ยกให้ ‘หมูแดง’ ที่ร้าน ‘Roast House & Wok Culture’ เป็นหมูแดงในดวงใจ ย่างเตาถ่านหอมกรุ่นนุ่มละมุน หมูหวานชวนชิม ขอแนะนำ ‘ข้าวปลิดวิญญาน’ จานเดียวอิ่มกายอิ่มใจ
Roast House & Wok Culture เป็น ร้านอาหารจีนสไตล์ฮ่องกง อยู่ริมถนนสุขุมวิท ระหว่างซอย 34-32 (ลงจาก BTS ทองหล่อ แล้วเดินฝั่งซอยคู่เพื่อไปเอ็มโพเรียม) เจอร้านนี้พอดีตึกแถวห้องริมมีหมูแดง หมูกรอบ และเป็ดย่าง แขวนโชว์หน้าตานน่า อร่อย พอเปิดดูเมนู เห็นอาหารน่าลองหลายอย่าง
เริ่มจาก ข้าวปลิดวิญญาน และ เป็ดย่าง ไปจนถึง เกี๊ยวน้ำ ผลปรากกฎว่า อร่อยทุกอย่าง เพื่อนร่วมโต๊ะสั่ง ข้าวหน้าเนื้อมองโกเลีย เธอบอกว่าต้องการทดสอบความอร่อย เพราะไหนๆก็เคยไปเที่ยวมองโกเลียมาแล้วสั่งมาชิมเสียหน่อย
อีกหนึ่งความประทับใจก็คือ บะหมี่หมูกรอบ เป็นบะหมี่ไข่เส้นเล็กเหนียวนุ่ม โปะด้วยหมูกรอบที่กรอบจริงมันไม่เยิ้มชั้นไขมันแทบไม่มีจึงไม่รู้สึกเลี่ยน เสิร์ฟมากับน้ำซุป รสชาติไม่ธรรมดา
แถมร้านนี้ย้งมีติ่มซำ ขนมจีบ ซาลาเปา หมูหวานชวนชิม ประทับใจ เสี่ยวหลงเปา กับ ขนมจีบหมู ส่งผลให้อยากชิมซาลาเปาแต่ไม่ไหวแล้วอาหารเต็มโต๊ะไว้ค่อยมาชิมวันหลัง เป็นอีกหนึ่ง เหลาริมทาง ที่อยากจะแนะนำ
อู่-วรรธนไชย อมรธนัยวัฒน์ เจ้าของร้าน Roast House & Wok Culture เล่าว่า อยากทำ ร้านอาหารจีน ที่เข้าถึงง่าย เพราะไม่ใช่ภัตตาคารหรู ราคาอาหารไม่ได้ถูกเพราะคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีมาปรุงเป็นอาหาร แต่ก็ไม่ได้แพงเวอร์
อู่-วรรธนไชย เล่าที่มาของชื่อร้านว่า “ผมคุยกับแชท GPT ได้คำว่า Roast House มา ฟังเหมือนเป็นร้านสเต็กเฮ้าส์ ก็เลยเพิ่มคำว่า Wok Culture เข้าไป เพื่อให้รู้ว่าเป็นอาหารจีนเพิ่งเปิดร้านได้ 2 เดือน แต่ผมเคยทำร้านอาหารอื่นมาก่อน เป็นแนว อาหารจีนสไตล์ฮ่องกง นี่แหละ
ผมชอบอาหารแนวนี้ ทานง่ายดี คนไทยชอบคนต่างชาติก็ชอบ ผมว่าคนไทยชอบทาน หมูแดง และ บะหมี่ อยู่แล้ว น่าจะเป็นอาหารที่ตอบโจทย์ลูกค้า รสชาติที่เราทำออกมาก็ไม่ได้เป็นฮ่องกงร้อยเปอร์เซ็นต์หรอก เป็นไทยจีนฮ่องกง ผมปรับสูตรมาแล้วเพื่อให้ถูกปากคนไทย”
ตอนเข้ามาที่ร้านนี้ ภายในร้านพื้นที่ส่วนหนึ่งถูกกั้นให้เป็นพื้นที่ครัว และมีโต๊ะอยู่ไม่กี่โต๊ะ พนักงานในร้านบอกว่ามีชั้นสองด้วย ก็เลยลองเดินขึ้นไปดู ปรากฎว่าบรรยากาศปลอดโปร่งมาก มองเห็นต้นไม้เขียวขจีสบายตาราวกับนั่งอยู่ในสวน มองเห็นถนนสุขุมวิทที่มีรถราขวักไขว่ หมูหวานก็เลยขอปักหลักที่ชั้นนสอง ภายหลังได้คุยกับเจ้าของร้านเขาเล่าถึงการตกแต่งร้านว่าเป็นสไตล์ไชนีสโมเดิร์น
“เดิมตรงนี้ก็เป็นร้านเดิมของผมชื่อ Chopsticks เมนูที่มาแล้วไม่ควรพลาด ก็จะเป็นเมนูบะหมี่ทั้งหลาย รวมไปถึงของย่างต่างๆ อร่อย ทุกอย่าง เนื้อตุ๋น เอ็นตุ๋น ก็มี ซิกเนเจอร์ของร้านนี้เป็น หมูแดง ที่แจ้งเกิดตั้งแต่ช่วงโควิดที่ผ่านมา ทำขายแล้วใครๆก็ติดใจ อู่-วรรธนไชย กล่าวว่าเขาเป็นคนคิดสูตรหมูแดงเอง
“เกือบ 10 ปีก่อนผมเคยมีร้านที่ RCA ขายบะหมี่หมูแดง สูตรคล้ายๆแบบนี้ ลูกค้าชอบมาก ขับรถมาจากฝั่งธนฯเพื่อมากินบะหมี่หมูแดง สมัยนั้นโซเชียลยังไม่ขนาดนี้ ร้านผมมีทั้งข้าวมันไก่ เป็ดพะโล้ อาหารตามสั่ง คือผมแทบจะขายมาแล้วทุกอย่างครับ”
แถมร้านนี้จะไม่ใช้เตาแก๊ส เป็นเตาถ่านล้วนๆ หมูหวานชวนชิมถามเจ้าของร้านว่า ‘หมูแดง’ ร้านนี้ทำเป็นเมนูอะไรบ้าง ? คำตอบคือ ข้าวหมูแดง บะหมี่หมูแดง ข้าวผัดหมูแดง ผัดหมี่ ก๋วยเตี๋ยวหลอดซัวเถา และ โจ๊กหมูแดง
เกี๊ยวน้ำ อร่อยเพราะน้ำซุปสูตรพิเศษ เคี่ยวจากกระดูกหมูและปลาตาเดียว เครื่องปรุงนำเข้าจากฮ่องกง ไม่ใช้ชูรสเลย เป็นน้ำซุปที่ใช้ทำหูฉลาม กระเพาะปลา ระดับมาตรฐานโรงแรม 5 ดาวเลยนะ ถามเจ้าของร้านว่าเมนูไหนที่เป็นสูตรคุณเองบ้าง คำตอบคือทั้งหมดเป็นสูตรของเขา “เมนูไหนผมทำไม่เป็นเราจะไม่ขาย” โอ้โห้ ประทับใจมาก อีกเมนูที่ชอบก็คือ
เป็ดย่าง ย่างด้วยเตาถ่านเช่นกัน เนื้อนุ่ม หนังกรอบ หอม อร่อย มีความใส่ใจเรื่องการย่างเตาถ่านเป็นพิเศษ หมูกรอบ ก็ย่างด้วยเตาถ่าน อย่างเช่นย่างพอสุกแล้วนำไปใส่ตู้เย็น (ลม) 1 วันให้หนังแห้ง รุ่งขึ้นนำมาทอด ขูดส่วนไหม้ออก ทำให้หนังบางลงไปเรื่อยๆ จนเลเยอร์สุดท้ายหนังบางกรอบอย่างที่เห็น ที่มาของเมนู
ข้าวปลิดวิญญาน ชื่อมาจากหนังเรื่อง คนเล็กกุ๊กเทวดา(The God of Cookery) เป็นข้าวท็อปด้วยหมูแดง ใส่ไข่ดาว เหมือนคนไทยกินข้าวกะเพราไข่ดาว ทว่าคนฮ่องกงกินหมูแดงใส่ไข่ดาว หมูแดงมีรสชาติหวานกลมกล่อม หากลูกค้าต้องการน้ำราดหมูแดง ขอทางร้านได้ แต่ถ้าต้องการอร่อยแบบคนฮ่องกง ให้รับประทานแกล้มกับซอสพริกเซี่ยงไฮ้ และซอสขิงต้นหอม ไม่ต้องพึ่งความอร่อยจากน้ำราดข้าวหมูแดงเลยจ๊ะ
อาหารแนวเสฉวนก็มี ผัดถั่วแขก ทางร้านทำน้ำมันพริกเองเพื่อให้แตกต่างจากร้านอื่น “พริกแห้งที่นำมาทำซอสต้องต้มก่อน ขูดเอาเนื้อเอาเม็ดออก ไม่งั้นพอเราผัดจะทำให้มีความเปรี้ยวจากไส้และเนื้อพริกชี้ฟ้า (ไม่เผ็ดมาก) สะเด็ดน้ำไว้ 1 วัน รุ่งขึ้นค่อยนำมาผัดกับขิง หอมแดง กระเทียม ปั่นกับน้ำก่อน ผ้าขาวบางบิดเอาน้ำออก เวลาเอาไปผัดกับน้ำมันจะได้ไม่มีน้ำเยอะ พริกหอมแดงจะได้แห้งพร้อมกันไม่ไหม้ไปเสียก่อน”
‘อู่-วรรธนไชย’ อายุ 37 ปี มีประสบการณ์ด้านอาหารมาตั้งแต่เด็ก เพราะคุณแม่ขายอาหาร เขาช่วยคุณแม่มาตลอด และทำอาหารทานเองบ้าน ชวนเพื่อนมาทำกับข้าวกินที่บ้าน เขาเป็นลูกชายคนเดียว พี่สาวกับน้องสาวทำงานด้านอื่นไม่ได้อยู่ในวงการอาหาร
ถือว่าเป็นร้านอาหารริมทางที่อร่อยทุกอย่างเท่าที่ได้ชิมมา คราวหน้าจะมาซ้ำ ข้าวปลิดวิญญาน และอื่นๆ อาทิ ข้าวไก่ซีอิ๊วฮ่องกง ราคาจานละ 189 บาท ไม่ต้องบินไปกินที่ฮ่องกง เป็นร้านอาหารจีนที่มากินคนเดียวสั่งจานเดียวได้สบายๆไม่ต้องเกร็งเหมือนเดินเข้าไปสั่งอาหารร้านตามสั่งได้เลย ชอบตรงนี้
การเดินทางมารถไฟฟ้า BTS ลงสถานีทองหล่อ เดินฝั่งเลขคู่ไปทางเ อ็มโพเรียม อยู่ระหว่างซอย 34 กับ 32 หากขับรถมาจอดในซอย 34 ได้แต่ห้ามจอดวันคี่ หรือจะไปจอดฝั่งตรงข้าม ในซอยสุขุมวิท 49 และสุขุมวิท 51 มีที่จอดรถ 2 ชั่วโมง 50 บาท
เจ้าของร้านกล่าวว่า กลุ่มเป้าหมาย คือลูกค้าที่ชอบทานอาหารที่มีคุณภาพ เป็นร้านใช้บริการง่านสะดวก รวดเร็ว ร้านนี้ยังรับจัดงานนอกสถานที่ สั่งเดลิเวอรี่ แก๊บ ไลน์แมน ได้อีกด้วย
