เปิดเบื้องหลัง “Sunshine Dairy” นมโปรตีนในเครือโทฟุซัง ของ “นาม-สุรนาม พานิชการ” สร้างกระแสไวรัล “มอลต์ช็อกโกแลต” ขายดีวันละ 25,000 ขวด รับทราบฟีดแบ็ก “ฝาเปิดยาก” เตรียมลงทุนก้อนใหญ่ให้ผู้บริโภคเปิดง่ายขึ้น ระบุเหตุผลเพื่อคงรสชาติอร่อยที่สุด ย้ำปีนี้ไม่มีแผนขึ้นราคา คาดรายได้โต 50% ทำผลงานดีเกินคาดไปเยอะ
เกิดและเติบโตจาก “โทฟุซัง” (Tofusan) แบรนด์น้ำเต้าหู้ออแกนิกจนรายได้แตะหลักพันล้านไปแล้ว แต่ “นาม-สุรนาม พานิชการ” เจ้าของและผู้ก่อตั้งไม่หยุดเพียงเท่านั้น เพราะ 6 ปีที่แล้ว “นาม” มองเห็นโอกาสลุยตลาดนมวัว จึงเกิดเป็น “Sunshine Dairy” นมถุงสามเหลี่ยมสีสันสดใส และอีก 3 ปีให้หลังก็คิดทำนมโปรตีนภายใต้แบรนด์เดียวกัน กระทั่งทุกวันนี้ “นาม” บอกว่า “Sunshine Dairy” เติบโตรุดหน้าไปไกลจนกินสัดส่วนรายได้กว่า 50% ของพอร์ตโฟลิโอเข้าไปแล้ว
นมโปรตีน “Sunshine Dairy” อยู่ในกระแส-ได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคจากรสชาติที่อร่อย หลากหลาย และมีปริมาณโปรตีนกว่า 33 กรัม ล่าสุดถูกพูดถึงบนโซเชียลมีเดียอีกครั้งหลังออกรสชาติใหม่ “มอลต์ช็อกโกแลต” กลายเป็นปรากฏการณ์ที่หลายคนพากันตามหา เพราะไม่ว่าจะไปสาขาไหนก็หมดเกลี้ยงไปตามๆ กัน
“นาม” เปิดเผยกับ “กรุงเทพธุรกิจ” ถึงที่มาที่ไปของรสชาติใหม่ ระบุว่า ตอนนี้วางขาย “มอลต์ช็อกโกแลต” ครบ 1 เดือนเต็ม เริ่มจากวางขายเฉพาะ “เซเว่น อีเลเว่น” (7-Eleven) และทยอยจำหน่ายตามคอนวีเนียนสโตร์-โมเดิร์นเทรดอื่นๆ หลังวันที่ 20 กันยายนเป็นต้นไป ที่เห็นว่าไปหาซื้อแล้วไม่เจอไม่ได้เป็นเพราะผลิตออกมาน้อย แต่เพราะบางสาขาอาจจะสั่งของไปด้วยจำนวนจำกัด ยิ่งถ้าไปหาซื้อช่วงเย็นๆ ค่ำๆ ก็อาจจะไม่เจอแล้ว เพราะลูกค้าส่วนใหญ่มาเหมาทีเดียว 3-4 ขวด
ส่วนผลตอบรับที่เป็นไวรัลขนาดนี้ “นาม” มองว่า เกิดจากรสชาติที่ทำให้หวนคิดถึงวัยเด็ก เป็นความตั้งใจของตนเองตั้งแต่ช่วง R&D ที่อยากให้มีรสสัมผัสคล้ายกับโอวัลตินหรือไมโลที่แจกตามโรงเรียน เป็นรสชาติที่ต่อให้มีเงินก็ซื้อไม่ได้ “มอลต์ช็อกโกแลต” ของ “Sunshine Dairy” อาจจะไม่ได้เหมือนรสชาติวัยเด็กเป๊ะๆ 100% แต่ก็มีความตั้งใจอยากทำออกมาใกล้เคียงมากที่สุด
“นาม” บอกว่า จะกินให้อร่อยต้องผ่านการแช่เย็นจัดๆ ถ้าไม่เย็นมากรสชาติที่ได้อาจจะหวานเกินไป ตอนนี้เฉพาะรสมอลต์ช็อกโกแลตเติบโตเร็วมาก เฉลี่ยขายได้วันละ 25,000 ขวด เป็นจำนวนที่ใกล้เคียงกับรสช็อกโกแลตที่ยืนหนึ่งขายดีตลอดกาลของแบรนด์
-นาม-สุรนาม พานิชการ เจ้าของและผู้ก่อตั้งเครือโทฟุซัง-
ทั้งนี้ เบื้องหลังความอร่อยของนมโปรตีน “Sunshine Dairy” มาจากความเนิร์ดวิทยาศาสตร์ของผู้ก่อตั้งล้วนๆ “นาม” เล่าว่า ความหวานในนมไม่ได้มาจากสารแทนความหวานเป็นหลัก หากแต่เกิดจากนำเอนไซม์น้ำตาลโมเลกุลคู่ที่เรียกว่า “แลคโตส” มาย่อยเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวอย่าง “กลูโคส” และ “กาแลคโตส” ผสม “Stabilizer” หรือสารที่ทำให้คงตัวเข้าไปเพิ่มเล็กน้อย
ความหวานหลักๆ จึงมาจากการย่อยน้ำตาล เมื่อเทียบกับนมจืดทั่วไปแล้วนมโปรตีน “Sunshine Dairy” ยังมีน้ำตาลน้อยกว่าด้วยซ้ำไป แต่เพราะกระบวนการสุดเนิร์ดเช่นนี้จึงทำให้แบรนด์ได้น้ำตาลโดยธรรมชาติจากนมจืดมาด้วย จึงเป็นเหตุผลว่า เพราะเหตุใดนมโปรตีนจึงมีรสชาติใกล้เคียงกับนมทั่วไปมากๆ
“เพราะเราเข้าใจวิทยาศาสตร์ และพยายามจะหาจุดที่ธรรมชาติให้ความดีมา เอาวิทยาศาสตร์เข้าไปจับเรื่องพวกนี้ และทำให้อร่อยขึ้นโดยที่ไม่ได้ Artificial จัดๆ ต่อมาที่คิดว่าต่างจากคนอื่นชัดเจน คือการที่เราใช้ความร้อนอุณหภูมิต่ำ พอใช้ความร้อนอุณหภูมิต่ำเหมือนค่อยๆ Slow Cooked เทียบกับการทำอาหารแล้วก็เหมือนใช้ไฟแรงกับไฟอ่อน ไฟอ่อนแต่ระยะเวลานานจะให้รสชาติที่ซับซ้อนและอร่อยกว่า แต่ข้อเสียของการทำแบบนี้ คือต้องทำให้ฝาเป็นสุญญากาศจึงเปิดยากกว่าปกติ”
“นาม” ยอมรับว่า แม้ “Sunshine Dairy” จะเติบโตได้ดี แต่ก็ยังมี “Pain Point” เรื่องฝาขวดที่เปิดค่อนข้างยาก ที่ผ่านมาปรับแก้ไปบ้างแล้วแต่ก็ยังเป็นเรื่องยากสำหรับผู้บริโภคหลายๆ คนอยู่ดี เขาบอกว่า เข้าใจและน้อมรับฟีดแบ็กทุกอย่าง ทางแบรนด์เองก็พยายามจะทำให้อร่อยและเปิดง่ายขึ้นไปพร้อมๆ กัน เหตุผลที่เป็นเช่นนี้และเป็นเพียงเจ้าเดียวที่ดูจะมีความซับซ้อนเรื่องฝาเปิด เพราะ “Sunshine Dairy” น่าจะเป็นนมโปรตีนเพียงเจ้าเดียวในไทยที่ใช้กระบวนการผลิตในลักษณะแบบนี้
-รสช็อกโกแลต รสชาติที่ขายดีที่สุดของ Sunshine Dairy-
เบื้องหลังการพัฒนาบรรจุภัณฑ์และฝาเปิดของแบรนด์ “นาม” บอกว่า ต้องใช้เวลาขออนุญาตจากองค์การอาหารและยา (อย.) เกือบๆ 1 ปี ความลับหลังขวดนมโปรตีน “Sunshine Dairy” คือการซุ่มพัฒนากระบวนการผลิตขึ้นมาเอง โดยปกติถ้าซื้อเครื่องจักรจากต่างประเทศจะมาพร้อมเอกสารรับรองความปลอดภัยอยู่แล้ว
แต่เนื่องจากเป็นการพัฒนาขึ้นมาเอง การตรวจวิเคราะห์ต่างๆ จึงอยู่ภายใต้ความรับผิดชอบของแบรนด์ไปด้วย ซึ่งข้อได้เปรียบคือเมื่อได้รับการอนุมัติ “Sunshine Dairy” จึงกลายเป็นนมโปรตีนที่ให้รสชาติดีในขณะที่ปริมาณโปรตีนก็ยังสูง
แบคกราวนด์ของ “นาม” เรียนจบจากคณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ แต่หลังจากลงสนามทำน้ำเต้าหู้ออแกนิกจนมาถึงนมโปรตีนสูง “นาม” พาตัวเองไปเรียนรู้อยู่กับวิทยาศาสตร์อาหารมากกว่าครั้งไหนๆ ประกอบกับวิชาวิศวกรที่ร่ำเรียนมา ทำให้เขาเกิดความตั้งใจอยากพัฒนาเครื่องไม้เครื่องมือที่จะช่วยให้มีรสชาติดี
สูตรลับเบื้องหลังนมโปรตีน “Sunshine Dairy” ต้องใช้เครื่องจักรราคาสูงกว่า 150-200 ล้านบาท แต่เพื่อคุมงบและพัฒนาขึ้นมาเอง งบลงทุนสำหรับกระบวนการผลิตนมโปรตีนจึงอยู่ที่ราวๆ 30 ล้านบาท “นาม” บอกว่า ประสบการณ์จากการทำ “โทฟุซัง” ในขาของน้ำเต้าหู้โปรตีนมาก่อนช่วยต่อจิกซอว์-เพิ่มความเข้าใจได้มาก
แต่อีกด้านหนึ่งการพัฒนาเครื่องจักรขึ้นมาเองก็ต้องเจอกับปัญหา “ฝาเปิดยาก” ที่ยังแก้ไม่ตก หลังจากนี้จึงมีแผนลงทุนด้วยงบที่เยอะกว่าเดิม สเกลใหญ่กว่าเดิม และคิดว่า น่าจะเป็น “Big Step” ของแบรนด์พอสมควร
สำหรับแผนของ “Sunshine Dairy” หลังจากนี้ “นาม” บอกว่า จะมีรสชาติใหม่ตามมาอีกทุกๆ 4-6 เดือน ทุกโปรดักต์ของแบรนด์เติบโตขึ้นเรื่อยๆ แต่ถ้านับเฉพาะกลุ่มนมโปรตีนทำยอดขายเฉียดเดือนละ “100 ล้านบาท” มีอัตราการเติบโตจากปีก่อนหน้ากว่า 50% ถือเป็นแนวโน้มที่โดดเด่นมากเมื่อเทียบกับ “โทฟุซัง” ที่โตเฉลี่ยปีละ 25-30% รสชาติที่ขายดีที่สุดยังเป็น “ช็อกโกแลต” ตามมาด้วย “สตรอว์เบอร์รี่” และ “มอลต์ช็อกโกแลต” ที่อยู่ในกระแสเบียดตามมาติดๆ
อย่างไรก็ตาม “นาม” ยืนยันว่า ปีนี้ “Sunshine Dairy” ยังไม่มีแผนปรับขึ้นราคา ส่วนปีหน้าถ้าต้นทุนวัตถุดิบปรับขึ้นจนเกินเพดานที่จะรับไหวจริงๆ ก็อาจจะพิจารณาต่อไป ระบุว่า ต้นทุนที่แพงที่สุด คือบรรดาวัตถุดิบหลัก อาทิ นมผง โปรตีน มีราคาสูงขึ้นเยอะมาก แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เป็นเรื่องที่คาดการณ์ไว้อยู่แล้ว ยังไม่รู้สึกได้รับผลกระทบถึงขนาดที่ไปต่อไม่ไหว ยังจัดการต้นทุนได้
ส่วนปีหน้า คาดว่า ราคาต้นทุนโปรตีนจะแพงขึ้นอีก พยายามบริหารจัดการเกลี่ยต้นทุนให้อยู่ในระดับที่รับไหว “นาม” บอกว่า อันที่จริงนมโปรตีนในไทยมีราคาค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับต่างประเทศที่อาจจะขายแพงกว่าบ้านเรา 2-3 เท่า ดังนั้น การปรับตัวเพิ่มขึ้นของต้นทุนในอนาคตคงเป็นการบ้านของผู้ประกอบการที่ต้องกลับไปทำหลังบ้านให้มีต้นทุนที่ยังไปต่อได้ แต่ยืนยันว่า สำหรับ “Sunshine Dairy” ยังไม่ขึ้นราคาแน่นอน
“คนยังกินนมโปรตีนเพราะกินแล้วเห็นผล จริงๆ กินข้าวหนึ่งมื้อราคาอาจจะเท่ากันหรือถูกกว่านิดหน่อย แต่พอเห็นสารอาหาร ประกอบกับกินแล้วเห็นผลจริงๆ คนก็หันมาใส่ใจเรื่องนี้มากขึ้น เราในฐานะคนขายก็คิดว่า แทนที่จะไปกินชานมไข่มุกก็มากินอะไรแบบนี้แทน อร่อยด้วย สุขภาพดีด้วย แต่มื้ออาหารปกติก็ควรจะทานด้วย น้อยทานมากก็ควรจะได้สารอาหารที่ครบ”
