ไม่ได้มีแค่น้ำส้มหรือน้ำมะพร้าวที่กินคู่กับกาแฟได้ “BEANS” แตกแบรนด์ ส่ง “BIBI” น้ำผลไม้สกัดเย็นกินคู่กาแฟ-ชาไทย-มัทฉะ ไม่ใส่น้ำตาล ไม่ใส่น้ำเชื่อม ดึงความหวานจากผลไม้ล้วนๆ เริ่มต้นแก้วละ 95 บาท ปักหมุด “สยามพารากอน” นิยามตัวเองเป็น “Juicefee” อะไรใหม่ๆ ในวงการกาแฟ แผนปีนี้เปิดเพิ่มอีก 2 สาขา ลุยทำ Pop-up ห้างใจกลางกรุงเทพฯ “เซ็นทรัลลาดพร้าว” เป็นแห่งถัดไป
จากการทำโรงคั่วกาแฟ สู่ “BEANS Coffee Roaster” ร้านกาแฟที่เปิดมาได้เพียง 3 ปี แต่มีรายได้ทะลุ 800 ล้านบาท พร้อมกับจำนวนสาขาอีก 15 แห่ง แม้ธุรกิจกำลังไปได้สวย เนื้อหอมจนมีแลนด์ลอร์ดรุมจีบมากมาย ทว่า “นุ้บ-ชนัญดา ทวีสิน” และ “กฤตธี ธนวิพุธ” สองผู้ก่อตั้งกลับเห็นช่องว่างในตลาดจาก “Pain Point” ของคนกินกาแฟที่มีเมนูยอดนิยมอย่าง “กาแฟส้ม” และ “กาแฟน้ำมะพร้าว” หรือแม้กระทั่งช่วงที่มัทฉะมาแรงมากๆ น้ำมะพร้าวก็ยังเป็นน้ำผลไม้ที่ถูกหยิบมากินคู่กัน
“นุ้บ” ปิ๊งไอเดียขึ้นมาว่า แล้วทำไมต้องเป็นน้ำส้มกับน้ำมะพร้าวเท่านั้น จะเป็นอย่างไรถ้าได้ลองกินกาแฟ ชาไทย หรือมัทฉะ คู่กับน้ำผลไม้อื่นๆ ดูบ้าง นั่นจึงเป็นที่มาของการคิดค้นสูตรทำน้ำผลไม้สกัดเย็นโปะด้านบนด้วยช็อตกาแฟ โฟมกาแฟ หรือแม้แต่ชาไทย
“นุ้บ” และ “กฤต” ใช้เวลา R&D ราวๆ 5-6 เดือน พร้อมกับการเข้ามาเสริมทัพของ “บิล สีดา” (Bil Sida) ที่เคยมีประสบการณ์การทำงานร่วมกับแบรนด์เครื่องดื่มระดับโลก จนเกิดเป็นคอนเซปต์ “Juicefee” ที่มาจากการผสมคำระหว่าง “Juice” และ “Coffee” ภายใต้แบรนด์ “BIBI” (บีบี้)
จุดเด่นของ “BIBI” คือการใช้ความหวานจากผลไม้อย่างเดียว ไม่เติมน้ำตาล ไม่เติมน้ำเชื่อม “กฤต” มองว่า ไม่ช้าก็เร็วเทรนด์นี้ต้องมา เพราะคนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น อยากกินอะไรก็ตามที่ไม่มีสารเติมแต่งกับน้ำตาล โดยบอกว่า ก่อนหน้านี้ที่ R&D กันเองโดยยังไม่มี “บิล” เข้ามาร่วมทีม ทุกอย่างเติมน้ำตาลเพื่อให้ได้รสหวานอย่างที่คุ้นเคย แต่หลังจากมี “บิล” เข้ามาช่วยดูสูตรจึงปรับใหม่ทั้งหมด เอาน้ำตาลออก ใช้ความหวานจากผลไม้เพียงอย่างเดียว ชูรสชาติของวัตถุดิบเต็มที่ ดึงวัตถุดิบไทยๆ มาใส่ด้วย อาทิ พริกขี้หนู ที่เป็นส่วนผสมหลักของเมนูที่มีชื่อว่า “Heatwave”
“Juicefee เป็นโปรดักต์ใหม่ที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อน อยากให้ทุกคนได้ลองกัน การเป็นโปรดักต์ใหม่ก็ต้อง Educated ตลาดมาก ทุกวันนี้คนยังเข้าใจว่า เราเป็นร้านขายน้ำผลไม้ ซึ่งจริงๆ เราเป็น Cold-Pressed with Caffeine คาเฟอีนก็มาจากชาไทย ชาเขียว หรือกาแฟก็ได้ เราทดลองมาแล้วว่าผสมกันแล้วรสชาติออกมาเป็นอย่างไร เมนูที่เป็น Cold-Pressed เพียวๆ ก็มี แล้วถ้าลูกค้าอยากเติมคาเฟอีนท็อปเองก็ได้เช่นกัน”
“BIBI” เปิดทำการมาแล้วราวๆ 2 เดือน ประเดิมสาขาแรกที่สยามพารากอน ชั้น G “กฤต” บอกว่า ฟีดแบ็กค่อนข้างดีพอสมควร เฉลี่ยขายได้วันละ 100 แก้ว ความยากของการสร้างฐานลูกค้าไม่ได้มีเพียงการปักธงบนตลาดใหม่ที่สร้างขึ้นมาเองอย่าง “Juicefee” แต่ยังมีเรื่องของการแข่งขันท่ามกลางตลาดเครื่องดื่ม เพราะกาแฟผสมน้ำผลไม้อาจจะนับเป็น “แก้วที่สอง” ของผู้บริโภค จากที่แก้วแรกเลือกกินกาแฟเพียวๆ ทำให้ “BIBI” ต้องสู้กับชานม ชาไทย มัทฉะ หรือน้ำผลไม้เจ้าอื่นๆ
เป้าหมายของ “BIBI” ในปีนี้จึงไม่ใช่การสร้างยอดขาย แต่จะทำอย่างไรให้ผู้บริโภครู้ว่า แบรนด์เป็นใคร ขายอะไร และกำลังนำเสนออะไรให้กับตลาด ความท้าทายอีกอย่าง คือการบริหารจัดการวัตถุดิบ เพราะที่ร้านใช้ผลไม้สดๆ เกือบ 100% พร้อมกับเมนูอีก 20 กว่าอย่าง “กฤต” บอกว่า ช่วงแรกๆ ต้นทุนวัตถุดิบสูงถึง 60-70% แต่หลังจากกลับมาบริหารจัดการหลังบ้าน เทรนน้องๆ เรื่องการสั่งของ เช็กสต๊อก สัดส่วนต้นทุนก็ลงมาอยู่ที่ 30%
ทั้งนี้ แผนทำการตลาดของ “BIBI” จะเข้าไปเจาะกลุ่มคนรักสุขภาพ ด้วยการสร้างแคมเปญ “Juice Party” รวมถึงทำงานในรูปแบบพาร์ทเนอร์กับสตูดิโอออกกำลังกาย ทำอีเวนต์ร่วมกับกีฬาประเภทต่างๆ ที่อยู่ในความสนใจ เน้นการนำเสนอโปรดักต์เป็นหลัก เชื่อว่า “BIBI” ขายของดีอยู่แล้ว สุดท้ายสินค้าจะเล่าทุกอย่างด้วยตัวเอง
“ที่ยังไม่ค่อยมีผู้เล่นในตลาดนี้ น่าจะเพราะความแปลกใหม่ คนนึกไม่ออกว่า รสชาติจะอร่อยได้อย่างไร และต้อง Educated ตลาดเยอะ สำคัญสุดคือต้องได้ลองชิมก่อน ไม่ใช่เครื่องดื่ม Comfort Zone ต้องเปิดใจ มีขิงกับชาไทยในแก้วเดียวกันจะอร่อยได้อย่างไร แต่มันดันอร่อย ธุรกิจต้องรอดด้วยผลประกอบการก็ใช่ แต่เราอยากให้โปรดักต์ในไทยมีอะไรใหม่ๆ และดีต่อสุขภาพ”
โมเดลการเปิดร้าน “BIBI” เน้นซื้อกลับเป็นหลัก มีที่นั่งหน้าร้านเล็กๆ น้อยๆ และภายในปีนี้มีแผนเปิดร้าน Pop-up ระยะสั้นๆ ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ส่วนการขยายสาขาวางแผนเพิ่มเติมอีก 2 สาขา แต่จะเป็นที่ไหนอย่างไรต้องติดตามต่อไป โดยราคาเครื่องดื่มที่ร้าน “BIBI” เริ่มต้นแก้วละ 95 บาท ไปจนถึง 175 บาท