วากิวหนองบัวลำภู - โคขุนกำแพงแสน คว้าชัยสุดยอดเมนูเนื้อโคจากงานวิจัย

สกสว. จัดประชัน “เนื้อโคคุณภาพ จากงานวิจัยสู่มูลค่าเพิ่ม”

เมื่อวันที่ 23 กันยายน 2569 สำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) จัดการประกวดและแข่งขัน “เนื้อโคคุณภาพ จากงานวิจัยสู่มูลค่าเพิ่ม” (Research for Beef Quality Showcase) ชิงเงินรางวัลรวม 1.3 แสนบาท ภายใต้การประชุมบุคลากรไทยที่มีความสามารถระดับสูง ประจำปี พ.ศ. 2569 (Thailand Talent Summit 2026) 

โดยมีนักวิจัย ผู้ประกอบการ และผู้ใช้ประโยชน์จากผลงานวิจัยด้านโคเนื้อและเนื้อโคผ่านเข้าสู่รอบชิงชนะเลิศจำนวน 5 ทีม และมีคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิจากภาครัฐ เอกชน และมหาวิทยาลัย ร่วมตัดสิน ณ ศูนย์ประชุมนานาชาติพีช (PEACH) พัทยา จังหวัดชลบุรี  

ผลการแข่งขันปรากฏว่า

รางวัลชนะเลิศเมนูตะวันตก (สเต็กเนื้อ) และ รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 เมนูไทย (ยำเนื้อ):โครงการเกษตรกรอัจฉริยะด้านโคเนื้อ บริษัท อลิสา วากิว บีฟ จำกัด จากจังหวัดหนองบัวลำภู ผู้พัฒนาเนื้อโควากิวลูกผสมจนได้เนื้อพรีเมียมคุณภาพสูงที่คนไทยเข้าถึงได้

รางวัลชนะเลิศเมนูไทย และ รองชนะเลิศอันดับ 1 เมนูตะวันตก : โครงการเนื้อโคขุนพันธุ์กำแพงแสน จากสหกรณ์โคเนื้อกำแพงแสน จำกัด จังหวัดนครปฐม นำเครื่องปรุงชั้นเลิศจากท้องถิ่นต่าง ๆ มาช่วยชูรสชาติเนื้อจนชนะใจกรรมการ

"เนื้อสะโพกพับใน" โจทย์จากวัตถุดิบที่คนไทยไม่นิยมบริโภค

รศ. ดร.จุฑารัตน์ เศรษฐกุล ที่ปรึกษาคณะทำงานการประกวดเนื้อโคคุณภาพฯ ระบุว่า การประกวดมุ่งส่งเสริมการนำองค์ความรู้ งานวิจัย เทคโนโลยี และนวัตกรรมด้านโคเนื้อไปใช้ประโยชน์อย่างเป็นรูปธรรม

โดยให้ความสำคัญของการพัฒนากระบวนการผลิตจากฟาร์มไปถึงจานอาหาร (from farm to meal) ตั้งแต่การปรับปรุงพันธุ์ การพัฒนาสูตรอาหาร ระบบการเลี้ยงจัดการฟาร์ม การเก็บรักษาเนื้อเพื่อยกระดับคุณภาพเนื้อและสร้างมูลค่าเพิ่ม

อีกทั้งยังคำนึงถึงการตรวจสอบย้อนกลับ มาตรฐานฟาร์มและโรงแปรสภาพเนื้อ เพื่อเพิ่มโอกาสทางการตลาดให้แก่เนื้อโคคุณภาพของไทย

ในการแข่งขันกำหนดให้ใช้ชิ้นส่วนรอง คือ เนื้อสะโพกพับใน (Top Round) ซึ่งเนื้อมีคุณภาพและลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดี แต่ยังไม่เป็นที่นิยมของผู้บริโภคชาวไทย

ทั้งนี้ ผู้ผ่านการคัดเลือกที่เข้าร่วมการแข่งขันรอบตัดสิน ต้องนำเนื้อโคคุณภาพจากผลงานวิจัยมาสร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารไทยและอาหารตะวันตก ได้แก่ ยำเนื้อและสเต็กเนื้อ

เพื่อแสดงศักยภาพของวัตถุดิบ คุณภาพเนื้อ รสชาติ และความสามารถในการต่อยอดสู่ตลาดร้านอาหาร โรงแรม ธุรกิจบริการอาหาร สตรีทฟู้ด และตลาดมูลค่าสูง

“เชฟอ๊อฟ ณัฐวุฒิ” ทึ่ง! ศักยภาพเนื้อโคไทยก้าวไกล

ด้าน “เชฟอ๊อฟ” ณัฐวุฒิ ธรรมพันธุ์ เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย หนึ่งในคณะกรรมการตัดสิน กล่าวว่า รู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของการประกวดในครั้งนี้ เพราะเป็นกิจกรรมที่ดีมาก

ทำให้ตนได้ความรู้และได้เห็นความเจริญก้าวหน้าสิ่งที่ทำอยู่ทุกวันว่าเนื้อโคไทยมาอยู่จุดไหนแล้ว สามารถสร้างหรือยกระดับได้เพียงใด ประทับใจที่เนื้อโคไทยมาถึงจุดนี้ 

ผู้เข้าแข่งขันทุกทีมทำให้ตนรู้สึกประหลาดใจมาก แต่ละทีมใช้เทคนิคที่แตกต่างกันทั้งการใช้ไฟ ศาสตร์การย่างเนื้อ ภายใต้การวิจัยตั้งแต่ต้นน้ำจนถึงจานอาหาร นับว่าวิเศษมาก

อย่างไรก็ตาม ในอนาคตอยากให้รัฐบาลสนับสนุนการวิจัยด้านอาหารสัตว์ที่ยังเป็นจุดบอดของอุตสาหกรรมเนื้อโคไทย เนื่องจากยังมีความไม่สมดุลด้านราคาด้วยต้นทุนที่สูง ทั้งนี้อาหารสัตว์ที่ดีต้องมีทั้งคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และโปรตีน ซึ่งมีผลต่อความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อ

“คำหวาน 01” คว้าแชมป์ค็อกเทล-ม็อกเทลจากงานวิจัย

ขณะที่การแข่งขัน “นวัตกรรมเครื่องดื่มจากฐานงานวิจัย” เวทีเฟ้นหานวัตกรรมเครื่องดื่มรูปแบบใหม่เป็นเมนูค็อกเทลและม็อกเทลจากงานวิจัย ชิงเงินรางวัลรวม 1.2 แสนบาท

โดยเปิดโอกาสให้นำเสนอความคิดสร้างสรรค์และองค์ความรู้จากนักวิจัย นักสร้างสรรค์ และผู้ประกอบการ ก้าวสู่การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์แห่งอนาคต

ทีมชนะเลิศ ได้แก่ คำหวาน 01 จากบริษัท บุญบ้านหวานใจ จำกัด จังหวัดอุบลราชธานี ที่มาพร้อมกับแนวคิด ‘เมื่อเครื่องดื่ม ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม | When the drink is not just a drink ลูกอีสานสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์จากจิตวิญญาณอย่างตั้งใจ ต่อยอดภูมิปัญญาด้วยนวัตกรรมพื้นฐานจากงานวิจัย’