กำลังซื้อเดือนกรกฎาคม เริ่มฟื้น ‘เอสแอนด์พี’ โฟกัส ‘เบเกอรี-วิงสต๊อป’ เรือธงโต

ธุรกิจเดินทางผ่านครึ่งทางด้วยความยากลำบาก เพราะผลประกอบการทั้ง ยอดขาย-กำไร อยู่ในภาวะหืดจับ เนื่องจากเผชิญปัจจัยลบรายล้อม เศรษฐกิจ กำลังซื้อไม่ดี และมีสถานการณ์ “ต้นทุนสูง” ซ้ำเติม จากผลพวงการสู้รบในตะวันออกกลาง

“ครึ่งปีแรกคล้ายครึ่งปีหลังที่ผ่านมา คือเหนื่อย และสถานการณ์ตลาดยังไม่ค่อยดี แต่เอสแอนด์พีเราอยู่ได้ เพราะมีสินค้าใหม่ๆมากระตุ้นตลาด” กำธร ศิลาอ่อน ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จำกัด (มหาชน) ให้มุมมอง

แม้ครึ่งปีสาหัส แต่แนวโน้มครึ่งปีหลัง เห็นสัญญาณการฟื้นตัวของการจับจ่ายใช้สอยที่ดีขึ้น โดยเฉพาะสำรวจห้างค้าปลีก จะพบผู้คน(ทราฟฟิก)ค่อนข้างคึกคัก ทำให้ธุรกิจร้านอาหารได้รับอานิสงส์ไม่มากก็น้อย

แสงสว่างปลายอุโมงค์มาเยือน “เอสแอนด์พี” วางหมากรบครึ่งปีหลัง ให้นำ้หนักการทำตลาด “เบเกอรี” ค่อนข้างมาก มีการออกเมนูนวัตกรรม เช่น เค้กถาดหรือ Square Cake S&P ราคาชิ้นละ 58 บาท มีให้เลือก 8 รสชาติ ตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ และการซื้อที่ง่ายขึ้น(affordable) เพราะต้องยอมรับว่าเทรนด์ปัจจุบันด้วยเศรษฐกิจ กำลังซื้อ และพฤติกรรมผู้บริโภครักสุขภาพ ทำให้ทาน “เค้กขนาดเล็กลง”

ย้อน 10 ปีก่อน ขนาดเค้กปอนด์ เค้กวันเกิด “ขายดีสุด” ของเอสแอนด์พีคือ 2 ปอนด์ ค่อยๆปรับลดลงเป็น 1.5 ปอนด์ ล่าสุดเหลือ “ครึ่งปอนด์”

“อาจด้วยเทรนด์สุขภาพ ทำให้ผู้บริโภคทานน้อยลง ถ้าของหวาน เแคลอรีจะมีการวัด เราจึงตามใจผู้บริโภค อีกทั้งครึ่งปีแรก เรื่องการใช้จ่ายที่ง่ายขึ้นคือประเด็นหลักที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญ แต่ยังมีเทรนด์ระยะยาวที่คนทานเค้กก้อนเล็กลง เราจึงรังสรรค์เค้กถาดชิ้นเล็กเป็นทางเลือกให้ลูกค้า”

เค้กถาด ยังเป็นการเรียนรู้จากการทำร้าน “วิงสต๊อป”(Wingstop)อีกด้วย ที่วางจุดยืนเป็น Flavor Company ปรุงสูตรอาหารตอบโจทย์ลูกค้าไม่ใช่ไก่ทอด

นอกจากเค้กถาด การออกขนมปังแถวยังมีขนาดเล็กลง เพื่อให้ซื้อง่ายขึ้น รวมถึงการออกเมนูสุขภาพ เช่น ขนมปังไข่ผำ ซึ่งช่วยทั้งสตาร์ทอัปด้วย รวมถึงขนมปังแถวหลากธัญพืชหรือมัลติเกรน ตอบโจทย์กลุ่มเป้าหมาย เป็นต้น

ส่วนร้านอาหารยังสร้างสรรค์เมนู “เตี๋ยวเล็กเตี๋ยวใหญ่พ่นไฟ” เพื่อเจาะคนรุ่นใหม่มากขึ้นด้วย จากปกติเมนูพระเอกจะเป็นข้าวน้ำพริก ข้าวหน้าต่างๆ ฯ เพื่อเสิร์ฟลูกค้าวัยทำงาน ผู้ใหญ่ วัยเกษียณ ที่อยู่คู่ร้านมายาวนาน

ปัจจุบัน เอสแอนด์พี มีร้านเบเกอรีและร้านอาหารกว่า 400 สาขา ปี 2569 จะมีการเปิดร้านใหม่กว่า 10 สาขาเท่านั้น เป็นอัตราที่น้อยกว่าปกติ ส่วนหนึ่งเพราะสาขาที่มีค่อนข้างมาก จะใช้ประโยชน์สร้างยอดขายให้เติบโต เช่น การปรับสาขาที่แฟชั่นไอส์แลนด์ลดไซส์ลง 10% จากเดิม 200 ตารางเมตร(ตร.ม.) ตกแต่งบรรยากาศให้ดี น่าถ่ายรูป มากกว่าแค่นั่งทานอาหาร ซึ่งช่วยสร้างยอดขายเพิ่ม 30%

อีกตัวแปรห้างค้าปลีกค่อนข้าง “เปิดรับแบรนด์ใหม่” เพื่อดึงดูดลูกค้า จึงกลายเป็นความท้าทายของ “แบรนด์ระดับตำนาน” ที่อยู่มา 50 ปี จึงต้องพัฒนาเมนูนวัตกรรม สร้างสีสัน ความเซอร์ไพรส์ให้ลูกค้ามากขึ้น

“ร้านอาหารจะขยายใหม่น้อย มีการชะลอด้วยโลเกชันเราไปหมดแล้วทั้งศูนย์การค้า ไฮเปอร์มาร์เก็ต โรงพยาบาล ฯ จึงมุ่งไปเบเกอรีมากกว่า เน้นทำร้านที่มีอยู่ให้มีประสิทธิภาพ เพิ่มประสิทธิผล อีกทั้งการปฏิบัติงานหรือโอเปอเรชันต้องประหยัด ลีน เพราะปีนี้สถานการณ์ทุกอย่างมารวมกัน เศรษฐกิจ กำลังซื้อ ต้นทุน”

สำหรับธุรกิจร้านอาหารในเครือ จะเน้นขยาย “วิงสต๊อป” ให้แตะ 7 สาขา หลังจากเปิดตัวปลายปีที่แล้ว ผลตอบรับดีมากจากผู้บริโภค รวมถึงศูนย์การค้า แลนด์ลอร์ดต่างๆ ที่สำคัญยังทำให้ “เอสแอนด์พี” ได้ฐานลูกค้าใหม่” ที่เป็น “วัยรุ่น-คนรุ่นใหม่” จากที่เดิมลูกค้าหลักคือผู้ใหญ่ วัยเกษียณ ฯ

ปี 2569 “เอสแอนด์พี” ตั้งเป้ายอดขายเติบโตอัตรา 1 หลัก แต่ยอมรับว่าครึ่งปีแรก ยังไม่เป็นไปตามเป้า ธุรกิจยังอยู่ใน “แดนลบ” โดยมีความหวังคือบรรยากาศจับจ่ายใช้สอยของผู้บริโภคเดือนกรกฎาคมปรับตัวดีขึ้น รวมถึงหวังปัจจัยบวกคือ สถานการณ์ในต่างประเทศ ทั้งความขัดแย้งสหรัฐ-อิหร่านจะคลี่คลาย ยุติปัญหาที่เกิดขึ้นได้ ซึ่งจะเป็นตัวแปรสำคัญมากต่อโลก

“ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารปีนี้หนักกว่าปีก่อน และรอให้ทุกอย่างดีขึ้น โดยเฉพาะมีโมเมนตันจากต่างประเทศ สหรัฐ-อิหร่าน จะเจรจายุติปัญหาเมื่อไหร่ ขณะที่คัมภีร์รอดธุรกิจร้านอาหาร คือการรักษาสภาพคล่อง ซึ่งเอสแอนด์พี เรามีวินัยเรื่องนี้มาตลอด ไม่มีเงินกู้ มีกระแสเงินสด และยังมุ่งรักษาวินัยนี้ไว้อย่างดีมาโดยตลอด ตอนนี้ยังต้องประหยัด ลีนในทุกโอเปอเรชัน ทำงานให้ง่าย กระชับ เหมือนรีดไขมัน สร้างยอดขายให้เติบโต 2 ปัจจัยนี้จะนำไปสู่สภาพคล่อง”