‘เชียงไก่ดำ’เพิ่มมูลค่าอาหารถิ่น

ฟาร์มอดุลย์ วังมะด่าน ผู้ผลิตและแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างลูกชิ้น หมูยอ ไก่จ๊อ ฮอทดอกไก่และกุนเชียง ประกาศวิสัยทัศน์ชัดเจนที่จะทำตลาดด้วยกลุ่มผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพแบ็กอัพด้วยผลงานวิจัย ทั้งกุนเชียงหมูผสมลูกสำรอง หมูยอไขมันต่ำและเชียงไก่ดำ ตอบโจทย์กลุ่มลูกค้ายุคใหม่

เชียงไก่ดำ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากไก่ดำเสริมส่วนผสมด้วยสมุนไพรพื้นเมือง เตรียมพร้อมเปิดตัวกลางปี 2560 โดยความร่วมมือกับสำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) และมหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม

วิจัยรับโจทย์ของเอกชน

หจก.ฟาร์มอดุลย์ วังมะด่าน จ.พิษณุโลก ได้ร่วมทำงานวิจัยกับ สกว. ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเมื่อปีที่ผ่านมา ผลผลิตที่ได้คือ หมูยอไขมันต่ำโดยสามารถลดส่วนผสมไขมันได้กว่า 40% จากสูตรปกติ เพื่อขยายไลน์สินค้าและขยายกลุ่มลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ รวมถึงเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ ผลลัพธ์จากการใช้งานวิจัยสร้างความเข้มแข็งให้ธุรกิจ ส่งผลต่อเนื่องมายังปี 2560 จึงต้องการวิจัยและพัฒนาสินค้าในกลุ่มสุขภาพมากขึ้น

ผศ.เกตุการ ดาจันทา ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฏพิบูลสงคราม กล่าวว่า กุนเชียงที่ทำจากไก่ดำเกิดจากการระดมสมองหาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ของผู้ประกอบการที่ต้องการเพิ่มมูลค่าให้กับวัตถุดิบไก่ดำ

กระทั่งมีโอกาสร่วมงาน “กินข้าวใหม่ ไก่ดำ” เทศกาลของชาวนครไทย จ.พิษณุโลก จึงจุดประกายไอเดียที่จะแปรรูปไก่ดำให้รับประทานได้ง่าย โดยยังคงเอกลักษณ์ความเป็นไก่ดำนครไทยไว้เป็นจุดขายสำคัญ ซึ่งเป็นที่ยอมรับด้านรสชาติและคุณภาพเนื้อไก่ ประกอบกับพิษณุโลกเป็นจังหวัดที่มีการเลี้ยงไก่ดำอยู่มาก ทำให้มีความพร้อมด้านวัตถุดิบ

"ไก่ดำเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีงานวิจัยรองรับว่า ช่วยในการบำรุงร่างกาย คลายเครียด บำรุงกำลัง ทางผู้ประกอบการอยากให้คนได้ลองลิ้มชิมรสไก่ดำ ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหน เวลาไหน จึงนำมาเป็นวัตถุดิบหลักและคิดวิธีแปรรูป ก่อนลงตัวที่กุนเชียง ซึ่งเป็นอาหารแปรรูปที่เก็บได้นาน” ผศ.เกตุการกล่าว

แม้จะเป็นผู้ประกอบการที่ทำกุนเชียงมาอยู่แล้ว แต่เมื่อจะทำกุนเชียงจากไก่ด ก็ต้องพัฒนาสูตรใหม่ เนื่องจากโรงสร้างสูตรของกุนเชียงหมูและไก่ดำนั้นแตกต่างกันตั้งแต่เนื้อสัมผัส รสชาติและอื่นๆ จึงมีการทำงานวิจัยร่วมกัน ตั้งแต่การปรับสูตร และตรวจวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ เพื่อตรวจหาสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ในขณะเดียวกันก็ชูจุดเด่นเรื่องสารอาหาร ไม่ว่าจะเป็น คาร์โนซีนช่วยบำรุงร่างกายให้กระปรี้กระเปร่า เสริมภูมิคุ้มกัน และเมลานินที่ต้านอนุมูลอิสระ

ความลับของไก่ดำ

ทั้งนี้ ฟาร์มอดุลย์ วังมะด่าน ได้เข้าร่วมโครงการทุนพัฒนาแผนธุรกิจนวัตกรรม (IBPG) โดยฝ่ายอุตสาหกรรม สกว. ทำหน้าที่สนับสนุนข้อมูลเพื่อการวางแผนและตัดสินใจเชิงธุรกิจรวมทั้งสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้ที่เกี่ยวข้อง ทั้งผู้ประกอบการที่ร่วมทุนกับ สกว. นักวิจัยเจ้าของผลงานนวัตกรรมหรือผู้ใช้ เพื่อพัฒนางานวิจัยที่ตอบโจทย์และสามารถนำไปใช้จริงในภาคอุตสาหกรรม สำหรับทุนดังกล่าวจำกัดเฉพาะโจทย์วิจัยที่เป็นผลงานวิจัยที่มีศักยภาพเชิงพาณิชย์เท่านั้น

“เราใช้เวลา 5 เดือนพัฒนาจนได้สูตรที่เหมาะสม ก่อนที่จะออกมาเป็นผลิตภัณฑ์และออกแบบบรรจุภัณฑ์ โดยให้ชื่อว่า เชียงไก่ดำ เพื่อสร้างเอกลักษณ์และความแตกต่าง แทนที่จะเป็นกุนเชียงที่ผู้บริโภคจะเข้าใจว่าเป็นกุนเชียงจากหมู” ผศ.เกตุการกล่าวและว่า เนื้อสัมผัสเหมือนกุนเชียงทั่วไป แต่กลิ่นรสมีความแตกต่างซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของไก่ดำ อีกทั้งเสริมด้วยเครื่องเทศสมุนไพร

ส่วนการทำตลาดนั้น ผู้ประกอบการมองเทรนด์การใส่ใจสุขภาพ โดยเฉพาะอาหารในเชิงป้องกัน ที่มีโอกาสเติบโตสูง จึงวางกลุ่มเป้าหมายเป็นคนเมืองหรือผู้ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพ รวมถึงคนจีนและเวียดนามที่นิยมบริโภคไก่ดำอยู่แล้ว

เชียงไก่ดำจะเริ่มเปิดตัวในช่วงกลางปี 2560 โดยจะทำตลาดในประเทศผ่านช่องทางและฐานลูกค้าที่มีอยู่แล้วของหจก.ฟาร์มอดุลย์ วังมะด่าน จากนั้นจะขยายสู่ตลาดต่างประเทศซึ่งจะนำร่องที่ประเทศแถบอาเซียน