‘แม่ทองใบ’ อร่อยใน ตำนาน 80 ปี ทายาทรุ่นที่ 2 ‘คุณแดง-พงษ์พันธุ์’ นำจุดเด่น ‘ผัดไทยอร่อย’ สูตรคุณแม่มาขายในย่านสยามสแควร์ นามว่า ‘ผัดไทยแม่ทองใบ’
หมูหวานชวนชิม แนะนำ ผัดไทยแม่ทองใบ เมนูเส้นสตรีทฟู้ดยอดนิยมของประเทศไทย ร้านนี้ผัดในกระทะเหล็กไฟแรง สูตรแม่ทองใบ ผัดไทยไม่มันเลี่ยน มีทั้งผัดไทยกุ้งแชบ๊วย และ ผัดไทยกุ้งแม่น้ำ เสิร์ฟมาพร้อมผักกุยช่าย และหัวปลีที่หายากในยุคนี้
ทว่าร้านนี้ไม่ได้มีดีแค่ผัดไทย ยังมีอีกหลายเมนูอาทิ ข้าวปูก้อนผัดพริก, ข้าวกะเพราก้ามปูไข่ดาว, ข้าวผัดกากหมู, ข้าวหมูกรอบแม่ทองใบ และ สุกี้แห้งทะเล ต้องบอกว่าเท่าที่รับประทานมาไม่มีไม่อร่อย จึงมาบอกต่อ
พงษ์พันธุ์ แพทย์พงศ์ เจ้าของร้านเล่าว่า เดิม ‘คุณแม่ทองใบ’ ขายข้าวแกงชื่อร้าน ทองใบโภชนา ซึ่ง คุณแดง-พงษ์พันธุ์ ได้นำป้ายเก่าของร้านคุณแม่มาติดโชว์ในร้านให้เราได้ชื่นชมกัน
“สมัยนั้นคุณแม่ก็จะขายข้าวแกง อาหารตามสั่ง ผัดไทย ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า ผมก็เลยเอาป้ายร้านคุณแม่มาติดไว้ แล้วใช้ชื่อคุณแม่ ร้านผัดไทยแม่ทองใบ เพราะสูตรผัดไทยก็เป็นของคุณแม่ด้วยครับ เคล็ดลับอยู่ตรงเส้น สูตรทั่วไปจะผัดเครื่องใส่เส้นลงไปแล้วตักน้ำซอสราดชุ่มๆ แล้วปล่อยให้เดือดรอจนเส้นสุก จะมีความมันเคลือบที่เส้น
แต่สูตรของคุณแม่ความมันจะน้อยกว่า เราใช้เส้นจันท์ปรุงในตัวซอสก่อนแล้วค่อยนำลงไปผัดด้วยความร้อนสูงความมันจะน้อยกว่า เครื่องต่างๆก็เหมือนผัดไทยทั่วไป ก็จะมีเต้าหู้ หอมแดง หัวไชโป๊สับ ใบกุยช่าย ถั่วลิสง มะม่วงเปรี้ยวสับ มีหัวปลี
เราพยายามเลือกใช้หัวปลีกล้วยตานี เนื้อจะขาว นุ่ม รสไม่ฝาด ถ้าไม่มีจริงๆก็ใช้หัวปลีกล้วยน้ำว้าธรรมดาแทน”
ส่วนตัวแล้ว หมูหวานจะประทับใจ ร้านผัดไทย ที่เสิร์ฟหัวปลีให้กับลูกค้า เพราะดูใส่ใจในรายละเอียดอย่างดีเยี่ยม ผัดไทยอร่อยต้องรับประทานคู่กับหัวปลี และใบกุยช่ายนะจ๊ะ
ผัดไทยหลายร้านตัดส่วนประกอบตรงนี้ออกไป ประหยัดต้นทุนและอีกอย่างถือว่าลูกค้าบางคนก็ไม่ได้ชอบ หัวปลีร้านนี้หมูหวานรับประทานเกลี้ยงเพราะอ่อนเลือกมาดีรสไม่ฝาดดังที่เจ้าของร้านกล่าวไว้
ผัดไทยแม่ทองใบ ขายมาได้ 7 ปี ที่สยามสแควร์ นอกจากผัดไทยอร่อยแล้ว หมูหวานชอบ หมูกรอบแม่ทองใบ เป็นอาหารจานเดียว เสิร์ฟมาพร้อมไข่เป็ดดาวไข่แดงเยิ้มๆ ตรงปก ไม่มีกลิ่นคาวเลย จานนี้ 220 บาทอร่อยคุ้มเพราะให้ข้าวเยอะ หมูกรอบก็เยอะ ส่วนรสชาตินั้นจัดจ้านโดนใจสไตล์ผัดกะเพราไทยแท้ อร่อยจนลืมไปเลยว่ากำลังอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก (ฮา)
อีกเมนูที่เห็นสั่งกันหลายโต๊ะก็คือ ปูก้อนผัดพริกเหลือง บอกเลยเป็นเมนูโปรดของทั้งคนจีนและคนไทย ‘ปูก้อน’ จากสุราษฎร์ธานี สดใหม่ไม่ผ่านการแช่แข็ง สัมผัสได้ถึงความหอม หวาน มีเสน่ห์ลุ่มลึกโดนใจ
วัตถุดิบ ‘ก้ามปู’ นั้นเราสั่งมาเป็น ข้าวกะเพราโคตรก้ามไข่ดาว จานนี้ราคา 210 บาท ให้ก้ามปูเยอะมาก แถมยังเคี้ยวสบายไม่มีเอ็นปู ก็คือแผ่นใสๆ ขาวๆ ขุ่นๆ ที่มีความแข็งคล้ายกับพาสติกที่อยู่ในก้ามปูหรือกรรเชียงปูนั่นแหละ ทำให้การเคี้ยวราบรื่นอร่อยเต็มที่ไม่มีสะดุด ส่วนไข่เป็ดดาวนั้นอร่อยนัวเข้ากันเป็นยิ่งนัก
คุณแดง-พงษ์พันธุ์ ฝากเชิญชวนนักชิมชาวไทย ย่านสยามสแควร์ ที่มีของอร่อยมากมายว่ายังมีอาหารไทยที่สืบทอดความอร่อยจากรุ่นคุณแม่ ตำนาน 80 ปี เป็นทางเลือกสำหรับคนที่ชอบอาหารแนวสตรีทฟู้ด ใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียม ถั่วลิสง พริกป่น ทำเอง ผักล้างสะอาดแช่ฆ่าเชื้ออย่างดี
อีกเมนูที่หมูหวานชอบมากๆก็คือ ข้าวผัดกากหมูไข่ดาว ราคา 120 บาท พอมาเสิร์ฟตรงหน้า กลิ่นหอมของกากหมูโชยมาปะทะจมูกสูดดมเข้าไปต่อมหิวตอบโต้ทันควัน (ฮา)
เวลารับประทานให้คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันทั้งหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย บีบมะนาวลงไป หากต้องการความเค็มเพิ่ม ให้ราดพริกน้ำปลาลงไป โอ๊ยฟิน กินแตงกวาอ่อนๆ กับต้นหอมแก้เลี่ยนบอกแล้วอร่อยคุ้มจริงๆ
หากรู้สึกฝืดคอขอแนะนำ หมูสับต้มเกี้ยมบ๊วย ราคา 150 บาท หมูสับดีไม่ติดมันจนเลี่ยนแต่ไม่แข็งกระด้าง ซดน้ำซุปร้อนๆเปรี้ยวนำเค็มตาม ระวังลูกโดดด้วยนะ ถ้าไม่เคี้ยวโดนก็ไม่เผ็ด
หรือจะสั่ง ต้มยำกุ้งแม่น้ำ ในชามมีกุ้งแม่น้ำ 1 ตัว ราคา 470 บาท ถือว่าไม่แพงนะ น้ำซุปรสละมุนกลมกล่อมหวานนิด เปรี้ยวหน่อย ถ้าเปรี้ยวไม่ถึงใจแบบหมูหวานขอมะนาวมาบีบเพิ่มได้นะจ๊ะ
สายลดแป้งขอแนะนำ สุกี้แห้งทะเล บอกเลยว่าทะเลมากันทั้งเวิ้งแทบจะมองไม่เห็นผัก (ฮา) จานนี้ 325 บาท มาทั้งกุ้งแชบ๊วยและปลาหมึก จานเดียวอิ่มไปถึงพรุ่งนี้ ปลาหมึกคือดีเนื้อหนา เคี้ยวง่ายไม่มีกลิ่นคาว พิเศษสุดคือ ‘น้ำจิ้มสุกี้’ อร่อยลงตัว กลมกล่อมไม่หวานนำ นี่ยังยุให้เจ้าของร้านทำน้ำจิ้มสุกี้ขาย อาหารที่น่าสนใจยังมีอีกหลายเมนู
'ข้าวหมูกรอบแม่ทองใบ' จานนี้อร่อยมาก
อย่าลืมปิดท้ายมื้ออร่อยด้วย ข้าวเหนียวมะม่วง ร้านนี้ทำได้ดี ข้าวเหนียวนุ่มๆราดน้ำกะทิคั้นสด เขาไม่ใช้กะทิกล่องนะจ๊ะ โรยถั่วทองกรอบๆ ที่สำคัญมะม่วงเลือกมาดีหวานนำเปรี้ยวนิดๆ รับประทานรวมกันแล้วลงตัวสุดๆ
