เปิดเมนู Tomorrowland Thailand วาฟเฟิลผีเสื้อ มัสมั่นระดับโลก

หากพูดถึง Tomorrowland ภาพแรกที่หลายคนนึกถึงคงเป็นเวทีสุดอลังการและไลน์อัปดีเจระดับโลก แต่รู้หรือไม่ว่าเบื้องหลังเทศกาลดนตรีอิเล็กทรอนิกส์อันดับหนึ่งของโลกนี้ มีอีกหนึ่งมิติที่ถูกเจียระไนมายาวนานกว่า 22 ปี นั่นคือ ประสบการณ์ด้าน อาหารและเครื่องดื่ม (Food & Beverage Experience) ที่ให้ความสำคัญไม่แพ้เสียงดนตรี

Tomorrowland เป็นหนึ่งในเทศกาลดนตรีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ริเริ่มคิดในปี 2004 จัดขึ้นครั้งแรกปี 2005 ณ พื้นที่พักผ่อน De Schorre เมืองบูม (Boom) ประเทศเบลเยียม บริหารจัดการและเป็นกรรมสิทธิ์ของผู้ก่อตั้งดั้งเดิม คือสองพี่น้องตระกูล Beers นำเสนอทุกแนวเพลงของดนตรีอิเล็กทรอนิกส์แดนซ์ ด้วยทัพศิลปินชื่อดังหลายร้อยชีวิตบนเวทีการแสดงกว่า 16 เวที

การเดินทางมาถึงประเทศไทยในครั้งนี้ หรือ Tomorrowland Thailand 2026 ไม่ใช่เพียงแค่การยกเวทีดนตรีมาตั้ง แต่คือการสร้างปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมอาหาร โดยดึงเชฟระดับท็อปมาร่วมรังสรรค์ “Killer Lineup” ด้านอาหาร หรือ ‘สุดยอดรายการอาหาร’ เพื่อผลักดันวัตถุดิบและรสชาติไทยสู่สายตาชาวโลก

Tomorrowland Thailand จัดงานเปิดตัวรายชื่อเชฟ ร้านอาหาร และคอนเซปต์อาหารร่วมสมัยชุดแรกอย่างเป็นทางการ ณ ทำเนียบเอกอัครราชทูตเบลเยียม เมื่อวันที่ 7 ตุลาคม 2569

 

เชฟโรเจอร์ แวน แดม กับ วาฟเฟิลรูปผีเสื้อ

วาฟเฟิลรูปผีเสื้อ

 

วาฟเฟิลผีเสื้อ ไอคอนิกแห่ง Tomorrowland

เริ่มต้นเปิดสัมผัสแรกที่ต้องมีแน่ๆ ใน Tomorrowland Thailand 2026 คือขนมหวานที่เป็นสัญลักษณ์ระดับตำนานของงานอย่าง วาฟเฟิลรูปผีเสื้อ (Butterfly Waffle) ราดด้วยช็อกโกแลตแท้เบลเยียม จนกลายเป็นไวรัลและเป็นไอคอนิกที่ทุกคนต้องลอง

เมนูนี้เกิดจากการผนึกกำลังระหว่าง เชฟโรเจอร์ แวน แดม (Roger van Damme) ผู้เชี่ยวชาญด้านวาฟเฟิล กับเจ้าของเทศกาล Tomorrowland

เชฟโรเจอร์ให้สัมภาษณ์ว่า ความพิเศษของวาฟเฟิลเทศกาลทูมอร์โรว์แลนด์อยู่ที่ แป้งสูตรเฉพาะและยีสต์สด ที่นำมาจากเบลเยียมโดยตรง เพิ่มกลิ่นหอมชวนกินด้วย วานิลลาสดสูตรลับเฉพาะ ส่งตรงมาจากเบลเยียมเช่นเดียวกัน รวมทั้งการใช้ สปาร์คกลิ้งโซดา เป็นของเหลวที่ใช้สำหรับตีแป้ง

เครื่องทำวาฟเฟิลรูปผีเสื้อ นำมาจากเบลเยียม

ทำให้เอกลักษณ์ วาฟเฟิลรูปผีเสื้อ ของทูมอร์โรว์แลนด์เป็นวาฟเฟิลเนื้อเบา ให้สัมผัสกรอบนอก นุ่มฟูข้างใน ไม่หวานมาก อบเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมฟุ้ง เห็นชิ้นใหญ่ๆ แบบนี้กินคนเดียวหมดไม่รู้ตัว

“ผีเสื้อคือสัญลักษณ์ของ Tomorrowland สื่อถึงความโรแมนติก มีเสน่ห์ ความหวาน ธรรมชาติ และเสรีภาพ” เชฟโรเจอร์เล่าถึงแรงบันดาลใจในการออกแบบวาฟเฟิลให้เป็นรูปผีเสื้อ

ในอนาคต เชฟโรเจอร์มีแผนจะขยายวาฟเฟิลรูปผีเสื้อสู่เมนูอาหารคาวโดยมีคาเวียร์และล็อบสเตอร์เป็นองค์ประกอบ รวมถึงการเปิดหน้าร้านในประเทศไทย

 

เชฟตาม ชุดารี เทพาคำ

น้ำพริกสตรอว์เบอร์รีชีสนมแพะ

 

รักษารสชาติไทย แต่ปรับรูปแบบกินง่ายในงานมิวสิกเฟสต์

เชฟตาม ชุดารี เทพาคำ แห่งร้านอาหาร บ้านเทพา (Baan Tepa Culinary Space) กล่าวในฐานะเป็นส่วนหนึ่งของผู้สร้างสรรค์รายการอาหารในเทศกาลดนตรี Tomorrowland Thailand ว่า สิ่งที่ประเทศไทยมีทั้งแวดวงอาหาร วัฒนธรรมอาหาร และวัตถุดิบท้องถิ่นอันยอดเยี่ยม ถือเป็นโอกาสที่สมบูรณ์แบบในการผลักดันอาหารไทยสู่เวทีระดับโลก

“โจทย์ใหญ่ของการนำอาหารไทยมารับรองนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกในเทศกาลดนตรี คือการรักษาความแท้จริงของรสชาติไว้ แต่ปรับรูปแบบให้ ถือรับประทานง่าย (Bite-Sized Canapé)”

แต่งานนี้ เชฟตามได้รับมอบหมายให้สร้างสรรค์รายการอาหารสำหรับผู้ต้องการสัมผัสประสบการณ์อาหารขั้นสูงสุดผ่านร้านอาหารเฉพาะกิจชื่อ Papillon Restaurant by Baan Tepa (พาพิยอง เรสเตอรองต์ บาย บ้านเทพา) เสิร์ฟอาหารไทยสไตล์ Fine Dining 5 คอร์ส เช่น

• แกงจี๋จ๋วน แกงไทยโบราณผสมผสานวัฒนธรรมพม่า จีน และเครื่องเทศอินเดีย เสิร์ฟคู่เนื้อตุ๋น
• ข้าวหอมปทุมไบโอไดนามิก ข้าวจากจังหวัดนครปฐมที่ปลูกแบบชีววิถี นำมาอบนึ่งกับน้ำใบไผ่แห้ง
• น้ำพริกสตรอว์เบอร์รีชีสนมแพะ เสิร์ฟในรูปแบบคานาเป้น้ำพริกผสมชีสนมแพะจากนครสวรรค์

พร้อมจัดเตรียมเมนู มังสวิรัติ (Vegetarian) และเมนูสำหรับผู้แพ้อาหาร ไว้รองรับความหลากหลายของนักท่องเที่ยวทั่วโลก

 

มาสเตอร์เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้

ชู “แกงไทย” สู่เวทีระดับโลก

มาสเตอร์เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ ผู้ร่วมก่อตั้งและเจ้าของร้านอาหารไทย บลู เอเลเฟ่นท์ (Blue Elephant) ซึ่งเข้าร่วมสร้างสรรค์รายการอาหารในเทศกาลดนตรี Tomorrowland Thailand ให้สัมภาษณ์ว่า

“ในงานนี้เชฟต้องการนำเสนอ แกงไทย เป็นหัวใจสำคัญ เพราะเมื่อนึกถึงประเทศไทยคนทั่วโลกมักนึกถึงแกงไทย โดยชูจุดเด่นที่เครื่องแกงไทยใช้สมุนไพรล้วนๆ”

มาสเตอร์เชฟนูรอมีประสบการณ์เปิดร้าน บลู เอเลเฟ่นท์ ที่ประเทศเบลเยียม ปัจจุบันเป็นผู้ส่งออกเครื่องแกงไทยไปยัง 45 ประเทศ จึงนำความเชี่ยวชาญนี้มาเป็นไฮไลต์ของเมนูอาหารในงาน

พะแนงไก่ ข้าวเกษตรอินทรีย์หุงกะทิน้ำมะพร้าว

อาหารที่เหล่า People of Tomorrow จะได้ชิมจาก บลู เอเลเฟ่นท์ มีด้วยกัน 2 เมนูคือ พะแนงไก่ ข้าวเกษตรอินทรีย์หุงกะทิน้ำมะพร้าว ต่อยอดมาจากเมนูพะแนงไก่ที่ขายดีมากตั้งแต่เปิดร้านที่เบลเยียม

เว็บไซต์ TasteAtlas ประกาศให้ แกงพะแนง จากประเทศไทย ชนะเลิศได้อันดับที่ 1 จากการจัดอันดับ 100 แกงสตูว์ที่ดีที่สุดในโลก ปี 2566 (Top 100 Stews in the World)

ในวันงานจริงจะเสิร์ฟเป็นข้าวราดพะแนงไก่ คู่กับข้าวมัน (Coconut Rice) เลือกใช้เนื้อไก่จาก ‘คลองไผ่ฟาร์ม’ ซึ่งเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (Free-range) แต่ในวันแถลงข่าวที่นำมาให้ทดลองชิมนี้ ได้ดัดแปลงเสิร์ฟแบบพอดีคำใน ‘กระทงทอง’ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน

ชีสคร็อกเก้ตแกงเขียวหวาน

อาหารรายการที่สอง เป็นเมนูฟิวชันเบลเยียม-ไทย ชีสคร็อกเก้ตแกงเขียวหวาน (Green Curry Cheese Croquette)

“ชีสคร็อกเก้ตถือเป็นอาหารซิกเนเจอร์ประจำชาติของเบลเยียม และเนื่องจากเชฟแต่งงานกับชาวเบลเยียมรวมทั้งเปิดร้านอาหารแห่งแรกที่นั่น จึงนำเมนูนี้มาผสานเข้ากับเครื่องแกงเขียวหวานของไทย”

ขั้นตอนการปรุงคือนำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดพร้อมกับเนย ผสมแป้ง Bechamel และชีส จากนั้นนำไปห่อ กุ้งลายเสือ (Tiger Prawn) ที่ลวกสุกแล้ว ซึ่งสั่งตรงมาจากทะเลอันดามัน เมื่อรับประทานจะได้สัมผัสของชีสยืด รสชาติแกงเขียวหวานเข้มข้น และความสดของเนื้อกุ้ง ชิมแล้วอร่อยมาก

 

มัสมั่น แกงไทยอันดับ 1 ของโลก

อีกหนึ่งเมนูไฮไลต์ภายในเทศกาลดนตรี Tomorrowland Thailand ที่ไม่พูดถึงไม่ได้ คือการนำเสนอเมนู มัสมั่นเนื้อวากิว (Wagyu Beef Massaman) โดยห้องอาหาร สระบัว บาย หนุ่ม วีระวัฒน์ ซึ่งตั้งอยู่ที่โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ

แกงมัสมั่น เคยได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารอร่อยที่สุดอันดับ 1 ของโลก (World’s 50 Best Foods) จาก CNN Travel เมื่อปี 2564

เชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ Head Chef ห้องอาหารสระบัวฯ กล่าวถึงความเด็ดของเมนูนี้ว่าอยู่ที่ เครื่องแกงตำเอง เน้นการใช้ ‘พริกแห้งบางช้าง’ ให้สีแดงสวยและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ร่วมด้วยสมุนไพรไทยอย่างข่า ตะไคร้ หอมแดง และรากผักชี นำไปย่างไฟก่อนเพื่อดึงอโรมาของสมุนไพรแต่ละชนิดให้ออกมาอย่างเต็มที่ ผสมผสานกับเครื่องเทศอีกหลายอย่าง ได้แก่ ยี่หร่า ลูกผักชี ดอกจันทน์เทศ ลูกจันทน์เทศ พริกไทยขาว พริกไทยดำ อบเชย และดอกโป๊ยกั๊ก

มัสมั่นเนื้อวากิวกับผักดองพื้นบ้าน (tasting portion วันแถลงข่าว)

ในส่วนของเนื้อวัว เชฟคัดสรร เนื้อไทยวากิวส่วนต้นคอ จากฟาร์มในจังหวัดขอนแก่น นำมาใช้เวลาเคี่ยวกว่า 30 ชั่วโมงจนนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟคู่กับ ข้าวสวย และ ผักดองพื้นบ้าน เช่น ดอกผักปลังดองและขมิ้นขาวดองเพื่อตัดรส แทนการใส่มันฝรั่งแบบเดิม

เชฟชยวีร์กล่าวด้วยว่าเชฟหนุ่ม วีระวัฒน์ ตั้งใจนำเสนอเมนูนี้เพื่อสะท้อนเอกลักษณ์และความประณีตของอาหารไทยบนเวทีระดับโลก โดยส่วนตัวมีความชอบในมัสมั่นเนื้อตุ๋นเช่นกันและเชื่อมั่นว่าผู้มาร่วมงานจะชื่นชอบ

อีกหนึ่งเมนูที่จะเสิร์ฟในเทศกาลดนตรี Tomorrowland Thailand คือ ซีฟู้ดบอลรสชาติต้มยำ(Seafood Ball Tom Yum) แรงบันดาลใจจากมีทบอลสปาเกตตี แนวคิดเริ่มต้นมาจากการนำเนื้อซีฟู้ดมาปั้นเป็นก้อนกลมคล้ายกับมีทบอล (Meatball) ที่รับประทานคู่กับสปาเกตตี ออกแบบซีฟู้ดต้มยำให้เป็นลูกกลมเพื่อให้ถือรับประทานได้ง่าย สะดวกต่อการเดินกินภายในงานเทศกาล

ในวันแถลงข่าว เชฟหนุ่ม วีระวัฒน์กำลังอยู่ในขั้นตอนการคิดค้นและทดลองเพื่อคัดเลือกวัตถุดิบอาหารทะเลที่ดีที่สุดมาเป็นส่วนผสมหลักภายในลูกบอล โดยจะจัดเสิร์ฟคู่กับซอสสูตรพิเศษที่มีรสชาติต้มยำเข้มข้น พร้อมพัฒนาหน้าตาและการจัดวางรูปแบบสุดท้ายเพื่อให้ตอบโจทย์ทั้งความสวยงามและความง่ายในการรับประทานของแขกมากที่สุด แม้รูปลักษณ์ภายนอกดูสากล แต่รสชาติยังคงความเป็นไทยแท้ โดยเน้นความเผ็ดและความเปรี้ยวตามแบบฉบับต้มยำดั้งเดิม

 

ทีฟเชฟจากร้าน ฤดูกาล ในงานแถลงข่าว

ไม่ดัดแปลงรสชาติเพื่อใคร

เชฟต้น - ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร แห่งร้าน ฤดูกาล  (Le Du Kaan) นำเสนอ 2 เมนูอาหารไทยซิกเนเจอร์ประจำร้าน ออกแบบมาในรูปแบบ Finger food คำเล็ก แต่คงรสชาติไทยแท้แบบดั้งเดิมโดยไม่มีการดัดแปลงหรือลดทอนรสชาติ

เมนูแรก ทาโก้คั่วกลิ้งเนื้อทาชิมะวากิว นำเนื้อทาชิมะวากิว (Tajima Wagyu) ไปตุ๋นกับซอสคั่วกลิ้งจนเข้าเนื้อ ด้านบนราดด้วยสะตออีมัลชัน (Sataw Emulsion) ที่นำสะตอไปปั่นร่วมกับไข่และพริกแกงจนได้เนื้อสัมผัสแบบเจล ตกแต่งด้วยดอกดิลล์ (Dill Flower) ให้รสชาติเผ็ดร้อนตามสไตล์อาหารใต้แท้ๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของสะตอ และได้รสสัมผัสแบบคั่วกลิ้งสะตอสูตรเข้มข้นเต็มรสชาติ

ทาโก้คั่วกลิ้งเนื้อทาชิมะวากิว

ฉู่ฉี่กุ้งในซาวารีโคน

เมนูที่สอง ฉู่ฉี่กุ้งในซาวารีโคน ลวกกุ้งสด จากนั้นนำไปหมักอัด (Compress) ไว้กับซอสฉู่ฉี่เข้มข้นเป็นเวลา 1 คืน เพื่อให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อกุ้งอย่างเต็มที่ นำเนื้อกุ้งที่หมักแล้วมาหั่นเต๋าเสิร์ฟในซาวารีโคน (Savory Cone) ซึ่งเป็นโคนกรอบรสเค็ม โรยหน้าด้วยหอมเจียว ท็อปด้วยส้มซ่าเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น และประดับด้วยใบแนสเทอร์เชียม (Nasturtium)

ทั้งสองเมนูนี้ยังคงรสชาติเผ็ด จัดจ้าน และเอกลักษณ์ของอาหารไทยไว้อย่างครบถ้วน ไม่ดัดแปลงรสชาติเพื่อเอาใจต่างชาติแต่อย่างใด เพื่อสะท้อนอัตลักษณ์อาหารไทยสู่เวทีสากล 

 

ยำส้มโอสายน้ำผึ้งนครชัยศรี มะขามเคี่ยวรสฉ่ำใส่กุ้งสด (นารา ไทย คูซีน)

ไลน์อัปเชฟและร้านอาหารไฮไลต์

Tomorrowland Thailand 2026 กำหนดจัดระหว่างวันที่ 11- 13 ธันวาคม 2569 ที่ Wisdom Valley พัทยา จังหวัดชลบุรี ภายในงานยังมีรายการอาหารจากเชฟอีกหลายท่าน  

• เชฟกากัน อนันต์ (Gaggan Anand) แห่ง ‘บีอีท’ (B-EAT)
• เชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ แห่ง ‘ข้าวสารเสก’ (Khao San Sek) และ ‘สโมค’ (Smoked)
• เชฟอู๋-สิทธิกร จันทป แห่ง ‘อัคคี’ (AKKEE)
• เจมส์-ธีรดนย์ ศุภพันธุ์ภิญโญ แห่ง ‘ทะเลใจ’ (Talay Jai)
• นารา ไทย คูซีน (Nara Thai Cuisine)

อาหารในงาน Tomorrowland Thailand 2026 จึงไม่ใช่แค่ “ของกินแก้หิว” ระหว่างเต้นรำ แต่คือ สะพานเชื่อมวัฒนธรรม ที่นำวัตถุดิบท้องถิ่น สมุนไพรไทย และภูมิปัญญาการทำเครื่องแกง มาเจอกับนวัตกรรม F&B ระดับโลก ทำให้ทุกคำที่รับประทาน เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำและประสบการณ์สุดพิเศษในเทศกาลดนตรีระดับสากลอย่างแท้จริง