“เซ็น” หั่นราคาอาหารสู้ศึกร้านญี่ปุ่นเฉพาะทาง

นายธันยเชษฐ์ เอกเวชวิท รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มธุรกิจแบรนด์ บริษัท เซ็น คอร์เปอร์เรชั่น กรุ๊ป จำกัด ผู้บริหารร้านอาหารญี่ปุ่นเซ็น (ZEN) เปิดเผยว่า สถานการณ์ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นมูลค่า 2 หมื่นล้านบาท ยังเติบโตต่อเนื่อง 10% แม้ว่าที่ผ่านมาจะมีอาหารเกาหลี อาหารปิ้งย่าง และอาหารประเภทบุฟเฟต์เข้ามามีบทบาทในตลาดมากขึ้น แต่มองว่าเป็นคนละตลาดกับร้านอาหารญี่ปุ่น และคนละกลุ่มเป้าหมาย ขณะที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเฉพาะทาง หรือ สเปเชียลลิสต์ ขนาดเล็ก ที่มีสาขาเดียว ซึ่งเปิดมากขึ้นในรอบ 1-2 ปีที่ผ่านมา มีผลต่อการแข่งขันตลาดอาหารญี่ปุ่นบ้าง

ส่วนภาพรวมธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นแบรนด์เซ็นครึ่งปีแรก เติบโต 3% ยอมรับว่า ต่ำกว่าการเติบโตของตลาด เป็นผลจากการเปิดสาขาใหม่ที่น้อยลง โดยครึ่งปีเปิดสาขาใหม่ไปเพียง 2 สาขาเท่านั้น และภาวะเศรษฐกิจ กำลังซื้อมีผลกระทบต่อยอดขายบ้างเล็กน้อย โดยไตรมาสแรกยอดขายเติบโตค่อนข้างน้อย แต่ปรับตัวดีขึ้นในไตรมาส 2

ทั้งนี้ สถานการณ์ดังกล่าวทำให้บริษัทต้องปรับกลยุทธ์ ปรับโครงสร้างราคาอาหาร ปรับเมนูใหม่ฯ เพื่อดึงดูดกลุ่มเป้าหมายให้เข้ามาใช้บริการมากขึ้น โดยด้านสินค้ามีการปรับลดเมนูจาก 300 รายการ เหลือ 280 รายการ และไปเพิ่มอาหารชุดหรือเซ็ท เมนูที่มีความคุ้มค่าเป็น 62 ชุด จากเดิมมี 30 ชุด และมีการปรับลดราคาเมนูอาหารบางรายการลง เช่น เซ็ท เมนู 280 บาท เหลือ 220 บาท และบางรายการปรับขึ้น โดยเฉพาะการปรับราคาดังกล่าวเฉลี่ยขึ้นและลง 1-2%

“ผลการสำรวจพบว่าอาหารญี่ปุ่นยังคงเป็นอันดับต้นๆ 1 ใน 3 ที่ผู้บริโภคมองหาเพื่อรับประทาน แม้ว่าจะมีร้านอาหารชาติอื่นๆเข้ามา และตลาดร้านอาหารญี่ปุ่นยังมีขนาดใหญ่กว่าร้านอาหารเซ็กเมนต์อื่นๆมาก แต่เราก็ได้มีการปรับตัวรับการแข่งขันโดยการเพิ่มเมนูที่มีความคุ้มค่า เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ทานอิ่มแล้วคุ้ม อย่างเซ็ท เมนูบางรายการ ที่ราคา 260 บาทก็ลดเหลือ 220 บาท โดยรายการอาหารทั้งหมดมีการปรับลดลงสัดส่วน 20% และมีการปรับเพิ่มขึ้น 20% เช่นกัน ส่วนการเพิ่มเมนูเซ็ทใหม่ อาหารยังถูกรังสรรค์จากมาสเตอร์เชฟชาวญี่ปุ่นจากสถาบันสอนการทำอาหารอันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่นด้านการประกอบอาหารต้นตำรับเป็นผู้คิดค้นเมนูใหม่ๆมาด้วย”

สำหรับแผนการขยายธุรกิจร้านอาหารเซ็นปีนี้ เตรียมงบราว 100 ล้านบาท แบ่งเป็นลงทุนเปิดสาขาใหม่ 3-4 สาขา และปรับปรุงสาขาเดิม 4 สาขา จากปัจจุบันมี 43 สาขา และใช้อีก 40 ล้านบาท เพื่อทำการตลาดและประชาสัมพันธ์ โดยภาพรวมธุรกิจร้านอาหารในครึ่งปีหลังมีแนวโน้มปรับตัวดีขึ้น ส่วนหนึ่งจากการวิจัยและพัฒนาเมนูใหม่ ปรับเมนูอาหารให้หลากหลาย การทำตลาดต่างๆ โดยทั้งปีคาดว่าจะผลักดันยอดขายให้เติบโต 6% จากปีก่อนยอดขายเติบโต 3%

อย่างไรก็ตาม เซ็นเป็นแบรนด์ที่ทำยอดขายคิดเป็นสัดส่วน 60% ของทั้งกลุ่มจากที่มีแบรนด์เซ็น ซูชิ ซาเกะ(ZEN SUSHI SAKE) อากะ(AKA) เป็นต้น

“โจทย์การทำธุรกิจอาหารปีนี้ แน่นอนว่าจะต้องหาทางทำให้ธุรกิจมีกำไรหรือโพรฟิทเทเบิล โกรทว์ด้วย”