โดมินุส : กรองด์ ครู แห่งนาปา แวลลีย์

“ไวน์แคลิฟอร์เนีย ยอดส่งออกร่วง 35% ทั่วโลก” เป็นข่าวที่ออกมาในช่วงกลางเดือนสิงหาคม 2569 เป็นข่าวเล็กๆ แต่ใหญ่ในวงการไวน์ โดยเฉพาะ ไวน์แคลิฟอร์เนีย

อย่างไรก็ตาม เสียงส่วนใหญ่ของผู้บริโภคในบ้านเราออกมาในท่วงทำนองเดียวกันว่า.. สมน้ำหน้า อยากขายแพงนัก!

ไวน์แคลิฟอร์เนียในตลาดบ้านเราก็มีมากมาย และได้รับความนิยมหลายไวเนอะรี ซึ่งหลังๆ ราคาขยับขึ้นอย่างก้าวกระโดด โดยเฉพาะไวน์ตัวที่ได้รับความนิยมมากๆ ประกอบกับในช่วงปีกว่าๆ ที่ผ่านมา การลดภาษี ทำให้ไวน์จากยุโรปหลายประเทศราคาถูกลงทำให้ผู้บริโภคละทิ้งไวน์แคลิฟอร์เนีย 

ก่อนหน้านั้น ช่วงต้นๆ เดือนสิงหาคมนำเสนอเรื่องราวของไวน์ นาปา กรองด์ ครู ไป 1 ไวเนอะรีคือ โอปุส วัน (Opus One) หนึ่งในไวน์แคลิฟอร์เนียยอดนิยมของคนไทย

ทางเข้าโดมินุส เอสเตท ไม่เหมือนใคร

ครั้งนี้ขอนำเสนออีกสักหนึ่งไวเนอะรี ซึ่งยอมรับโดยราบคาบว่า ผมชอบไวน์ตัวนี้เป็นการส่วนตัวนั่นคือ โดมินุส (Dominus)

โดมินุส เอสเตท (Dominus Estate) คือชื่อเต็มของเขา เป็นหนึ่งในสุดยอดไวน์แห่งนาปา แวลลีย์ (Napa Valley) เทียบชั้นระดับกรองด์ ครู ของฝรั่งเศส ตั้งอยู่ในเมืองยอนต์วิลล์ (Yountville) ในเขตควบคุมการผลิตไวน์ นาปา แวลลีย์ เอวีเอ (Napa Valley AVA) รัฐแคลิฟอร์เนีย

คริสเตียน มูอิกซ์

ตำนานเริ่มจาก คริสเตียน มูอิกซ์ (Christian Moueix) ยอดฝีมือจากบอร์กโดซ์ (Bordeaux) ประเทศฝรั่งเศส ผู้ทำให้ 2 ไวน์โด่งดัง นั่นคือชาโต เปตรุส (Château Pétrus) และชาโต โตรตานัว (Château Trotanoy) ก่อนจะข้ามน้ำข้ามทะเลมาทำโดมินุส จากการแนะนำของโรเบิร์ต มอนดาวี (Robert Mondavi) “เจ้าพ่อไวน์นาปา แวลลีย์” ซึ่งร่วมหุ้นกับชาโต มูตง ฮร็อธส์ชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) ทำโอปุส วัน (Opus One) ไปก่อนหน้านั้น

คริสเตียน มูอิกซ์ เป็นลูกชายคนรองของ ฌอง ปีแอร์ มูอิกซ์ ซึ่งเสียชีวิตในปี 2003 จากนั้นฌอง ฟรองซัวส์ มูอิกซ์ (Jean-François Moueix) พี่ชายของคริสเตียน มูอิกซ์ ก็เข้ามาดูแลด้านการขายไวน์ในบอร์กโดซ์ เพราะมีไวน์ในเครือเยอะ ขณะที่คริสเตียน มูอิกซ์ เป็นประธานบริหารธุรกิจของครอบครัว

ปี 1982 คริสเตียน มูอิกซ์ ข้ามน้ำข้ามทะเลไปทำไวน์ของตัวเองเป็นครั้งแรกชื่อ โดมินุส เริ่มจากในฐานะหุ้นส่วนใน นาปานุค วินเยิร์ด (Napanook Vineyard) ซึ่งก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1836 ก่อนจะเป็นเจ้าของแต่เพียงผู้เดียวในปี 1995 เป็นต้นมา 

โดมินุสกับนาปานุค

โดมินุส เอสเตท

ขณะที่ไร่โดมินุส เอสเตท ผลิตไวน์โดมินุสเป็นตัวหลัก ในสไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) โดยคำว่า Dominus เป็นคำภาษาละติน แปลว่า "Master" หรือ "Owner" โดมินุสผลิตวินเทจแรกคือ 1983 กระทั่งปี 1996 จึงทำไวน์ฉลากสองชื่อ นาปานุค (Napanook) 

โดมินุส เอสเตท มีพื้นที่ 124 เอเคอร์ (50 เฮกตาร์) ใช้ปลูกองุ่น 108 เฮกตาร์ ประกอบด้วย 14 แปลง ปลูกกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 87% เปอติต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 8% และกาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 5% ผลผลิตรวมทั้งโดมินุสและนาปานุค ประมาณ 7,500 - 12,000 ลังต่อปี

ฉลากยุคแรกๆ

ตั้งแต่วินเทจแรกคือ 1983 ฉลากข้างขวดเป็นภาพเขียนใบหน้าของคริสเตียน มูอิกซ์ ออกแบบโดยศิลปินต่างๆ ในท่าทางต่างๆ ก่อนจะถูกเปลี่ยนเป็นตัวอักษรบนพื้นสีเหลือง และนำรูปของเขากลับมาอีกครั้งในวินเทจ 2013 ในวาระครบรอบ 30 ปี วาดภาพบนฉลากโดยวิลเลียม เคนทริดจ์ (William Kentridge) ศิลปินชาวเมืองโจฮันเนสเบิร์ก ประเทศแอฟริกาใต้ เป็นภาพคริสเตียน มูอิกซ์ ส่วนศีรษะและคอ ใช้หมึกผสมถ่านเป็นตัวกำหนดเส้นสาย

คราวนี้มาชิมโดมินุสกันสัก 3 วินเทจ ที่ถือเป็นวินเทจทองทั้งสิ้น!

โดมินุส นาปา แวลลีย์ 2013 (Dominus Napa Valley 2013) : เป็นวินเทจฉลองครบรอบ 30 ปี (30TH Vintage) ของโดมินุส ทำจากองุ่นอายุประมาณ 30-40 ปีที่ปลูกในไร่นาปานุค เมืองยอนต์วิลล์ ประกอบด้วยกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 89% เปอติต์ แวร์กโดต์ 7% และกาแบร์กเนต์ ฟรอง 4% ผลิตเพียง 3,500 ลัง 

• สีแดงโกเมนเข้มปึ๊ก สดใส
• หอมกลิ่นผลไม้สุกฉ่ำ แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี พลัม มิเนอรัล ดอกไม้แห้ง กาแฟคั่ว ช็อกโกแลต สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ จันทน์เทศ อบเชย มินต์ ซีดาร์ ใบยาสูบ ขี้กบเหลาดินสอดำ ควันไฟ
• แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มเนียนละเอียด จบยาวนานด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บ และมิเนอรัล
• กำลังสุกเปล่งปลั่งดื่มอร่อย สามารถเก็บไว้ในนานกว่า 30 ปี ใครมีนำมาปล่อยต่อยิ่งได้ราคาดี
• 19.5 /20 คะแนน

 

โดมินุส นาปา แวลลีย์ 2015 (Dominus Napa Valley 2015) : เป็นอีกวินเทจหนึ่งที่ยอดเยี่ยม กูรูหลายคนทั่วโลกบอกว่าเป็น Amazing และให้คะแนนเต็ม 100 มีการเปรียบเทียบว่ายอดเยี่ยมเหมือนวินเทจอมตะตลอดกาลอย่าง 2013, 2012, 2002 และ 2001 หรือคลาสสิกอย่าง 1991 และ 1994

วินเทจนี้ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 86% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 9% ที่เหลือ 5% เป็นกาแบร์กเนต์ ฟรอง บ่ม18 เดือนในโอ๊คฝรั่งเศส โดย 40% บ่มในโอ๊คใหม่ 

• สีแดงโกเมนเข้มปึ๊ก สดใส
• หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี บลูเบอร์รี พลัม ดอกไวโอเล็ต ดอกกุหลาบแห้ง  เหล้าเครม เดอ คลาสซิส เฮิร์ธตี้ กราไฟต์ สโมคกี้โอ๊ค ซีดาร์ ใบยาสูบ สไปซีเฮิร์บ ยี่หร่า จันทน์เทศ กานพลู ไม้จันทนฺ์ มินต์
• ฟูลบอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นและนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ
• เป็นวินเทจที่ไม่ควรพลาด สามารถเก็บได้อีกถึง 30 ปี
• 19.5/20

 

โดมินุส นาปา แวลลีย์ 2018 (Dominus Napa Valley 2018) : วินเทจนี้เป็นอันดับ 1 ของ “Top 100 Wines of the Year 2021“ ของนิตยสาร ไวน์ สเปกเตเตอร์ (Wine Spectator) นิตยสารไวน์ทรงอิทธิพลฉบับหนึ่งของสหรัฐฯ ได้ 97/100 คะแนน

โดมินุส วินเทจ 2018 ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 89% กาแบร์กเนต์ ฟรองซ์ 6% และเปอตีต์ แวร์กโดต์ 5% บ่มโอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 100% ผลิต 4,000 ลัง

• สีแดงโกเมนเข้ม สดใส
• หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี และพลัม ดอกไวโอเล็ต กรีนเปปเปอร์ ใบยาสูบ ไม้ซีดาร์ หินกราไฟท์ ไส้ดินสอดำ มิเนอรัล มินต์ โอ๊คหอมกรุ่นๆ
• แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นแต่นุ่มเนียนลื่นไหล จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล และสไปซีเฮิร์บ
• ยังไม่เปิดตัวในเวลานี้ น่าจะอีก 6-7 ปีจึงจะเริ่มดื่มได้
• 19.5/20 คะแนน

ตอนที่ออกใหม่ๆ นั้นมีคนพยายามบอกว่า...โดมินุสเป็นคู่แข่งของโอปุส วัน.. แต่จริงๆ แล้วคนละ "รสชาติ" อยากรู้ไม่มีใครบอกได้ นอกจากพิสูจน์ด้วยการหาวินเทจเดียวกันมาชิมเปรียบ!!