ได้เวลาผงาดแบรนด์ใหม่! “MK” เจ้าตลาดหม้อเดือดขอลุยเซกเมนต์ใหม่ เปิด “โทระ ราเมน” ขายราเมนราคาจับต้องได้ เริ่มต้น 89 บาท แพงสุดชามละ 189 บาท ประเดิม “ทรู ดิจิทัล พาร์ค” สาขาแรก วางหมากปีหน้าเปิดรวด 15 สาขา เล็งทำเงิน “100 ล้าน” เชื่อ ตลาดยังโตได้อีก หวังอยู่รอด-เป็นผู้ชนะในตลาด
ปีที่ผ่านมา “MK” (เอ็มเค) เร่งเครื่องส่งแบรนด์ใหม่ “โบนัส สุกี้” เข้ามาตีตลาดสุกี้ราคาย่อมเยา หลังจากปล่อยให้เจ้าตลาดที่เริ่มต้นจากผู้เล่นรายเล็กเติบใหญ่จนมีรายได้ทะลุหมื่นล้าน ด้วยความถี่ในการเปิด “1 สัปดาห์ 1 สาขา” จึงทำให้ “โบนัส สุกี้” เข้าถึงผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว จนแทบจะหายใจรดต้นคอ-เข้าใกล้อีกสองเจ้ามากขึ้นเรื่อยๆ
มาปีนี้ “MK” ภายใต้การนำทัพของสองทายาท “บุ๊ค-ทานตะวัน ธีระโกเมน” และ “ธีร์ ธีระโกเมน” ไม่รอช้าผุดแบรนด์ใหม่อีกครั้ง โดยยังปักหมุดในเซกเมนต์ราคาเข้าถึงง่าย แต่ครั้งนี้ขอข้ามห้วยมาที่อาหารญี่ปุ่นซึ่งมีจุดเริ่มต้นจากการพูดคุยถึงอาหารประเภทดังกล่าวขึ้นมาเล่นๆ แต่พอได้ศึกษาตลาดจริงจังกลับพบว่า “ราเมน” ยังมีช่องว่างให้เข้าไปสู้รบอีกมาก รวมถึงยังมีแนวโน้มเติบโตราว 3-4% ต่อไป
“ธีร์ ธีระโกเมน” กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ให้ข้อมูลว่า ปัจจุบันตลาดราเมนในไทยมีผู้เล่นหลักๆ 2-3 เจ้า มีทั้งร้านเชนและนอนเชน ทั้งยังมีหลากหลายเซกเมนต์จนภายในทีมคุยกันว่า มีโอกาสที่ “MK” จะกระโดดเข้าไปทำราเมนดูบ้างมั้ย หลังจากลองศึกษาทำการบ้านก็พบว่า “ราเมน” น่าสนใจกว่าที่คิด ตลาดมีโอกาสเติบโต มีขนาดใหญ่ และราเมนก็เป็นประเภทอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายด้วย
แต่จะเริ่มต้นอย่างไรดีในเมื่อ “MK” ไม่มี Knowhow การทำอาหารประเภทนี้มาก่อน ด้วยความโชคดีที่มีที่ปรึกษาอยู่ในเมืองฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเจ้าของร้านราเมนชื่อดัง มีดีกรีระดับแชมป์เปี้ยน เชฟจึงบินมาที่ไทยเพื่อพูดคุย 1 รอบ และทาง “MK” ก็บินไปที่ญี่ปุ่นเพื่อปิดดีล นั่นจึงเป็นจุดเริ่มต้นของโปรเจกต์ “โทระ ราเมน”
“ตอนนี้ทุกคนมองเห็นโอกาสในตลาดราเมนเลยมีผู้เล่นเพิ่มขึ้น แต่การทานเส้นก็ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับคนไทย เข้าถึงง่ายถ้าเทียบกับอาหารประเภทอื่นๆ ที่มี Adoption Rate ยากกว่า หลังจากนั้นเราก็ได้เห็นจากรีเสิชว่า เซกเมนต์นี้ยังเติบโตและเติบโตได้ดีด้วย เห็นเทรนด์จากเมืองนอกเข้ามาเยอะ ทั้งอเมริกาและยุโรปที่อยู่ดีๆ ก็มีร้านราเมนเปิดค่อนข้างเยอะ แม้แต่ตัวเชฟของเราเองก็ไปเปิดร้านที่อเมริกามาแล้ว มีโอกาสสูงที่จะมีการตอบรับที่ดี น่าลงมาเล่น”
จากรีเสิช ระบุว่า ตลาดราเมนมีโอกาสเติบโตราว 3-4% ถือว่าเป็นสัดส่วนที่สูงเมื่อเทียบกับหมวดหมู่อื่นๆ ส่วนใหญ่การเติบโตของอาหารทุกเซกเมนต์จะล้อไปกับ GDP ประเทศ ถ้าโตได้มากกว่าตัวเลข GDP ก็นับว่า เป็นเซกเมนต์ที่น่าสนใจ “ธีร์” ยังบอกด้วยว่า แม้ในตลาดจะมีราเมนที่เป็นเบอร์ต้นๆ กินสัดส่วนใหญ่มานานหลายปี แต่พบว่า ราเมนที่มีราคาเข้าถึงง่ายไม่ได้มีมากขนาดนั้น
ซึ่งนอกจากปัจจัยเรื่องราคา “โทระ ราเมน” ยังชูความเป็นญี่ปุ่นแท้ๆ จากการรังสรรค์สูตรโดยเชฟแชมป์เปี้ยนชาวญี่ปุ่น ด้วยประสบการณ์ทำเส้นราเมนกว่า 30 ปี เพื่อให้ผู้บริโภคได้กินราเมนรสชาติญี่ปุ่นที่ราคาเข้าถึงได้ง่าย
ราเมนที่ “โทระ ราเมน” ราคาเริ่มต้นชามละ 89 บาท ไล่ไปจนถึงชามละ 189 บาท แต่โดยเฉลี่ยแล้ว “ธีร์” คาดหวังให้ต่อชามต่อคนไม่เกิน 109 บาท ซึ่งการตั้งราคาก็ชั่งน้ำหนักทั้งเรื่องของต้นทุนรวมถึงการวางจุดยืนในตลาดด้วย
“โทระ ราเมน” เป็นแบรนด์พัฒนาขึ้นใหม่ร่วมกับเชฟอีก 2 คน ไม่ใช่การร่วมทุน แต่ทาง “MK” ได้สิทธิแฟรนไชส์มา รูปแบบคล้ายกับอีกสองแบรนด์ก่อนหน้าในพอร์ตโฟลิโอ อย่าง “ยาโยอิ” (Yayoi) และ “ฮิคินิคุ โตะ โคเมะ” (Hikiniku to Come)
เป้าในการเปิดปีนี้ “ธีร์” ระบุว่า ปีนี้เปิดก่อน 1 สาขา และปีหน้าจะเปิด 15 สาขา ยังเล็งโลเคชันในศูนย์การค้าเหมือนเดิม และยังเป็นพื้นที่ในกรุงเทพฯ-ปริมณฑล ขนาดร้านไปได้ตั้งแต่ 70-120 ตารางเมตร คาดหวังว่า ในร้านจะสามารถเทิร์นรอบโต๊ะได้ 4-5 รอบ เพราะราเมนเป็นอาหารจานเดียวที่เน้นกินเร็ว ไม่ได้ใช้เวลานานมาก
ส่วนเป้ารายได้เมื่อเปิดจนครบ 15 สาขา ตั้งเป้าทำเงินแตะ “100 ล้านบาท” เป้าระยะไกลจะล้มแชมป์-ขึ้นสู่เบอร์ต้นในตลาดได้หรือไม่นั้น ผู้บริหาร บอกว่า ขอรอดูเพอฟอร์แมนซ์หลังเปิดครบ 15 สาขาก่อน อย่างไรก็อยากเป็นผู้รอดและผู้ชนะในตลาดอยู่แล้ว
“ทุกเซกเมนต์ที่ไปจับจะโตหรือไม่ต้องมีผู้ชนะเสมอ ถ้าเราหา Value Proposition ได้ ยังอยู่ในตลาดได้เราก็แฮปปี้แล้ว หวังว่าจะรอดในตลาด อยากเป็นผู้ชนะ อยากอยู่รอด อยากไปต่อได้ ถ้าเทียบเคียงกับเจ้าตลาดจะไปให้ถึงตรงนั้น ประเมินว่า เราต้องมีถึง 100 สาขาเป็นต้นไป แต่เบื้องต้นขอดูเพอฟอร์แมนซ์ 15 สาขาก่อนว่าเราสร้างโมเดลที่แข็งแรงและดีได้ ถ้าดีก็อยากไปต่อ ไม่คิดทำแฟรนไชส์ MK ไม่มีนโยบายนั้น เราอยากทำเอง”
