โต๊ะคิม (Toh-Kim) ข้าวมันไก่ ไหหนาน สาขา ศูนย์การค้าเอ็มควอเทียร์ บรรยากาศดี ‘ข้าวมันไก่’ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำจิ้มรสเด็ด ข้าว น้ำจิ้ม น้ำซุป อร่อยลงตัว
พูดถึง อาหารอร่อย เครือ iberry ไม่ทำให้ผิดหวัง ครั้งนี้ หมูหวานชวนชิม ขอแนะนำ โต๊ะคิม (Toh-Kim) ข้าวมันไก่ ไทย-ไหหนาน
ต้นกำเนิดก็คือเป็นสูตรของทางบ้าน คุณกอล์ฟ สรรสิทธิ์ โกระวิโยธิน ที่อากง-อาม่า (เหน่ แปลว่าคุณย่า) มาจากเมืองจีน ทางบ้านทำอาหารรับประทานกันเป็นประจำเป็นที่ร่ำลือ
ความอร่อย เข้าตาของผู้บริหาร ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ จึงปรับสูตรร่วมกันออกมาเป็น ร้านข้าวมันไก่ โต๊ะคิม เป็นชื่อที่มีความหมายดีๆสื่อถึง ความมั่งคั่ง เพราะ ‘คิม’ แปลว่า ‘ทองคำ’ แถมยังไปพ้องกับแบรนด์ ทองสมิทธ์ อีกด้วย
ทำไม ข้าวมันไก่ จากเมือง ไหหลำ หรือ ไหหนาน มณฑลเล็กๆทางตอนใต้ของจีน จึงมีชื่อเสียง คุณกอล์ฟ เจ้าของสูตรเล่าว่า
เกาะไหหลำ เขามีไก่พันธุ์พื้นเมือง ชื่อว่า ไก่เหวินชาง (Wenchang) มีชื่อเสียงในจีน รสชาติดีเพราะมีเนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ แต่แน่น มีไขมันแทรก ผิวบาง ชาวเกาะไหหลำจะเลี้ยงไก่ชนิดนี้ด้วยอาหารพิเศษ
อาทิเลี้ยงด้วย เปลือกถั่วลิสง และมะพร้าว ส่งผลให้ ไก่เหวินชาง ที่เลี้ยงในระบบปล่อย (กึ่งปิด) มีรสชาติหอมอร่อย นี่คือต้นกำเนิดของ ข้าวมันไก่ ไทย-ไหหนาน
“ผมเป็นช่างภาพถ่ายงานให้ เครือ iberry Grop มานานแล้ว และเป็นคนชอบอาหาร ชอบทำกับข้าว ชอบกินข้าวมันไก่ ก็จำสูตรกงกับเหน่ทำแบบไหนก็แบบนั้น
มีโอกาสทำให้พี่ปลาชิม ทีมงานก็ชอบ ถามว่าว่างไหมมาทำร้านข้าวมันไก่ กัน ก็มีการปรับสูตรนิดหน่อยเพื่อให้เข้ากับคนส่วนใหญ่
ถามว่าทำยากไหม ก็ยากเหมือนกันเพราะเราเคยทำในบ้านจะปริมาณน้อยกว่า ซึ่งถ้าไก่ต้มไว้นานก็จะบูดง่าย เราก็เลยต้มไก่ทีละรอบ ไม่สามารถต้มเช้าขายถึงเย็นได้
นี่คือความยากของข้าวมันไก่ ไหหลำจริงๆเขาจะกินเค็ม สูตรเราลดเค็มลงมา ไก่แช่เหล้า ก็เป็นอีกวัฒนธรรมของคนจีน เราก็ทำออกมานำเสนอลูกค้าด้วยครับ”
คุณกอล์ฟ เล่าว่า ‘ข้าวมัน’ ต้องใช้ข้าวหอมมะลิ กลางปี มีการผัดข้าวก่อนแบบคนไหหลำโบราณ ให้รสชาติซึมลงไปในเมล็ดข้าว พอข้าวเริ่มตึงตัวเล็กน้อย แล้วค่อยนำไปหุงกับน้ำซุปไก่
ส่วน น้ำจิ้มรสเด็ด มีการปรับรสชาติจากไหหลำดั้งเดิม ที่มีพริกน้ำส้ม พริก ขิง กระเทียม เท่านั้นไม่ใช้เต้าเจี้ยว ซึ่งเต้าเจี้ยวน่าจะได้รับอิทธิพลมาจากแต้จิ๋ว แต่เต้าเจี้ยวเป็นรสชาติที่คนไทยคุ้นเคยมากกว่า ก็เลยต้องใส่เต้าเจี้ยวลงไปในน้ำจิ้มด้วย
น้ำซุป รสชาติดี ซดแล้วชื่นใจ มีความเปรี้ยวนิดๆของมะนาวดอง แถมยังมีเลือดไก่ (ใครไม่ชอบเลือดไก่ก็บอกได้) ทางร้านมีเครื่องในไก่ อาทิ กึ๋น ตับ เลือด ให้เลือกสั่งเป็นพิเศษอีกด้วย
เมนูอื่นๆ อาทิ เต้าหู้ทอด เสิร์ฟมากับซอสมะขาม อร่อยมาก เนื้อเต้าหู้อ่อนนุ่มละมุน ด้านนอกกรอบ น้ำจิ้มซอสมะขามโรยด้วยถั่วลิสงคั่วบุบ ราคา 165 บาท อร่อย เลอค่ามากๆ
คอหมูย่างน้ำผึ้ง เป็นอาหารไทยรสหวานละมุนที่คนไทยชื่นชอบ ที่ ร้านโต๊ะคิม ทำได้อร่อยโดนใจ หมูหวานชวนชิม สุดๆไปเลย เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มแจ่ว
กระเพาะปลา ร้านนี้ก็อร่อยโดนใจ เป็นกระเพาะปลาแท้มีคุณภาพ น้ำซุปเคี่ยวข้ามคืนจนอุดมไปด้วยคอลลาเจน เนื้อวากิวแดดเดียว เป็นเมนูที่สายเนื้อต้องชอบแน่ๆ ปัจจุบัน โต๊ะคิม (Toh-Kim) มีทั้งหมด 7 สาขา
ข้าวมันไก่ ร้านโต๊ะคิม รวบรวมทั้ง ไก่ต้ม และ ไก่ซีอิ๊ว มีหลายไซส์ให้เลือก อาทิ S/M/L/XL ราคา 169/269/369/469 ส่วน ไก่ทอด มีไซส์ S/M/L ราคา 169/269/369
ใครที่รักษ์สุขภาพ มี อกไก่ลีน ด้วยนะคะ ส่วนหมูหวานรัก คอหมูย่างน้ำผึ้ง ที่มีให้เลือกไซส์ S/M/L ราคา 199/299/399 หอมหวานนุ่มละมุนชวนฝันถึงมากๆ
เทศกาลตรุษจีน รวมตลอดเดือนกุมภาพันธ์ 2569 มีเซตเมนูพิเศษ เซตซานเปา นำเสนอ 3 อาหารมงคลรับตรุษจีน ราคา 399 ประกอบไปด้วย กระเพาะปลาน้ำแดง ไก่แช่เหล้า ข้าวมัน และมีให้เลือกระหว่าง น้ำใบเตย กับน้ำมะตูม
