ประกาศ มิชลิน ไกด์ 2027 'ศรณ์-ซูห์ริง' ผงาดครองสามดาว ร้าน 'พรุ' คว้าสองดาวร้านแรกภูเก็ต

มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย เปิดตัวคู่มือประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027) ฉลองครบรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในประเทศไทย พร้อมวาระครบรอบ 100 ปีของรางวัล ‘ดาวมิชลิน’ โดยปีนี้มีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวม 507 แห่ง สูงสุดนับตั้งแต่เริ่มจัดทำคู่มือฯ แบ่งเป็น

• สามดาวมิชลิน 2 แห่ง (เป็นร้านที่รักษาสถานะสามดาวมิชลินเอาไว้ได้ทั้งสองร้าน)
• สองดาวมิชลิน 10 แห่ง (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน)
• หนึ่งดาวมิชลิน 41 แห่ง (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน)
• ร้านรางวัล Bib Gourmand 151 แห่ง (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน)
• ร้านแนะนำ MICHELIN-Selected อีก 303 แห่ง (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า การมีร้านอาหารในคู่มือฯ มากกว่า 500 แห่ง และร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 แห่ง ถือเป็นหมุดหมายสำคัญที่สะท้อนพัฒนาการของวงการอาหารไทย ทั้งด้านความคิดสร้างสรรค์ ความมุ่งมั่น และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในอุตสาหกรรม

‘ศรณ์’ และ ‘ซูห์ริง’ รักษามาตรฐาน ครอง ‘สามดาวมิชลิน’ ตามเดิม

ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ อันทรงเกียรติมีจำนวน 2 ร้านเท่าเดิม

“ไอซ์” ศุภักษร จงศิริ

ได้แก่ ‘ศรณ์’ ร้านอาหารที่เชฟ “ไอซ์” ศุภักษร จงศิริ นำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ผ่านสูตรอาหารที่ผ่านการค้นคว้าอย่างพิถีพิถัน และการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม และ ‘ซูห์ริง’ ร้านอาหารที่เชฟฝาแฝด ‘โธมัส’ และ ‘แมทธิอัส ซูห์ริง’ ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านการตีความอย่างประณีต โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว

เชฟฝาแฝด ‘โธมัส-แมทธิอัส ซูห์ริง’

'พรุ' สร้างประวัติศาสตร์ 'สองดาวมิชลิน' แห่งแรกภูเก็ต

สำหรับรางวัลสองดาวมิชลินมีร้านเพิ่มขึ้น 3 แห่ง จากการเลื่อนระดับขึ้นมาจากหนึ่งดาว ได้แก่ ‘บลู บาย อลัง ดูคาส’ และ ‘มีอา’ ในกรุงเทพฯ รวมถึง ‘พรุ’ ในจังหวัดภูเก็ต ซึ่งสร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต และแห่งแรกนอกกรุงเทพฯ และปริมณฑลที่ได้รับสองดาวมิชลิน

'พรุ' สร้างประวัติศาสตร์ 'สองดาวมิชลิน' แห่งแรกภูเก็ต

ขณะที่รางวัลหนึ่งดาวมิชลินมีร้านใหม่เพิ่มขึ้น 10 แห่ง แบ่งเป็นร้านที่ได้รับการคัดเลือกเข้าสู่คู่มือฯ เป็นครั้งแรก 5 แห่ง และร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected อีก 5 แห่ง

‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ หนึ่งดาวมิชลินร้านแรกของเชียงใหม่

ไฮไลต์สำคัญอยู่ที่ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ซึ่งเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected ขึ้นเป็นหนึ่งดาวมิชลิน ทำให้เชียงใหม่มีร้านอาหารระดับดาวมิชลินเป็นแห่งแรก

ร้าน 'โอมีโม่'

ส่วนภูเก็ตมีร้านระดับหนึ่งดาวเพิ่มอีก 2 แห่ง ได้แก่ ‘โอมีโม่’ ร้านใหม่ที่ติดอันดับเป็นครั้งแรก และ ‘จรัส’ ที่เลื่อนระดับจากร้านแนะนำ

ร้าน 'จรัส'

สำหรับร้านหนึ่งดาวมิชลินที่ได้รับการคัดเลือกเป็นครั้งแรกในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ได้แก่ ‘ลีอาน่า’ ‘มาครี’ ‘ธาร’ และ ‘เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย’ ส่วนร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected ได้แก่ ‘ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง’ ‘อิ-ซัง’ และ ‘ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด’

Bib Gourmand เพิ่ม 26 ร้านใหม่ พร้อมรางวัลพิเศษ 5 สาขา

นอกจากรางวัลดาวมิชลินแล้ว คู่มือปี 2570 ยังมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand จำนวน 151 แห่ง โดยเป็นร้านที่ติดอันดับครั้งแรก 26 แห่ง ขณะที่ร้านแนะนำ MICHELIN-Selected มี 303 แห่ง เพิ่มร้านใหม่ 40 แห่ง

ด้านรางวัลพิเศษประจำปี 2570 มีทั้งหมด 5 สาขา ได้แก่

• MICHELIN Service Award มอบให้ ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ จังหวัดภูเก็ต
• MICHELIN Opening of the Year Award มอบให้ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จากร้าน ‘ต่าง’ กรุงเทพฯ
• MICHELIN Mentor Chef Award มอบให้ เชฟอาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ จากร้าน ‘เมซอง ดูนานด์’ กรุงเทพฯ
• MICHELIN Young Chef Award มอบให้ ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ จากร้าน ‘หลบบ้าน’ จังหวัดภูเก็ต
• MICHELIN Sommelier Award มอบให้ ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ จากร้าน ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ กรุงเทพฯ

อีกหนึ่งความเคลื่อนไหวในปีนี้คือการเปิดตัว Mindful Voices แพลตฟอร์มใหม่ของ ‘มิชลิน ไกด์’ ที่นำเสนอเรื่องราวและแนวคิดจากบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหาร ธุรกิจบริการ และไวน์ เพื่อเปิดพื้นที่ให้เชฟ ผู้ประกอบการโรงแรม และผู้ผลิตไวน์ ถ่ายทอดประสบการณ์และแนวปฏิบัติที่น่าสนใจสู่คนในแวดวงและผู้ติดตามทั่วโลก