‘Dessert Flipping’ เทคนิคกินของหวานให้อร่อยและได้ประโยชน์มากขึ้น

ใครว่าการกินของหวานกับการดูแลสุขภาพต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งทุกครั้ง งานวิจัยล่าสุดชี้ว่า เราอาจไม่จำเป็นต้องเลิกกินเค้ก ไอศกรีม หรือขนมที่ชอบ เพียงแค่ปรับสัดส่วนของอาหารในจาน โดยเพิ่มผลไม้และถั่วให้มากขึ้น ก็อาจช่วยให้ของหวานมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แถมยังอร่อยถูกใจมากกว่าเดิมอีกด้วย

แนวคิดนี้เรียกว่า Dessert Flipping หรือการสลับสัดส่วนของหวาน ซึ่งแทนที่จะให้เค้กหรือไอศกรีมเป็นส่วนประกอบหลัก แล้วมีผลไม้เพียงเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง ก็เปลี่ยนมาให้ผลไม้และถั่วเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนขนมหวานที่ชอบยังคงกินได้เหมือนเดิม เพียงแต่ลดปริมาณลง

งานวิจัยพบว่า ผู้เข้าร่วมการทดลองกลับชื่นชอบของหวานที่มีผลไม้เป็นส่วนประกอบหลักมากกว่าของหวานแบบเดิมเสียอีก

กรุงเทพธุรกิจ ชวนผู้อ่านสำรวจงานวิจัยว่าสลับสัดส่วนของหวานดีอย่างไร ทำอย่างไรเพื่อให้ยังอร่อยและไม่เสียสุขภาพ

งานวิจัยเผย เพิ่มผลไม้ในจานของหวาน อาจทำให้อร่อยขึ้น

งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ Journal of Food Science นำโดย อมาลี เคอร์เซอร์ (Amalie Kurzer) มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส (University of California, Davis) ประเทศสหรัฐอเมริกา ต้องการศึกษาว่า การเปลี่ยนสัดส่วนของหวานให้มีผลไม้และถั่วมากขึ้น จะส่งผลต่อความชื่นชอบและพฤติกรรมการกินของผู้บริโภคอย่างไร

นักวิจัยทดลองกับผู้เข้าร่วมจำนวน 118 คน โดยให้รับประทานอาหารและของหวานที่จัดเตรียมโดยเชฟในโรงอาหารของมหาวิทยาลัยตลอดระยะเวลาหลายสัปดาห์

หลังรับประทาน ผู้เข้าร่วมจะประเมินความชื่นชอบของอาหาร ขณะที่นักวิจัยตรวจสอบปริมาณอาหารที่กินและเหลือทิ้ง เพื่อดูว่าของหวานแต่ละรูปแบบส่งผลต่อพฤติกรรมการกินอย่างไร

โดยนักวิจัยแบ่งของหวานออกเป็น 3 รูปแบบ ได้แก่

1. ของหวานแบบดั้งเดิม (Conventional Dessert)

เค้กวานิลลาชิ้นใหญ่ เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตระกูลเบอร์รีและถั่วในปริมาณเล็กน้อย โดยมีสัดส่วนเค้ก 80% และผลไม้กับถั่ว 20% ของน้ำหนักทั้งหมด

2. ของหวานแบบซ่อนผลไม้ (Stealth Dessert)

เค้กวานิลลาที่ผสมพีชบดไว้ด้านใน มีสัดส่วนเค้ก 55% และผลไม้ 45% คล้ายกับการนำผักหรือผลไม้มาผสมในอาหาร เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหารมากนัก

3. ของหวานแบบสลับสัดส่วน (Flipped Dessert)

เค้กวานิลลาชิ้นเล็ก เสิร์ฟพร้อมสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสป์เบอร์รี แบล็กเบอร์รี และอัลมอนด์สไลซ์ โดยมีสัดส่วนเค้กเพียง 20% และผลไม้กับถั่วมากถึง 80%

ผลการศึกษาพบว่า ผู้เข้าร่วมให้คะแนนความชื่นชอบของหวานแบบดั้งเดิมและแบบซ่อนผลไม้ใกล้เคียงกัน แต่กลับให้คะแนนของหวานแบบสลับสัดส่วนสูงกว่าทั้งสองรูปแบบ

นั่นหมายความว่า การเพิ่มผลไม้และถั่วไม่ได้ทำให้ความอร่อยลดลงอย่างที่หลายคนคิด แต่ในทางกลับกัน อาจทำให้ของหวานน่ารับประทานมากขึ้นด้วยซ้ำ

ทำไมของหวานที่มีผลไม้เยอะกว่า ถึงอร่อยถูกใจมากกว่า?

เคอร์เซอร์ อธิบายว่า อาจเป็นเพราะของหวานที่มีผลไม้หลากหลายชนิดให้ประสบการณ์การกินที่น่าสนใจกว่า ทั้งรสชาติ สีสัน และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน

ลองนึกภาพเค้กวานิลลาชิ้นเล็กที่กินคู่กับสตรอว์เบอร์รีรสเปรี้ยวอมหวาน บลูเบอร์รีเนื้อฉ่ำ และอัลมอนด์กรุบกรอบ ความหลากหลายเหล่านี้อาจช่วยให้การกินของหวานสนุกและไม่น่าเบื่อ

ระหว่างการทดลอง นักวิจัยยังสังเกตว่า ผู้เข้าร่วมที่ได้รับเค้กชิ้นใหญ่มักกินไม่หมดและเหลือทิ้ง เพราะเมื่อกินไปสักพักก็เริ่มรู้สึกเบื่อรสชาติเดิม ๆ

ในทางกลับกัน ของหวานที่มีผลไม้และถั่วหลายชนิดช่วยเพิ่มความหลากหลายในแต่ละคำ ทำให้ผู้เข้าร่วมรู้สึกชื่นชอบมากกว่า

ผลการศึกษานี้จึงสะท้อนว่า ความอร่อยของของหวานไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลหรือความเข้มข้นของเนยและครีมเพียงอย่างเดียว แต่ความหลากหลายของรสชาติและเนื้อสัมผัสก็มีส่วนสำคัญเช่นกัน

Dessert Flipping ดีต่อสุขภาพอย่างไร?

โดยทั่วไป ของหวานยอดนิยมอย่างเค้ก คุกกี้ พาย และไอศกรีม มักมีน้ำตาล ไขมันอิ่มตัว หรือแป้งเป็นส่วนประกอบ ขณะที่ผลไม้และถั่วซึ่งมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์กลับถูกใช้เพียงเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

การนำแนวคิด Dessert Flipping มาใช้จึงเป็นอีกวิธีที่ช่วยปรับสมดุลของอาหาร โดยไม่จำเป็นต้องตัดของหวานออกจากชีวิตประจำวัน

เมื่อเพิ่มผลไม้ให้มากขึ้น ร่างกายก็มีโอกาสได้รับใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุมากขึ้น ขณะที่ถั่วเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีน และใยอาหาร ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

นอกจากนี้ การลดสัดส่วนเค้กหรือไอศกรีมลง จะช่วยลดปริมาณน้ำตาลและไขมันอิ่มตัวที่ได้รับจากของหวานได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของขนม ปริมาณที่กิน และส่วนประกอบที่เลือกใช้

แนวคิดนี้ยังสอดคล้องกับคำแนะนำด้านโภชนาการที่สนับสนุนให้ผู้คนกินผักและผลไม้มากขึ้น เนื่องจากการกินอาหารจากพืชอย่างเพียงพอมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเรื้อรังหลายชนิด

เปลี่ยนของหวานจานโปรดให้ดีต่อสุขภาพได้ง่าย ๆ

สำหรับคนที่อยากลองนำแนวคิด Dessert Flipping ไปใช้ในชีวิตประจำวัน ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนสูตรขนมหรือซื้อวัตถุดิบพิเศษ เพียงปรับสัดส่วนของอาหารในจานให้มีผลไม้และถั่วมากขึ้นก็เพียงพอ

ตัวอย่างเช่น หากปกติกินเค้กชิ้นใหญ่หลังมื้ออาหาร อาจเปลี่ยนเป็นเค้กชิ้นเล็ก เสิร์ฟคู่กับสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี หรือผลไม้ที่ชอบหั่นชิ้นในปริมาณที่มากกว่าเค้ก

ส่วนคนที่ชอบไอศกรีม อาจลดจากไอศกรีมถ้วยใหญ่เหลือถ้วยเล็ก แล้วเพิ่มผลไม้สดและอัลมอนด์หรือวอลนัตแทนการเติมซอสช็อกโกแลตหรือท็อปปิงที่มีน้ำตาลสูง

ขณะที่คนชอบพายหรือขนมอบ ก็สามารถลดขนาดชิ้นขนมแล้วกินคู่กับผลไม้สดได้เช่นกัน

ที่น่าสนใจคือ นักวิจัยยังศึกษาความชื่นชอบผลไม้ชนิดต่าง ๆ สำหรับนำมาเป็นของหวาน และพบว่า มะม่วงและผลไม้ตระกูลเบอร์รีเป็นตัวเลือกที่ผู้เข้าร่วมชื่นชอบ จึงอาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับคนที่อยากลองปรับจานของหวานให้มีผลไม้มากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ควรเลือกผลไม้สดและถั่วที่ไม่เติมน้ำตาลหรือเกลือมากเกินไป เพื่อให้ได้ประโยชน์ทางโภชนาการอย่างเหมาะสม

กินของหวานได้ ไม่จำเป็นต้องรู้สึกผิด

หนึ่งในข้อดีของแนวคิด Dessert Flipping คือการเปลี่ยนมุมมองจากการพยายามงดอาหารที่ชอบ มาเป็นการเพิ่มอาหารที่มีประโยชน์เข้าไป

เคอร์เซอร์ มองว่า การบอกให้คนเลิกกินของหวานอาจไม่ใช่แนวทางที่สอดคล้องกับชีวิตจริง แต่การปรับสัดส่วนอาหารให้เหมาะสมเป็นวิธีที่ทำได้ง่ายกว่า และยังช่วยให้ผู้คนมีความสุขกับการกินด้วย

แม้งานวิจัยนี้จะมีข้อจำกัด เนื่องจากศึกษากับผู้เข้าร่วมจำนวนไม่มากและส่วนใหญ่เป็นนักศึกษา แต่ผลการศึกษาก็ชี้ให้เห็นว่า การเพิ่มอาหารที่มีประโยชน์ไม่จำเป็นต้องแลกมาด้วยความอร่อยที่ลดลง

สำหรับคนที่รักการกินของหวาน อาจเริ่มจากการเพิ่มผลไม้ในจาน ลดขนาดเค้กลงเล็กน้อย หรือเลือกถั่วแทนท็อปปิงที่มีน้ำตาลสูง เพราะการดูแลสุขภาพไม่จำเป็นต้องเลิกกินทุกอย่างที่ชอบ เพียงรู้จักปรับสัดส่วนให้เหมาะสม ก็ช่วยให้เรายังคงมีความสุขกับของหวาน พร้อมได้รับสารอาหารที่หลากหลายมากขึ้นได้

 

อ้างอิง washingtonpost