Ho Hong Kee บะหมี่เกี๊ยวและโจ๊กติดดาวจากฮ่องกง มาถึงไทยแล้ว...

ที่ไหน ๆ ก็ติด โควิด-19 เดินทางไปไหนไม่ได้ แต่เรื่องอร่อยต้องบอกต่อ...เมื่อร้านบะหมี่เกี๊ยวเจ้าดัง ระดับ 1 ดาวมิชลิน Ho Hong Kee ก่อตั้งมา 74 ปี มาเปิดสาขาแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่ชั้น G สยามพารากอน

ความเป็นมาของร้านบะหมี่เก่าแก่นี้ แรกเริ่มนั้น Ho Chiu Hung ผู้เป็นคุณปู่ของผู้บริหาร Tasty Congee and Noodle Wantun (เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น) ในปัจจุบัน มีร้านบะหมี่เกี๊ยวเล็ก ๆ อยู่ที่กวางโจวอยู่แล้ว ต่อมาลูกชายของเขา Ho Wing Fong จึงได้มาฝากตัวร่ำเรียนวิชาการทำบะหมี่และเกี๊ยวเพิ่มเติมจากปรมาจารย์ด้านการทำเกี๊ยวและเส้นบะหมี่ในฮ่องกง และเมื่อปี 1946 เขาและภรรยาก็ได้ตัดสินใจเปิดร้าน Ho Hong Kee ขึ้นที่ฮ่องกง

แม้เวลาจะผ่านไป แต่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Ho Hong Kee ก็ยังครองใจคนรักบะหมี่เกี๊ยวและโจ๊กเหมือนเดิม อีกทั้งยังเปิดตัวแบรนด์ลูกในชื่อ Tasty Congee and Noodle Wantun (เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น) โดย Ho Koon Ming ทายาทรุ่นที่ 2 ผู้มาสืบสานตำนานความอร่อยสไตล์กวางตุ้ง ที่ยังคงรักษาสูตรและกรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมตลอดระยะเวลากว่า 24 ปี นับแต่เปิดบริการครั้งแรก จนได้รับการยอมรับในฐานะมิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) จากฮ่องกง รางวัลที่มอบให้แก่ร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพในราคาสมเหตุสมผล

เมื่อ Ho Koon Ming รับช่วงต่อกิจการจากผู้เป็นพ่อ และเปิดให้บริการในชื่อ เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น เพื่อให้ผู้คนสามารถเข้าถึงความอร่อยจากอาหารที่บรรจงทำอย่างใส่ใจ เขายังคงมุ่งมั่นในการทำอาหารแนว Comfort Food ตามตำรับดั้งเดิม โดยต้องผ่านคุณสมบัติ 3 ด้าน คือ เส้นบะหมี่ น้ำซุป และ ตัวเกี๊ยว ที่ต้องได้ขนาดพอดีคำและไส้มีสัดส่วนระหว่างเนื้อกุ้งและหมูในสัดส่วน 7:3  ส่วนตัวเส้นบะหมี่ที่เรียกว่า Jook Sing นั้นทางร้านก็ผลิตเองเช่นกัน

เรื่องราวของ บะหมี่เกี๊ยว ยังมีตำนานเล่าขานถึงอาหารว่างของชาวมณฑลหูหนาน ว่า บะหมี่เกี๊ยว คืออาหารชามโปรดอันโด่งดังของชาวกวางตุ้ง ที่เรียกในภาษากวางตุ้งว่า หวั่นทั้น  นั้นพ้องเสียงกับคำที่มีความหมายว่า กลืนก้อนเมฆ เพราะเกี๊ยวแผ่นบางซึ่งอัดแน่นด้วยไส้ที่ทำจากกุ้งแม่น้ำและเนื้อหมูติดมันเล็กน้อยต้มในหม้อ พอสุกแล้วจะค่อย ๆ ลอยขึ้นคล้ายเมฆก้อนเล็ก ๆ

เมื่อก้อนเมฆที่มีความหวานตามธรรมชาติจากไส้เกี๊ยวที่ลอยอยู่ในน้ำซุปซึ่งเคี่ยวจากปลาลิ้นหมาตากแห้ง กระดูกหมู และไข่กุ้งนานหลายชั่วโมงจนมีรสชาติกลมกล่อม เคียงคู่กับบะหมี่เส้นเล็กที่ผลิตอย่างพิถีพิถันแล้วลวกให้สุกเนียนแบบ al dente  ที่มีความกรุบนิด ๆ ตัวเส้นไม่ยุ่ย จึงทำให้บะหมี่เกี๊ยวชามนี้ไม่ได้อร่อยเพราะความบังเอิญแต่อย่างใด แต่มาจากการปรุงอย่างใส่ใจในทุกขั้นตอน

นอกจากบะหมี่เกี๊ยวที่เป็นตัวชูโรงแล้ว เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น ยังมี โจ๊กเนื้อ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น เนื้อปลา เนื้อสไลซ์ ลูกชิ้น หมูเค็ม ไข่เยี่ยวม้า ตับหมู เซี่ยงจี๊ ไส้หมู และไข่ไก่ และเมนูเด่น โจ๊กรวมสไตล์กวางโจว ประกอบไปด้วยข้าวต้มโจ๊ก 1 ถ้วย และมีเนื้อสัตว์ต่าง ๆ จัดแยกมาเป็นเครื่องเคียง

ยังมีเมนูติ่มซำอีกหลายสิบรายการ ได้แก่ ฮะเก๋า ห่ามโส่ยโกะ มาไลโกว ขนมผักกาด ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งทอด ซาลาเปาไส้หมูแดง ซาลาเปาทอดไส้ไข่เค็ม และเมนูบะหมี่ผัด

ช่วงสถานการณ์โควิด-19 ร้านเปิดบริการสั่งอาหารผ่านแอพพลิเคชั่น หรือรับประทานที่ร้าน เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น ชั้น G สยามพารากอน FB และ IG : @tastycongeebkk