‘ร้านไหหลำเชียงของ’ ตำนาน ‘บะหมี่’ ทำมือ ‘ข้าวมันไก่’ 62 ปี
ไปถึง อ.เชียงของ จ.เชียงราย ถ้าไม่ได้ชิมบะหมี่เส้นสดทำมือทุกเช้า ข้าวมันไก่สูตรไหหลำในตำนาน ที่ ร้านไหหลำเชียงของ คงเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย
ระหว่าง บะหมี่’ กับ ‘ข้าวมันไก่ ไม่ต้องเลือกว่าจะกินอะไรดี มาถึงร้านในตำนานที่มีดีทั้งเรื่อง ‘บะหมี่’ และ ‘ข้าวมันไก่’ สั่งมากินทั้งสองอย่างเลยค่ะอย่างได้รั้งรอ
สารภาพตามตรงเลยว่าตอนแรกจะกินแค่ข้าวมันไก่อย่างเดียว แต่พอ คุณกัลยา เหลี่ยมพันธุ์ ภรรยาของ
โกท็อป - สิงหา เหลี่ยมพันธุ์ ชวนไปดูเครื่องทำบะหมี่ที่สืบทอดมาจากต้นตำรับที่ใช้มาตั้งแต่ปี 2506 มาจนถึงวันนี้เลยเปลี่ยนใจสั่งบะหมี่มาชิมอีกหนึ่งชาม และเมนูแนะนำของทางร้าน คือ บะหมี่แห้งหมูอบราดซอสแดง
บะหมี่ไข่ กับ ข้าวมันไก่ อะไรเกิดก่อนกันคะ คุณกัลยายิ้มใจดีบอกเรื่องตำนานขอส่งต่อให้ โกท็อป ทายาท โกเผ่ง (เผ่ง เหลี่ยมพันธุ์) มาเล่าให้ฟังพร้อมภาพประกอบ (ภาพถ่ายที่ขยายใหญ่ประดับเต็มฝาผนังร้าน)
ซึ่งจะเป็นรูปโกท็อปในวัย 2 ขวบ ห้อมล้อมด้วยพี่น้อง มีรูปโกเผ่งอยู่มุมซ้ายสุดของภาพและตู้บะหมี่ไม้อยู่ตรงมุมขวาสุด ซึ่งตู้ใบนี้ปัจจุบันก็ยังตั้งโชว์อยู่ในร้าน
“ภาพนี้เป็นหลักฐานชิ้นหนึ่งของทางร้าน ตู้บะหมี่มีมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2506 ก่อนผมเกิดอีก เดิมทีคุณพ่อผมขายเนื้อหมูอยู่ในตลาดเชียงของ คุณแม่ขายขนม วันหนึ่งคุณลุงบอกกับคุณพ่อว่าจะมอบสูตรบะหมี่ให้พร้อมกับเครื่องทำบะหมี่
ตั้งแต่นั้นคุณพ่อก็เปลี่ยนอาชีพมาทำบะหมี่ขาย เอกลักษณ์ของเรา เป็นบะหมี่เส้นสดทำวันต่อวัน ไม่ใส่สี ไม่ใส่สารการบูด ใช้ไข่ล้วน” โกท็อป เฉลยให้รู้แล้วว่าบะหมี่ไข่มาก่อน
“ขายบะหมี่ไปได้ไม่กี่ปี ลูกค้ามาบอกว่าคุณพ่อน่าจะขายข้าวมันไก่ด้วย เพราะว่าครอบครัวเราเป็นคนไหหลำ ก๋ง เดินทางมาจากจังหวัดเหวินชาง มณฑลไหหลำ มีชื่อเสียงในเรื่องการทำข้าวมันไก่ คุณพ่อเลยนำข้าวมันไก่สูตรไหหลำมาขายควบคู่ไปกับบะหมี่ทำมือเรื่อยมาจนมาถึงรุ่นผม”
โกท็อป สืบทอดสูตรเด็ดเคล็ดลับของบะหมี่เส้นสดและข้าวมันไก่ไหหลำจากรุ่นพ่อ (โกเผ่ง) มาอย่างครบถ้วน ไม่ว่าจะเป็นกรรมวิธีทำเส้นสดที่ต้องลุกมานวดแป้งด้วยตัวเองตั้งแต่เช้ามืด โดยจะขายเพียงวันละ 50 ชามเท่านั้น เรียกว่าถ้ามาบ่ายอาจหมดอดรับประทานได้เพราะร้านเปิดขายตั้งแต่หกโมงเช้า
ส่วนท็อปปิ้งของบะหมี่นอกจากจะเป็นเนื้อไก่แล้ว โกท็อปยังได้พัฒนาหมูอบสูตรพิเศษราดด้วยซอสแดงรสกลมกล่อมที่กินคู่กับบะหมี่แห้งแล้วเข้ากันเป็นอย่างดีจนกลายเป็นหนึ่งในเมนูหลักของร้าน คู่กับข้าวมันไก่ไปแล้ว
“ข้าวมันไก่ ของเรา ใช้ข้าวหอมมะลิอายุประมาณ 1 ปี เรานำมาผัดกับกระเทียม น้ำมันไก่ แล้วหุงกับน้ำต้มไก่ ส่วนไก่ของเรานำออกมาขายไม่ให้เกิน 4 ชั่วโมง เพราะถ้านานไปกว่านี้เนื้อไก่จะกระด้างและแห้ง ดังนั้นเราจึงทยอยต้มไก่เพื่อให้ลูกค้าได้กินไก่ที่ต้มใหม่ตลอด
น้ำซุปเราจะมีเครื่องวัดระดับความเค็ม ทำให้รสชาติน้ำซุปเรามีมาตรฐาน ส่วนน้ำจิ้ม สูตรไหหลำดั้งเดิมจะเป็นเต้าเจี้ยว พริกสด กระเทียมสด ไม่ใส่น้ำตาลเลย
แต่ปัจจุบันมีการเติมน้ำตาลไปเล็กน้อยเพื่อให้ถูกปากคนไทย ส่วนซีอิ๊วหวานเราจะไม่วางบนโต๊ะเลยเพราะอยากคงความเป็นต้นตำรับของไหหลำ แต่ถ้าลูกค้าต้องการก็บอกได้ครับ” โกท็อป บอกกับเรา
เครื่องทำบะหมี่ที่ยังใช้งานตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้านจนถึงปัจจุบัน
มาถึงตอนนี้ข้าวมันไก่ พร้อมน้ำซุป และน้ำจิ้ม ก็มาอยูตรงหน้าเช่นเดียวกับบะหมี่แห้งหมูอบราดซอสแดงขลุกขลิกมาแล้ว ข้าวมันเม็ดสวยหุงมากินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้วเมื่อได้กินคู่กับไก่เนื้อนุ่ม ราดน้ำจิ้มรสกลมกล่อม มีน้ำซุปรสดีให้ซด รสชาติสมกับเป็นตำนานที่กินได้หมดจานในรวดเดียว
ในขณะที่บะหมี่หมูอบเสิร์ฟมาในชามใหญ่ที่คิดว่าน่าจะกินไม่หมด แต่เมื่อได้ลิ้มรสบะหมี่ไข่เนื้อนุ่มและหมูอบที่กินแล้วชอบใจ ที่คิดว่าคงกินไม่ไหวกลายเป็นว่าหมดชามได้ไม่ยาก ซดน้ำซุปตามอีกนิดหน่อย
สรุปจบมื้อเช้าบวกกลางวันได้อย่างสวยงาม
104/1 หมู่ 12 ต.เวียง อ.เชียงของ จ.เชียงราย (ใกล้ที่ว่าการอำเภอเชียงของ)
เปิด 6.00 น. - 15.30 น. ทุกวัน
โทร. 0 5379 1133, 09 7948 0627
เฟซบุ๊ก ไหหลำ เชียงของ https://www.facebook.com/profile.php?id=100062973981703