ไม่ได้มีแค่หมี่ไก่ฉีก! EMILY’S ขาย ‘ข้าวเหนียวเนื้อ-หมูเค็ม’ ราคากล่องละ 180-250 บาท

คงไม่เกินจริงไปนัก ถ้าจะบอกว่า EMILY’S คือต้นตำรับของเส้นหมี่ไก่ฉีก เมนูแห่งปี 2567 ที่โด่งดังเป็นพลุแตก หันไปทางไหนก็มีหมี่ขาวคลุกเคล้าไก่ฉีกพร้อมน้ำพริกหมูกระจกวางขายแทบทุกมุมเมือง โดยที่จุดเริ่มต้นของแบรนด์ EMILY’S ไม่ได้มาจากการวางแผนธุรกิจเพื่อสเกลไปถึงร้อยล้านพันล้านตั้งแต่วันแรก ทั้งหมดล้วนเกิดจากความบังเอิญที่ “เพ็บ-นัยนชนก ปัทมสิงห์ ณ อยุธยา” และ “ภัทร์-ธภรัท เวโรจน์ฤดี” คู่รักที่เริ่มต้นจากการหยิบเมนูประจำบ้านมาทำขาย เพราะอยากหาทางพยุงธุรกิจเดิมในช่วงวิกฤติโควิด-19

แต่ผ่านเวลาไปเพียง 2 ปี เส้นหมี่ไก่ฉีกเพียงเมนูเดียวกลับสร้างรายได้ตลอดปี 2567 ได้มากถึง “176 ล้านบาท” นอกจากการขยายสาขารวมถึงการเพิ่มประสบการณ์ใหม่ด้วยร้าน “House of EMILY’s” เพ็บและภัทร์ยังตัดสินใจเปิดตัวโปรดักต์ใหม่ที่เพิ่งวางขายไปเมื่อวันที่ 11 ธันวาคม 2568 ซึ่งก็เป็นเมนูยืนพื้นประจำบ้านในครอบครัวของเพ็บอีกเช่นเคย ครั้งนี้ไม่ใช่เมนูเส้น แต่เป็น “ข้าวเหนียวเนื้อเค็ม” และ “ข้าวเหนียวหมูเค็ม”

“เพ็บ” เล่าว่า เนื้อเค็มเป็นอาหารสูตรคุณแม่ประจำโต๊ะกินข้าวตั้งแต่เด็ก แทบทุกมื้อต้องมีเนื้อเค็มวางคู่กับเมนูอื่นๆ ด้วยเสมอ ตอนเด็กเคยนำไปให้เพื่อนๆ ลองชิมทุกคนติดใจกันหมด แม้ว่าเนื้อเค็มจะมีขายทั่วไปตามท้องตลาด แต่เธอมั่นใจว่า เนื้อเค็มรสชาตินี้ยังไม่มีที่ไหนแน่นอน

ส่วนข้าวเหนียวปั้นเป็นคำ “เพ็บ” ได้ไอเดียมาจากฝั่งบ้านคุณพ่อ โดยมีคุณย่าที่เลี้ยงหลานด้วยความรัก ถ้าหลานๆ อยากกินข้าวเหนียว คุณย่าจะปั้นให้กินแบบพอดีคำทุกครั้ง จึงคิดว่า ทำแบบนี้น่าจะสะดวกกับกลุ่มเป้าหมายของ EMILY’S ซึ่งก็คือคนทำงานที่อยากได้เมนูอิ่มท้องเวลาเร่งรีบ

“คุณย่าเพ็บเป็นคนที่เลี้ยงหลานตามใจมากๆ แต่ก่อนจะมีร้านข้าวเหนียวไก่ย่างหน้าบ้านที่เราชอบทาน ถ้าบอกคุณย่าว่า อยากกิน เวลาเขาซื้อแล้วเอามาเสิร์ฟให้เรา ไก่จะถูกฉีกเป็นชิ้นๆ ข้าวเหนียวจะถูกทำเป็นคำ เพ็บมีหน้าที่เอาส้อมจิ้มกิน พอนึกถึงวัยเด็กก็คิดว่า ถ้าเราทำแบบนี้เสิร์ฟคนอื่นบ้างมันคงแปลกดี เพราะก็ไม่เคยเห็นร้านไหนทำ”

เพราะอยากหาความแตกต่างกับข้าวเหนียวเนื้อเค็มและหมูเค็มเจ้าอื่น บวกกับต้องการให้ลูกค้ากินแบบสะดวกสบายไม่ต้องเลอะมือ ปิดจบภายในกล่องเหมือนการกินเส้นหมี่ไก่ฉีก ทั้ง “เพ็บ” และ “ภัทร์” เริ่มจากการเสิร์ฟในร้าน House of EMILY’S ด้วยการปั้นข้าวเหนียวใส่กระติ๊บเป็นคำๆ ต่างชาติที่ได้ลองสั่งมากินให้ฟีดแบ็กว่า นี่เป็นเรื่องพื้นฐานที่ยังไม่เคยเห็นที่ไหน เมื่อลูกค้าให้การตอบรับดี จึงคิดนำเมนูนี้วางขายตามรอยเส้นหมี่ไก่ฉีก

“ภัทร์” เล่าว่า ข้าวเหนียวเป็นคำๆ ไม่ได้ใช้มือปั้น แต่ลงทุนสั่งซื้อเครื่องปั้นข้าวเหนียวมาโดยเฉพาะ ทำให้รูปลักษณ์อาจจะไม่ได้กลมเหมือนใช้มือปั้น แต่มีขนาดกำลังดีสำหรับการจิ้มทานหนึ่งคำ โดยเครื่องปั้นข้าวเหนียวสามารถออกแบบขนาดและความหนาแน่นของข้าวเหนียวได้ ส่วนหมูเค็มใช้ซอสหมักเดียวกันกับเนื้อเค็ม โดย “เพ็บ” บอกว่า เนื่องจาก “แพร-วทานิกา ปัทมสิงห์ ณ อยุธยา” พี่สาวคนกลางไม่ทานเนื้อ ที่บ้านจึงต้องเสิร์ฟหมูกับเนื้อคู่กันอยู่แล้ว

-หน้าร้าน House of EMILY'S เสิร์ฟเมนูใหม่เป็นที่แรก-

สำหรับเมนู “ข้าวเหนียวเนื้อเค็ม” และ “ข้าวเหนียวหมูเค็ม” จะเริ่มวางขายที่หน้าร้านป็อปอัปบูธก่อน โดยสามารถติดตามสาขาที่วางจำหน่ายได้บนช่องทางโซเชียลมีเดียของ EMILY’S ราคาเนื้อเค็มกล่องละ 250 บาท ใช้เนื้อวากิวอย่างดี และข้าวเหนียวหมูเค็มกล่องละ 180 บาท ใช้หมูคุโรบูตะเป็นวัตถุดิบ

“เพ็บ” และ “ภัทร์” ยังบอกด้วยว่า แผนในอีก 3-5 ปีข้างหน้า จะมีโปรดักต์ใหม่ๆ ที่หยิบยกมาจากเมนูประจำบ้านของเพ็บมาวางขายอีกหลายรายการ ติดตามกันให้ดีว่า จะมีเมนูอะไรมาสร้างปรากฏการณ์เหมือนกับเส้นหมี่ไก่ฉีกอีกบ้าง