‘จิตเตาถ่าน’ ร้านอาหาร ตำนาน 80 ปี ย่านเสาชิงช้า (ศาลเจ้าพ่อเสือ) ผัดด้วยเตาถ่าน สไตล์ไทยโบราณ หอมกรุ่นมีเอกลักษณ์ เมนูไม่ควรพลาด ‘หมูผัดไข่ใส่กากหมู’
ช่วงนี้หมูหวานชวนชิม ปลื้มอาหารในย่านเก่าอย่าง ‘ย่านเสาชิงช้า’ แถวๆศาลเจ้าพ่อเสือก็มีหลายร้าน ใครที่ชอบ ‘อาหารไทย’ ผัดด้วยเตาถ่าน ต้องร้านนี้ ‘จิตเตาถ่าน’ อยู่ที่ถนนมหรรณพ ตรงข้ามร้านกุ๋ยช่ายเจ๊ต้อย เป็นตึกแถว 1 คูหา มีที่นั่งไม่กี่โต๊ะ ลุงกับคุณป้า ช่วยกัน 2 แรงแข็งขัน
เจ้าของร้านเขียนเกริ่นไว้ที่ข้างตู้ว่า “อาหารช้า หรือมีอะไรผิดพลาด ลุงป้า ขออภัยด้วยนะคะ” แถมยังมีประกาศติดที่หน้าร้านรับสมัครพนักงานหญิง 1 อัตรา รีบๆไปสมัครกันนะคะ ลุงกับป้าจะได้ผ่อนแรง
วันนี้หมูหวานสั่งอาหารแบบกับข้าว ในขณะที่ลูกค้าส่วนใหญ่สั่งอาหารจานเดียว อาทิ ข้าวกะเพรา, ผัดซีอิ๊ว, ผัดขี้เมา,ราดหน้า, ข้าวกุ้งกระเทียม ฯลฯ
วันนี้สั่ง รวมผัดไข่ ราคา 130 บาท มีทั้งหมูหมัก ปลาหมึก กุ้ง ผัดรวมกันใส่ไข่ลงไป มีกากหมูอีกต่างหาก อีกจานที่สั่งเป็น หมูผัดไข่ใส่กากหมู เมนูนี้ยกให้เป็น The Best ช่างเป็นจานที่สวนทางกับคนตั้งเป้าลดน้ำหนักอย่างเราเสียจริง ยิ่งต้องการลดจิตใต้สำนึกยิ่งต่อต้าน (ฮา)
และไม่น่าเชื่อเลยว่า ผัดคลุกเคล้าพร้อมเสิร์ฟ กากหมู ยังคงความกรอบ เคี้ยวกรุบกรับ อร่อยถูกใจเป็นที่สุด มาร้าน จิตเตาถ่าน เมนูที่ไม่ควรพลาดอีกอย่างคือ หมูกระเทียม ผัดมาสัมผัสรสชาติแล้ว ทำให้คิดถึงวัยเด็ก หอมกลิ่นซีอิ๊ว เสิร์ฟมากับแตงกวา
เจ้าของร้านฝ่ายหญิง คุณตุ้ม เล่าว่าหมูที่นี่นุ่มอร่อยเพราะผ่านการหมักมาแล้วอย่างดี และขอบอกว่าร้านนี้หุงข้าวได้อร่อยถูกใจมาก ข้าวนุ่มฟูเคี้ยวสบายไม่ใช่ข้าวแบบแข็งๆ(แต่บางท่านก็ชอบข้าวแข็งๆนะจ๊ะ)
ผัดไทยธรรมดา ราคาจานละ 40 บาท เป็นผัดไทยที่ไม่ต้องทรงเครื่องเยอะ รสไม่ถึงกับจัดจ้านหวานฉ่ำอย่างที่หลายร้านทำกัน ใครต้องการปรุงให้เผ็ด หวาน เค็ม ขนาดไหน เชิญปรุงเองตามใจ
สำหรับหมูหวานชวนชิม ไม่ปรุงใดๆเลย อร่อยแบบธรรมดา หอมกลิ่นเตาถ่าน นี่คือเสน่ห์ อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทย สั่ง ต้มยำกุ้ง (80บาท) มาช่วยส่งเสริมความอร่อย มีทั้งกุ้งและเห็ดฟาง สีสันจัดจ้านน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง ซดน้ำต้มยำชื่นใจ รสชาติเปรี้ยวๆ เค็ม เผ็ด ไม่เน้นหวาน
ไปคราวหน้าหมูหวานจะขอสั่ง ผัดซีอิ๊วหมู จานละ 45 บาท ผัดขี้เมากุ้ง ราคา 65 บาท และเมนูใหม่เพิ่งคลอดมาได้ 2 ปี 3 อร่อยเตาถ่าน ราคา 70 บาท อีกเมนูคือ ไข่น้ำหมูสับ ราคา 50 บาท
นับว่าเป็น ‘อาหารไทย’ สไตล์เรียบง่ายแบบบ้านๆ ทว่าลุงจิตแกตั้งใจทำสุดหัวใจ ลูกค้าขาประจำแวะเวียนมาอร่อยกันจนล้นหลาม หมูหวานไปหม่ำช่วงบ่าย 2 คนเริ่มน้อยลงแล้ว ทว่าขืนไปช้ากว่านี้ ของหมดอดกินเป็นแน่แท้ เพราะคนที่มาหลังหมูหวาน ทางร้านบอกว่าของหมดแล้วจ้า
‘จิตเตาถ่าน’ เปิดบริการ 10.00 - 19.00 น. ก็จริง ทว่า ‘คุณตุ้ม’ เจ้าของร้านบอกว่า บางครั้งไปตลาดเร็ว ตั้งร้านเสร็จเร็ว 08.30 ก็สามารถผัดขายได้แล้ว แม้ร้านจะเปิดถึง 19.00 น. ก็จริง อย่างวันนี้บ่ายสองของหมดแล้ว ก็ต้องเก็บร้านนะจ๊ะ
หมูหวานถามว่าทำไมเลือกหยุดขายวันพฤหัส กับวันศุกร์ เจ้าของร้านบอกว่า หยุดเพราะหมอนัด เนื่องจากลุงจิต เขาเป็นโรคหูดับทั้งสองข้างมาได้ 2 ปีแล้ว (ดังนั้นเขาจะพูดเสียงดังหน่อย) แถมในบ้านมีผู้สูงวัยหลายคนที่ต้องนัดกับคุณหมอ
ขั้นตอนการสั่งอาหาร 'ร้านจิตเตาถ่าน' เราต้องจดเมนูที่จะสั่งลงบนกระดาษ ลุงจิตจะอ่านแล้วทำตามสั่ง พอทำเสร็จก็จะขานบอกว่า ‘ผัดไทยเสร็จแล้ว’
‘คุณตุ้ม’ เล่าว่าพวกเขาสืบทอดร้านอาหารมาเป็นรุ่นที่ 3 รุ่นแรกคืออาม่ากับอากง แต่ตอนนั้นขายแค่ 'โจ๊ก' พอรุ่นของคุณแม่ (แม่ของคุณจิต) เพิ่มเมนูราดหน้า ผัดซีอิ๊ว รุ่นที่ 3 เริ่มมีเมนูข้าวต่างๆ
“ตอนนั้นร้านเราดังเรื่องราดหน้า ผัดซีอิ๊ว แม่เขาทำอร่อย เมื่อก่อนเราจะขายตอนเย็น แถวประตูแพร่งสรรพศาสตร์ เจียวน้ำมันหมูใช้เองทุกวัน ลูกค้าเห็นว่าเรามีกากหมูก็เลยถามว่าเอามาทำอะไรได้บ้าง เป็นลูกค้าประจำที่ไม่ชอบทานผัก
ก็เลยลองเอาหมูกับไข่ผัดรวมกันแล้วใส่กากหมูลงไป กลายเป็นเมนูฮิตขายมา 40 ปีแล้ว สมัยก่อนเราไม่เห็นคุณค่า ทิ้งกากหมูทุกวัน มีคนมาขอบ้าง
สมัยก่อนเราทำงานประจำ (ตำแหน่งผู้จัดการ ห้างฯเซ็นทรัล) พอคุณแม่เริ่มไม่ไหว เพราะแฟนขายกับคุณแม่สองคน ก็เลยลาออกมาช่วยที่ร้านได้ 20 ปี”
เดิมร้านนี้ไม่มีชื่อ พอต้องย้ายมาขายที่ใหม่ลูกๆของพวกเขาแนะว่า ต้องมีชื่อร้านลูกค้าจะได้ตามไปกินได้ เนื่องจากผัดเตาถ่านจนเป็นเอกลักษณ์ จึงตั้งชื่อว่า ‘จิตเตาถ่าน’
โดยส่วนตัวเจ้าของร้านเองก็ชอบอาหารที่ทำจากเตาถ่าน (ถ่านไม้โกงกาง) เพราะรู้สึกว่าหอมกว่าเตาแก๊ส เมนูขายดีก็คือ หมูกระเทียมไข่ดาว และ หมูผัดไข่ใส่กากหมู ส่วนจานเส้นก็เป็น ผัดไทย เลือกได้ว่าจะใส่หมู-กุ้ง-ไก่ หรือปลาหมึก
ล่าสุดรายการปัญญา 5 ดาว มาขอให้ลองทำเมนูใหม่ จึงรวม 3เมนู อาทิเส้นใหญ่ผัดขี้เมา หมูซีอิ๊ว หมูผัดไข่กากหมู มารวมกันเป็นหนึ่งเดียว
เจ้าของร้านเล่าว่าลูกค้าไม่ค่อยสั่ง เคยเตรียมผักไว้ แต่ไม่มีใครสั่งเลย จนผักเน่า ก็เลยมีแต่ผักคะน้า หอมใหญ่ ต้นหอม เพราะยังมีลูกค้าเก่าแก่ที่ชอบสั่ง ผัดหมูหอมใหญ่ใส่ต้นหอม
เมนูโปรดเจ้าของร้าน ก็คือ หมูกระเทียม อร่อยเพราะหมักหมูข้ามคืน ถ้าไม่ทันหมัก 3-4 ชั่วโมงก็ยังได้ หมูหวานชอบ ‘ผัดไทย’ ร้านนี้ผัดแบบแห้งๆ ไม่มันเลี่ยน ถือเป็นร้านอร่อยย่านเสาชิงช้า ที่มาแล้วไม่ควรพลาดชิม
