กล้ามแน่นแต่ไร้เนื้อ 'อาหารกู้สุขภาพ' ที่คอนเฟิร์มว่าช่วยเลี่ยงโรคมะเร็งได้

ใครว่ากินพืชแล้วไม่มีแรง ลบภาพจำเดิมๆ แล้วมาพบกับเส้นทางสุขภาพแบบใหม่ "Planetary Health Diet" ที่ไม่ใช่แค่การไดเอทธรรมดา แต่เป็นการปฏิวัติวิถีการกินเพื่อหยุดวิกฤติโรค NCDs ที่คร่าชีวิตคนไทยกว่า 74% พร้อมพิสูจน์ให้เห็นชัดๆ ว่าโปรตีนพืชก็สร้างกล้ามเนื้อระดับโลกได้

วิกฤติโรค NCDs

นพ.วัชระ พุ่มประดิษฐ์ ผู้ก่อตั้ง บริษัท คะตะลิสต์ จำกัด วิสาหกิจเพื่อสังคม กล่าวว่า ในยุคที่โรคไม่ติดต่อเรื้อรังหรือ NCDs (มะเร็ง, หัวใจ, เบาหวาน, ถุงลมโป่งพอง) กลายเป็นสาเหตุหลักที่ทำคนไทยเสียชีวิตถึง 74% ข้อมูลล่าสุดจากวงการแพทย์ได้ชี้ให้เห็นว่า "สิ่งที่อยู่ในจานอาหาร" คือกุญแจสำคัญที่จะตัดสินว่าเราจะไปต่อหรือพอแค่นี้ โดยเฉพาะความเสี่ยงจากอาหารแปรรูปอย่างไส้กรอกและเบคอน ซึ่งองค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้เป็นสารก่อมะเร็งอันดับ 1 ของมะเร็งลำไส้ใหญ่ เช่นเดียวกับบุหรี่

นพ.วัชระ ได้กล่าวถึง "ตูน วีกานต์" แชมป์โลกเพาะกายที่ไม่แตะเนื้อสัตว์ หนึ่งในกรณีศึกษาที่น่าสนใจที่สุดคือ "ตูน วีกานต์" แชมป์เพาะกายระดับโลกชาวไทย ผู้พิสูจน์ความเชื่อเรื่องโปรตีนอย่างสิ้นเชิงด้วยการบริโภคพืช 100% (0% Animal Products) โดยไม่กินทั้งเนื้อสัตว์ นม และไข่ 

ซึ่งข้อมูลทางการแพทย์ยืนยันว่า คุณภาพของโปรตีนจากพืชนั้นเท่าเทียมกับสัตว์ แถมยังให้ไฟเบอร์ วิตามิน และสารต้านมะเร็ง (Phytochemicals) ที่เนื้อสัตว์ไม่มีให้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีกรณีของ "หมอแอน เยาวรัตน์" อดีตผู้ป่วยมะเร็งมดลูกระยะที่ 3 ที่หันมาปรับการกินจนปัจจุบันกลายเป็นนักวิ่งสุขภาพดี

สูตรอาหารกู้โลก กู้สุขภาพ 95% คือพืช แนวคิดใหม่ที่กำลังถูกผลักดันคือ "Planetary Health Diet" (PHD) ซึ่งเป็นกรอบการกินที่เน้นสุขภาพคนควบคู่ไปกับสุขภาพโลก โดยมีหลักการง่ายๆ คือ

1. เน้นพืชเป็นหลัก (Plant-Rich Diet): ให้มีผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสีอยู่ในจานประมาณ 95%
2. เลี่ยงเนื้อสัตว์ใหญ่และอาหารแปรรูป: จำกัดเนื้อสัตว์แดงให้เหลือไม่เกิน 5% หรือประมาณ 14 กรัมต่อวัน และงดไส้กรอก/เบคอนอย่างเด็ดขาด
3. น้ำตาลคือยาพิษ: พยายามลดหรือเลิกน้ำตาลทราย เพราะน้ำตาลเป็นสารที่ทำให้คนติดและทำลายสุขภาพในระยะยาว

จาก "One Health" สู่ "One Welfare" คุณหมอผู้เชี่ยวชาญด้านโรคติดเชื้อได้ขยายความว่า สุขภาพของมนุษย์แยกไม่ออกจากการดูแลสัตว์และโลก ตัวอย่างเช่น การเลี้ยงไก่ไข่แบบขังกรง ที่แออัดนั้นเพิ่มความเสี่ยงต่อเชื้อซาลโมเนลลา ที่ทำให้เกิดอาการท้องเสียรุนแรงหรือเยื่อหุ้มสมองอักเสบในเด็กได้มากกว่าการเลี้ยงแบบปล่อย (Cage-free) ดังนั้นการเลือกกินอาหารที่มาจากแหล่งผลิตที่เมตตาต่อสัตว์ จึงส่งผลดีต่อสุขภาพของเราโดยตรง

ปัจจุบันประเทศไทยกำลังเดินหน้าสร้าง "Smart Food Map" เพื่อผลักดันให้ร้านอาหารและโรงแรมทั่วประเทศหันมาสร้างสรรค์เมนูจากพืชที่อร่อยและมีคุณภาพ เพื่อยกระดับให้ไทยเป็น Global Food Hub ที่ใส่ใจทั้งเรื่องความยั่งยืนและสุขภาพอย่างแท้จริง