวัลตอนที่ทำงานที่เมืองโดฮาที่ได้ 2 เหรียญทองจากสถาบันการทำอาหารที่เมืองโดฮา และ รางวัลจากการที่ได้มีโอกาสแสดงศักยภาพที่โดดเด่น รางวัลยอดเยี่ยมจาก Ritz Carlton service ในการจัดเตรียมขนมเบเกอร์รี่จากงานประชุม 9 the Islamic Conference รางวัลยอดเยี่ยมจาก Ritz Carlton service ในการจัดเตรียมขนมเบเกอร์รี่ในงานเลี้ยงต้อนรับประธานาธิบดีของสหรัฐอเมริกา จอร์จ ดับเบิล ยู บุช ที่ประเทศการ์ตา รางวัลเหรียญทองและเหรียญเงินจากสถาบัน The association of the Emirate Culinary ในการทำเบเกอร์รี่ และรางวัลยอดเยี่ยมจากทำขนมประเทศโอมานเบเกอร์รี่จากงานฉลองครอบรอบ 40 ปี สุลต่าน”

อะไรที่ทำให้คุณมีความสุขในการทำขนม ?

“คิดว่าการได้นำเอาความชำนาญทางด้านศิลปะนำมาใช้กับการทำขนมเบเกอร์รี่ มันทำให้ผมมีความมุ่งมั่นในการใช้ความคิดสร้างสรรค์และได้นำมาใช้อย่างเต็มที่ จึงทำให้แขกที่ได้มาเห็นขนมรู้สึกตื่นตาตื่นใจในขนมที่ผมทำ สิ่งนี้เองที่ทำให้ผมมีกำลังใจมากมาย”

ชอบทำขนมอะไรมากที่สุด ?

“น่าจะเป็นขนมฝรั่งเศส Viennoiserieที่ผิวข้างนอกกรอบเนื้อข้างในนุ่ม ผมชอบตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมแป้ง จนกระทั่งเสร็จสมบูรณ์ ผมชอบเวลาที่ต้องเน้นถึงรายละเอียดในขั้นตอน และได้ใช้ทักษะในงานศิลปะที่ผมชอบ ใส่ใจในรสชาติและรูปลักษณ์ภายนอก เพื่อให้ออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด”

ชอบรสชาติใดของขนมเบเกอร์รี่ ?

“ผมชอบรสชาติที่นำช๊อคโกแลตมาผสมถั่วหรือผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ โดยเฉพาะอัลมอนด์ เฮเซลนัท และราสเบอร์รี่ ที่ชอบเป็นพิเศษก็คือ ขนมราสเบอร์รี่ช๊อกโกแลต ทาร์ต ที่ใช้อัลมอนต์ทำในส่วนของทาร์ต มาพร้อมกับ ช๊อกโกแลต การ์นาร์ช ดาร์กช๊อกโกแลตมูส พร้อมซอล์ตคาราเมลและผลราสเบอร์รี่สด”

คุณชอบใช้วัตถุดิบใดในการทำขนมมากที่สุด ?

“ผมชอบใช้ผลไม้สดในการทำขนมนะ โดยเฉพาะผลไม้ที่ให้รสเปรี้ยวอย่างราสเบอร์รี่ หรือ ส้ม ผมว่าผลไม้มันดีต่อสุขภาพหาได้ง่ายและสามารถนำมาทำขนมได้หลากหลาย ผมเคยมีโอกาสนำช็อกโกแลตคุณภาพระดับโลกอย่าง Valrhona chocolate ผสมกับโกโก้และเบอร์รี่เยอะๆ รสชาติมันเยี่ยมมาก ผมชอบที่จะใช้ถั่วอย่าง พิตาชิโอ เฮเซลนัท และอัลมอนด์มาผสมกันเป็นแป้งทาร์ต ซึ่งจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก”

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสไตล์ของขนมอบที่พบในตะวันออกกลางและในเอเชีย?

“มันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงนะ ขนมในแถบตะวันออกกลางจะออกหวานถึงหวานมาก ใช้ส่วนผสมของผลไม้แห้งและถั่วเป็นส่วนผสมหลัก เช่น Baklava แต่ขนมแถบตะวันออกส่วนใหญ่จะเป็นของเหลว มีความนุ่มนวล และมีสีสันสวยงาม เพราะว่าใช้ผลไม้ประจำฤดูกาล และหาได้ง่าย เช่น มะพร้าว ใบเตย มะม่วง หรือ กล้วย ขนมยอดยินมอาทิ ข้าวเหนียวมะม่วง เครปกลิ่นใบเตย หรือ ข้าวเหนียวทุเรียน เป็นต้น”

ความสำเร็จสูงสุดในการเป็นเชฟเบเกอร์รี่ ?

“ตอนนี้ผมมีธุรกิจส่วนตัว โดยเป็นที่ปรึกษาด้านการทำเบเกอร์รี่ให้กับโรงแรมและลูกค้าที่มีความสนใจในด้านนี้ แต่ลึกๆ แล้วผมอยากจะเปิดโรงเรียนสอนทำขนม เพื่อที่จะได้ถ่ายทอดประสบการณ์ให้แก่คนรุ่นหลังต่อไปถ้ามีโอกาส”

คุณมีวิธีใดในการในการคงฝีมือการทำขนมให้ดีอยู่เสมอ ?

“ผมชอบเดินทางไปแถบยุโรปโดยเฉพาะประเทศสวิสเซอแลนด์ เยอรมนี และ ฝรั่งเศส เพื่อเข้าร่วมชั้นเรียนเกี่ยวกับการทำขนม ที่ซึ่งผมได้พบกับเชฟฝีมือดีมากมาย อาทิ Pascal Clair, Gianluca Fusto, Johan Martin, Yann Brys,Frank Haasnoot and Brice Konan-Ferrand เพราะการเรียนรู้เทคนิคเกี่ยวกับการทำขนมนั้นไม่มีที่สิ้นสุด ผมจึงทำงานร่วมกันกับทีมงานเพื่อคินค้นสูตร พัฒนาคุณภาพการทำขนมให้ดียิ่งขึ้นจนถึงดีที่สุดสำหรับแขกทุกท่านต่อไป

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร 02 656 0444หรือ www.bangkok.intercontinental.com

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาติดต่อ

โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ และ โรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ กรุงเทพฯ

ณัฐธภา ชัยถิรสกุล ผู้อำนวยการฝ่ายสื่อสารการตลาด

อีเมล์ [email protected]

โทร +66 (0) 2656 0444 ต่อ 6418

ณัฐฑินี วิเศษชัยศิลป์, ผู้จัดการฝ่ายสื่อสารการตลาด

อีเมล์ [email protected]

โทร +66 (0) 2656 0444 ต่อ 6906