เปิดเมนูอาหารค่ำ 'สี จิ้นผิง' จัด 'อาหารหวยหยาง' ให้ 'ประธานาธิบดีทรัมป์'

ดินเนอร์หยุดโลกของสองมหาอำนาจ ในโอกาสที่ "ประธานาธิบดี โดนัลด์ ทรัมป์" เดินทางไปเยือนปักกิ่ง โดยประธานาธิบดี "สี จิ้นผิง" จัด "อาหารหวยหยาง" และเมนูเด่นจากหลายภูมิภาค มีอะไรบ้างในดินเนอร์ State Banquet 14 คอร์ส

รายการอาหารในงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐพิธี (国宴菜单 : State Banquet Menu) มีอาทิ

• อาหารเรียกน้ำย่อย (จานเย็น) | 冷菜 | Cold Dishes ได้แก่

1 ไก่แช่เหล้าฮัวเตียว (花雕醉鸡 - Drunken Chicken with Hua Diao Wine)

2 รากบัวยัดไส้ข้าวเหนียวเชื่อมดอกหอมหมื่นลี้ (桂花糖藕 - Glutinous Rice with Osmanthus)

3 วัวตุ๋นเครื่องเทศห้าชนิด (五香牛肉 - Spiced Beef)

4 ยำแมงกะพรุนใส่แตงกวา (海蜇头拌黄瓜 - Jellyfish with Cucumber)

ภาพตัวอย่างเมนู "ยำแมงกะพรุน"  (Cr.cookwithchopsticks)

• น้ำแกง | 汤 | Soup ได้แก่

5 ซุปไก่ตุ๋นเห็ดมัตสึทาเกะและเยื่อไผ่ (松茸竹荪炖土鸡 - Double-boiled Chicken Soup with Matsutake and Bamboo Fungus)

ภาพตัวอย่างเมนู "เป็ดปักกิ่ง (Cr.zandypekkingduck.com)

• อาหารจานหลัก (จานร้อน) | 热菜 | Hot Dishes มีอาทิ

6 เป็ดปักกิ่ง (北京烤鸭 - Roasted Beijing Duck)

7 ปลาเก๋าแดงนึ่งซีอิ๊ว (清蒸东星斑 - Steamed Spotted Garoupa)

8 กุ้งผัดซอสกงเป่า หรือกุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์สไตล์จีน (宫保虾球 - Kung Pao Shrimp)

9 ปลิงทะเลน้ำแดงผัดต้นหอม (葱烧辽参 - Braised Sea Cucumber with Scallion)

10 เนื้อสันในหั่นเต๋าผัดพริกไทยดำ (黑椒牛柳粒 - Diced Beef Tenderloin with Black Pepper Sauce)

11 ผัดผักตามฤดูกาลสองอย่าง (时蔬两道 - Sautéed Seasonal Vegetables)

ภาพตัวอย่างเมนู ข้าวผัดหยางโจว (Cr.chinesefoodwiki.com)

• อาหารหลัก ข้าวหรืออาหารเส้น | 主食 | Staple Food ได้แก่

12 ข้าวผัดหยางโจว (扬州炒饭 - Fried Rice Yangzhou Style)

• ของหวาน | 甜点 | Dessert ได้แก่

13 เต้าหู้อัลมอนด์ (杏仁豆腐 - Almond Tofu)

14 ผลไม้ตามฤดูกาล (时令水果盘 - Seasonal Fruit Platter)

รู้จัก "อาหารหวยหยาง"

อาหารหวยหยาง (Huaiyang Cuisine) เป็นหนึ่งในประเพณีอาหารจีนที่ยิ่งใหญ่ทั้งสี่ ได้แก่ อาหารซานตง เสฉวน กวางตุ้ง และหวยหยาง ซึ่งปัจจุบันขยายออกเป็นประเพณีอาหารที่ยิ่งใหญ่ทั้งแปด ได้แก่ อาหารซานตง, เสฉวน กวางตุ้ง เจียงซู (หรือหวยหยาง) ฝูเจี้ยน หูหนาน และเจ้อเจียง

ไก่แช่เหล้า (Cr.thewoksoflife.com)

เชฟ Shi Qiang จากภัตตาคารกุ้ยฮัวโหลว (Gui Hau Lou) โรงแรมแชงกรี-ลา เซี่ยงไฮ้ บอกว่า “อาหารหวยหยาง มีรสชาติอร่อย นุ่มนวล สะท้อนถึงปรัชญาของความสมดุล ปรุงอย่างประณีตจากวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม เป็นที่เลื่องลือและขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่ใช้ในงานเลี้ยงพิธีอย่างเป็นทางการ”

เช่นครั้งแรกใน ปี ค.ศ.1949 ในงานเลี้ยงรับรองระดับรัฐภายในประเทศ

ปี ค.ศ.1999 ในงานเลี้ยงฉลองครบรอบ 50 ปี ของสาธารณรัฐประชาชนจีน

ปี ค.ศ.2002 ในงานเลี้ยงครั้งที่ประธานาธิบดี จอร์จ บุช เข้าพบประธานาธิบดี เจียงเจ๋อหมิน

ปลาแฮริ่งนึ่ง อาหารหวยหยาง (Cr.epicureasia.com)

ความเลื่องชื่อของอาหารหวยหยาง

ความเลื่องชื่อของอาหารหวยหยาง (淮扬菜) หรืออาหารเจียงหวย (เจียงแปลว่า “แม่น้ำ”) มีต้นกำเนิดในภูมิภาครอบแม่น้ำหวย (หวยเจียง) และแม่น้ำแยงซี (ฉางเจียง) ที่ราบลุ่มแม่น้ำกับพื้นที่อันกว้างใหญ่นั้นก่อเกิดผลผลิตอันอุดมสมบูรณ์ มีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองหวยอัน, หยางโจว และเจิ้นเจียง ในมณฑลเจียงซู มีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์สุยและราชวงศ์ถัง ต่อมาในยุคราชวงศ์ชิง จักรพรรดิคังซีและฮ่องเต้เฉียนหลง มักเสด็จมาประทับที่เมืองหวยอันและหยางโจว ระหว่างการเดินทางไปยังตอนใต้ของแม่น้ำแยงซี ทำให้อาหารหวยหยาง ได้รับความนิยมมากขึ้น

เชฟอาหารหวยหยาง ขึ้นชื่อเรื่องการใช้มีด การหั่น สับ ที่สำคัญต่อการปรุงในลำดับสุดท้าย ด้วยภูมิประเทศอยู่ติดฝั่งทะเลตะวันออกและตั้งอยู่บริเวณปากแม่น้ำ จึงอุดมด้วยพืชพรรณธัญญาหาร ใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด อาหารทะเลและปลาแม่น้ำ อาหารมีรสชาติเบา นุ่มนวล ไม่เผ็ดจัดอย่างอาหารเสฉวน มีรสหวานเล็กน้อย วัตถุดิบขึ้นชื่อเช่น น้ำส้มสายชูชิงเจียง ผักดองหยางโจว ชาเขียวหนานซาน รากบัว แปะก้วย ขนมพายเจียงตู เหล้าฉงฮวา เหล้าฮวาเตียว ซาลาเปาซิกเนเจอร์ไส้ 5 อย่าง ใส่ไก่ หมู กุ้ง หน่อไม้ และปลิงทะเล

ปลากระรอก (Cr.greatnewplaces.com)

เมนูยอดนิยมที่คุ้นชื่อเช่น ไก่ขอทาน สูตรดั้งเดิมใช้ไก่ทั้งตัวหมักเครื่องเทศแล้วพอกโคลนหรือห่อให้มิดด้วยใบไม้นำเข้าเตาอบ, ไก่แช่เหล้าฮวาเตียว หรือเส้าชิงไวน์ เหล้าขึ้นชื่อจากมณฑลเจ้อเจียง อยู่ติดกับมณฑลเจียงซีด้านทิศตะวันตก

ซุปเต้าหู้เหวินซือ (Cr.epicureasia.com)

Lion's head (Cr.tastelife.tv)

Lion's Head (Cr.epicureasia.com)

กุ้งผัดซอสพริกเปรี้ยวหวาน, ซุปปลาเหลืองรสเปรี้ยว, ขาห่านเสิร์ฟคู่หัวสิงโต หรือ ซุปหัวสิงโตน้ำแดง (หัวสิงโตคือลูกชิ้นหมูหรือปูสับนุ่มปั้นเป็นก้อนใหญ่), ปลากระรอกทอดผัดซอสเปรี้ยวหวาน (ปลาแม่น้ำที่ทอดแล้วดูเหมือนกระรอก), เต้าหู้เหวินซือที่โชว์ทักษะการใช้มีดของเชฟ (เต้าหู้ในซุปใสใส่หน่อไม้ ไก่ เห็ดหอม เต้าหู้ซอยบางเป็นเส้นหรือทำเป็นรูปดอกเบญจมาศ), เป็ดเค็มตากแห้งจินหลิง, เนื้อคริสตัล (น่องหมูในซอสสีน้ำตาล), ลูกชิ้นปูใส (ลูกชิ้นหมูคลุกผงปู), เนื้อแดดเดียวหยางโจว (เต้าหู้แห้ง ไก่ แฮม ใบถั่วลันเตา) และข้าวผัดหยางโจว

เต้าหู้เหวินซี (Cr.asianinspirations.com.au)