ร้าน ‘เจ๊เช็งโภชนา’ ขายอาหารไทย-จีน เมนูเด็ด ‘คอหมูผัดกะปิ’ หมักหมูได้นุ่มละมุนหอมกลิ่นกะปิเบาๆ คลุกเคล้าหอมซอยกับพริกขี้หนู บีบมะนาว อร่อยจนต้องเติมข้าว
หมูหวานชวนชิม กับแก๊งเพื่อนกินย่านฝั่งธน นัดกันไป อร่อยย่านลาดหญ้า เป็นร้านอาหารไทย-จีน ชื่อว่า เจ๊เช็งโภชนา ความอร่อยที่เราได้ลิ้มรสในวันนั้น
เริ่มจาก เต้าหู้อบหนำเลี๊ยบ,กุ้งผัดน้ำปลากระเทียม, ผัดโหงวก๊วย, ทอดมันปลากราย,ปลาหมึกผัดไข่เค็ม,กระเพาะปลาผัดแห้ง,หอยลายผัดพริกเผา, แกงจืดปลาเกี๊ยมฉ่าย,กระเฉดผัดไข่, ไข่เจียวปู
ทว่ามีเมนูหนึ่งยกให้เป็นที่สุดจนต้องสั่งเบิ้ลนั่นก็คือ ‘คอหมูผัดกะปิ’ เจ๊เช็ง-พนมพร หมักหมูได้นุ่ม กะปิหอมละมุนเค็มเบาๆแบบผู้ดีๆหน่อย (ฮา)
เวลารับประทานคลุกเคล้าพริกซอย หอมแดง บีบมะนาว พูดถึงตรงนี้แล้วน้ำลายสอขึ้นมา เสียดายบ้านอยู่ทุ่งบางกะปิ ห่างไกล ‘ย่านลาดหญ้า’ จะไปซ้ำได้ต้องนัดเวลาให้ตรงกับเพื่อนๆ
เจ๊เช็งโภชนา ขาย อาหารไทย-จีน อยู่ในตึกแถว 2 ห้อง ริมถนนลาดหญ้า ใกล้กับซอยลาดหญ้า 11 ตรงสะพานลอยคนข้ามพอดี ไม่ไกลจากวงเวียนใหญ่ เจ๊เช็งเล่าว่า สมัยก่อนขายอาหารตามสั่งอยู่ย่านจุฬา แถวๆจุฬาซอย 12
จนกระทั่งจุฬาฯเขาปรับพื้นที่จึงย้ายมาซื้อตึกแถว 1 ห้องเปิดเป็นร้านอาหาร มีลูกค้าเก่าตามมาบ้าง คนย่านนี้ถูกใจผูกปิ่นโตอุดหนุนต่อเนื่องยาวนาน
เตือนไว้ก่อนว่า ถ้ามาเสาร์-อาทิตย์ ลูกค้าเนืองแน่นมาก มาวันธรรมดาแบบ หมูหวานชวนชิม แอนด์เดอะแก๊ง ก็จะสบายหน่อย เพื่อนคนหนึ่งมาถึงก่อนสั่งเมนูโปรดไว้รอเลยก็คือ คอหมูผัดกะปิ และ เต้าหู้อบหนำเลี๊ยบ และยังมี ทอดมันปลากราย กับ กุ้งผัดน้ำปลากระเทียม
เจ๊เช็ง-พนมพร เหลืองบุศกร วัย 70 ปี เล่าว่า เปิดขายที่นี่มา 11 ปี เริ่มจากขายอาหารตามสั่งย่านจุฬาซอย 12 “ตอนแรกก็เป็นแม่บ้าน แล้วก็มาขายอาหาร ขายแบบที่เราทำกินที่บ้าน อยู่จุฬา 5-6 ปี ก่อนย้ายมาที่นี่ น่าจะร่วมๆ 17 ปี ร้านเราเปิดทุกวันไม่ค่อยหยุด”
เมนูเด็ดในดวงใจของพวกเราก็คือ คอหมูผัดกะปิ สูตรนี้เจ๊เช็งเฉลยว่าเคยไปชิมที่อื่นมาแล้วชอบ จึงลองกลับมาทำปรับปรุงสูตรไปเรื่อยๆ จนลงตัว กลายมาเป็นสูตรของตัวเอง เป็นรสชาติที่เจ๊เช็งชอบ ใช้กะปิทางใต้ อีกเมนูที่ต้องพูดถึงก็คือ
กระเฉดผัดไข่ ปกติหมูหวานไม่ชอบกินผักกระเฉด ทว่ากระเฉดร้านนี้มีแต่ยอดอ่อนๆ ผัดกับไข่ใส่วุ้นเส้นแล้วน่ารับประทานเป็นยิ่งนัก พอรับประทานแล้วนึกถึงผัดสามเหม็น แต่จานนี้มีเหม็นเดียว (ฮา) รสนุ่มละมุนอร่อยถูกใจ เจ๊เช็งเจ้าของร้านบอกว่า เลือกผักกระเฉดเฉพาะยอดอ่อน ต้นหนึ่งเด็ดได้ 1 -2 ปล้องเท่านั้น
“ผักกระเฉดเอามาผัดกับน้ำมันหอยก็อร่อย ผักกระเฉดไฟแดง หรือผัดกับพริกแกงก็อร่อย ผัดไข่วุ้นเส้นก็จะเป็นอีกรสชาติหนึ่ง เต้าหู้หนำเลี๊ยบ เราใช้หนำเลี๊ยบกระป๋อง
ราคาจะแพงกว่าเป็นถุง และจะเค็มน้อยกว่า เวลากินต้องคู่กับเต้าหู้จะไม่เค็มมาก เอาหนำเลี๊ยบมาผัดกับหมูสับกินกับข้าวต้มก็จะอร่อยมาก เต้าหู้เราใช้ยี่ห้อฟูจิ เมื่อก่อนใช้ยี่ห้อพยาบาลตอนนี้หายากไม่มีขาย”
หอยลายผัดพริกเผา อร่อยมาก หอยลายคุณภาพดีตัวใหญ่จากแม่กลอง สั่งมาพิเศษสดอร่อย พริกเผากลมกล่อมไม่มันเลี่ยน เจ๊เช็งเล่าว่าเป็นพริกเผาทั่วไปซื้อมาทว่าเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่คนปรุงว่าจะปรุงเพิ่มอย่างไร
สรุปก็คือ วัตถุดิบมาจากแหล่งเดียวกัน ทว่าความอร่อยอยู่ที่รสมือของคนปรุง ข้อควรระวังก็คือร้านนี้ผัดหอยลายเขาใส่ลูกโดดด้วยนะคะคุณขา
เจ้าของร้านเล่าว่าวัตถุดิบทุกอย่างในร้านเลือกของดีมีคุณภาพราคาแพงก็ต้องซื้อมา แม้ว่าตนเองจะได้กำไรน้อยลง อย่างหอยลายกำไรแทบไม่มี กุ้งแชบ๊วย ก็เช่นกันราคาต้นทุนสูงมาก
เจ๊เช็งขาย กุ้งผัดน้ำปลากระเทียม จานละ 300 บาท มีกุ้ง 6 ตัว เจ๊ว่าแทบไม่ได้กำไร บางครั้งแชบ๊วยไม่มีใช้กุ้งลายเสือแทน ต้นทุนแพงขึ้นไปอีก
หมูหวานชอบ ผัดโหงวก๊วย ราคา 150 บาท อร่อยครบ เจ๊เช็งเล่าว่าเป็นเมนูที่ขายเฉพาะช่วงเทศกาลกินเจ ตอนหลังลูกค้าเรียกร้องจึงนำมาใส่ไว้ในเมนูประจำวันให้ได้อร่อยกันทุกเวลา
เป็นเมนูที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เพราะแม่ค้าชอบแบบนี้ กับข้าวส่วนใหญ่เจ๊เจ็งผัดเองทุกจาน เว้นแต่ว่าวันไหนไม่สบายก็จะมีมือแทน รสชาติอาจจะไม่เหมือนกันเป๊ะแต่ก็อร่อยได้มาตรฐาน
