“สเต็กอร่อย” และ “ไส้กรอกรมควัน” ที่ ROMA Khaoyai
“เที่ยวเขาใหญ่” คราวนี้ หมูหวานชวนชิม ประทับใจใน “อาหารอร่อย” โดยเฉพาะ “สเต็ก” และ “ไส้กรอกรมควัน” ที่ ร้าน ROMA Khoyai ครบครันทั้งอาหารไทยรสจัดจ้าน อาหารฝรั่ง ฝีมือระดับ 5 ดาว “ไส้กรอกอมยิ้ม” สูตรเด็ดหนึ่งเดียวในเมืองไทย ไปแล้วต้องลอง
ก่อนไปถึง สเต็กอร่อย และ ไส้กรอกรมควัน รักแรกพบ เมื่อ หมูหวานชวนชิม ได้สัมผัสเมนูที่ชื่อ
ผักแพรวบอล กรอบนอกนุ่มในชุ่มฉ่ำไปด้วยซอสผักแพรว อันเป็นวัตถุดิบท้องถิ่น หาได้ในอำเภอปากช่อง อย่างเช่นข้าวโพด
และผักพื้นบ้าน เพื่อเป็นการแนะนำให้ลูกค้าชาวต่างชาติได้รู้จักพืชผักสมุนไพรไทย "คุณโรม" ชูพงษ์ ชาญชยศึก จึงคิดค้นสูตร อาหารอร่อย
ที่มีลักษณะเป็นก้อนกลมๆ เคี้ยวกรอบๆ ด้านในมีซอสผักแพรวเข้มข้นหอมกรุ่น เรียกความสดชื่นให้กับร่างกายโดยพลัน
ที่ร้าน ROMA Khoyai ยังมีเมนูซิกเนเจอร์ อันเป็นลายเซ็นของเจ้าของร้าน ที่มีดีกรีเป็นเชฟ ทว่าเขาไม่อยากเรียกตัวเองแบบนั้น
เอาเป็นว่าเขาคือผู้รักและใส่ใจในการทำอาหาร เมนูห้ามพลาดก็คือ ROMA SMOKE เป็นจานรวมรมควันประกอบไปด้วย
ไส้กรอกอมยิ้ม (ไส้กรอกหุ้มกระดูกซี่โครง เวลารับประทานต้องกัดกินเนื้อซี่โครงที่มีกรรมวิธีการทำโดยฉีดน้ำเกลือลงไปตรงเนื้อใกล้กับไส้กรอก ทำให้มีรสชาติของแฮม)
ในอาหารจานที่ซื่อ ROMA SMOKE ยังมีเมนูซิกเนเจอร์อาทิ ไส้กรอกโรม่า กลมกล่อมสีสวยด้วยพริกปาปริก้า และมี
ไส้กรอกบุรีรัมย์เด้อ มีกลิ่นอายของอีสาน หอมกลิ่นกระเทียม , แฮมพอร์คช็อป รับประทานเข้ากันกับสับปะรด,
ปีกไก่รมควัน, อกเป็ดรมควัน นุ่มมากไม่เน้นเค็ม ทุกอย่างรมควันด้วยไม้บีช (Beech Wood) ผสมกับชานอ้อย และชานข้าวโพด
เจ้าของร้าน ROMA Khoyai กล่าวอย่างจริงใจว่า บางเมนูลูกค้าชอบ แต่ผมไม่ชอบก็เลยไม่ขายเช่น “ไส้กรอกต้มยำ”
และยังมีอีกหลายเมนูที่เจ้าของร้านไม่ชอบจึงไม่ขาย ทว่า ส้มตำแก่นตะวันกุ้ง อันนี้คุณหนึ่ง ภรรยาเจ้าของร้านชอบ เพราะรสแซ่บมาก
เป็นหนึ่งในวัตถุดิบท้องถิ่น ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่วลิสง เป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารจานนี้
ทำให้ อาหารอร่อย อย่างมีเหตุผล สำหรับ อาหารจานนี้ หมูหวานชวนชิม ก็ชอบ เพราะแก่นตะวันมีลักษณะฉ่ำน้ำ
เคี้ยวนุ่มฟัน มาเจอกับรสจัดจ้านของน้ำส้มตำ มันเป็นความต่างที่เข้ากันได้อย่างลงตัวมากๆ
สเต็กอร่อย ต้องยกให้ ฟิเลมิยอง (Filet Mignon) เป็น สเต็กเนื้อสันใน พิเศษตรงที่มีซอสพริกแกง และตับห่าน
เป็นอีกจานที่ "คุณโรม" ชูพงษ์ ชาญชยศึก ภูมิใจ ไม่แพ้ สปาเก็ตตีหมึกดำสเปน เป็นหมึกดำนำเข้าจากประเทศสเปน
หนวดปลาหมึกยักษ์ผ่านการซูวี (Sous Vide)จึงนุ่มละลายในปาก เคี้ยวสบายไม่เหนื่อยเลย (ฮา)
นอกจากนั้นยังมี ปลาส้มแซลมอน เจ้าของร้านต้องการทำให้เห็นว่า "แซลมอน" ไม่จำเป็นต้องกินแบบฝรั่ง หรือญี่ปุ่นเสมอไป ทำเป็นปลาส้มแบบไทยก็อร่อยนะจ๊ะ
อีกจานแนะนำคือ ลาบหมูกรอบ เป็นการทอดแบบดับเบิ้ล ต่อให้คลุกน้ำยำ และทิ้งไว้นานแค่ไหนก็ยังคงกรอบ
จานถัดมา หอยเชลล์ฮอกไกโด ท็อปปิงด้วยแอปเปิ้ลซัลซ่า ในจานมีทั้งอะโวคาโดหันเป็นชิ้น และแบบบด รองที่ตัวหอยเชลล์
เจ้าของร้านมีอะโวคาโดใช้เหลือเฟือ เพราะปลูกเอง เหลือก็เอามาขายในร้านอีกด้วย
แฟนคลับจานเนื้อ ต้องไม่พลาด สลัดเนื้อ พิเศษตรงน้ำสลัดพอนสึทรัฟเฟิล มีความเผ็ดนิดๆ มีผักร็อคเก็ต แตงกวา มะกอกดำ
มะกอกเขียว แตงกวาดอง แรดิช มะเขือเทศ บีทรูท เบบี้พีช พาร์เมซาน ซัลซ่าอโวคาโด
จานนี้มีครบทั้งโปรตีนและพืชผัก วิตามิน เหมาะกับคนรักษ์สุขภาพและจำกัดน้ำหนักอย่าง หมูหวานชวนชิม เป็นยิ่งนัก
ROMA Khaoyai เป็นร้านอาหารสำหรับครอบครัว อาหารอร่อย บริการดี อยู่ติดถนนใหญ่ ไม่วิวทิวทัศน์สวยงามให้ทอดสายตา
ดังนั้นสิ่งที่จะดึงดูดลูกค้าได้ก็คือ อาหารต้องดี ดนตรีต้องไพเราะ คนร่วมโต๊ะต้องถูกใจเรา (ฮา)
"คุณโรม" ชูพงษ์ ชาญชยศึก เจ้าของร้านกล่าวว่า โจทย์คือ ทำอย่างไรให้ลูกค้าลืมเรื่องวิวทิวทัศน์ไปเลย ร้านนี้มีหลากหลายโซนให้เลือก
มีทั้งห้องปรับอากาศ ระเบียงชั้นสอง ห้องส่วนตัว โซนนั่งด้านนอกที่เหมาะสำหรับหน้าหนาวอากาศเย็นสบาย ทั้งหมดรองรับได้ประมาณกว่า 300 ที่นั่ง
“อาหารของผมรสชาติจะชัดเจนเด่นไปเลย จะไม่มีรสกลางๆ อาหารไทยอันไหนควรเผ็ดก็เผ็ด แม่ครัวไทย อยู่กับผมมา 40ปีตั้งแต่สาวๆ
ทำงานในบ้านคุณยาย ทำอาหารไทยเก่งมาก ร้านเราเปิดมา 12 ปีแล้ว ครั้งแรกเปิดใน ปาริโอเขาใหญ่ แล้วก็ย้ายมาที่นี่ได้ 3 ปีแล้ว
ร้านนี้มีอาหารแบ่งเป็นครัวไทย ครัวฝรั่ง มีอาหารนานาชาติ ที่เป็นเมนูของผมเอง เป็นคนเลือกวัตถุดิบเอง แล้วครีเอทเมนูแล้วให้แม่ครัว
และเชฟเป็นคนทำ อย่างแป้งพิซซ่าก็เป็นสูตรผม ไก่ทอดเกลือ ซุปเปอร์เนื้อตุ๋น พาสต้าต่างๆ ผมมีส่วนร่วมเกือบทุกเมนูในร้านครับ”
คุณโรม "ชูพงษ์ ชาญชยศึก" เรียนจบไฮสคูลที่ประเทศออสเตรเลีย แล้วไปเรียนปริญญาตรี ด้าน General Art ที่แคนาดา 7 ปี
เรียนปริญญาโท ด้าน MBA ที่ประเทศออสเตรเลีย ระหว่างเรียนปริญญาโท มีโอกาสทำงานที่ร้านอาหารไทย ตอนเรียนใกล้จบ
ซื้อกิจการร้านอาหารไทย 2 ร้าน แรกๆ ลงทำอาหารไทยเองเพราะชอบทำอาหารอยู่แล้ว เช่น ห่อปอเปี๊ยะ ถุงทอง ซาโมซ่า แล่เนื้อ
หั่นผัก ทำแกง ช่วงหลังจ้างแม่ครัวที่ผ่านงานโรงแรม 5 ดาว แต่งงานกับฝรั่งแล้วไปอยู่เมืองนั้น วันหนึ่งเขาต้องตามสามีไปอยู่เมืองอื่น
คุณโรม เลยต้องเข้าครัวเองเต็มรูปแบบ ตอนอยู่ต่างประเทศ เป็นคนชอบกินอาหารร้านโน้นร้านนี้แล้วจำมาลองทำเองปรากฎว่าทำได้
“บางอย่างเราอยู่เมืองนอก อยากกิน ก็ต้องทำเอง เช่นเป็ดปักกิ่ง จุ๋ยก้วย เมื่อก่อนไม่มีอินเตอร์เน็ตแบบนี้ ทุกอย่างต้องอาศัยลิ้น
กับสายตา ลองผิดลองถูก กว่าจะทำได้ ทำอาหารครั้งแรกไปลองขายที่งานวัดในออสเตรเลียก่อน ก็ทำข้าวมันไก่ กับกระเพาะปลาไปขาย ”
เรียนจบใหม่ๆกลับมา ทำงานออฟฟิศ ในที่สุดก็เบื่อ ลาออกแล้วไปเรียนทำไส้กรอกที่ประเทศเยอรมัน แล้วกลับมาลองผิดลองถูกอยู่ 1 ปี
กว่าจะมาเปิดร้านอาหาร ROMA Khaoyai จนถึงทุกวันนี้ เขาบอกกับ หมูหวานชวนชิม ว่า ถ้าจะไปก็ต้องให้สุด
“ไส้กรอกรมควัน ร้านนี้ ผมก็เป็นคนคิดสูตรเอง ตอนที่ไปเรียนเยอรมัน เขาไม่ให้สูตรมานะ เขาบอกว่าเมืองไทยกับบ้านเขาอากาศและวัตถุดิบต่างกัน
ผมก็เลยมาคิดสูตรใหม่ ให้มีรสชาติที่ถูกปากคนไทย ทำตอนแรกยังไม่มีเครื่องจักร ฝึกทำ 30 กว่าครั้งกว่าไส้กรอกจะเด้ง ซิกเนเจอร์ของที่นี่เป็น
ไส้กรอกอมยิ้ม เกิดจากการไปเที่ยวญี่ปุ่น แล้วกลับมาลองทำ หลายเมนูเกิดจากการเดินทางท่องเที่ยวต่างประเทศนี่แหละ
ไปกับพี่ปุ๊ (สืบวงศ์ แก้วทิพรัตน์) คิดว่าทำได้ก็กลับมาลองทำ ผมเป็นคนชอบทานเนื้อ ก็จะมีเมนูเนื้อเยอะหน่อย”
ร้านนี้จัดเต็มเรื่องวัตถุดิบ อาทิ หอยเอสคาโก้ ฝรั่งเศส ปลาซาร์ดีน Cicilia หอยแมลงภู่ อิตาลี ฯลฯ เห็ดทรัฟเฟิลต้องมาแบบสด ถ้านอกฤดูกาลใช้แบบแช่แข็ง
“สั่งวัตถุดิบตามใจเจ้าของร้าน อยากกินอะไรก็สั่งมาขายด้วย ผมทำอาหารเป็นด้วย และเชฟรสมือดีรู้ใจกัน ผมก็เลยไม่ค่อยไปกินอาหารที่ไหน
พาร์ม่าแฮม (Parma Ham) ผมใช้ 20 เดือน ซอสต่างๆ น้ำสลัด ทางร้านทำเองหมดไม่ซื้อสำเร็จ ไม่อยากบอกว่าผัดซีอิ๊ว กับราดหน้า
ร้านผมอร่อยมาก คนกรุงเทพฯขับรถมาเพื่อซื้อผัดซีอิ๊ว 6 ห่อ ขับมาซื้อราดหน้าก็มี”
เลขที่ 210 ต.หมูสี อ.ปากช่อง จ.นครราชสีมา เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00 – 22.00 น. (เสาร์-อาทิตย์ เปิดถึง 23.00 น.) โทร. 098 115 5353
