‘ตักบาตรใบไม้’ กับเส้นทาง ‘ลมหายใจสีเขียวแห่งจันทบุรี’

จันทบุรี จังหวัดชายฝั่งทะเลภาคตะวันออกของประเทศไทย ที่มีภูเขาสูงสุดในภาคตะวันออก คือ เขาสอยดาว ที่สูงถึง 1,675 เมตร จากระดับน้ำทะเล 

การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ภูมิภาคตะวันออก เปิดเส้นทาง ลมหายใจสีเขียวแห่งจันทบุรี Green Breath of Chanthaburi ชวนนักท่องเที่ยวสายกรีนร่วมสัมผัสธรรมชาติ วัฒนธรรม และวิถีชุมชน อย่างรับผิดชอบ

ยกระดับชุมชนสู่แหล่งท่องเที่ยว Green Tourism แห่งใหม่ของภาคตะวันออก

ผสมผสานการท่องเที่ยวเชิงนิเวศและวัฒนธรรมชุมชนของชาวบ้านทุ่งเพล อัตลักษณ์ของชาวจันทบุรีเข้าด้วยกัน 

วันแรก ไปที่  Viva Forestra Farm ตั้งอยู่ในพื้นที่อำเภอนายายอาม จังหวัดจันทบุรี ก่อนถึงตัวเมือง 30 กิโลเมตร

นกยูงอินเดียขาว ที่  Viva Forestra Farm  Cr. Kanok Shokjaratkul

แบ่งพื้นที่เป็น 2 โซน โซนแรก Every Story Cafe and Farm เป็น คาเฟ่ป่าฝน มีน้ำตก ลำธาร สายหมอก ที่เปิดตลอดทั้งวันเพื่อสร้างความชุ่มชื้นให้เป็นธรรมชาติ

โซนที่สอง Viva Forestra Farm เป็น Mini Zoo มีสัตว์อยู่ประมาณ 70 ชนิด เช่น คาปิบาร่า, งูบอลไพธอน, นกอีมู,นกกระจอกเทศ, กวางดาวอินเดีย, นกมาคอว์, นกซันคอนัวร์, เต่าซัลคาต้า, ลาแคระ, ม้าแคระ, หมูแคระ, เมียร์แคท, หนูแพรี่ด็อก, หนูฮิปโปแคระ, กบ, กิ้งก่าอีกัวน่า, กิ้งก่าเบียร์ดดรากอน, แมงป่องช้าง, ปลาช่อนอเมซอนยักษ์

โซนสัตว์ จะมีค่าเข้าชม ผู้ใหญ่ 120 บาท เด็ก 80 บาท โดยบัตรเข้าชมสามารถนำไปเป็นส่วนลดเครื่องดื่มหรืออาหารที่คาเฟ่ได้ 20 บาท ต่อใบต่อรายการ

ในโซนคาเฟ่ยังมี ตั๊กแตนใบไม้ออสเตรเลีย, ตั๊กแตนกิ่งไม้ยักษ์ ให้ดูด้วย

มีกิจกรรมตกปลา, ซิปไลน์, เรือปั่น, แทรมโพลีน และการยิงธนู

เปิดทุกวัน ไม่มีวันหยุด ตั้งแต่เวลา 09.00 น. ถึง 18.00 น.

หงส์ดำ ที่  Viva Forestra Farm  Cr. Kanok Shokjaratkul

• ประตูสวรรค์ 

ช่วงบ่าย ไปที่ วัดเขาบรรจบ ตำบลฉมัน อำเภอมะขาม จังหวัดจันทบุรี มีต้นไม้โบราณ ต้นสมพง อยู่มากมาย บรรยากาศร่มรื่น 

"ประตูต้นไม้นี้ ในสมัยก่อนเป็นเส้นทางที่พระใช้เดินเข้าวัด การเดินทางลำบากเพราะต้องเดินอ้อมก้อนหิน ญาติโยมเลยช่วยกันเจาะรูต้นไม้ให้เป็นประตู เพื่อที่พระจะได้ไม่ต้องไปปีนก้อนหิน

พอเดินลอดเข้ามาแล้วรู้สึกร่มเย็น ร่มรื่น และสงบ ชาวบ้านเลยเรียกกันว่า ประตูสวรรค์"

นฤทธิ์ ผลพฤกษา ไวยาวัจกร วัดเขาบรรจบ และ ประธานโฮมสเตย์บ้านทุ่งเพล เล่าถึงความเป็นมา

"วัดเขาบรรจบจะมีพระจากมหาวิทยาลัยมหามกุฏราชวิทยาลัยที่กำลังจะจบการศึกษาระดับปริญญาโทและปริญญาเอก ต้องมาปฏิบัติธรรมที่นี่ก่อนถึงจะจบการศึกษาได้

ประตูสวรรค์  ต้นไม้ยักษ์  Cr. Kanok Shokjaratkul

วัดเขาบรรจบ ตั้งอยู่กึ่งกลางป่าสองเทือกเขาคือ เขาสอยดาว และ เขาคิชฌกูฎ มีลำธาร คลองทุ่งเพล เป็นเส้นแบ่งเขตแดนตามแนวลำคลอง

ด้านบนมี เขื่อนทุ่งเพล โครงการของในหลวงรัชกาลที่ 9 ที่ทรงสร้างเขื่อนผันน้ำไปทางคลองพวง เพื่อจ่ายน้ำให้เกษตรกรได้ใช้ประโยชน์ แทนที่จะปล่อยน้ำทิ้งไปเฉย ๆ

ใกล้ ๆ กันจะมี มะลิคาเฟ่ ที่โด่งดังใน TikTok บรรยากาศดีมาก มี โฮมสเตย์บ้านสวนริมน้ำ อยู่ติดลำธาร เหมาะสำหรับคนที่อยากมาพักผ่อนจริง ๆ

ต้นไม้ยักษ์ที่เจาะเป็นประตูมีอายุมากกว่า 100 ปี เป็น Unseen Thailand ของที่นี่ ใครเดินลอดจะมีอายุยืนยาวเหมือนต้นสมพง"

ตักบาตรใบไม้   Cr. Kanok Shokjaratkul

• ตักบาตรใบไม้

"จันทบุรี เป็นจังหวัดที่มีทั้งสินค้าและการท่องเที่ยว แหล่งท่องเที่ยวก็มีทั้งภูเขาแล้วก็ทะเล เป็นเส้นทางที่เชื่อมต่อกับชายแดน เราอยากจะประชาสัมพันธ์การท่องเที่ยวฝั่งภูเขาให้เป็นที่รู้จัก

การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย เน้นเรื่องความยั่งยืนด้านการท่องเที่ยว เราจึงสร้างกิจกรรมเพื่อความยั่งยืนขึ้นมา วิถีชีวิตที่นี่ตอนเช้า ๆ คือการใส่บาตร เมื่อนักท่องเที่ยวมา ก็อยากให้ได้ใส่บาตรด้วย 

แต่หลาย ๆ ที่ ใช้ถุงพลาสติกเยอะมาก พระท่านรับไปแล้วก็เป็นปัญหาขยะเกิดขึ้นที่วัด ยิ่งถ้าวัดอยู่ในป่าห่างไกล การกำจัดขยะก็ยาก

การตักบาตรใบไม้  ครั้งแรกในประเทศไทย  (6 ก.พ. 69)  Cr. Kanok Shokjaratkul

จึงเปลี่ยนจากถุงพลาสติก มาเป็น ใบไม้ และวัสดุท้องถิ่นที่เป็นธรรมชาติ เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เป็นภูมิปัญญาของคนที่นี่ที่ใช้ใบไม้ห่อขนม ห่ออาหารอยู่แล้ว

เราได้กราบเรียนท่านเจ้าอาวาส ท่านก็เห็นดีด้วย มันจะได้ไม่สร้างขยะ นักท่องเที่ยวก็ได้มีกิจกรรมเติมเต็มความรู้สึก และช่วยโลกด้วย จึงเป็นที่มาของ ตักบาตรใบไม้

กิจกรรมแปลกใหม่ที่ต่อยอดจากแหล่งท่องเที่ยวมุมลับ Unseen Thailand ประตูสวรรค์ ของวัดเขาบรรจบ"

Cr. Kanok Shokjaratkul

ศักดิ์สกุล ศุภกฤตอนันต์ ผู้อำนวยการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) สำนักงานจันทบุรี เล่าให้ฟัง

"ตักบาตรใบไม้ เป็นกิจกรรมแห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศไทย ที่รณรงค์ให้ ลด ละ เลิก การใช้ถุงพลาสติกใส่บาตรทำบุญ นักท่องเที่ยวจะได้ทั้งทำบุญให้อิ่มใจโดยไม่กระทบต่อสิ่งแวดล้อม

เราอยากให้การท่องเที่ยวช่วยกระจายรายได้สู่ท้องถิ่นไปพร้อมกับการรักษาทรัพยากรธรรมชาติ เพราะ ททท. มีเจตจำนงที่จะสร้างการท่องเที่ยวที่รู้ค่าและใส่ใจสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง"

ฟูจิจันท์   Cr. Kanok Shokjaratkul

• ฟูจิจันท์

วันต่อมา หลังจากทำกิจกรรม ตักบาตรใบไม้ ที่วัดเขาบรรจบเสร็จแล้ว เราก็ไปที่ ฟูจิจันท์ ที่มีทั้งคาเฟ่ ที่พัก ขี่รถ ATV และแช่ออนเซ็น กลางแจ้ง

เมื่อถามว่าทำไมถึงชื่อ ฟูจิจันท์ เขาก็พาเราไปชมวิวที่มีภูเขาอยู่ด้านหลังทันที มีลักษณะคล้าย ๆ ภูเขาฟูจิ  

ถ้าเป็นช่วงปลายฝนต้นหนาว เขาสอยดาวจะมีเมฆมาปกมาคลุมบนยอดเขา มองดูคล้ายภูเขาฟูจิ 

จุดเด่นของที่นี่คือ แช่น้ำแร่ออนเซ็น มีการตรวจพบว่าน้ำที่นี่มีแร่ธาตุจึงทำระบบบำบัดน้ำสำหรับแช่เพื่อช่วยสุขภาพและสภาพจิตใจ โดยใช้น้ำแร่ธรรมชาติจากใต้พื้นดินในพื้นที่นี้เลย มีอยู่สองบ่อ รูปร่างทุเรียน-มังคุด ผลไม้ขึ้นชื่อของจันทบุรี

ห้องพัก ที่นี่มีหลายโซน  บ้านหลังใหญ่สไตล์นอร์ดิก มี 15 หลัง บ้านหลังเล็กไซส์วิลล่า มี 23 หลัง มีลานกางเต็นท์ด้วย  ค่าบริการท่านละ 150 บาท แต่ต้องนำเต็นท์มาเอง

แข่น้ำแร่ออนเซ็น กลางแจ้ง   Cr. Kanok Shokjaratkul

• มณีจันทร์

ไปกันต่อที่ มณีจันทร์ รีสอร์ต เพื่อเวิร์คชอป ทดลองทำ ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้ม เมนูอาหารว่าง ที่ผสมผสานระหว่างจันทบุรีกับเวียดนาม คือ การใส่กุ้งแห้งและน้ำปลาของบ้านเรา ลงไปในน้ำจิ้ม

ชิม ข้าวเหนียว มะม่วงอกร่องเสม็ดงาม ปลูกในน้ำเค็ม (น้ำกร่อย) ทำให้มีความหวานเป็นพิเศษ

ต่อด้วย ขนมเปี๊ยะรัชนี ที่โด่งดังแห่งอำเภอมะขาม คู่กับ ชามิ้นท์ ที่โรงแรมปลูกชาเอง ดื่มแล้วสดชื่นมาก

มณีจันทร์ รีสอร์ต  Cr. Kanok Shokjaratkul

"การทำสวนและการปลูกพืชผักภายในโรงแรม เริ่มต้นมาจากที่เรามีเครือข่ายโรงแรมสายยั่งยืน (Sustainable Hotel) มีการแลกเปลี่ยนองค์ความรู้กันอยู่เสมอ

เราได้ไอเดียมาจากโรงแรม Sivatel เขาปลูกพืชบนดาดฟ้า จึงนำมาปรับใช้

ปีที่ผ่านมาโรงแรมเราได้รับรางวัลอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทย (รางวัลกินรี) จาก ททท. ด้วย"

สี่รัก คุณประภากร Managing Director MANEECHAN RESORT เล่าให้ฟัง

"เป้าหมายของการปลูกพืช เราเน้นเรื่องสุขภาพของลูกค้าเป็นหลัก บางคนเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน เราเลยนำพืชที่ปลูกเองมาเป็นทางเลือกในห้องอาหาร

ตอนนี้โรงแรมเรามีสวนหย่อมที่ปลูกดอกไม้กินได้ และสมุนไพรต่าง ๆ ไว้ให้บริการ

ลองทำ ข้าวเกรียบอ่อน  Cr. Kanok Shokjaratkul

มีทั้ง ดอกเก๊กฮวย, มาการ์เร็ต, อัญชัน, พวงชมพู ส่วนพืชหลัก ชา มิ้นท์  เราปลูกไว้หลายสายพันธุ์มาก ทั้งไวท์มิ้นท์ (White Mint) เปปเปอร์มิ้นท์ (Peppermint) และช็อกโกแลตมิ้นท์ (Chocolate Mint)

เราเน้นความเป็นรีสอร์ต ให้แขกได้มาพักผ่อนจริง ๆ มีสระว่ายน้ำ มีสนามฟุตบอล  มีบริการนวดไทย นวดเท้า นวดน้ำมัน

ห้องพัก ทุกห้องจะมีระเบียง จุดเด่นคือใช้วัสดุจากท้องถิ่น เช่น เสื่อจันทบูร มาตกแต่งหัวเตียง  เราใส่ใจในรายละเอียดอย่าง ที่นอน เลือกสเปคเองทุกไซส์ เพื่อนอนสบายที่สุด

อยากให้ทุกคนที่มาเมืองจันท์แล้วอยากกลับมาพักที่นี่อีกเรื่อย ๆ  เรามีกิมมิคเซอร์ไพรส์อยู่ที่ อาหารเช้า นำเสนออาหารพื้นเมืองของจันทบุรี"

มณีจันทร์  รีสอร์ต  Cr. Kanok Shokjaratkul

• ลมหายใจสีเขียวแห่งจันทบุรี 

ช่วงเย็นไปงานดินเนอร์สุดหรู Farm to Table ที่ร้าน  2462

"ลมหายใจสีเขียวแห่งจันทบุรี เป็นเส้นทางใหม่ ที่การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย อยากจะนำเสนอในอีกมุมหนึ่งของจันทบุรี

มาแล้วจะได้สัมผัสกับผืนป่าธรรมชาติที่สวยงาม ได้ทำกิจกรรมร่วมกับชุมชนทุ่งเพล เขาบรรจบ ตรงกับวัตถุประสงค์เรื่องการท่องเที่ยวยั่งยืนที่ ททท.ทำมาอย่างต่อเนื่อง"

กนกกิตติกา กฤตย์วุฒิกร ผู้อำนวยการภูมิภาคภาคตะวันออก ททท. พูดถึงรายละเอียด

Cr. Kanok Shokjaratkul

"เส้นทางนี้ออกแบบมาเพื่อสะท้อนพลังแห่งธรรมชาติ ความอุดมสมบูรณ์ของผืนป่า และวิถีชีวิตชุมชนในจังหวัดจันทบุรี  ผ่านแนวคิด 5 Green   

1) Green Logistics ส่งเสริมการเดินทางอย่างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม   

2) Green Gastronomy ยกระดับอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล   

3) Green Activities กิจกรรมไฮไลต์ตักบาตรใบไม้ เดินป่าต้นไม้ยักษ์ ลด ละ พลาสติก   

4) Green Accommodation ส่งเสริมที่พักที่บริหารจัดการทรัพยากรอย่างยั่งยืน

5) Green Heart หัวใจสีเขียวสื่อถึงความรับผิดชอบต่อชุมชนและธรรมชาติ

และพบกับการเล่าเรื่องจันทบุรีผ่านอาหาร ตั้งแต่ป่า สายน้ำ ทะเล ไปจนถึงสวนผลไม้ ล้วนเป็นรสชาติที่เกิดจากธรรมชาติแท้ ๆ สะท้อนตัวตนของพื้นที่

เชื่อมโยงกับแนวคิด Green Gastronomy เพราะทั้งสองเมนูใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล ลดการขนส่ง สนับสนุนชุมชน เคารพทรัพยากรธรรมชาติ”

Cr. Kanok Shokjaratkul

• Chef’s Table 

ก่อนจะเริ่มรับประทาน เชฟนิก-ธนาธิป ปิยคำเพิ่ม จากร้าน Tahona Bangkok ออกมาสาธิตการทำอาหาร และแนะนำตัวเองให้ฟังว่า

"ผมเริ่มแข่งอาหารไทยตั้งแต่อายุ 15-16 ปี ได้ถ้วยพระราชทานตอนอายุ 17 หลังจากนั้นก็แข่งทุกสนามในไทยจนได้เหรียญทองทุกสนามจนไม่มีที่ให้แข่งแล้ว เลยไปแข่งต่างประเทศ ติดทีมชาติ เป็นโค้ชให้เยาวชน และจบที่อันดับ 14 ของโลก ในรายการระดับเดียวกับโอลิมปิก

ผมเป็นคนจังหวัดจันทบุรี วันนี้จะนำเสนอ 2 เมนู 1) สลัดปูดำ น้ำพริกเกลือ เร่วหอมดอง 2) กุ้งแม่น้ำย่าง ซอสแกงคั่ว  สำมะรด

แนวคิดคืออยากให้นักท่องเที่ยวรู้จักจันทบุรี ผ่านเนื้อหาอาหารเพียงมื้อเดียว โดยใช้เทคนิคสากลมาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่น

เชฟนิก-ธนาธิป ปิยคำเพิ่ม  กับ 2 เมนูสุดพิเศษ  Cr. Kanok Shokjaratkul

เมนูแรกมีวัตถุดิบหลักคือ ปูดำ วัตถุดิบของจันทบุรี ต่อมาคือ น้ำพริกเกลือ (หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด) หอมแดง ผักชี ใบมิ้นท์ ไข่ปูดำ และ น้ำเร่วหอมดอง ที่ผมเอามาดองกับ ว่านม่วง (ขมิ้นขาว)

เร่วหอม เป็นสมุนไพรที่ขึ้นตามภูเขาแถบคิชฌกูฎ กลิ่นของมันไม่เหมือนข่าหรือขิง ให้ความรู้สึกเย็นสดชื่น คล้าย ๆ Liquorice ของยุโรป

ผมเห็นยายทำก๋วยเตี๋ยวเลียงมาตั้งแต่เด็ก พอไปอยู่กรุงเทพฯ แล้วหาไม่ได้ เลยรู้ว่ามันมีแค่ที่จันทบุรี

สลัดปูดำ น้ำพริกเกลือ และ เร่วหอมดอง  Cr. Kanok Shokjaratkul

วิธีการทำเริ่มจากใส่เนื้อปูดำ ไข่ปู หอมแดง ผักชี ใบมิ้นท์ และขมิ้นขาวที่ดองในน้ำเร่วหอมลงไป จากนั้นราดน้ำพริกเกลือลงไปคลุกเคล้า เมนูนี้จะช่วยเปิดต่อมรับรส ด้วยรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

ด้านบน คือ เจลลี่ส้มจี๊ด (หรือมะปี๊ด) ผมคั้นน้ำมะปี๊ดมาทำเป็นเจลลี่โดยใช้ผงวุ้นผสมเจลาตินในอัตราส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและไม่คายน้ำ ปิดท้ายด้วยการขูดผิวมะนาวลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

เมนูที่สอง กุ้งแม่น้ำย่าง ซอสแกงคั่ว สำมะรด ผมใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่จากแหล่งน้ำกร่อยในจันทบุรี ส่วนสำมะรด (หรือสับปะรด) ใช้พันธุ์ปัตตาเวียที่ชาวสวนนิยมปลูกตามขอบสวนเพื่อกั้นเขต

ที่เลือกเมนูแกงคั่วเพราะคนจันท์นิยมทำแกงจากสัตว์ป่า โดยใช้รสหวานของสับปะรดมาตัดกับความเค็มและเผ็ดของแกงคั่ว"

จารุณี กาวิล รองผู้ว่าราชการจังหวัดจันทบุรี  Cr. Kanok Shokjaratkul

• จันทบุรี ว่าที่เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร

ปิดท้ายดินเนอร์คืนนี้ด้วยเชฟนิกมอบสูตรอาหารให้กับจังหวัดจันทบุรี โดยมีรองผู้ว่าราชการจังหวัดจันทบุรี เป็นผู้รับมอบ พร้อมด้วยพาณิชย์จังหวัดจันทบุรี

เป็นการเตรียมความพร้อมมุ่งสู่การเป็น เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร (UNESCO Creative City of Gastronomy) ต่อไปในอนาคต

"กิจกรรมนี้ ททท. เล็งเห็นความสำคัญของการท่องเที่ยวในจังหวัดจันทบุรี ภายใต้แนวคิด ลมหายใจสีเขียวแห่งจันทบุรี ซึ่งเป็นเส้นทางที่สดชื่นมาก

Cr. Kanok Shokjaratkul

วัตถุประสงค์ที่จัดทริปนี้ขึ้นมา เพราะที่ผ่านมา จันทบุรี หรือประเทศไทยได้รับผลกระทบจากสถานการณ์ชายแดนที่ไม่ปกติ ทำให้คนกังวลเรื่องความปลอดภัย

ททท. จึงจัดทริปนี้เพื่อตอกย้ำว่า จังหวัดจันทบุรีปลอดภัย ไม่มีการสู้รบ และแหล่งท่องเที่ยวทุกที่ยังเปิดให้บริการตามปกติ

จันทบุรีเป็นเมืองแห่งความสุข สุขทุกวัน ที่จันทบุรี 

ถ้าจะมาจันทบุรีวันไหนดี บอกเลยว่าวันไหนก็ได้ เพราะที่นี่มีแต่ สุขทุกวัน

ฝากบอกคนทั้งประเทศว่า จันทบุรีเที่ยวได้ และ จันทบุรีคิดถึงคุณ"

จารุณี กาวิล รองผู้ว่าราชการจังหวัดจันทบุรี กล่าวเชิญชวน

รับมอบสูตรอาหารจากเชฟนิก  Cr. Kanok Shokjaratkul

Farm to Table ที่ร้าน 2462  Cr. Kanok Shokjaratkul

ตักบาตรใบไม้  Cr. Kanok Shokjaratkul

ลำธาร คลองทุ่งเพล  Cr. Kanok Shokjaratkul

ลำธารคลองทุ่งเพล  Cr. Kanok Shokjaratkul

ฟูจิจันท์  Cr. Kanok Shokjaratkul