เที่ยวเกาะมาเฟียซิซิลี ชิม 'กรานิต้ากาแฟ' ในตำนาน

แม้จะเป็นเกาะที่มีชื่อเสียงเรื่องมาเฟีย แต่ได้กลายเป็นตำนานมานมนานแล้ว ปัจจุบัน 'ซิซิลี' เป็นแหล่งท่องเที่ยวที่สวยงามและปลอดภัยสำหรับนักท่องเที่ยว อีกหนึ่งจุดหมายปลายทางยอดนิยมที่ขึ้นชื่อเรื่องความสวยงามและมิตรภาพของผู้คน

 กระนั้นก็ตาม หมู่บ้านและโบสถ์ 2-3 แห่ง ซึ่งเป็นสถานที่ถ่ายทำฉากสำคัญในภาพยนตร์เรื่อง  'The Godfather' ก็มีนักท่องเที่ยวไปเยี่ยมเยือนอยู่มิได้ขาด รวมไปถึงบาร์กาแฟแห่งหนึ่ง ซึ่งเคยถูกใช้เป็นฉากถ่ายทำภาพยนตร์ด้วย

ซิซิลี เกาะใหญ่ทางตอนใต้ของอิตาลี มีเครื่องดื่มและของหวานเย็น ๆ ที่เป็น 'เอกลักษณ์' และช่วยดับร้อนได้ดีเยี่ยม โดยเฉพาะหลังจากเดินเที่ยวมาเหนื่อย ๆ

น้ำกาแฟเอสเพรสโซ่และกาแฟจากหมอต้มมอคค่า พ็อต ก่อนนำไปแช่เย็นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งนี่แหละ ถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของเกาะซิซิลี เรียกว่า 'คอฟฟี่ กรานิต้า' (Coffee Granita)  หรือ 'กรานิต้า ดิ คัฟเฟ่' (Granita di Caffè) ในภาษาอิตาเลียน

ปาสติชเชรีอา อีเรรา 1910 ร้านขนมเก่าแก่ของเมืองเมสซีนา รักษามาตรฐานการทำกรานิต้าแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่รุ่นทวด  (ภาพ : facebook.com/PasticceriaIrrera1910PiazzaCairoli)

จัดเป็นหวานเย็น 'คลายร้อน' ต้นตำรับตามแบบฉบับดั้งเดิมของเกาะ ทำจากน้ำกาแฟผสมน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย นำไปแช่ช่องฟรีซ แล้วขูดเป็นเกล็ดน้ำแข็งละเอียด มีเนื้อสัมผัสนุ่มกว่าน้ำแข็งไสทั่วไป ขายดิบขายดีมาก ๆ โดยเฉพาะช่วงซัมเมอร์  ร้านกาแฟทุกร้าน รวมทั้งร้านเบเกอรี่, ร้านเจลาโต้ และร้านอาหาร ต้องมีไว้เสิร์ฟนักท่องเที่ยวต่างประเทศ

ถ้าท็อปปิ้งหน้าด้วยวิปครีมหรือครีมสดจากนมวัวแท้ ๆ รสธรรมชาติเพียว ๆ เมนูนี้จะมีชื่อเรียกว่า 'กรานิต้า ดิ คัฟเฟ่ คอน ปันนา' (Granita di Caffè con Panna)

ภาค 1 และ 2  ของภาพยนตร์ The Godfather สะท้อนภาพซิซิลีในช่วงยุค 1940-1950 ซึ่งเป็นยุคที่ร้านกาแฟและร้านเจลาโต้หลายแห่ง กำลังเติบโตและกลายเป็นศูนย์กลางของชุมชน ดังนั้น การไปนั่งกินกรานิต้ารสกาแฟในร้านเหล่านี้ จึงอาจเหมือนได้หลุดเข้าไปอยู่ใน 'ฉากหนึ่ง' ของภาพยนตร์เรื่องนี้เลยทีเดียว

กรานิต้ารสกาแฟท็อปปิ้งด้วยครีมนมสด เสิร์ฟคู่กับขนมปังบริออช  จากร้านเจลาเทเรีย กรานีเทเรีย เอเด็น ในเมืองเมสซีนา  (ภาพ : facebook.com/Gelateria Graniteria Eden)

ในซิซิลี นิยมเสิร์ฟเมนูกรานิต้ารสกาแฟ คู่กับ 'ขนมปังบริออช' (Brioche) ที่มีจุกเล็ก ๆ อยู่ด้านบน แล้วถ้าได้ขนมปังเพิ่งอบอุ่น  ๆมาจากเตา ก็วิเศษเลย ถือเป็นชุดอาหารเช้าสไตล์ซิซิเลี่ยนขนานแท้ ในระดับวัฒนธรรมการกินที่เป็นเอกลักษณ์ทางตอนใต้ของอิตาลี

'วิธีกิน' ตามแบบชาวซิซิเลี่ยน... เพื่อรสชาติความนุ่มฟูของขนมปัง ความมันนัวของครีม และความเย็นสดชื่นของรสกาแฟในคำเดียว ให้ใช้มือฉีกขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วไปจุ่มลงในครีมนมให้ชุ่ม ตามด้วยการตักเนื้อเกล็ดน้ำแข็งกาแฟขึ้นมาพร้อมกัน ประเดิมเริ่มจากเด็ดตรงหัวจุกขนมปังที่เรียกว่าตุ๊ปโป้ก่อนเลย  ปิดท้ายด้วยเทคนิคการปาด ให้ใช้ขนมปังชิ้นสุดท้าย เก็บกวาดทั้งเนื้อกาแฟและครีมนมสดที่เหลือให้สะอาดเกลี้ยงถ้วย

นี่เป็นวิธีกินที่เข้าถึง 'แก่น' ของหวานเย็นกาแฟกรานิต้าสไตล์ซิซิเลี่ยนแท้ ๆ ที่นิยมกินกันมาก ๆในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนจัด

การตามหาตามชิม 'กรานิต้า ดิ คัฟเฟ่ คอน ปันนา' ในแต่ละเมืองของซิซิลี จะได้รสชาติและประสบการณ์ที่ต่างกันออกไป เพราะแต่ละเมืองจะมีเอกลักษณ์ของเนื้อสัมผัสและวิธีการเสิร์ฟที่ไม่เหมือนกัน ต่อไปนี้คือรายชื่อร้านในซิซิลี ถือเป็นจุดเช็คอินที่ไม่ควรพลาด

ร้านอันตีกา ลัตเตเรีย เมืองเมสซีนา อีกจุดหมายปลายทางสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติกาแฟและของหวานแบบซิซิลีแท้ ๆ  (ภาพ : facebook.com/anticalatteria)

• เมืองเมสซีนา (Messina)

เป็นเมืองต้นตำรับความเข้มข้นของกรานิต้ากาแฟ เอกลักษณ์คือเป็นกรานิต้าที่มีเกล็ดน้ำแข็งหยาบกว่าเมืองอื่น ๆ คนในเมืองเมสซีนาเรียกเมนูนี้ว่า 'เมสซ่า คอน ปันนา' (Mezza con Panna)  เนื่องจากในสมัยก่อน ชาวซิซิลีมักเสิร์ฟกรานิต้าในแก้วขนาดใหญ่ แต่สำหรับผู้ที่ไม่อยากกินเยอะ ก็จะสั่งเพียง 'ครึ่งแก้ว' (Mezza) เพื่อให้หมดพอดีกับขนมปังบริออช

ร้านเก่าแก่ของเมืองที่ถือเป็นขวัญใจนักท่องเที่ยว ได้แก่ 'ปาสติชเชรีอา อีเรรา 1910' (Pasticceria Irrera 1910) รักษามาตรฐานการทำกรานิต้าแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่รุ่นทวด รวมไปถึง 'คัฟเฟ เดลโล สเตรตโต' (Caffè dello Stretto) และ 'มีเชลา โดโร ซิซิเลีย 1946' (Miscela d'Oro - Sicilia 1946)

ขณะที่ 'เจลาเทเรีย กรานีเทเรีย เอเด็น' (Gelateria Graniteria Eden) และ 'อันตีกา ลัตเตเรีย' (Antica Latteria) ถือเป็นอีกจุดหมายปลายทางของร้านยอดนิยมสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติกาแฟและของหวานแบบซิซิลีแท้ ๆ

หวานเย็นกรานิต้ารสกาแฟและรสผลไม้ เสิร์ฟคู่ขนมปังบริออช จากร้านแบม บาร์ ในเมืองทาโอร์มินา  (ภาพ : facebook.com/BamBar Taormina)

• เมืองทาโอร์มินา (Taormina)

กรานิต้ารสกาแฟพร้อมวิปครีมและขนมปังบริออช เป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาดในเมืองนี้  ร้าน 'แบม บาร์' (Bam Bar) มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดในหมู่นักท่องเที่ยว คิวอาจจะยาวในช่วงสาย อาจต้องรอ 15-30 นาที หรือนานกว่านั้นในวันหยุด

'บาร์ ปาสติชเชรีอา เอตน่า ดัล 1963' (Bar Pasticceria Etna dal 1963) เป็นร้านเก่าแก่ที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1963  และ 'ดอน ดิเอโก เจลาเทเรีย คัฟเฟเทเรีย' (Don Diego Gelateria Caffetteria)  ร้านนี้ได้รับคะแนนรีวิวสูงในเรื่องของความคุ้มค่า

• เมืองโนโต (Noto)

ได้ชื่อว่าเป็นเมืองหลวงแห่งสถาปัตยกรรมบาโรก ร้านที่ทุกคนถามหาคือ 'คัฟเฟ่ ซิซิเลีย' (Caffè Sicilia) เป็นร้านของเชฟดังนามว่า คอร์ราโด อัสเซนซ่า  กรานิต้ากาแฟของที่นี่มีความสมดุลของรสชาติ ไม่หวานโดดจนเกินไป

ถ้าสนใจแนวคอนเซปต์สโตร์ก็ร้านนี้เลย 'อานเค ลี อันเจลี' (Anche gli Angeli) ตั้งอยู่ในห้องใต้ดินเพดานโค้งของพระราชวังเก่าที่สวยงามมาก

มาเที่ยวเมืองนี้ ห้ามพลาดเมนู 'กรานิต้า คัฟเฟ เอ มันดอร์ลา' เป็นกรานิต้าสองรสชาติผสมกัน ได้แก่ กาแฟและอัลมอนด์ ถือเป็นซิกเนเจอร์ของกรานิต้าในเมืองโนโต

กรานิต้ารสอัลมอนด์ กับกรานิต้ารสกาแฟ ของอันติโก คัฟเฟ่ สปินนาโต หนึ่งในร้านกาแฟเก่าแก่ของเมืองปาแลร์โม  (ภาพ : facebook.com/spinnato1860)

• เมืองคาตาเนีย (Catania)

กรานิต้ากาแฟที่คาตาเนียจะขึ้นชื่อเรื่องความเนียนนุ่มจนเกือบเหมือนครีมที่แทบจะละลายในปากทันที มักเสิร์ฟคู่กับอารันชิโน ซึ่งเป็นข้าวปั้นรีซอตโต้สอดไส้  แล้วร้านโปรดของคนท้องถิ่น คือ 'คัฟเฟ่ ยูโรปา' (Caffè Europa)  และ 'โคมิส ไอซ์ คัฟเฟ่' (Comis Ice Cafè)

'ปัสติชเชอเรีย ซาเวีย' (Pasticceria Savia)  เป็นร้านขนมหวานระดับตำนานในเมือง เปิดกิจการมาตั้งแต่ปีค.ศ. 1897 มีเมนูกรานิต้ารสกาแฟ ซึ่งได้รับคำชมไม่แพ้ร้านกาแฟดัง ๆ

• เมืองปาแลร์โม (Palermo)

เป็นเมืองหลวงของเกาะซิซิลี แม้จะไม่ได้เป็นต้นกำเนิดกรานิต้าเหมือนฝั่งตะวันออก แต่ก็มีร้านเก่าแก่ที่ทำกรานิต้ารสกาแฟได้ยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน เช่น  'เล กรานีเต ดี นอนน่า อันเจลีน่า' (Le Granite di Nonna Angelina) มีความหมายว่า กรานิต้าสูตรคุณยายอันเจลีน่า ขึ้นชื่อเรื่องกรานิต้าทำมือแบบโฮมเมด

ใครชอบร้านระดับสถาบันก็ลองแวะร้านนี้  'ปัสติชเชอเรีย คัปเปลโล' (Pasticceria Cappello) ร้านในตำนานที่ติดอันดับต้น ๆ ของเมือง ถ้าเป็นคอกาแฟตัวจริงต้องมาที่นี่ 'ไอเดียล คัฟเฟ่ สตันญิตต้า' (Ideal Caffè Stagnitta) เป็นโรงคั่วกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดในเมือง เปิดมาตั้งแต่ปีค.ศ. 1922 กรานิต้ารสกาแฟของร้านนี้ใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่คั่วเอง

ถ้าชอบร้านอายุเยอะ ๆ เปิดมาตั้งแต่ปีค.ศ. 1860 หรือ 136 ปีล่วงมาแล้ว ก็จัดร้านนี้เลย  'อันติโก คัฟเฟ่ สปินนาโต' (Antico Caffè Spinnato) หนึ่งในร้านกาแฟเก่าแก่แต่หรูหราแบบคลาสสิกที่สุดในซิซิลี มีหลายรางวัลการันตีคุณภาพ มีอีกชื่อว่า 'สปินนาโต ดัล 1860'

กรานิต้ารสกาแฟของบาร์ วิเตลลี่ ในเมืองซาโวคา หนึ่งในจุดถ่ายทำภาพยนตร์ The Godfather ถือเป็นร้านระดับไอคอนของเมืองทีเดียว  (ภาพ : facebook.com/barvitelliofficial)

• เมืองซาโวคา (Savoca)

ร้านที่ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง คือ 'บาร์ วิเตลลี่' (Bar Vitelli) หนึ่งในสถานที่ถ่ายทำภาพยนตร์เรื่อง The Godfather นั่นแหละ ถือเป็นร้านระดับไอคอนของเมืองทีเดียว

กรานิต้ากาแฟที่นี่ได้รับคำชมว่ารสชาติเข้มข้นและสดชื่นมาก เหมาะสำหรับนั่งพักผ่อนในบรรยากาศกึ่งพิพิธภัณฑ์ที่มีภาพถ่ายและของที่ระลึกจากภาพยนตร์ นอกจากนี้ยังมี 'กรานิต้ามะนาว' ที่เป็นเมนูขึ้นชื่อดั้งเดิม

เมนูนี้สำคัญขนาดไหน..ก็ขนาด 'ลาวาซซ่า' (Lavazza) แบรนด์กาแฟพรีเมียมชื่อดังของอิตาลี ยังเคยนำไปเสนอเป็นวัฒนธรรมและไลฟ์สไตล์การดื่มกาแฟของชาวอิตาลี ผ่านทางภาพประกอบในนิตยสาร เดอะ เบลนเดอร์ ดิจิทัลแม็กกาซีนของบริษัท ที่เปิดตัวไปเมื่อปีค.ศ. 2023

ลาวาซซ่า แบรนด์กาแฟดังอิตาลี กับภาพวาดอาหารเช้าสไตล์ซิซิลี ประกอบด้วยกรานิต้ากาแฟกับขนมปังบริออช ฉากหลังเป็นภูเขาไฟเอตนาและทิวทัศน์ริมชายฝั่งทะเลของเกาะซิซิลี  (ภาพ : facebook.com/Lavazza)

เป็นภาพจำลองบรรยากาศ 'อาหารเช้าสไตล์ซิซิลี' ที่ประกอบด้วย กรานิต้ารสกาแฟ ท็อปด้วยวิปครีมสดหนานุ่ม มาพร้อมกับขนมปังบริออช ฉากหลังเป็นภาพวาดภูเขาไฟเอตนาและทิวทัศน์ริมชายฝั่งทะเลของเกาะ มีการใช้คำและลายเส้นที่ให้ความรู้สึกสดใสและมีชีวิตชีวา

ท่ามกลางวัฒนธรรมกาแฟที่หลากหลายของอิตาลี หวานเย็นกรานิต้ารสกาแฟ คือหนึ่งในเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตชาวเกาะซิซิเลี่ยนได้ดีที่สุด จากหิมะบนยอดเขาเอตนาในอดีต สู่เกล็ดน้ำแข็งรสกาแฟอันหอมเย็นชื่นใจ ที่เสิร์ฟคู่กับขนมปังบริออชหอมกรุ่นทุก ๆ เช้าในปัจจุบัน

......................................

เขียนโดย : ชาลี วาระดี