เครื่องวัดความอร่อย

สำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) หรือ สนช. กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ดำเนินโครงการนวัตกรรม “เครื่องมือทดสอบมาตรฐานรสชาติอาหารไทย” เพื่อพัฒนาระบบและกระบวนการทดสอบรสชาติอาหารไทยให้มีมาตรฐานเดียวกันทั่วทุกมุมโลก รองรับการขยายผลโครงการ “ศูนย์รสชาติอาหารไทย”

นายวรวัจน์ เอื้ออภิญญกุล รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กล่าวว่า "ศูนย์รสชาติอาหารไทย" จัดตั้งขึ้น เพื่อสร้างเอกลักษณ์และมาตรฐานของรสชาติอาหารไทยให้ได้คุณภาพ ไม่ผิดเพี้ยนไปจากตำรับดั้งเดิม ภายใต้แนวคิด “อาหารไทยไม่ว่าครัวไหน ก็ต้องมีรสชาติไทยเดียวกัน” เพื่อส่งเสริมและเพิ่มขีดความสามารถในการส่งออกวัตถุดิบสำหรับเป็นส่วนผสมของอาหารไทย สอดคล้องกับนโยบายรัฐบาลที่มุ่งเป้าให้ประเทศไทยเป็นศูนย์กลางการผลิตอาหารของโลก จึงได้เน้นสร้างความตระหนักใน “สูตรมาตรฐานรสชาติอาหารไทย” ให้ตรงความต้องการของตลาดทั้งในและต่างประเทศ โดยได้มอบหมายให้ สนช. เป็นผู้ดำเนินการบริหารจัดการให้มีความครอบคลุมตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูป การเพิ่มมูลค่าสินค้าแปรรูป รวมถึงการบริหารจัดการร้านอาหารไทย การตลาด การสร้างตราสินค้า และการออกแบบบรรจุภัณฑ์

นายศุภชัย หล่อโลหการ ผู้อำนวยการ สนช. เปิดเผยว่า การสร้าง “สูตรมาตรฐานรสชาติอาหารไทย” จำเป็นต้องนำความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้ ในการวิเคราะห์ทางด้านกายภาพและเคมี ซึ่งในการตรวจวัดคุณภาพของรสชาติทั่วไปนั้น มักใช้หลักการประเมินทางประสาทสัมผัส ได้แก่ รสชาติ กลิ่น สี และลักษณะเนื้อสัมผัส ซึ่งการประเมินอาจทําในลักษณะที่เป็นแบบแผนโดยใช้ผู้ทดสอบชิมที่ผ่านการฝึกฝนมา สิ่งที่จําเป็นอย่างยิ่งคือ การควบคุมวิธีการทดสอบ สภาพของผลิตภัณฑ์ที่จะทําการทดสอบและจิตใจของผู้ทดสอบชิม ซึ่งล้วนมีผลต่อการวัดคุณภาพ สามารถทำให้ผลการทดสอบเกิดการคลาดเคลื่อนได้

ดังนั้น สนช. จึงได้ดำเนินโครงการนวัตกรรม “เครื่องมือทดสอบมาตรฐานรสชาติอาหารไทย” เพื่อพัฒนาเครื่องมือวัดค่า
รสสัมผัสพื้นฐานที่คนจะได้รับจากลิ้นสัมผัสในระหว่างการรับประทานอาหาร ได้แก่ ความเปรี้ยว ความหวาน ความเค็ม ความเผ็ด หรือพารามิเตอร์อื่นๆ ที่จำเป็น พร้อมทั้งวัดกลิ่นที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่สามารถกระตุ้นให้เกิดความอยากอาหารได้ เพื่อนำไปใช้ทดสอบและประเมินรสชาติอาหารไทย โดยจะพัฒนาให้สามารถวัดค่าต่างๆ ได้ภายในเครื่องเดียว ซึ่งถือว่าเป็นเครื่องแรกของโลก โดยคาดว่าจะแล้วเสร็จภายในธันวาคม 2556 นี้ และพร้อมเปิดให้บริการทดสอบมาตรฐานรสชาติอาหารไทยกับสถานประกอบอาหาร ซึ่งหากผ่านเกณฑ์มาตรฐานที่โครงการกำหนดไว้ จะได้รับอนุญาตให้ใช้ตราสัญลักษณ์ “Thai Delicious” เพื่อรับรองคุณภาพรสชาติอาหารไทย