"ฟาร์มแฟคทอรี่" อยากให้คนไทยกินผักเป็นมื้อ
กินผักเป็นมื้อ...คืออะไร "ฟาร์มแฟคทอรี" บอกว่า คือกินผักเป็นชาม กินสลัดคนเดียว ไม่ใช่จานเคียง หรือ side dish เพราะผักดีต่อสุขภาพ
ร้านคนรักผัก ฟาร์มแฟคทอรี (Farmfactory) อยากชวนคนไทยดูแลสุขภาพด้วยอาหารจานผัก ให้กินผักเป็นมื้อ หมายถึงผักในชามกินคนเดียว ไม่ใช่เป็นจานเคียง หรือ side dish แล้วแชร์กับเพื่อน
Cr. FB: farmfactory
คนไทยยังไม่ค่อยกินผักเป็นมื้อ...คุณสุจิตต์ เดชคง ผู้จัดการทั่วไปของ ฟาร์มแฟคทอรี ให้ความเห็น
“ที่มาของร้าน ฟาร์มแฟคทอรี เกิดจากผู้ก่อตั้งทำสวนผัก ปลูกผักหลายอย่าง และชอบกินผักเลยหาวิธีทำให้ผักไปถึงผู้บริโภค และยังคงความสดอร่อยเหมือนเพิ่งเด็ดจากฟาร์ม จึงเกิดความคิดทำร้านสลัด เริ่มต้นให้เชฟจากเมืองนอกมาพัฒนาสูตรน้ำสลัดร่วมกัน และใช้วิธีการจัดหน้าสลัด โดยแรงบันดาลใจมาจาก “คอปป์สลัด” สไตล์อเมริกัน ทำให้เป็นสลัดโบล์ว (salad bowl) หน้าตาสวยงาม และทำน้ำสลัดโฮมเมด”
ร้านคนรักผักก่อตั้งโดย CPF ร่วมทุนด้วย ร้านแรกเปิดปี 2015 สไตล์ป๊อป-อัพ ที่ภูเก็ต เมื่อปี 2015 ต่อมาขยายสาขาที่กรุงเทพ เริ่มที่สีลมคอมเพล็กซ์ แล้วทยอยเปิดสาขาอื่นตามเส้นทางรถไฟฟ้า เพื่อสะดวกต่อลูกค้า เมื่อต้นปีนี้ผู้ร่วมก่อตั้งถอนตัวไป ปัจจุบันอยู่ในความดูแลของ CPF
“ผู้ก่อตั้งมองว่าคนต่างชาตินิยมกินผักเป็นมื้อ หรือคนไทยที่เคยไปเรียนหรือไปอยู่ต่างประเทศจะชอบกินผักเป็นมื้อ หรือผักในชามของตัวเอง ไม่แชร์กันแบบคนไทย คนกลุ่มนี้จะคุ้นเคยกับร้านที่เน้นเมนูสลัดมากกว่า
Harvest Cobb
พอ CPF มาดูแลก็ต่อยอด สิ่งสำคัญคือปรัชญาธุรกิจคือทำตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ ปลายน้ำ ทำให้ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบได้ และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ (Traceability)”
Special Ceasar
เมื่อกระแสรักษ์สุขภาพมาแรง คนไทยเริ่มกินสลัดมากขึ้น สาขาที่เปิดเน้นคนทำงานกับกลุ่มลูกค้าที่มีกำลังซื้อ โดยเฉพาะเทรนด์ดูแลสุขภาพคงไม่หายไปไหน เพราะตอนนี้มีร้านอาหารประเภท สลัด เกิดขึ้นหลายแบรนด์ ยิ่งมีหลายร้านก็ยิ่งสร้างความตระหนักรู้ให้คนไทยหันมากินผักรักษ์สุขภาพมากขึ้น
“กลุ่มเป้าหมายเราตอนแรกคือคนรักษ์สุขภาพ คนออกกำลังกาย คนเจน Y ขึ้นไป หรือคนทั่วไปที่อยากทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ปัจจุบันทำให้กลุ่มเป้าหมายคือทุกคน อยากให้ทุกคนมองว่าอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่ควรเป็นอาหารเฉพาะกลุ่ม แต่ควรเป็นอาหารธรรมดา หรืออาหารทุกมื้อที่ควรทานนั่นเอง
อีกอย่างคือกลุ่มครอบครัว เราจึงเพิ่มเมนู เช่น สเต๊ก พาสต้า ข้าว เครื่องดื่มต่าง ๆ สลัดในชามก็จัดปริมาณไม่มากจนเกินไป การเพิ่มเมนูหลากหลายเพื่อให้เป็นร้านอาหารของครอบครัว เช่นเด็ก ๆ อาจไม่ค่อยกินผัก ก็มีเมนูพาสต้าและสเต๊ก
สเต๊กแซลมอน
ส่วนคนรักผักเรามีเดรสซิ่ง 13 อย่าง ดีไซน์มาเพื่อ 1 เมนูเลย หรือจะเลือกเดรสซิ่งตามชอบก็ได้ เช่น ซีซาร์สลัดก็ใช้น้ำสลัดซีซาร์ เมนูนี้ขายดีที่สุด รองลงไปก็มี กัวคาโมเล่ น้ำสลัดอโวคาโด สโม้คแซลมอนน้ำสลัดทาบาสโก้”
ผู้บริหาร ฟาร์มแฟคทอรี บอกว่า คนไทยชอบเดรสซิ่งแนวข้น ๆ เบสเป็นครีม เช่น ซีซาร์สลัด สำหรับคนที่เริ่มต้นกินสลัดแนะนำพวกเดรสซิ่งครีมก็อาจทำให้การกินผักถูกใจขึ้น ในขณะที่เดรสซิ่งน้ำใสเช่น อิตาเลียนเดรสซิ่ง ชาวต่างชาติและลูกค้าผู้สูงอายุจะชอบมากกว่า
สเต๊กไก่ซูวี (ภาพ: FB: farmfactory)
“จุดเด่นของเราอีกอย่างคือ เลือกผักออร์แกนิคซื้อตรงจากเกษตรกร จากภูทับเบิก เพชรบูรณ์ และให้ความสำคัญกับการตรวจสอบย้อนหลังด้วย ยังมี อโวคาโด จากเชียงใหม่ ซึ่งเป็นผลไม้ตามฤดูกาล ช่วงหน้าหนาวจะดี นอกจากนี้ก็มีผลไม้จากหลายที่ และเนื้อสัตว์ในเครือ CP”
ผู้ดูแลฟาร์มแฟคทอรี บอกว่า วัตถุดิบเกือบทั้งหมดใช้ของไทย ยกเว้นแซลมอนจากนอร์เวย์
“เรามีนักพัฒนาสูตรอาหารเพื่อลูกค้าทุกกลุ่ม ร้านเรามีเดรสซิ่งมากสุดถึง 13 รสชาติ เราผลิตเองและสามารถนำไปทำอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น พาสต้า, rice bowl เมนูไก่ก็มีเราซูวีทำให้เนื้อนุ่ม ซุปก็มี เช่น ซุปเห็ดแชมปิญอง ซุปผักโขม ซุปฟักทอง
เครื่องดื่มสกัดเย็นจากผักผลไม้ที่อร่อย ทานง่าย ไม่ผสมสารให้ความหวานเลย มี 6 สูตร ทุกเมนูออกแบบให้ทานง่าย ดีต่อสุขภาพ รสชาติอร่อย และเข้าถึงทุกวัย”
จานเด่นเริ่มต้นที่ผัก อาทิ สเปเชียล ซีซาร์ สลัดไก่ชีส (มี 2 ไซส์ ราคา 149 / 204 บาท), สลัดแซลมอนรมควัน ซอสทาบาสโก (199 / 279 บาท), สโม้คแซลมอนรมควัน ซอสบัลซามิค (169 / 249 บาท), ฮาร์เวสท์ คอปป์ หรือคอปป์สลัดไก่ฟักทอง ซอสทาวซันไอร์แลนด์ (159 / 225 บาท)
จานผักและเมนูรสจัดจ้านขึ้น เช่น สลัดทูน่ายำแจ่ว, พาสต้าแซลมอนทาบาสโก้มาโย, พาสต้าพริกแห้งกระเทียมอกไก่
เมนูอื่น ๆ ที่รวมทั้งผักและเนื้อไก่ เช่น Magic Bowl (สลัดไก่และควินัวสไปซี่ น้ำสลัดกระเทียมสไตล์อิตาเลียน), Avocobb (คอบบ์สลัดซอสอโวคาโด มังสวิรัติ), Earth Bowl (สลัดไก่และควินัว ซอสเพสโต้), Guacamole Mole (สลัดไก่กัวคาโมเล่สไตล์สแปนิช น้ำสลัดวินิเกรตต์, Ono Aloha (สลัดไก่สไตล์ฮาวายเอี้ยน ซอสทาบาสโก้)
สอบถามเพิ่มเติมที่ FB และ IG: farmfactory