Ho Hong Kee บะหมี่เกี๊ยวและโจ๊กติดดาวจากฮ่องกง มาถึงไทยแล้ว...

Ho Hong Kee บะหมี่เกี๊ยวและโจ๊กติดดาวจากฮ่องกง มาถึงไทยแล้ว...
4 มกราคม 2564 | โดย คาเฟ เบลอ
5,687

ร้านบะหมี่เกี๊ยวเก่าแก่อายุ 74 ปี จากฮ่องกง ‘Tasty Congee and Noodle Wantun’ เดินทางมาถึงเมืองไทยแล้ว ทั้งบะหมี่เกี๊ยวและโจ๊กสไตล์ฮ่องกง อร่อยได้ที่ร้านและบริการเดลิเวอรี่

ที่ไหน ๆ ก็ติด โควิด-19 เดินทางไปไหนไม่ได้ แต่เรื่องอร่อยต้องบอกต่อ...เมื่อร้านบะหมี่เกี๊ยวเจ้าดัง ระดับ 1 ดาวมิชลิน Ho Hong Kee ก่อตั้งมา 74 ปี มาเปิดสาขาแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่ชั้น G สยามพารากอน

160975582743

ความเป็นมาของร้านบะหมี่เก่าแก่นี้ แรกเริ่มนั้น Ho Chiu Hung ผู้เป็นคุณปู่ของผู้บริหาร Tasty Congee and Noodle Wantun (เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น) ในปัจจุบัน มีร้านบะหมี่เกี๊ยวเล็ก ๆ อยู่ที่กวางโจวอยู่แล้ว ต่อมาลูกชายของเขา Ho Wing Fong จึงได้มาฝากตัวร่ำเรียนวิชาการทำบะหมี่และเกี๊ยวเพิ่มเติมจากปรมาจารย์ด้านการทำเกี๊ยวและเส้นบะหมี่ในฮ่องกง และเมื่อปี 1946 เขาและภรรยาก็ได้ตัดสินใจเปิดร้าน Ho Hong Kee ขึ้นที่ฮ่องกง

160975579116

แม้เวลาจะผ่านไป แต่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Ho Hong Kee ก็ยังครองใจคนรักบะหมี่เกี๊ยวและโจ๊กเหมือนเดิม อีกทั้งยังเปิดตัวแบรนด์ลูกในชื่อ Tasty Congee and Noodle Wantun (เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น) โดย Ho Koon Ming ทายาทรุ่นที่ 2 ผู้มาสืบสานตำนานความอร่อยสไตล์กวางตุ้ง ที่ยังคงรักษาสูตรและกรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมตลอดระยะเวลากว่า 24 ปี นับแต่เปิดบริการครั้งแรก จนได้รับการยอมรับในฐานะมิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) จากฮ่องกง รางวัลที่มอบให้แก่ร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพในราคาสมเหตุสมผล

160975614754

160975581179

เมื่อ Ho Koon Ming รับช่วงต่อกิจการจากผู้เป็นพ่อ และเปิดให้บริการในชื่อ เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น เพื่อให้ผู้คนสามารถเข้าถึงความอร่อยจากอาหารที่บรรจงทำอย่างใส่ใจ เขายังคงมุ่งมั่นในการทำอาหารแนว Comfort Food ตามตำรับดั้งเดิม โดยต้องผ่านคุณสมบัติ 3 ด้าน คือ เส้นบะหมี่ น้ำซุป และ ตัวเกี๊ยว ที่ต้องได้ขนาดพอดีคำและไส้มีสัดส่วนระหว่างเนื้อกุ้งและหมูในสัดส่วน 7:3  ส่วนตัวเส้นบะหมี่ที่เรียกว่า Jook Sing นั้นทางร้านก็ผลิตเองเช่นกัน

160975588823

เรื่องราวของ บะหมี่เกี๊ยว ยังมีตำนานเล่าขานถึงอาหารว่างของชาวมณฑลหูหนาน ว่า บะหมี่เกี๊ยว คืออาหารชามโปรดอันโด่งดังของชาวกวางตุ้ง ที่เรียกในภาษากวางตุ้งว่า หวั่นทั้น  นั้นพ้องเสียงกับคำที่มีความหมายว่า กลืนก้อนเมฆ เพราะเกี๊ยวแผ่นบางซึ่งอัดแน่นด้วยไส้ที่ทำจากกุ้งแม่น้ำและเนื้อหมูติดมันเล็กน้อยต้มในหม้อ พอสุกแล้วจะค่อย ๆ ลอยขึ้นคล้ายเมฆก้อนเล็ก ๆ

160975594689

160975597687

เมื่อก้อนเมฆที่มีความหวานตามธรรมชาติจากไส้เกี๊ยวที่ลอยอยู่ในน้ำซุปซึ่งเคี่ยวจากปลาลิ้นหมาตากแห้ง กระดูกหมู และไข่กุ้งนานหลายชั่วโมงจนมีรสชาติกลมกล่อม เคียงคู่กับบะหมี่เส้นเล็กที่ผลิตอย่างพิถีพิถันแล้วลวกให้สุกเนียนแบบ al dente  ที่มีความกรุบนิด ๆ ตัวเส้นไม่ยุ่ย จึงทำให้บะหมี่เกี๊ยวชามนี้ไม่ได้อร่อยเพราะความบังเอิญแต่อย่างใด แต่มาจากการปรุงอย่างใส่ใจในทุกขั้นตอน

160975599736

160975601717

นอกจากบะหมี่เกี๊ยวที่เป็นตัวชูโรงแล้ว เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น ยังมี โจ๊กเนื้อ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น เนื้อปลา เนื้อสไลซ์ ลูกชิ้น หมูเค็ม ไข่เยี่ยวม้า ตับหมู เซี่ยงจี๊ ไส้หมู และไข่ไก่ และเมนูเด่น โจ๊กรวมสไตล์กวางโจว ประกอบไปด้วยข้าวต้มโจ๊ก 1 ถ้วย และมีเนื้อสัตว์ต่าง ๆ จัดแยกมาเป็นเครื่องเคียง

160975604648

160975611258

ยังมีเมนูติ่มซำอีกหลายสิบรายการ ได้แก่ ฮะเก๋า ห่ามโส่ยโกะ มาไลโกว ขนมผักกาด ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งทอด ซาลาเปาไส้หมูแดง ซาลาเปาทอดไส้ไข่เค็ม และเมนูบะหมี่ผัด

160975608485

ช่วงสถานการณ์โควิด-19 ร้านเปิดบริการสั่งอาหารผ่านแอพพลิเคชั่น หรือรับประทานที่ร้าน เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น ชั้น G สยามพารากอน FB และ IG : @tastycongeebkk

 

แชร์ข่าว :
เพิ่มเพื่อน
Tags: