‘อะโวคาโด’ เติม HDL ป้องกันผนังหลอดเลือดแดงแข็ง

อะโวคาโด (Avocado) การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์จัดให้อยู่ในอาณาจักร ‘พืช’ เป็นต้นไม้พื้นเมืองในประเทศเม็กซิโก ผลของต้นอะโวคาโดก็เรียก “อะโวคาโด” รูปทรงคล้ายสาลี่ ผลเมื่อสุกเนื้อมันเป็นเนย จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “ลูกเนย”

ชาวเม็กซิกันนิยมใช้เนื้ออะโวคาโดปรุงอาหารแทน ‘เนย’ กันเลยทีเดียว โดยนำมาเป็นส่วนผสมสำคัญของการทำ กัวคาโมเล (Guacamole) ใช้ทาบนแผ่นแป้งตอร์ติยา (tortilla) ขนมปัง รวมทั้งสกัดน้ำมันทำเครื่องสำอางและผลิตภัณฑ์บำรุงภายนอกตั้งแต่ศีรษะจรดปลายเท้า

อะโวคาโด รูปทรงผลคล้ายลูกสาลี่ เม็ดใหญ่เม็ดเดียว

เอ่ยถึง “คอเลสเตอรอล” หลายคนทราบดี คือต้นเหตุของความอ้วนและสารพัดโรคอันตรายที่เป็นภัยต่อสุขภาพ คอเลสเตอรอล คือ “ไขมันประเภทหนึ่ง” แบ่งออกได้เป็น 2 ชนิดคือ คอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) และ คอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL)

คอเลสเตอรอล ชนิดดี (HDL Cholesterol) เป็นคอเลสเตอรอลที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะช่วยป้องกันการเกาะตัวของคอเลสเตอรอลชนิดเลวที่ผนังของหลอดเลือดแดง ซึ่งเป็นสาเหตุการเกิดหลอดเลือดตีบตันและโรคหัวใจ

หนึ่งในอาหารที่มีไขมันชนิดดี (HDL) อยู่ในปริมาณสูง ได้แก่  อะโวคาโด นี่เอง

คุณค่าโภชนาการของอะโวคาโดส่วนต่างๆ (credit photo: fic.ifrpd.ku.ac.th)

อะโวคาโดกินดิบไม่ได้ เพราะมีแทนนินทำให้มีรสขม กินได้แต่ผลสุก เว็บไซต์ศูนย์สารนิเทศทางอาหาร สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ระบุว่า อะโวคาโดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ เช่น

• วิตามินอี บำรุงผิวพรรณ
• ลดไขมันอุดตันในเส้นเลือด
• สารต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความชราภาพ ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• โพแทสเซียม ลดความดันโลหิต
• โฟเลท ลดความดันโลหิต
• วิตามินเอ บำรุงสายตา
• วิตามินบี แก้อาการเหน็บชา
• วิตามินซี ป้องกันโรคหวัด บำรุงฟัน
• กรดไขมันดี ชนิดไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นชนิดเดียวกันกับน้ำมันมะกอก ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกันโรคหัวใจ
• สารแคโรทีนอยด์ต่างๆ  11 ชนิด โดยจะพบมากบริเวณเนื้อสีเขียวเข้มที่ติดกับใต้เปลือก

น้ำสลัดครีมอะโวคาโด สูตรโดย อ.แววตา เอกชาวนา

สำหรับคนชอบกินอะโวคาโดหรือสนใจอยากกินอะโวคาโด นอกจากหั่นผลอะโวคาโดสุกเป็นชิ้นๆ กินรวมกับผักสลัดได้อย่างง่ายๆ แล้ว วันนี้ขอแนะนำการกินอะโวคาโดที่หลากหลายขึ้นโดยนำมาทำเป็น น้ำสลัดครีมอะโวคาโด เป็นสูตรของ อ.แววตา เอกชาวนา นักกำหนดอาหารวิชาชีพ ซึ่งมีประสบการณ์มาอย่างยาวนานในโรงพยาบาลชื่อดังในด้านการช่วยเหลือและให้คำแนะนำผู้ป่วยดูแลสุขภาพด้วยการเลือกรับประทานอาหารให้เหมาะสมกับอาการเจ็บไข้ได้ป่วยและช่วงวัย

อ.แววตา ให้มา 2 สูตร โดยกล่าวถึง น้ำสลัดครีมอะโวคาโด ทั้ง 2 สูตรนี้ว่า “สามารถรับประทานกับสลัดผักตามปกติทั่วไป หรือทำเป็นไส้แซนด์วิชก็ได้  และยังแตกไลน์ได้หลายสูตร เช่น ผสมมัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มบัลซามิค วาซาบิ  ได้ทุกอย่าง อร่อยนัวๆ ค่ะ”

น้ำสลัดครีมอะโวคาโดผสมซอสพริก

 สูตรน้ำสลัดครีมอะโวคาโด 

สูตรที่ 1 : ส่วนผสม

• อะโวคาโดสุก 1 ผล
• กระเทียมสับละเอียดยิบ 1/2-1ช้อนชา
• ผักชีไทย/ผักชีลาว/ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสลัดไขมันต่ำ 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรที่ 2 ไม่ใช้น้ำสลัดสำเร็จรูป : ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา
• โยเกิร์ตหรือนมสด 1-2 ช้อนโต๊ะ
• อะโวคาโดสุก 1 ผล
• กระเทียมสับละเอียดยิบ 1/2-1 ช้อนชา
• ผักชีไทย/ผักชีลาว/ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ช้อนชา

 เทคนิคการทำทั้งสองสูตร 

1. ต้องบดอะโวคาโดกับน้ำมะนาวก่อน จะทำให้อะโวคาโดไม่ดำ
2. ไม่ควรทำเก็บไว้นาน
3. ใช้น้ำตาลสีขาวจะสีสวยกว่า brown sugar
4. กระเทียมและผักชีต้องสับละเอียดๆ
5. ถ้าทำเป็นน้ำสลัด เพิ่มนมหรือโยเกิร์ต ให้น้ำสลัดไม่ข้นมาก

Plantbase burger เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นโปรตีนจากพืช

ทำไมเราต้องหมั่นเติม คอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) เข้าสู่ร่างกาย ก็เพื่อป้องกันการเกาะตัวของ คอเลสเตอรอลชนิดเลว(LDL Cholesterol) ตามผนังหลอดเลือดแดง

เพราะหาก LDL Cholesterol เกาะตัวตามผนังของหลอดเลือดแดงเป็นจำนวนมาก จะทำให้หลอดเลือดแข็ง เกิดภาวะหลอดเลือดตีบ นานเข้าก็จะทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดอุดตัน และส่งผลต่อการเป็นโรคความดันสูง โรคหัวใจขาดเลือด ไตวาย เป็นต้น สาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ของผู้ป่วยโรค โควิด-19 เมื่อเชื้อลงปอดดังที่ ศูนย์บริหารสถานการณ์แพร่ระบาดของโรคติดเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (ศบค.) รายงานให้ทราบอย่างต่อเนื่อง

มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทย แนะนำให้บริโภคอะโวคาโด ครึ่งผล-1 ผล/วัน

มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยในพระบรมราชูปถัมภ์ ระบุว่าเนื้ออะโวคาโด 100 กรัม ให้พลังงาน 167 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 1.96 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 8.64 กรัม และ ไขมัน 15.4 กรัม จึงแนะนำให้รับประทานครึ่งผลถึง 1 ผลต่อวัน เนื่องจากเป็นผลไม้ให้พลังงานสูงและไขมันสูง

การทำให้สุขภาพแข็งแรงในช่วงสถานการณ์แพร่ระบาดโรคโควิด-19 เป็นสิ่งสำคัญ เราสามารถเตรียมตัวเองได้ง่ายๆ ด้วยการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์

อะโวคาโด...ก็เป็นตัวเลือกหนึ่งที่น่าพิจารณา

* *   *  *  *  *

เมนูสู้โควิด..ที่คุณอาจสนใจ

10 ‘สมุนไพร’ กอดคอเสริมภูมิคุ้มกันใน ‘แกงเขียวหวาน’

ซุปบำรุง 'สุขภาพ' ด้วย 'เครื่องยาจีน' ตำรับกวางตุ้ง ตุ๋นเองได้ที่บ้าน

‘น้ำพริก’ พริกไทยอ่อน รวมสารพฤกษเคมีสู้ไข้หวัด-ต้านมะเร็ง

‘ไข่เจียว’ สูตรใส่ ‘ถั่วฝักยาว’ เพิ่ม ‘ไข่ขาว’ เสริมกล้ามเนื้อ