ทำมา 6 เดือน ขายได้วันละ 1,000 กล่อง! “NOOD’S” บะหมี่คลุก ของ “อาเล็ก-ธีรเดช” เริ่มจากชอบกินก๋วยเตี๋ยว ทำกินกับเพื่อนๆ แต่ดันอร่อยจนอยากทำขาย มองเห็นช่องว่างก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุก ยังไม่มีใครทำบะหมี่เหลือง ตอนนี้มี 4 สาขา วางแผนขยายเพิ่ม-เปิดหน้าร้าน แง้มปีนี้มีโปรดักต์ใหม่อีก 2 รายการ
ภายหลังแบรนด์หมี่ไก่ฉีกเจ้าดังออกสู่ตลาดจนสร้างปรากฏการณ์โปรดักต์แห่งปี ก๋วยเตี๋ยวแห้งเส้นคลุกบรรจุกล่องสี่เหลี่ยมก็กลายเป็นเซกเมนต์ใหม่ที่มีผู้เล่นเข้ามาชิงพื้นที่อีกมากมาย ทั้งแบรนด์ใหญ่ที่มีคนดังเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง รวมถึงรายเล็กตามท้องตลาดที่สลับสับเปลี่ยนวัตถุดิบแตกต่างกันไป ไม่ว่าจะเป็นชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ ไปจนถึงน้ำพริกหมูกระจกที่เป็น “ไพ่ตาย” ของแต่ละร้าน
“NOOD’S” (อ่านว่า นู้ดส์) คือ หนึ่งในแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุกที่หาช่องว่างในตลาดจนเจอ เพราะที่ผ่านมาเส้นหมี่ขาวแทบจะกลายเป็นสูตรสำเร็จของทุกเจ้า ทว่า “อาเล็ก-ธีรเดช เมธาวรายุทธ” และเพื่อนๆ อีก 2 คน เลือกใช้ “บะหมี่เหลือง” เป็นวัตถุดิบหลัก มากไปกว่านั้นยังหยิบ “บะหมี่เส้นแบน” หรือ “บะหมี่เป๊าะ” มาพัฒนาสูตรหมี่คลุก จากที่เคยขายได้วันละ 100 กล่อง ปัจจุบัน “NOOD’S” มียอดขายราว 1,000 กล่องต่อวัน
“อาเล็ก” เล่าถึงจุดเริ่มต้นการทำแบรนด์บะหมี่คลุกว่า เริ่มต้นจากตนเอง และหุ้นส่วนอีกสองคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวเหมือนกัน นอกจากบทบาทนักแสดง “อาเล็ก” ยังทำรายการอาหาร รีวิวร้านอาหารมาหลายแห่ง จึงเริ่มคิดอยากทำแบรนด์อาหารเป็นของตัวเองดูบ้าง ด้วยความชอบกินก๋วยเตี๋ยวโดยเฉพาะบะหมี่เหลือง ประกอบกับเห็นเทรนด์ก๋วยเตี๋ยวเส้นคลุกในตลาด จึงเกิดไอเดียขึ้นมาว่า อยากทำบะหมี่ในรูปแบบพร้อมรับประทานดูบ้าง
หนึ่งในหุ้นส่วน NOOD’S เป็นเชฟทำอาหารอยู่แล้ว นำไอเดียเรื่องบะหมี่เส้นคลุกไปต่อยอด ลองทำบะหมี่ต้มยำหมูสับแห้งขึ้นมา พอลองชิมดูทุกคนเห็นตรงกันว่า อร่อย น่าลองปั้นแบรนด์แล้ววางขายดูสักตั้ง บะหมี่ต้มยำแห้งในกล่องสี่เหลี่ยมจึงมีที่มาจากครัวในบ้านเพื่อน ทำกินกันเอง ชิมกันเอง แล้วค่อยตีแบรนด์ออกมาเป็น NOOD’S
“อาเล็ก” บอกกับ “กรุงเทพธุรกิจ” ว่า ก่อนหน้านี้กลับไปทำการบ้าน ศึกษาดูว่า คนไทยชอบกินก๋วยเตี๋ยวแบบไหนมากที่สุด ปรากฏว่า จริงๆ แล้ว คนไทยชอบกินเส้นเล็กมาก แต่ตัวเส้นเล็กก็มีปัญหาเรื่องการจับตัวเป็นก้อน เคยคิดจะพัฒนาให้เส้นเล็กไม่จับตัวเช่นกัน แต่สุดท้ายก็ยังไปไม่ถึงตรงนั้น และมาลงเอยที่บะหมี่เหลืองแทน
ปัจจุบันโปรดักต์ของ “NOOD’S” มี 2 แบบ ได้แก่ บะหมี่เส้นกลม และบะหมี่เส้นแบน หรือ “บะหมี่เป๊าะ” อาเล็กนำเสนออย่างหลังเป็นพิเศษ เพราะหากินได้ค่อนข้างยาก ส่วนน้ำพริกหมูกระจกมี 2 สูตร คือ สูตรดั้งเดิม และสูตรเผ็ดมาก
หลังจากจุดพลุวางขายในวันแรกบนโซเชียลมีเดีย “อาเล็ก” บอกว่า มาไกลกว่าที่คิดไว้ตั้งแต่วันแรกๆ ลองทำกัน 100 กล่อง เพราะกลัวจะขายไม่หมด แต่กลายเป็นคนให้ความสนใจเยอะมาก จนของหมดภายใน 10 วินาทีแรก ตอนนั้นยังมีเพียงหุ้นส่วน 3 คน พร้อมกับแม่ครัวอีก 2 คน ช่วยกันนั่งแพ็กส่งให้ลูกค้าทางเดลิเวอรี
“โปรดักต์ต้องดีก่อน เพราะตอนนี้ก็อยู่มา 6 เดือน ถ้ากระแสมาจากตัวเราเพียงอย่างเดียว คงอยู่ได้ไม่นานขนาดนี้ หลังๆ อาเล็กก็พยายามจะไม่โพสต์ เอาตัวเองออกมาจากแบรนด์ อยากดูด้วยว่า แบรนด์รันด้วยตัวเองได้สักแค่ไหน ตอนนี้กลายเป็นคนติดใจรสชาติ คนชอบรสชาติของเรามีเยอะมาก เราเน้นเรื่องคุณภาพ ความสะอาด และมาตรฐานกันมากๆ หุ้นส่วนผมคนหนึ่งเป็นเชฟครัวใหญ่ เขาค่อนข้างเข้มงวดมาก เป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่ทำให้โปรดักต์ของเรามีคุณภาพตลอด”
หากถามว่า จุดแข็งที่ทำให้ “NOOD’S” แตกต่างจากเส้นคลุกเจ้าอื่นในตลาดคืออะไร “อาเล็ก” มองว่า ในบรรดารูปแบบก๋วยเตี๋ยวพร้อมรับประทานยังไม่มีใครทำในลักษณะเดียวกันกับ NOOD’S คือ การนำบะหมี่เหลืองมารวมกับเนื้อหมูในกล่อง ตัวตนของ “อาเล็ก” ก็มีผลให้คนเปิดใจอยากลองชิมเหมือนกัน
เวลา 6 เดือน กับการทำแบรนด์บะหมี่คลุก “NOOD’S” มีร้าน Pop-up ทั้งหมด 4 สาขา รวมถึงออกบูธตามอีเวนต์ต่างๆ ยอดขายตกวันละ 1,000 กล่อง เป็นการส่งสินค้าจากครัวกลางกระจายไปสาขาต่างๆ โดยแผนในปีนี้ “อาเล็ก” บอกว่า คิดอยากเปิดหน้าร้านเหมือนกัน เข้าใจว่า ก๋วยเตี๋ยวกินตอนปรุงเสร็จใหม่ๆ อร่อยที่สุด แต่ขณะเดียวกันก็อยากพัฒนาให้โปรดักต์ในกล่องดีขึ้น อร่อยมากยิ่งขึ้น
อนาคตมีแผนออกโปรดักต์ใหม่เพิ่มเติม ตอนนี้อยู่ระหว่างการพัฒนา คาดว่า จะมีออกมาเสริมทัพอีก 1-2 เมนู จะได้เห็นเร็วสุดกลางปีนี้ ยังเปิดเผยไม่ได้ว่าเป็นอะไร ต้องรอลุ้นกันต่อไป ส่วนเป้าหมายด้านรายได้ “อาเล็ก” บอกว่า ตนเอง และหุ้นส่วนมีเป้าหมายในใจกันอยู่แล้ว แต่ด้วยความที่แบรนด์ยังใหม่มากๆ เป้าหมายที่ใหญ่ไปกว่านั้น คือ ฟีดแบ็กจากลูกค้า นำคอมเมนต์จากผู้บริโภคมาพัฒนาให้โปรดักต์ดียิ่งขึ้น อยากให้รากฐานมั่นคงกว่านี้แล้วค่อยคิดถึงเรื่องอื่นๆ
ส่วนแผนแตกแบรนด์ใหม่ๆ มีคิดไว้เช่นกัน แต่สำคัญที่สุดในตอนนี้ คือ การวางโครงสร้างพื้นฐานหลังบ้านของ NOOD’S ให้แข็งแรง แม้เปิดมาเพียง 6 เดือน แต่มีออฟฟิศ มีครัว มีแผนอื่นๆ ที่อยากไปต่อกันอีกหลายอย่าง เรื่องต้นทุนวัตถุดิบจากวิกฤติที่เกิดขึ้น ยอมรับว่า ได้รับผลกระทบเช่นกัน แต่ยืนยันไม่ขึ้นราคาแน่นอน
“พวกเราไม่ได้คาดคิดว่า จะมาไกลขนาดนี้ เรามีออฟฟิศ มีครัว มีทีมที่พร้อมจะไปข้างหน้า เราเป็นบะหมี่ที่อร่อย และสนุก ราคาเท่ากันทั้งสองสูตรกล่องละ 129 บาท ส่วนความท้าทายในการทำธุรกิจอาหาร คือ เทรนด์ที่เปลี่ยนไปตลอดเวลา ควบคุมอะไรไม่ได้ แต่ถ้ารากฐานเรามั่นคงก็น่าจะอยู่ได้ ต้นทุนขึ้นแน่นอน เราโดนเต็มๆ ไม่ว่าจะเป็นผัก มะนาว เนื้อสัตว์ ส่วนตัวผมเองบอกเลยว่า ตอนนี้ยังไม่ขึ้นราคาแน่นอน”
พิสูจน์อักษร....สุรีย์ ศิลาวงษ์