‘ข้าวแกงปักษ์ใต้’ จาก ‘นครศรีธรรมราช’ ที่ ‘ร้านถมราช’ หรอยถูกใจเป็นยิ่งนักโดยเฉพาะ ‘คั่วกลิ้งหมู’ เผ็ดร้อนสะใจ ตบท้ายด้วยไข่พะโล้ และหมูหวาน แค่นี้ก็สุดฟินแล้ว
เพื่อนกินรุ่นพี่ ผูกปิ่นโต แวะเวียนไปรับประทาน ข้าวแกงอร่อย ชื่อ ถมราช ข้าวแกงปักษ์ใต้ สาขามัยลาภ รามอินทรา 14 เป็นประจำ
วันนี้หมูหวานชวนชิม แวะมาทดสอบความหรอยบ้าง ผลปรากฏว่าเมนูที่สั่งมาสุดประทับใจยืนหนึ่งก็คือ คั่วกลิ้งหมู และ หมูหวาน ยังมี ไข่พะโล้ และ ปลาแดงทอดขมิ้น
ส่วน ใบเหลียงผัดไข่ นั้นรสละมุน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินมากมาย ที่สั่งมาทั้งหมดอร่อยทุกอย่าง คราวหน้าขอชิม ไก่ผัดขิง หนึ่งในเมนูโปรดของหมูหวาน
วันนี้โชคดีได้เจอเจ้าของร้าน คุณเล็ก-สมพร ส่งแก้ว และ คุณขวัญ-กิตติมา ปรารมภ์ จึงถามไถ่ถึงที่มาของร้าน คุณเล็ก-สมพร เล่าว่า สาขานี้เพิ่งเปิดได้ 2 ปี ก่อนหน้านั้นเปิดสาขาแรกที่ Max Valu นวมินทร์ ได้ 4 ปี
ทำกับข้าวประมาณ 30 อย่างต่อวัน เสาร์-อาทิตย์วันหยุดทำกับข้าว 40 อย่าง เมนูความอร่อยที่อยากแนะนำอาทิ แกงส้มหมูสามชั้น ในแต่ละวันจะใส่ผักแตกต่างกัน อาทิ หยวกกล้วย ผักไซซิ้ม(ผักกวางตุ้ง) ผักบุ้ง ส่วนน้ำพริกแกงส้มมาจากครัวกลางที่รับประกันได้ว่าเป็น สูตรนครศรีธรรมราช แท้แน่นอน
หมูหวานชวนชิมประทับใจ คั่วกลิ้งหมู รสชาติใกล้เคียงกับที่อดีตบก.จุดประกาย (จิราภรณ์ เจริญเดช) คนเมืองคอนผู้ล่วงลับ ทำมาเลี้ยงน้องๆในกองบก. อยู่บ่อยๆ สูตรนั้นเป็นหมูชิ้นแถมยังใช้ไวน์แดง และส้มแขกเพิ่มรสเปรี้ยวกลมกล่อมนิดๆ
ทว่าสูตร ร้านถมราช เขาใส่ทั้งสะตอ และพริกไทยสด เป็นหมูสับส่วนสะโพกติดมัน เวลาคั่วจะได้ไม่แห้งจนเกินไป ดีกรีความเผ็ดร้อนใกล้เคียงกันมาก
แกงกะทิหมู ใส่ยอดมะพร้าวและมะเขือเปราะ เครื่องแกงจะใกล้เคียงกัน ทว่าใครชอบไก่ ชอบหมู ชอบผักอะไรก็สามารถเลือกรับประทานได้
ส่วน พะแนงหมู สูตรนครฯ รสไม่ไม่ออกหวาน เน้นเค็มเผ็ด สไตล์ปักษ์ใต้ เมนูที่มีขายทุกวันก็คือ แกงคั่วขาหมู ทางร้านจะใช้หมูส่วนซี่โครง และขาหมู ผสมผสานกับ เผื่อว่าใครไม่ชอบความมันของขาหมู ก็จะได้มีทางเลือก
ประทับใจ ไข่พะโล้ สูตรใต้หวานน้อย( แต่หวานนะ ไม่ถึงกับเค็มเหมือนสูตรพะโล้จีน) เครื่องก็คล้ายๆกับพะโล้ทั่วไป หลับตากินอาจจะดูไม่แตกต่างมาก
ทว่าเป็นพะโล้ในแบบที่ เจ้าของร้าน คุณเล็ก-สมพร กินมาตั้งแต่เด็ก รสชาตินี้ถูกใจใช่เลย สามชั้นในพะโล้หั่นมาเล็กๆไม่หนา เวลาเคี้ยวไม่มันเลี่ยน กำลังดีเลยแหละ
ชอบที่สุดก็คือ หมูหวาน เป็นเมนูอาหารใต้ที่ขายกันทุกร้าน ถือว่าเป็นเมนูตัดความเผ็ด เพราะอาหารใต้ส่วนใหญ่มีรสเผ็ดร้อน พะโล้ กับหมูหวาน ช่วยคุณได้
ขอบอกว่าร้านที่จะทำหมูหวานได้ถูกใจหมูหวานชวนชิม (อย่างเพิ่งงงชื่อเราก็มาจากหมูหวานนี่แหละ) นั้นหายากอยู่เหมือนกัน สำหรับที่ ร้านถมราช ถือว่าถูกใจหมูหวานชวนชิม จริงๆ จ้า
เจ้าของร้านอธิบายว่า “เราไม่ได้เน้นหมูสามชั้นอย่างเดียว บางคนเขาไม่ทานมันมาก เราก็จะใส่เนื้อหมูที่ไม่ใช่สามชั้นลงไปด้วย ส่วนสามชั้นเราก็จะหั่นเล็กๆ ชิ้นไม่ใหญ่ เพราะถ้าชิ้นใหญ่เวลาเคี้ยวจะมีความมันเยิ้ม ความหวานเราใช้ทั้งน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลมะพร้าวผสมกัน”
เจ้าของร้านเล่าว่าวันหยุดลูกค้าเยอะๆ เขาก็จะทำ ผัดเผ็ดหมูป่า ออกมาเป็นทางเลือกให้กับลูกค้าด้วยนะ
ท้ายนี้ คุณเล็ก-สมพร ได้อธิบายถึงที่มาของชื่อร้านถมราชว่า “ผมคิดอยู่นานเหมือนกัน กว่าจะออกมาเป็นชื่อนี้ ความหมายมาจากเครื่องถมของจังหวัดนครศรีธรรมราช(ถมนคร ศิลปะหัตถกรรมโลหะชั้นสูงเป็นมรดกภูมิปัญญาอันเลื่องชื่อของจังหวัดนครศรีธรรมราชที่ได้รับการสืบทอดมายาวนานตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา)
ผมหยิบยกเอาความเป็นดั้งเดิมของนครฯ ก็คือลายกนกสวยๆ บวกกับคำว่านครศรีธรรมราช ที่เป็นเมืองมหาราช ก็เลยออกมาเป็นถมราช ผมดีไซน์โลโก้ออกมาเป็นถ้วยมีลวดลายที่บ่งบอกความเป็นนครฯ และ เป็นชื่อที่สวยงาม ยังไม่มีใครใช้มาก่อน ผมก็เลยตั้งชื่อร้านว่าถมราชครับ”
คุณเล็ก-สมพร ปกติทำงานด้านวิศวกร อาทิ โรงไฟฟ้าอุตสาหกรรม เพิ่งเสร็จโครงการไฟฟ้าที่พระประแดง ก่อนหน้านั้นเขามักเดินทางไปต่างประเทศเพื่อติดตั้งโรงไฟฟ้า อาทิไปอยู่สปป. ลาว 5 ปี คิดถึงแต่อาหารใต้
“ผมไปอยู่ประเทศไหน ลาว พม่า คิดถึงแต่อาหารใต้ คุณลองเป็นคนใต้ดูจะรู้ว่า ไปกินแกงภาคไหน ก็ไม่อร่อย กินได้แต่ไม่นานก็เริ่มคิดถึงพริกแกงใต้แล้ว
ไปทำโปรเจกต์ที่ไหนผมก็จะพกพริกแกงใต้ติดตัวไปด้วยตลอด อันนี้เรื่องจริง เพราะผมเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว เมนูที่ชอบมากๆก็คือ ขนมจีนน้ำยาป่า ที่ใต้ตื่นเช้ามาเขาจะกินขนมจีนกันแล้ว มีร้านขายขนมจีนอร่อยๆหลายร้าน ถ้าตื่นสายก็อดครับ”
ดังนั้นร้านนี้มีขนมจีนเส้นสด เลือกได้ทั้งน้ำยากะทิ น้ำยาป่า น้ำยาพริก น้ำยาไตปลา น้ำยาปู สำหรับหมูหวานชอบ น้ำยากะทิ ผสมน้ำยาไตปลา หรอยแรงถูกใจ
ราคาเริ่มต้นที่ 55 บาท ราดแกง 1 อย่าง หากราดแกง 2 อย่าง 65 บาท 3 อย่าง 75 บาท มีบาร์ผักให้ตักฟรี พร้อมน้ำพริกกะปิ เอกลักษณ์ที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใครของข้าวแกงปักษ์ใต้ที่เราประทับใจ
ร้านนี้มีที่จอดรถ มีห้องปรับอากาศ และอากาศธรรมชาติ บรรยากาศโล่งโปร่งสบาย ดูสะอาดสะอ้าน ช้อน-ส้อม ร้านนี้ใส่ซองพลาสติกป้องกันฝุ่นด้วยนะ ลองคิดดูว่าอนามัยขนาดไหน?
