ทำความรู้จัก Kashi no Washoku ร้านอิซากายะราคาไม่แพงจนกลายเป็นร้านอาหารขวัญใจของครอบครัวไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
KEY POINTS
- ทำความรู้จักกับ Kashi no Washoku ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะ ร้านกินดื่มราคาไม่แพงที่กลายเป็นร้านอาหารขวัญใจของครอบครัวไปโดยไม่ได้ตั้งใจ
-
เมนูแนะนำ ได้แก่ อาหารปิ้งย่าง และอาหารจานหลักตำรับโฮมเมด ได้แก่ ข้าวหน้าเนื้อฮิตาจิวากิว ข้าวหน้าหมูย่างสไตล์โทคาจิ ฮอกไกโด อุด้งเส้นเหนียวหนึบ และชาบู เป็นต้น
สองปีที่แล้วได้คุยกับกัปตันโอ๊ค - กาศิ อยู่เกษ นักบินอาชีพผู้รักในการทำขนมมากจนมาเปิดร้านเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น ชื่อ Kashinoki ย่านถนนกรุงเทพกรีฑาตัดใหม่ หรือ ถนนศรีนครินทร์-ร่มเกล้า
ล่าสุดกัปตันโอ๊คเปิดร้านอาหารใหม่ขึ้นติดกับร้านขนมเดิม ในชื่อว่า Kashi no Washoku ที่ยังคงความเป็น ‘กัปตันโอ๊ค’ ในเรื่องความเป๊ะปังตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบชั้นดี อุปกรณ์เด่น ไปจนถึงขั้นตอนการทำอย่างพิถีพิถัน
วันนี้เราจะมาคุยกับเขาอีกครั้ง ว่าด้วยเรื่องอาหารในสไตล์ของกาศิ หรือ Kashi ในภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึง ต้นโอ๊ค ซึ่งตรงกับชื่อเล่นของเขาอย่างพอดี
“ความตั้งใจของผมอยากให้เป็นเหมือนกับไปกินอาหารบ้านเพื่อนญี่ปุ่นแล้วแม่เพื่อนทำให้กิน อาหารจะเป็นสไตล์อิซากายะ มีของปิ้งย่าง มีเส้นอุด้งโฮมเมดที่เราใช้แป้งจากญี่ปุ่น นวดมือ และนำมารีดใหม่หมดทุกเสิร์ฟ เพื่อให้ได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่เด้งหนึบ
น้ำซุปดาชิของเราจะเป็นการผสมผสานระหว่างปลาคัตสึโอะ (ปลาโอแห้ง) และสาหร่ายคอมบุที่ให้รสอูมามิแบบธรรมชาติที่รสชาตินุ่มลึกและหอมอวลในปาก
Kashi no Washoku เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่ตั้งใจทำด้วยวัตถุดิบคุณภาพดี ปรุงแต่งน้อยเพื่อดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมา ไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่สารใดๆ ตั้งใจให้เป็นร้านที่ดีต่อสุขภาพครับ” คุณโอ๊คบอกกับเรา
ในส่วนของเมนูอาหารเจ้าของร้านบอกว่าแบ่งเป็นประเภท ได้แก่ อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารปิ้งย่าง ข้าวหน้าต่างๆ อุด้ง และชาบู แน่นอนว่าวันนี้เราคงชิมได้ไม่ครบทุกประเภท แต่คุณโอ๊คบอกว่าอยากให้ลองชิมเมนูโปรดของเขาดูสักหน่อย
เริ่มต้นเรียกน้ำย่อยกันที่ ไข่ม้วนญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยน้ำซุปดาชิที่มีส่วนผสมของปลาคัตสึโอะแห้งจากจังหวัดคาโกชิมา และสาหร่ายคอมบุจากฮอกไกโด เสิร์ฟมาในจานเล็กๆ เป็นไข่ม้วนรสชาตินุ่มนวลที่เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี เช่นเดียวกับเต้าหู้เย็นเสิร์ฟมาในถ้วยชุ่มฉ่ำด้วยซอสรสเปรี้ยวนำที่เราชอบมาก
ต่อด้วยเมนูปิ้งย่างที่มีความน่าสนใจตั้งแต่เตาย่างที่นำเข้าจากญี่ปุ่นน้ำหนัก 98 กิโลกรัม
“ความพิเศษอยู่ที่ข้างในเป็นบล็อกกันไฟรอบเตา คนที่ทำงานอยู่หน้าเตาจะไม่ร้อน ส่วนถ่านเราใช้ถ่านบินโจตันผลิตจากไม้โอ๊คอูบาเมะด้วยกรรมวิธีดั้งเดิมทำให้ได้ความร้อนอยู่ที่ 1,200 องศา เนื้อสัตว์ที่โดนความร้อนสูงนี้จะซีลปิดผิวด้านนอกเก็บความชุ่มฉ่ำของเนื้อภายใน ทำให้เนื้อไม่แห้ง” เจ้าของร้านอธิบาย
ใครสนใจขั้นตอนการปิ้งย่างสามารถจับจองที่นั่งบริเวณเคาน์เตอร์ชมการทำงานของเชฟและการเผาไหม้ในเตาได้อย่างใกล้ชิด
ปีกไก่ย่างหนังบางกรอบสีเหลืองสวยกลมกล่อมด้วยรสชาติที่ไม่ต้องเรียกหาซอสมาแต่งแต้ม ตามด้วยสะโพกไก่ราดซอสเนกิ มีด้วยกัน 2 ชิ้นใน 1 ไม้ ชิ้นแรกจะให้รสชาติเบาบางแล้วค่อยเข้มขึ้นในชิ้นสองด้วยรสชาติของซอสที่มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กๆ
หมูสามชั้นหมักซอสโคจิ เป็นไม้ต่อมาที่มีความน่าสนใจด้วยกลิ่นหอมของซอสและเนื้อหมูสามชั้นที่ย่างออกมาได้อย่างนุ่มเนื้อมีความชุ่มฉ่ำกำลังดี ส่วนใครที่ชอบเนื้อแนะนำให้ลองเนื้อฮิตาจิวากิวจากจังหวัดอิบารากิย่างมากำลังดีที่เข้ากันกับซอสพิเศษของทางร้าน
คราวนี้มาถึงเมนูอุด้งกันบ้าง มีให้เลือกทั้งเนื้อหมู และเนื้อฮิตาจิวากิว เจ้าของร้านแนะนำเป็นอุด้งเย็นที่รีดเส้นใหม่ทุกชามก่อนเสิร์ฟ เส้นเนื้อหนาหนึบเคี้ยวสู้ฟันกินเพลินเลย
ส่วนเมนูข้าวยอดนิยมของร้านได้แก่ ข้าวหน้าหมูย่างสไตล์โทคาจิ ฮอกไกโด โดดเด่นด้วยเนื้อหมูย่างกำลังดีราดด้วยซอสพิเศษที่บาลานซ์รสเค็มกับรสหวานได้อย่างพอดี
นอกจากนี้ยังมีข้าวหน้าแกงกะหรี่รสละมุนที่คุณโอ๊คไปได้สูตรมาจากคุณยายญี่ปุ่นที่จังหวัดไซตามะ
“เป็นสูตรที่ไม่มีน้ำตาล ใช้ความหวานของแครอท แอปเปิ้ล หอมหัวใหญ่ ใช้เวลาเคี่ยวนาน 3 วันจึงได้รสชาตินี้”
ชิมมาถึงตอนนี้จึงเข้าใจเลยว่าทำไมร้านอิซากายะแห่งนี้กลายเป็นร้านขวัญใจของเด็กๆ เพราะนอกจากจะได้กินอาหารรสชาติถูกใจแล้ว ยังสามารถสั่งเจลาโต้ ชูครีม จากร้าน Kashinoki ที่อยู่ติดกันมาเป็นของหวานปิดท้ายได้ด้วย
จากร้านเบเกอรี่พรีเมี่ยมสไตล์ญี่ปุ่นมาถึงร้านอิซากายะสไตล์ ‘กาศิ อยู่เกษ’ เกิดขึ้นได้เพราะแพชชั่นล้วนๆ ขอชื่นชมด้วยใจจริง
พิกัด 1/7 ซ. ศรีนครินทร์ - ร่มเกล้า แขวงทับช้าง สะพานสูง กทม. (ทางเข้าหมู่บ้านนันทวัน ถนนกรุงเทพกรีฑาตัดใหม่)
โทร.08 3515 5459
เปิดทุกวัน 12.00 - 21.00 น. ศุกร์ - เสาร์ เปิดถึง 23.00 น.
เฟซบุ๊ก https://www.facebook.com/kashinowashoku
