‘The Old Breadshop’ คาเฟ่ขนมปัง ‘ทรงวาด’ มีตำนานกว่า 70 ปี
‘The Old Breadshop’ คาเฟ่ขนมปังเครื่องแน่น เต็มปากเต็มคำ โดย‘เจริญวัฒนา’ผู้นำเข้าและค้าส่งวัตถุดิบอาหารระดับพรีเมียม ตำนานกว่า 70 ปี ‘ทรงวาด’
หลบแดดเข้ามาจิบน้ำอัลมอนด์น้องหมีเย็น ๆ ใน The Old Breadshop กับ คุณหนุ่ม - ธเนศร์ ลิมป์พวงทิพย์ เจ้าของคาเฟ่และทายาท เจริญวัฒนา กิจการนำเข้าและค้าส่งวัตถุดิบ อาหารระดับพรีเมี่ยม ที่อยู่คู่กับถนนทรงวาดมานานกว่า 70 ปี
วันนี้นอกจากจะมาทำความรู้กับเพื่อนพ้องของน้องหมีที่มีทั้งขนมปัง ขนมเค้ก และเครื่องดื่มน่ารัก ๆแล้ว เราจะย้อนกันไปถึงที่มาของ The Old Breadshop คาเฟ่ขนมปัง ที่คุณหนุ่มบอกกับเราว่าเป็นเสมือน ห้องทดลอง สำหรับ ปล่อยของ แล้ว ยังอยากให้ผู้มาเยือนได้รับแรงบันดาลใจใหม่ ๆ ที่สามารถนำไป ต่อยอด ได้อีกด้วย
วันวาน
“พื้นที่ในร้านThe Old Breadshop เป็นส่วนหนึ่งของโกดังเก็บสินค้าของ เจริญวัฒนา บริษัทตั้งอยู่ในห้องถัดไปนี่เองครับ เปิดมาตั้งแต่สมัยอากง (พ.ศ.2494) มีคนไทย คนฮ่องกง และคนสิงคโปร์ ร่วมกันก่อตั้งเป็นบริษัทนำเข้าทั่วไปไม่ได้เฉพาะเจาะจงว่าเป็นเรื่อง อาหาร
เนื่องจากเวลานั้นเป็นช่วงหลังสงครามโลกเมืองไทยไม่มีอะไรเลย ของส่วนใหญ่ต้องนำเข้าจากต่างประเทศ ไม่ว่าจะเป็นตะปู หรือแม้แต่กระดาษหนังสือพิมพ์ เพราะยุคนั้นยังไม่มีถุงพลาสติก ต้องใช้กระดาษหนังสือพิมพ์มาใช้ห่อสินค้า”
คุณหนุ่มพาเราย้อนวันวานกลับไปในยุคเริ่มต้นกิจการ
“กระดาษที่เรานำเข้ามามีทั้งหนังสือพิมพ์และนิตยสาร เราคัดเลือกนิตยสารที่ตกเดือนไปแล้วแต่มีสภาพดีนำไปวางขายตามร้านหนังสือใหญ่ ๆ ย่านสีลม วังบูรพา ส่วนใหญ่เป็นของเก่ามาจากสิงคโปร์
พอรุ่นพ่อผมเป็นยุคที่จีนเริ่มเปิดประเทศ เราไปหาสินค้าจีนที่ตลาดในเมืองไทยยังไม่มี เริ่มจากสินค้าอุปโภคต่อไปกลายเป็นสินค้าบริโภค เมื่อตลาดขยายตัวขึ้นเราก็มีความเชี่ยวชาญเฉพาะทางมากขึ้น มาถึงรุ่นพี่สาวผมเริ่มโฟกัสแค่อาหารแห้ง เป็นสินค้าเกษตรและผลิตภัณฑ์อาหาร กิจการเราอยู่บนถนนทรงวาดมาโดยตลอด มีทั้งออฟฟิศและโกดังเก็บสินค้าตลอดระยะเวลา 70 กว่าปีที่ผ่านมา”
คุณหนุ่มเล่าให้ฟังพลางชี้ให้เห็นถึงบริเวณที่ตั้งของโกดังที่มองเห็นจากหน้าต่างกระจกในส่วนของคาเฟ่ ซึ่งคุณหนุ่มบอกว่าเดิมที่ตั้งของคาเฟ่ขนมปังเคยใช้เป็นโกดังเก็บสินค้าด้วยเช่นกัน
จุดเปลี่ยน
5 ปีก่อนการแพร่ระบาดของโควิด 19 เจ้าของโรงงานเบเกอรี่แห่งหนี่งที่เป็นลูกค้า เจริญวัฒนา มาปรึกษาคุณหนุ่มเรื่องการย้ายโรงงานไปอยู่ที่ต่างจังหวัด แต่มีทีมงานส่วนหนึ่งไม่พร้อมเดินทางไปด้วย
“ด้วยความที่เราเป็นผู้นำเข้าวัตถุดิบสินค้าเบเกอรี่ (เช่น อัลมอนด์ วอลนัท แมคคาเดเมีย พีแคนนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผลไม้อบแห้งอย่าง ลูกเกด ลูกพรุน แครนเบอร์รี่) ผมเลยบอกว่าถ้าไม่พร้อมจะไปมาอยู่กับผมก็ได้ มาลองดูว่าจะมาทำสินค้าที่แตกไลน์ออกมา จึงเป็นที่มาของการเริ่มทำเบเกอรี่”
คุณหนุ่มแบ่งพื้นที่โกดังเก็บสินค้าส่วนหนึ่งมาเป็นโรงงานผลิตเบเกอรี่ โดยมีทีมเชฟ 5 คน รับผลิตขนมอบสารพัดชนิดให้กับร้านอาหาร คาเฟ่ และโรงแรม
เค้กแครอท เค้กแมคคาเดเมียเครื่องแน่น ๆ
“ปัญหา คือ มีขนมบางส่วนที่เหลือจากจำนวนที่ลูกค้าสั่ง เราจึงนำไปออกบูธขายตามงานต่าง ๆ ภายใต้แบรนด์ Linsen’s Bekery เป็นภาษาเยอรมันใช้เรียกอาหารประเภทซีเรียล เพราะว่ามันเหมือนกับธุรกิจของเรา ผลตอบรับค่อนข้างดี ลูกค้าถามหาหน้าร้านเราเลยมาดูเรื่องการขายออนไลน์ ช่วงทดลองระบบเราพบว่าการไม่มีหน้าร้านทำให้ไรเดอร์หาไม่เจอ และมีบางอย่างที่ยังไม่ตอบโจทย์เลยพักโครงการนี้เอาไว้ก่อน
จนทรงวาดเกิดเป็นกระแสขึ้นมา คนเริ่มมาเดินเยอะขึ้น เรามีร้านอยู่ริมถนนเลยแบ่งมาห้องหนึ่งเปิดเป็นหน้าร้าน ถ้าเกิดเราจะมีการขายแบบเดลิเวอรี่ในเวลาต่อไปมันน่าจะง่ายขึ้น” คุณหนุ่มอธิบาย
ร้านใหม่แต่ชื่อไม่ใหม่
จาก Linsen’s Bekery มาเป็นคาเฟ่ขนมปังThe Old Breadshop มีที่มาอย่างไร คุณหนุ่มบอกว่าเป็นเพราะเชฟมีความถนัดในการทำขนมปัง
"ตอนคิดคอนเซ็ปต์ เราคิดว่าขนมปังเราเด่น เราอยากจะโชว์ดังนั้นต้องมีคำว่า bread ส่วนโลเคชั่นของเราคือโกดังเก่าอายุกว่า 70 ปี จึงเป็นที่มาของชื่อ The Old Breadshop เดือนพฤศจิกายน (2568) จะมีอายุครบหนึ่งปีพอดี”
คุณหนุ่มกล่าวยิ้ม ๆพร้อมกับบอกว่ากำลังขยับขยายร้านให้มีพื้นที่ให้ลูกค้าเข้ามานั่งรับประทานได้มากขึ้น คาดว่าจะใช้เวลาราวสองเดือนจากนี้
การตกแต่งภายในธีมการเดินทาง
“งานตกแต่งร้านเราเปลี่ยนไปเรื่อย ๆ ครับ ผมมีรุ่นพี่ทำงานด้านออกแบบเขามีพร็อพเยอะ ทำให้ร้านเปลี่ยนธีมไปเรื่อย ๆตามเทศกาล ช่วงนี้เล่าเรื่องสินค้าที่เดินทางมาทางเรือระยะไกล ปลายปีจะเป็นธีมฉลองคริสต์มาสปีใหม่เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศ”
ชมร้านแล้วมาถามกันถึงเมนูขนมปัง เบเกอรี่ และเครื่องดื่มกันบ้าง ผู้นำเข้าวัตถุดิบมาเปิดร้านเองอย่างนี้นอกจากวัตถุดิบที่นำมาใช้มีความสดใหม่แล้ว เจ้าของร้านยังบอกอีกว่า “ใส่เต็มที่” แน่นอน
“เราไม่ได้คิดว่าร้านนี้จะเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้มากมาย แต่เป็นร้านที่ตอบโจทย์สินค้าที่เรามีอยู่แล้ว เป็นการเพิ่มช่องทางที่ทำให้คนรู้จักว่าสินค้าที่เรานำเข้ามาเอาไปทำอะไรได้บ้าง สร้างแรงบันดาลใจใหม่ ๆ เราอยากบอกว่าวัตถุดิบบางอย่างราคาไม่ได้สูงมาก อัลมอนด์ แครนเบอร์รี่ แมคคาเดเมีย ลูกเกด หรือ แอปริคอต เราใส่เต็มที่ ในขณะเดียวกันก็ขายในราคาที่จับต้องได้”
นมอัลมอนด์น้องหมีและผองเพื่อน
ตั้งต้นที่สิ่งที่มี “เรานำเข้าอัลมอนด์ค่อนข้างเยอะ เราจึงมาลองทำน้ำนมอัลมอนด์สดดู ผมคิดว่ารสชาติที่ทำสดใหม่มีความแตกต่างจากท้องตลาด เราจึงทำน้ำนมอัลมอนด์รสชสติเข้มข้นสดใหม่มาเป็นตัวชูโรง มีด้วยกัน 2 เมนู คือ น้ำนมอัลมอนด์สูตรธรรมชาติที่ไม่ใส่น้ำตาล กับน้ำนมอัลมอนด์โกโก้มอลต์ที่มีความหวานมันกินง่ายกว่าสูตรธรรมชาติ เวลาเสิร์ฟเราจะมีน้ำอัลมอนด์แช่แข็งเป็นรูปน้องหมีเพิ่มความน่ารักเข้าไป”
คุณหนุ่มเล่าถึงเมนูตั้งต้นที่กลายเป็นเมนูโปรดของลูกค้าหลาย ๆคนไปแล้วยามนี้
น้องหมีนมอัลมอนด์สูตรธรรมชาติ และน้องหมีนมอัลมอนด์โกโก้มอลต์
“เรามีมะตูม อัญชัน พุทราจีน เราก็มาจับคู่เครื่องดื่ม น้ำมะตูมของเราจะใส่พุทราจีนลงไปด้วยเพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมได้รสชาติที่ทวิสต์เล็กน้อย น้ำอัญชันจับคู่กับเลมอนให้ได้รสเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมของเลมอน น้ำบ๊วยมาจับคู่กับน้ำมะนาวเป็นน้ำบ๊วยมะนาวโซดา แล้วแต่งด้วยน้ำแข็งรูปดอกไม้ทำจากน้ำชนิดนั้น ๆ”
น้ำแข็งนมอัลมอนด์รูปน้องหมี จึงมีเพื่อนเป็นน้ำแข็งรูปดอกไม้สีสวยมาเป็นตัวชูโรงในเรื่องของเครื่องดื่ม ในขณะที่เมนูขนมปังและเบเกอรี่มีให้เลือกละลานตาเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น เบเกิลครีมชีสโรยงา
ขนมปังไส้กรอกชีส แฮมชีสพิซซ่า ขนมปังหมูหยองบูลโกกิ ขนมปังอัลมอนด์ครีม ขนมปังเนยสด พีแคนซินนาม่อนโรลล์ ขนมปังใบเตยมะพร้าวอ่อน ฟรุ้ตเค้ก แครอทเค้ก รวมไปถึง อัลมอนด์ฟลอเรนทีน อัลมอนด์คริสปี้ พิสตาชิโอแครนเบอร์รี่ช้อทเบรด ช็อกโกแลตอัลมอนด์ช้อทเบรด ที่เคี้ยวกันได้เพลิน ๆ
ขนมปังหลากรส เบเกิล อัลมอนด์ฟลอเรนทีน และอัลมอนด์คริสปี้ เมนูชวนชิมของ The Old Breadshop
ขนมปังฟักทอง ขนมปังโฮลวีทแครนเบอร์รี่และขนมปังบีทรูทแครนเบอร์รี่
“ช่วงปีใหม่เราจะมีปาเนโตเน่ เป็นขนมอิตาเลี่ยนที่เราใส่ผลไม้แห้งได้มากกว่าคนอิตาเลี่ยนอีก อันนี้เป็นซิกเนเจอร์ของเราเลย เชฟเราเก่งเรื่องขนมปังทำให้เรามีขนมปังทั้งคาวและหวานหมุนเวียนมาเรื่อย ๆ เน้นอบสดใหม่ทุกวัน ไม่ใส่สารกันบูด ใช้สีจากธรรมชาติ
เราจะมีการประชุมทีมงานกันทุกอาทิตย์คิด ทดลอง ปรับสูตรขนมโดยนำวัตถุดิบที่เรามีอยู่มาใช้ เราอยากเล่าให้ลูกค้าที่เข้ามาได้เห็นแล้วนำไปเป็นไอเดียในการต่อยอด เขาอาจจะไม่ได้ซื้อวัตถุดิบที่ร้านเราก็ได้ แต่มันทำให้ตลาดโตขึ้น
สำหรับผม The Old Breadshop เป็นเหมือนกับเวิร์คช้อป เป็นห้องทดลองทำขนมปังที่เราอยากให้คนรักขนมปังได้เข้ามาชิมแล้วแลกเปลี่ยนความคิดเห็น คุยกันเรื่องวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ผมอยากบอกว่าสามารถนำไปทำเป็นอาหารที่น่าสนใจได้อีกมากมาย” คุณหนุ่มทิ้งท้าย
ภาพ : อนุตรา อึ้งสุประเสริฐ
The Old Breadshop
พิกัดร้าน 847 ถนนทรงวาด ฝั่งเดียวกับโรงเรียนเผยอิง เลยจากโรงเรียนมา 8 ห้อง
เปิดทุกวัน 9.00 - 18.00 โทร. 08 7720 8855
เฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/theoldbreadshop