เป็นช็อกโกแลตรสชาติผลไม้ มีความนุ่มละมุนลิ้น แต่รสชาติที่แท้จริงมาจากตัวเมล็ดโกโก้ทับทิมล้วนๆ ไม่มีส่วนผสมหรือรสชาติของเบอร์รีแต่อย่างใด
บริษัทช็อกโกแลตแห่งหนึ่งจากสวิตเซอร์แลนด์ สร้างความฮือฮาไปทั่วอุตสาหกรรมช็อกโกแลตเมื่อผลิตช็อกโกแลต “สีทับทิม” เป็นครั้งแรกในรอบ 80 ปี หลังประสบความสำเร็จอย่างงดงามจากการผลิตช็อกโกแลตนม ดาร์คช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต
แบร์รี กัลเลโบต์ ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่สุดของโลกจากสวิสเซอร์แลนด์ ใช้เมล็ดโกโก้สีทับทิม มาผลิตช็อกโกแลตแบบใหม่ ที่เรียกว่า “รูบี” เป็นช็อกโกแลตรสชาติผลไม้ มีความนุ่มละมุนลิ้น แต่รสชาติที่แท้จริงมาจากตัวเมล็ดโกโก้ทับทิมล้วนๆ ไม่มีส่วนผสมหรือรสชาติของเบอร์รีแต่อย่างใด
ทั้งนี้ ช็อกโกแลตรูบี ถือเป็นช็อกโกแลตแบบที่ 4 ที่ผลิตขึ้นนับตั้งแต่บริษัทผลิตไวท์ช็อกโกแลต เมื่อทศวรรษที่ 30 รวมถึงช็อกโกแลตนม และดาร์คช็อกโกแลต โดยบริษัทหวังว่าช็อกโกแลตแบบนี้จะถูกใจคอช็อกโกแลตและคนรุ่นใหม่
นายแองกัส เคนเนดี ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมช็อกโกแลต ให้ความเห็นว่า ช็อกโกแลตแบบใหม่นี้มีความแตกต่างจากช็อกโกแลตที่มีอยู่ในปัจจุบันอย่างสิ้นเชิง กล่าวคือให้ความรู้สึกสดชื่น มีรสสัมผัสคล้ายครีม ทั้งยังบางเบาและมีความเป็นผลไม้แฝงอยู่ หากได้รับประทานจะได้รสชาติมากกว่าช็อกโกแลตธรรมดาทั่วไป