“ยาสุม” พิซซ่าแขกตำรับมุสลิมบางกอกน้อย
ตามไปกิน ขนมปัง “ยาสุม” หรือ “พิซซ่าแขก” อาหารโบราณหารับประทานยากของชาวมุสลิมบางกอกน้อยที่ "สุลตาน่า ฮาลาล" ร้านอาหารที่ยังคงสืบสานตำนานของชุมชน
ลัดเลาะไปตามทางเดินแคบๆ จาก วัดดุสิดาราม มุ่งหน้าไปยัง มัสยิดหลวงอันซอริซซุนนะห์ จะพบกับป้ายบอกทางไปยัง ข้าวหมกไก่ สามสี & ขนมปังยาสุม เดินตามลูกศรชี้จะพบกับที่ตั้งของ สุลตาน่า ฮาลาล บางกอกน้อย ร้านอาหารในบ้านขนาดกะทัดรัด
จุดหมายที่เราจะมาทำความรู้จักกับ “ขนมปังยาสุม” หรือ “พิซซ่าแขก” อาหารเลื่องชื่อที่มีสรรพคุณเป็นยาของชาวมุสลิมบางบอกน้อย
เราได้พบกับคุณ อัจฉรา เลาะวิถี และบุตรชาย วลีด เลาะวิถี ขณะกำลังง่วนอยู่กับการอบขนมที่วางเรียงอยู่ในเตาอบส่งกลิ่นหอมฉุย
คุณอัจฉรา เห็นเรามองอย่างสนใจ จึงอธิบายถึงกลิ่นหอมๆ ของขนมปัง ยาสุม ว่าเกิดจากการผสมผสานของเครื่องเทศหลายชนิด ได้แก่ ยี่หร่า พริกไทย พริกสด อัลมอนด์ นำไปผัดกับนมและเนยกี (เนยใสที่ได้จากการสกัดน้ำและไขมันออก)
ยาสุม เป็นอาหารโบราณของชุมชนมุสลิมบางกอกน้อย เกิดจากการคิดค้น สูตรอาหารที่จะทำให้ผู้สูงอายุที่รู้สึกเบื่ออาหาร เกิดความรู้สึกอยากรับประทาน ขณะเดียวกันก็ต้องมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน และ วิตามิน อยู่ด้วย
“สมัยก่อนเราอบขนมปังด้วยเตาเผาที่ใช้กากมะพร้าวเป็นเชื้อเพลิง เดี๋ยวนี้เรามีเตาอบทำให้สะดวกขึ้น วิธีการทำเราจะนำเครื่องเทศ เนื้อวัวหรือไก่สับละเอียด หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ มาผัดกับเนยกี (Ghee – เนยใสที่สกัดนมและน้ำออก จนเหลือแต่ไขมันเนย) ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล นำมาวางบนหน้าขนมปังแล้วเข้าเตาอบ จากนั้นก็โรยหน้าด้วยหอมเจียวและพริกสด
ผู้สูงอายุพอได้กินยาสุมแล้วจะรู้สึกชุ่มชื่นหัวใจ รสชาติถูกปาก ยาสุมจึงเป็นอาหารที่มีสรรพคุณเป็นยาด้วย” คุณอัจฉรา เล่าถึงที่มาของ ยาสุม หรือที่หลายคนเรียกขานกันว่า “พิซซ่าแขก”
สำหรับ “แขก” ในที่นี้ คุณอัจฉรากล่าวถึงคำเรียกขานชาวมุสลิมบางกอกน้อยว่า “แขกแพ” เพราะว่า“เราสืบเชื้อสายมาจากเปอร์เซีย อพยพมาจากกรุงศรีอยุธยาเมื่อคราวเสียกรุงครั้งที่ 2 มาตั้งถิ่นฐานริมแม่น้ำเจ้าพระยา อาศัยอยู่บนเรือนแพ ก่อนย้ายขึ้นมาสร้างบ้านเรือนอยู่บนบก”
อาหารของแขกแพบางกอกน้อยมีชื่อเสียงเลื่องลือมานาน ไม่ว่าจะเป็นแกงมัสมั่น ข้าวหมกไก่ รวมไปถึงข้าวหมกเนื้อ ซึ่ง “ข้าวหมก” มีความพิเศษกว่าใคร คือ มีด้วยกัน 3 สี ได้แก่ สีน้ำตาล สีแสด และ สีนวล อันเกิดจากการนำข้าวไปคลุกกับเครื่องเทศจนเกิดเป็นสีน้ำตาล คลุกกับหญ้าฝรั่นเกิดเป็นสีแสด และสีนวลของข้าวบัสมาตี
รสโอชาของ “ข้าวหมก” ยังอยู่ที่การรวมรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรที่ประกอบไปด้วย ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลู อบเชย ดอกจันทน์เทศ ขมิ้น และ ลูกเฮ็ล ผสานกับเนื้อวัวหรือไก่ที่มีความนุ่มละมุนเมื่อรับประทานเคียงคู่ไปด้วยกัน
นอกจากยาสุม ข้าวหมกสามสีแล้ว ที่ ร้านสุลตาน่า ฮาลาล บางกอกน้อย ยังมีเมนูอาหารอีกมากมาย ได้แก่ ซาโมซ่า (เนื้อวัว/ไก่) ลูกชิ้นปิ้ง แกงเผ็ดเป็ด แกงกุรหม่า (ไก่/เนื้อแพะ) ข้าวบริยานี (ไก่/เนื้อแพะ) ข้าวซอย (เนื้อวัว/ไก่) และขนมปังนุ่มมีทั้งไส้ไก่ เนื้อวัว และขนมปังสำหรับกินคู่เมนูแกง สนนราคาขนมปัง 30-70 บาท ขนมปังยาสุม 110-120 บาท แกง 100-250 บาท
ด้วยความตื่นเต้นและตื่นตาที่ได้มาครั้งแรก เราสั่งขนมปังยาสุมทั้งเนื้อและไก่มาลิ้มลอง พร้อมด้วยซาโมซ่าทอดกรอบ และข้าวหมกสามสี
ทุกเมนูเสิร์ฟมาร้อนๆ รสชาติเข้มถูกปากโดยเฉพาะขนมปังยาสุมที่สุมมาสมชื่อด้วยเครื่องปรุงนานา รสชาติครบรสมีเผ็ดพริกเล็กน้อย กินคู่กับขนมปังนุ่มๆ เข้ากันเป็นอย่างดี
เมื่อได้กินแล้วจึงเข้าใจทันทีว่า “ยาสุม” ช่วยทำให้เจริญอาหารได้อย่างไร ยิ่งได้ดื่มน้ำส้มคั้นสดรสกลมกล่อมคลายความร้อนของอากาศด้วยแล้ว อาหารเป็นยาตำรับนี้ช่วยเจริญอาหารได้ดีทีเดียว
ผู้ที่สนใจอาหารโบราณตำรับมุสลิมบางกอกน้อย สามารถโทรศัพท์สอบถามทางร้านเกี่ยวกับเส้นทาง รวมทั้งบริการจัดส่งอาหารได้ที่ โทร.08 9301 9332
ร้านสุลตาน่า บางกอกน้อย
- ที่ตั้ง : สมเด็จพระปิ่นเกล้า 1 อรุณอมรินทร์ บางกอกน้อย กรุงเทพมหานคร
- จุดเด่น : อาหารโบราณตำรับชุมชนมุสลิมบางกอกน้อย ได้แก่ ขนมปังยาสุม หรือ พิซซ่าแขก และข้าวหมกสามสี
- เปิดบริการ : ทุกวัน 9.00 -18.00 น. วันอังคาร 10.00 - 17.00 น.
- ติดต่อ : โทร.0 2434 4585, 08 9301 9332 เฟซบุ๊ก Sultana Halal Bangkoknoi สุลตาน่า บางกอกน้อย
