ไกลแค่ไหนก็คือใกล้ ถ้าไม่มีเจ้าถิ่นชี้เป้าเราคงไม่ได้มาพบคาเฟ่ไวบ์ดีที่ตั้งอยู่กลางสวนเกษตรอินทรีย์ ไกลจากแหล่งชุมชนที่นอกจากจะมีบรรยากาศร่มรื่นแล้ว ยังได้ลิ้มรสอาหารและเครื่องดื่มที่ปรุงจากผลผลิตสดใหม่จากในสวนอีกด้วย
ก่อนวิ่งตามชาวคณะไปชมสวนผัก เราขอแวะพักจิบอเมริกาโน่เสารส เมนูเด็ดของร้านที่ผสานรสชาติของกาแฟและน้ำเสาวรสได้อย่างพอดี คุณพัฒนะ เผ่าพงษ์เจริญ บอกว่าอยากให้ลองชิม กาแฟน้ำมะพร้าว ด้วยอีกสักแก้วพอจะไหวไหมครับ เพราะเสาวรสและมะพร้าวน้ำหอมที่นำมาใช้มาจากในสวนพิกุลนี่เอง
อเมริกาโน่เสาวรส
จิบกาแฟคลายร้อนกันแล้วคราวนี้ก็ได้เวลาเดินชมสวนเกษตรอินทรีย์อันเป็นจุดเริ่มต้นของ ‘พิกุล’ คาเฟ่บ้านสวนที่ปัจจุบันมีเกสต์เฮ้าส์เพิ่มขึ้นมาให้บริการอีก 2 ห้อง คุณพัฒนะเล่าว่าเดิมทีตนเองและภรรยาทำงานอยู่ที่กรุงเทพฯ เป็นพนักงานบริษัทธรรมดาที่มีความตั้งใจว่าจะ Early Retire ก่อนอายุ 50 ปีแล้วย้ายกลับมาอยู่ที่ลำปาง โดยมีการวางแผนกันอย่างเป็นขั้นตอน
“ถามว่าเรามีความรู้เรื่องเกษตรไหม ตอบเลยว่าไม่มี แต่เดี๋ยวนี้มีกูเกิ้ล ยูทูปให้เราศึกษา อันไหนเราอยากรู้เพิ่มเราไปถามจากผู้รู้ ช่วงปี 2558 ผมกับภรรยาเดินทางกรุงเทพฯ - ลำปางทุกอาทิตย์ เพื่อที่จะมาทำสวนเกษตรอินทรีย์ที่นี่
เราวางแผนจากปลูกพืชกินเองก่อน เมื่อพอกินแล้วมีเหลือก็ขาย พอลูกค้าเริ่มรู้แล้วว่าสินค้าเราดีก็มาต่อยอดเปิดเป็นคาเฟ่และร้านอาหาร”
คุณพัฒนะเล่าพลางนำชมสวนที่แบ่งออกเป็นพืชผักชนิดต่างๆ ได้แก่ ผักสลัด ผักกาด กะหล่ำปลี มะเขือเทศ รวมไปถึงกล้วยที่ปลูกไว้เป็นจำนวนมาก
สวนพิกุลใช้เวลานานร่วม 7 ปี กว่าจะได้ผลผลิตที่มากพอในการมาต่อยอดด้วยการเปิดเป็นคาเฟ่และร้านอาหารซึ่งเปิดให้บริการยังไม่ถึง 2 ปี แต่กลายเป็นหมุดหมายของคนรักสุขภาพไปแล้วด้วยจุดขายของพืชผักผลไม้ที่เน้นความสดใหม่
“มาเปิดคาเฟ่ก็ต้องเรียนรู้เรื่องการชงกาแฟใหม่ เริ่มต้นจากคนขายเครื่องพอเข้าใจพื้นฐานแล้วเราก็ศึกษาหาความรู้ต่อเพราะผมกับภรรยาชอบดื่มกาแฟกันอยู่แล้ว เมล็ดกาแฟที่เลือกใช้ตอนนี้เป็นกาแฟปางขอนอราบิก้า 100% คั่วเข้ม มาเบลนด์กับเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจากเชียงใหม่แล้วทำเป็นกาแฟซิกเนเจอร์ของเรา คือ กาแฟมะพร้าวน้ำหอม กับอเมริกาโน่เสาวรส เราพยายามชูรสชาติที่เป็นธรรมชาติจริงๆ เช่น น้ำมะพร้าว จะไม่มีการใส่ไซรัป กาแฟน้ำมะพร้าวเราจะใช้ความหวานจากน้ำมะพร้าวจริงๆ
ช่วงเปิดคาเฟ่ใหม่ๆ มีคุณหมอในกลุ่มงานทันตสาธารณสุขมาชิมกาแฟมะพร้าวของเราแล้วชอบ จึงชวนให้เราเข้าร่วมโครงการร้านกาแฟหวานน้อย เพื่อรณรงค์ให้ลดการบริโภคน้ำตาล ซึ่งตรงกับคอนเซ็ปต์ของเราที่เน้นความหวานจากธรรมชาติ จากนั้นก็มีคุณหมอและกลุ่มคนรักสุขภาพแวะเวียนมาที่สวนของเรามากขึ้น”
เจ้าของสวนพิกุลกล่าวถึงจุดเริ่มต้นที่ทำให้คาเฟ่เป็นที่รู้จักกันแบบปากต่อปาก รวมไปถึงเมนูอาหารที่ปรุงจากผักสดในสวนและปลาทับทิมจากบ่อที่เลี้ยงเอง
เมนูเด่น ได้แก่ สลัดผักกับมันบด ปลาทับทิมทอดกินคู่ส้มตำ ปลาทับทิมทอดซอสมะขาม ปลาจุ่ม กบทอดกระเทียม แกงคั่วหอยขมใบชะพลู และหมูกระทะ
คุณพัฒนะกล่าวว่าหากต้องการรับประทานอาหารอยากให้โทร.มาจองล่วงหน้า เนื่องจากพนักงานในร้านจะมีเพียงเขาและคุณพิกุลภรรยารวมเป็น 2 คนถ้วนแล้ว ผักที่นำมาใช้ในการปรุงอาหารจะไปเก็บมาสดๆก่อนเวลาที่ลูกค้าจะมาถึงไม่นานเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติของผักที่สดใหม่มากที่สุด
พนักงานจำนวน 2 คน ใช้เวลากลางวันดูแลคาเฟ่และเกสต์เฮ้าส์จำนวน 2 ห้อง หลังห้าโมงเย็นเป็นเวลาลงสวน ดูแลพืชผักในสวนเกษตรที่ตอนนี้เปิดให้นักเรียนจากโรงเรียนต่างๆเข้ามาเรียนรู้วิถีเกษตรแบบพึ่งพาตัวเอง
“จากทำงานที่กรุงเทพฯกลับบ้านมาทำสวน ถามว่าเหนื่อยไหม เหนื่อยครับ ไม่อยากพูดว่าต้องอดทนแต่อยากบอกว่าเราต้องขยันถึงจะมีวันนี้ได้ ระยะเวลา 8-9 ปีที่ผ่านมามันไม่ง่าย ต้องใช้พลังมหาศาลครับ”
การประสบความสำเร็จไม่มีทางลัด เช่นเดียวกับการเดินทางมายังสวนพิกุล-เกษตรอินทรีย์ ถนนไม่ได้ลาดยางสวยหรู ระหว่างทางอาจดูเหมือนอยู่ไกลจากตัวเมืองอยู่ไม่น้อย แต่ทุกคนล้วนตั้งใจมา
‘พิกุล’คาเฟ่บ้านสวน & สวนเกษตรอินทรีย์ผสมผสาน
พิกัด : ถนนบ้านเหล่ายาว-บ้านกลาง ต.เสริมกลาง อ.เสริมงาม จ.ลำปาง โทร.08 1906 0983
เปิดทุกวันเว้นวันพุธ 9.00 – 17.00 น.
