มะเขือเทศ บำรุงผิว&ยับยั้งโรค

จากการศึกษา คณะเภสัชศาสตร์ มหิดล พบว่า มะเขือเทศมี ไลโคปีน (Lycopene)เป็นสารสำคัญที่จัดเป็นสารประกอบในกลุ่มแคโรทีนอยด์ชนิดหนึ่งใน 600 ชนิด ส่วนใหญ่มักพบไลโคปีนได้ใน มะเขือเทศ แตงโม เกรพฟรุตสีชมพู ฝรั่งสีชมพู และมะละกอ เป็นต้น

มะเขือเทศสด100 กรัมพบไลโคปีนในปริมาณตั้งแต่ 0.9 -9.30 กรัม ความสำคัญของไลโคปีนก็คือเป็นสารประกอบที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก รองลงมา คือมะเร็งปอด กระเพาะอาหาร มะเร็งตับอ่อน ลำไส้ใหญ่ ทวารหนัก ที่สำคัญควรรับประทานมะเขือเทศที่ผ่านการปรุงอาหารแล้ว

โดยทั่วไป ปริมาณไลโคปีนในผลไม้และมะเขือเทศสดจะไม่แตกต่างกันมาก แต่เมื่อนำมะเขือเทศสดไปผ่านกระบวนการผลิตให้อยู่ในรูปของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศชนิดต่างๆ พบว่าปริมาณไลโคปีนสูงขึ้นมาก ว่ากันว่ามีผลงานวิจัย พบว่า ผู้หญิงที่รับประทานเมนูมะเขือเทศ 7-10 ครั้งต่อสัปดาห์สามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดได้ถึง 29% ดังนั้น อาหารที่มีการแต่งรสด้วยมะะเขือเทศเข้มข้น จึงเป็นแหล่งให้ไลโคปีนที่ดี

Food for Fit ฉบับนี้ขอนำเสนอ 2เมนู เมนูแรกสูตรยำผิวผ่องเมนูบำรุงผิวสวยสูตรนี้ทำจากปลาทูน่ากระป๋องปรุงรสให้แซบแบบต้มยำ ก่อนจัดเสิร์ฟคู่กับมะเขือเทศสดเนื้อฉ่ำรสเปรี้ยวอมหวาน อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอย่างไลโคปีน มีวิตามินเอและวิตามินซีที่ช่วยบำรุงผิวพรรณให้สดใส ไม่แก่ก่อนวัยอีกด้วย เมนูสอง ซุปสเลนเดอร์ เพิ่มความสดชื่นพร้อมรับหุ่นสวยด้วยซุปสีแดงสดใสไขมันต่ำจากมะเขือเทศกับพริกหวานรสเผ็ดอ่อนๆ จากพริกจะช่วยยเผาผลาญแคลอรีได้เป็นอย่างดี

นอกจากนี้สารสีแดงจากผักทั้งสองชนิดยังมากไปด้วยสารต้านมะเร็งชั้นเลิศอย่างไลโคปีน ซุปถ้วยนี้เหมาะที่จะรับประทานเย็นๆ เสิร์ฟพร้อมกุ้งย่างเนื้อแน่นหั่นเป็นชิ้นพอคำและคอร์นชิป เรียกได้ว่าอร่อยและได้สุขภาพกันแบบเต็มๆ

//////////////////

สูตรยำผิวผ่อง
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่ ที่ละ 2 ชิ้น)

เนื้อปลาทูน่าในน้ำเกลือ1/2 ถ้วย
มะเขือเทศเนื้อ 2 ลูก
พริกหวานสีเหลืองและสีเขียวหั่นเต๋าเล็ก1/2 ถ้วย
หอมหัวใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด
ต้นหอมซอยละเอียด 1 ต้น
มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยบุบละเอียดสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ฝานเนื้อตรงขั้วมะเขือเทศออก ผ่าครึ่งผลมะเขือเทศตามยาวแล้วหั่นแบ่งเป็น 4 ส่วนคว้านเมล็ดออก เรียงมะเขือเทศใส่จานพักไว้ในตู้เย็น
2. เคล้าเนื้อปลาทูน่าในน้ำเกลือ พริกหวาน ทั้งสองสี หอมหัวใหญ่ ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย มายองเนส เคล้าให้เข้ากันในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือพริกไทย
3. นำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็น ตักส่วนผสมในข้อสองใส่ในชิ้นมะเขือเทศ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

/////////////////

ซุปสเลนเดอร์
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
กุ้งลายเสือ 2 ตัว
มะเขือเทศพันธุ์เนื้อย่างและลอกเปลือกออก 3 ลูก
พริกหวานสีแดงย่างและลอกเปลือกออก 2 ลูก
หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนชา
เนยเค็ม (1) 1 ช้อนโต๊ะ
เนยเค็ม (2) 11-2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนชา
วูสเตอร์ไชร์ซอส 1 ช้อนชา
เบย์ลีฟแห้ง 1 - 2 ใบ
น้ำสต๊อกผัก 3-4 ถ้วย
เกลือและพริกไทยสำหรับย่างกุ้งเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
พาร์สลีย์เด็ดเป็นช่อสำหรับตกแต่ง
คอร์นชิปสำหรับเสิร์ฟกับซุป

วิธีทำ
1. ผัดหอมหัวใหญ่และกระเทียมลงในกระทะกับเนยเค็ม (1) จนหอมหัวใหญ่สุกใส แล้วจึงใส่มะเขือเทศ พริกหวาน เบย์ลีฟลงไป ปรุงรสด้วยมะเขือเทศเข้มข้น เกลือ พริกไทย และวูสเตอร์ไชร์ซอส คนพอเข้ากันแล้วจึงใส่น้ำสต๊อก รอจนกระทั่งเดือด
2. นำส่วนผสมข้อ 1 ไปปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดเข้ากันแล้วเทใส่ชาม และนำเข้าตู้เย็น
3. ละลายเนยเค็ม (2) ในกระทะ ใส่กุ้งลงไปย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย รอจนสุกตักขึ้นพักไว้
4. ตักซุปที่แช่เย็นไว้ใส่ถ้วย หั่นเนื้อกุ้งย่างเป็นชิ้นพอคำใส่ลงในซุป ตกแต่งด้วยพารส์ลีย์เสิร์ฟขณะเย็นพร้อมคอร์นชิป

Tip

วิธีลอกเปลือกพริกหวานอย่างง่ายทำได้โดยผ่าพริกเป็นสี่ส่วน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร นำเข้าไมโครเวฟโดยใช้ความร้อนสูงสุดนาน 5 นาที แล้ววางไว้จนอุ่นจึงลอกเปลือกออก แต่สำหรับมะเขือเทศให้ตัดขั้วแล้วกรีดที่ส่วนก้นมะเขือเทศเป็นกากบาท ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหารและนำเข้าไมโครเวฟเหมือนพริกหวาน

ที่มา :Health & Cuisine