'ทงคัตสึ ฮาจิเมะ' ร้านหมูทอดคิวยาวจากโตเกียว ชิ้นใหญ่ เนื้อฉ่ำ ปักหมุดไทยแลนด์แล้ว

ถึงแม้ธุรกิจร้านอาหารในบ้านเราช่วงนี้ภาพรวมเหมือนจะซึมๆ ลงไปบ้าง แต่น่าสนใจคือ ร้านอาหารจากญี่ปุ่นต้นตำรับกลับคึกคัก ตบเท้าบินมาเปิดสาขาในประเทศไทยหลายต่อหลายแบรนด์

น้องใหม่ล่าสุดที่เพิ่งเปิดให้บริการเมื่อปลายเดือน ก.ค.ที่ผ่านมา ก็คือ ร้านหมูทอดคิวยาว "ทงคัตสึ ฮาจิเมะ" (Tonkatsu HAJIME) ที่บินลัดฟ้าจากโตเกียวมาถึงประเทศไทยแล้ว โดยเปิดสาขาแรกที่เซ็นทรัลเวิลด์ชั้น 7 นำเข้าโดย Meation Group ที่เพิ่งสั่นสะเทือนวงการอาหารญี่ปุ่นด้วยการพาร้าน Tsujihan (ซึจิฮัน) ข้าวหน้าปลาดิบรวมชื่อดังจากย่านนิฮงบาชิ กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น มาเปิดที่เมืองไทยก่อนหน้าไม่ถึงเดือน

ตอนอยู่โตเกียวก็เรียกว่า ฮิตสุดๆ โดยขึ้นชื่อว่าเป็นร้านหมูทอดคิวยาวที่รอกันเป็นชั่วโมงๆ เมื่อบินมาเสิร์ฟถึงไทยทั้งที นักชิมทั้งหลายโดยเฉพาะเหล่าคนรักทงคัตสึย่อมไม่พลาด เข้าคิวรอแค่ไหน ก็ยอมเช่นกัน

ถามว่า ทำไมถึงคิวยาว? คำตอบย่อมไม่พ้นเรื่องความอร่อย โดยจุดเด่นของ ทงคัตสึ ฮาจิเมะ อยู่ที่การให้ความสำคัญกับ “เนื้อหมู” ในแต่ละส่วน โดยคัดเลือกชิ้นเนื้อที่มีลักษณะและไขมันแตกต่างกัน เพื่อให้เหมาะกับวิธีการเตรียมและการทอดของแต่ละเมนู

ที่เป็นไฮไลต์ คือ “ชาโตบริยองด์” (Châteaubriand) โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดนุ่มเป็นพิเศษ เมื่อนำมาทอดตามวิธีของร้านแล้ว เนื้อหมูยังคงชุ่มฉ่ำ และหวานตามธรรมชาติ โดยเป็นส่วนที่ถูกยกให้เป็น “ที่สุด” ของสันในหมู เพราะมีปริมาณจำกัด

อีกชิ้นเด่น คือ “ริบอายหมู” (Pork Ribeye) ที่ให้สัมผัสนุ่มและมีความฉ่ำ เป็นชิ้นเนื้อที่มีไขมันแทรกอย่างสมดุล รสชาติเข้ม เนื้อสัมผัสนุ่ม ชุ่มฉ่ำ

รวมถึง “สันนอกหมูพรีเมียม” Thick-Cut Premium Pork Loin สันนอกหมูพรีเมียมที่หั่นหนาเป็นพิเศษ เพื่อคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ภายใน

ชาโตบริยองด์ (ซ้าย)  ริบอาย (ขวา)

นอกจากการเลือกชิ้นหมูแล้ว อีกหนึ่งเรื่องที่โดดเด่น ก็คือเทคนิคทอดแบบที่เรียกว่า Low-Temperature Frying เป็นการทอดด้วยอุณหภูมิต่ำ เพื่อค่อยๆ ถ่ายทอดความร้อนเข้าสู่เนื้อ ทำให้ได้ทงคัตสึที่กรอบด้านนอก ขณะที่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

นอกจากนี้ กระบวนการไม่ได้จบเพียงแค่การทอด แต่ยังให้ความสำคัญกับการพักเนื้อและการสังเกตการเปลี่ยนแปลงของสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสในแต่ละช่วง

ที่นั่งแบบเคาน์เตอร์บาร์ ชมการทำงานของเชฟอย่างใกล้ชิด

กรุงเทพธุรกิจ ชวนไปส่องเมนูเด่น ของ “ทงคัตสึ ฮาจิเมะ” ที่มีให้เลือกทั้งในแบบ “ยากิคัตสึด้ง” ข้าวด้งราดซอสสูตรพิเศษ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง และแบบ “ทงคัตสึ” เมนูทอดที่เสิร์ฟมาพร้อมข้าวญี่ปุ่น ซุปมิโซะ ผักดอง และกะหล่ำปลีซอย

ยากิคัตสึด้ง ชาโตบริยองด์หมู ชิ้นใหญ่ เนื้อฉ่ำ

เริ่มต้นกันที่หมวด “ยากิคัตสึด้ง” ที่มีให้เลือกระหว่าง ยากิคัตสึด้ง ชาโตบริยองด์หมู, ยากิคัตสึด้ง ริบอายหมู วางมาบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ไข่นุ่มๆ และซอสสูตรพิเศษ เสิร์ฟพร้อมซุปมิโซะ ผักดองที่ขอกระซิบบอกว่า ห้ามพลาด และแน่นอนที่ขาดไม่ได้ คือ กะหล่ำปลีซอยฝอย (ข้าวและกะหล่ำปลี ขอเติมได้ตลอด)

ชุดยากิคัตสึด้งริบอายหมู

และยังมี “ยากิคัตสึด้งกุ้งทอดจัมโบ้” ที่จัมโบ้สมชื่อเพราะภายใต้แป้งทอดที่หุ้มอยู่ด้านนอก คือ กุ้งเน้นๆ 3 ตัวประกบอยู่ด้วยกัน เสิร์ฟมาพร้อมกับซอสทาร์ทาร์โฮมเมดและไข่ต้มให้เรายีเข้าด้วยกัน จะยีให้ละเอียดแค่ไหน..ก็ได้ตามใจชอบ

ชุดยากิคัตสึด้งชาโตบริยองด์หมู และกุ้งทอดจัมโบ้

เมนูยากิคัตสึด้งทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมไข่เนื้อเนียนและซอสสูตรเฉพาะของร้านที่ผสานรสชาติไว้อย่างลงตัว ซึ่งสะท้อนแนวคิดในการผสมผสานเทคนิคการปรุงแบบดั้งเดิมเข้ากับการนำเสนอที่ร่วมสมัย นอกจากนี้ ร้านยังมีเมนูชุดทงคัตสึหลากหลายรูปแบบ ที่เปิดโอกาสให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติของหมูคุณภาพส่วนต่างๆ เลือกได้ตามชอบ

เกี่ยวกับ Meation Group ผู้นำร้านทงคัตสึ ฮาจิเมะ เข้ามายังประเทศไทยนั้น ปัจจุบันดำเนินธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มที่ถ้าบอกชื่อจะต้องร้องอ๋อ ไม่ว่าจะเป็น แซมาอึลชิกตัง, บีเอชซี ชิคเก้น, โซลสต (Solsot), ซึจิฮัน และน้องใหม่ล่าสุด คือ ทรัฟเฟิลเบเกอรี แถมยังมี ATM Tea Bar แบรนด์ร้านชานมที่ Meation Group ปลุกปั้นขึ้นมา

หลังจากนี้ จึงน่าติดตามว่าธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มค่ายน้องใหม่นี้จะสร้างสีสันอะไรใหม่ๆ ให้กับฟู้ดเลิฟเวอร์กันอีกบ้าง ต้องจับตาดูกันต่อไป