การกลับมาของ ‘รสสิรินท์ร’by เวียงใต้ กับอาหารไทยโบราณที่หลายคนคิดถึง
พบกับคัสตาร์ดในตำนาน พร้อมด้วยอาหารไทยโบราณ อาทิ ปั้นขลิบไส้ปลา ขนมเบื้องญวน ยำขมิ้นขาว ข้าวมันส้มตำหมูฝอย ยกครัวมาให้อร่อยกันได้ครบรสในสถานที่ใหม่ รสสิรินท์ร by เวียงใต้ ถนนตะนาว
‘คัสตาร์ด’ ในตำนานมีที่มาอย่างไร ชื่อ ‘รสสิรินท์ร’ ทำไมเขียนตัวการันต์ไว้บน ท.ทหาร วันนี้มาปูเสื่อฟังคุณ อรวิดา โอสถานนท์ และบุตรสาว คุณ อรณิศา กาญจนศูนย์ เล่าถึงความเชื่อมโยงระหว่างคัสตาร์ดที่กลายเป็นเมนูประจำห้องอาหารรสสิรินท์ร ในโรงแรมเวียงใต้ โรงแรมแห่งแรกของย่านบางลำพูกันค่ะ
“ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2479 คุณตา (อุดม บุณยประสพ) ได้รับคำสั่งให้ย้ายไปเป็นนายอำเภอ ที่อำเภอบางสะพาน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ คุณยาย (คุณหญิงแร่ม พรหโมบล บุณยประสพ เนติบัณฑิตหญิงคนแรกของประเทศไทย) จึงลาออกจากสำนักงานทนายความของชาวต่างชาติเพื่อติดตามสามีไปอยู่ที่บางสะพาน
เพื่อนฝูงได้ยินบอกว่าต้องเอาหม้อใหม่ไปเก็บกระดูกด้วยนะ เพราะอาจไม่รอดชีวิตกลับมา นอกจากจะกันดารแล้วยังมีทั้งไข้ป่า มาเลเรียชุกชุม แต่คุณยายก็พยายามเริ่มต้นชีวิตคู่ด้วยการเป็นแม่บ้านดูแลสามีเต็มที่”
แม่บ้านเต็มตัวในที่นี้ คุณอรวิดา ขยายความว่า
“มีเล้าไก่เลี้ยงเองอยู่ใต้ถุนบ้านเพื่อนำไข่มาปรุงอาหาร ขนมปังทำเอง มีเตาอบเป็นตู้สังกะสี ตั้งไฟบนเตาอั้งโล่ ด้านบนวางถาดใส่ถ่านอยู่บนตู้อบ ต้องคอยเกลี่ยคอยเติมไฟ คุณยายพยายามทำแฮมเอง เอาขาหมูแขวนไว้หลายวัน ฉีดยาใส่น้ำเกลือรมควัน แต่ไม่ประสบผลสำเร็จ
วันหนึ่ง ท่านข้าหลวงประจำจังหวัดหรือผู้ว่าราชการจังหวัดสมัยนี้ เรียกนายอำเภอไปสั่งราชการ และชวนรับประทานอาหารกลางวันด้วยกันที่จวนโดย ให้นำภริยามาร่วมด้วย
ท่านข้าหลวงและคุณหญิง ภริยาของท่านเป็นเชื้อพระวงศ์ด้วยกันทั้งคู่ ได้นำคัสตาร์ดที่คุณหญิงทำเองมาเสิร์ฟเป็นของหวาน และเมื่อทราบว่าคุณยายชอบทดลองทำอาหารฝรั่งให้นายอำเภอรับประทาน จึงเมตตาให้สูตรคัสตาร์ดมาลองทำ
ตั้งแต่นั้น คาราเมลคัสตาร์ด จึงเป็นขนมหวานที่มีประจำบ้าน และเมื่อครอบครัวเริ่มทำธุรกิจ ร้านอาหาร รสสิรินท์ร ในโรงแรมเวียงใต้เมื่อพ.ศ. 2494 จึงได้นำขนมสูตรประจำครอบครัวที่ลูกหลานชอบเข้าบรรจุในเมนูของร้าน ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา”
ส่วนที่มาของชื่อ ‘รสสิรินท์ร’ ที่เติมการันต์ไว้ตรง ท.ทหาร เพื่อให้อ่านว่า รส-สิ-ริน คุณอรวิดา กล่าวว่า
“เดิมเป็นชื่อที่คุณหญิงท่านหนึ่งที่ดวงดูดวงชะตาเก่งในสมัยคุณยาย ได้ตั้งชื่อให้นี้ให้แม่ (อรนุช โอสถานนท์) คุณยายท่านชอบชื่อนี้มาก แต่งานอดิเรกของคุณยายคือชอบดูดวง ต่อมาอาจารย์อีกท่านหนึ่งที่คุณยายเลื่อมใสได้ทักว่าน่าจะเปลี่ยนชื่อใหม่ คุณยายจึงได้เปลี่ยนชื่อแม่เป็น ‘อรนุช’ ส่วนชื่อเดิมเก็บไว้เป็นชื่อร้านอาหาร ซึ่งมีความหมายเหมาะสมทั้งความงามแช่มชื่น หรือหวานหอม รวมทั้งเป็นเจ้าของแห่งโชคลาภ”
รสสิรินท์ร เป็นห้องอาหารในโรงแรมเวียงใต้ที่มีชื่อเสียงโด่งดังในเรื่องบุฟเฟ่ต์มื้อกลางวันที่ให้บริการอาหารไทยโบราณนานาชนิด ได้แก่ ปั้นขลิบไส้ปลา ขนมเบื้องญวน ยำขมิ้นขาว ข้าวมันส้มตำหมูฝอย ขนมจีนน้ำยา ขนมจีนน้ำพริก ขนมจีนซาวน้ำ หมี่กรอบชาววัง ข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมเบื้องญวน และที่ขาดไม่ได้ คือ คัสตาร์ด รสละมุนลิ้น
วิกฤตการณ์โควิด-19 ส่งผลกระทบให้กับธุรกิจการท่องเที่ยวและโรงแรมอย่างหนัก โรงแรมเวียงใต้จำเป็นต้องปิดตัวลงพร้อมกับห้องอาหารรสสิรินท์ร หากความรักความผูกพันโดยเฉพาะคณะแม่ครัวที่อยู่ร่วมงานกันมาจากรุ่นสู่รุ่นในช่วง 70 ปีที่ผ่านมายังคงแน่นหนา
“พนักงานส่วนใหญ่รับเงินชดเชยแล้วกลับไปบ้านต่างจังหวัด หลายคนแม้จะรับเงินชดเชยแล้วก็ยังวนเวียนหางานทำอยู่ในกรุงเทพฯ โดยเฉพาะคณะแม่ครัวที่ขอลดเงินเดือนตัวเองเพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายและเพื่อมีงานทำ
เราจึงตัดสินใจเปิดเตาที่บ้านรับทำอาหารกล่อง โดยเริ่มต้นที่คัสตาร์ดเป็นลำดับแรก”
คุณอรณิศา บอกว่า “ที่เป็นคัสตาร์ด เพราะว่าน่าจะเข้าถึงลูกค้าได้ทุกกลุ่ม ที่สำคัญเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ลูกค้าชื่นชอบ พอมองเห็นว่าไปต่อได้ เราจึงนำของว่าง เช่น ปั้นขลิบปลา สาคู ปากหม้อ ต่อมาลูกค้าก็ถามมาว่าทำกับข้าวได้ไหม อยากส่งอาหารให้กับคุณหมอกับพยาบาล มีเดือนหนึ่งลูกค้าสั่งอาหารวันละ 200 กล่องทุกวันส่งให้บุคลากรทางการแพทย์ ในช่วงเวลาวิกฤติเราไม่คิดว่าจะเริ่มต้นธุรกิจได้ แต่กลายเป็นว่าสามารถประคับประคองให้เดินหน้าไปได้”
จากคัสตาร์ดและของว่างให้บริการแบบดีลิเวอรี่ ทำการตลาดผ่านช่องทาง www.facebook.com/RosirinFood แตกแขนงออกไปเป็นส่งอาหารตามสั่ง
เพื่อรับประทานในครอบครัว การประชุม สัมมนา ต่อเนื่องไปจนบริการอาหารถวายพระที่มีกระแสตอบรับเป็นอย่างดี จนนำมาสู่การกลับมาเปิด ร้านรสสินท์ร by เวียงใต้ บนถนนตะนาวเพื่อต้อนรับลูกค้าอีกครั้งเมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์ที่ผ่านมา
คราวนี้มาดูกันค่ะว่า รสสิรินท์ร by เวียงใต้ จะพาเราไปสัมผัสกับเมนูอะไรบ้าง คุณอรณิศาต้อนรับเราด้วย รสสิรินท์ร สมอลไบท์ รวมของว่าง 6 ชนิดที่หลายคนคิดถึงมาไว้ในอาหารชุดเดียวกัน ได้แก่ ปั้นขลิบไส้ปลาช่อนผัดกับสามเกลอ สาคูและข้าวเกรียบปากหม้อไส้ถั่วล้วนไม่มีเนื้อสัตว์ ยำขมิ้นขาวกุ้งสด ขนมผักกาด และข้าวตังหน้าตั้ง (290 บาท) จัดมาในจานสองชั้นคล้ายชุดน้ำชายามบ่าย
“เป็นของว่างคำเล็กๆ ที่ให้มาแชร์กัน เพราะคนไทยชอบกินข้าวกับเพื่อน คงจะดีถ้ามีอาหารหลายๆ อย่างมาให้กินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกัน อีกทั้งเป็นการตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่อาจไม่รู้จักรสสิรินท์ร ไม่คุ้นกับอาหารโบราณก็จะได้ลองชิมหลายๆ พอรู้ว่าตัวเองชอบเมนูไหน ครั้งต่อไปก็สามารถสั่งแยกได้ค่ะ”
ส่วนเมนูยอดนิยมตลอดกาลเรียกได้ว่ามาครบ ไม่ว่าจะเป็น ขนมเบื้องญวน (170 บาท) หมี่กรอบรสสิรินท์ร ที่ละมุนรสไปด้วยส้มซ่า (180 บาท) ข้าวมันส้มตำหมูฝอย (220 บาท) ขนมจีนน้ำยา สูตรเวียงใต้ ที่เข้มข้นไปด้วยเนื้อปลาสับละเอียดผสานกะทิและเครื่องแกงรสกลมกล่อม (240 บาท) ขนมจีนซาวน้ำ รสสดชื่น (235 บาท) รวมทั้งขนมจีนหรือข้าวแกงไตปลาเคียงด้วยหมูหวาน (240 บาท)
สบทบด้วยเมนูยำแซ่บ ส้มตำ แกงเผ็ด น้ำพริก อาหารจานเดียว อาหารชุดสำหรับ 2 คน ของหวานได้แก่ คัสตาร์ดในตำนาน (95 บาท) ขนมกรวยโบราณ (110 บาท) และบัวลอยเผือก (90 บาท) นอกจากนี้ยังมีบริการอาหารเช้า เครื่องดื่มชา กาแฟ รวมทั้งไอศกรีมเพิ่มเติมเข้ามาอีกด้วย
“ฤดูร้อนนี้เรามีเมนูพิเศษเป็น ยำมะปราง เนื่องจากแม่ครัวคนหนึ่งของเราเป็นคนอำเภอเนินมะปราง จังหวัดพิษณุโลก ที่บ้านทำสวนมะปราง จึงคัดพิเศษมาปรุงเป็นยำให้รับประทานชื่นใจกันในยามนี้” คุณอรวิดา เชิญชวนซึ่งเราชิมแล้วก็ขอบอกต่อว่ารสชาติสดชื่นดีทีเดียว มีรสเปรี้ยว หวาน เผ็ดตามนิดๆจนรู้สึกติดใจ
“บรรยากาศในร้านเราปรับพื้นที่ให้เรียบ ป้องกันการเดินสะดุด มีทางสำหรับรถเข็น เนื่องจากลูกค้าเราเป็นผู้ใหญ่ มีทั้งที่นั่งในสวนและในบ้าน อยากให้เข้ามาแล้วรู้สึกอบอุ่นสบาย เหมือนได้มากินข้าวบ้านเพื่อน เปิดร้านแล้ว งานดีลิเวอรี่ก็ยังทำอยู่นะคะ แม่ครัวเรามีแต่พลังบวกพร้อมลุยงานเต็มที่
ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมาเราต่างเป็นกำลังใจให้กัน ด้วยความรักและความสุขใจในการทำอาหารอร่อยๆ นอกจากตำราอาหารที่เป็นสูตรดั้งเดิมของเราเองแล้ว เราก็ได้ปรับปรุงการประกอบอาหารจากการชี้แนะจากคุณลูกค้าที่น่ารัก บางท่านส่งสูตรลับเฉพาะของครอบครัวมาแบ่งปันให้กับเรา ทั้งหมดนี้คือความปลื้มปิติและอยากขอบคุณที่ลูกค้าไม่ลืมเรา” คุณอรวิดา กล่าวด้วยความรู้สึกจากใจ
ตำนานบทใหม่ของ รสสิรินท์ร by เวียงใต้ เริ่มต้นขึ้นแล้ว ใครคิดถึงคัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้นหอมกลิ่นน้ำตาลไหม้ ปั้นขลิบไส้ปลา และข้าวมันที่หอมกรุ่นกลิ่นกะทิที่กินคู่กับส้มตำภาคกลางรสกลมกล่อม ติดตามไปอุดหนุนกันได้ทุกวันเว้นวันจันทร์
ภาพ : อนุตรา อึ้งสุประเสริฐ
รสสิรินท์ร by เวียงใต้
- ที่ตั้ง : 237 ถนนตะนาว แขวงบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพฯ
- คาเฟ่ตั้งอยู่ในพื้นที่ของสำนักงานบริพัตร ที่ทำการผลประโยชน์ของ สมเด็จพระเจ้าบรมวงศ์เธอ เจ้าฟ้าบริพัตรสุขุมพันธุ์ กรมพระนครสวรรค์วรพินิต (มีที่จอดรถ)
- เปิดบริการ : ทุกวันเว้นวันจันทร์ 08.00 - 20.00 น. โทร. 09 4926 2777
- เฟซบุ๊ก Rosirin Café & Bar
