ท่ามกลางกระแสวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ ที่มักหมุนวนอยู่กับความหรูหราของโอมากาเสะซูชิ หรือความจัดจ้านของอิซากายะ วงการนักกินกำลังถูกสะกิดเบาๆ ด้วยคลื่นลูกใหม่ที่กลับไปสู่รากเหง้าแห่งความเรียบง่ายแต่ทรงพลัง วันนี้กรุงเทพธุรกิจจะพาทุกคนไปสัมผัสประสบการณ์ที่ร้าน KAYAKI (คายากิ) สาขาใหม่ล่าสุดบนชั้น 5 ของศูนย์การค้าเซ็นทรัล เอ็มบาสซี ร้านที่กำลังนิยามความหมายใหม่ให้แก่ "Yakizakana" หรือศาสตร์แห่งการย่างปลา ที่เป็นการเชิดชูวัตถุดิบผ่านเปลวไฟที่ต้องอาศัยความแม่นยำระดับจิตวิญญาณ
การขยับขยายจากความสำเร็จอันล้นหลามที่สาขาสุขุมวิท 49 สู่ใจกลางเมืองในครั้งนี้ ภายใต้การนำของสามผู้บริหารรุ่นใหม่อย่าง เบ๊นซ์-ปณิธาน, โบ๊ท-ปณิธิ และ เพลน-ปวิตรา กอบกุลสุวรรณ คือเครื่องยืนยันว่าคนเมืองกำลังโหยหารสชาติที่แท้จริง ที่ซึ่งสุขภาพและความสุนทรีย์เดินเคียงคู่กันได้อย่างลงตัว
'Yakizakana Philosophy' ปรัชญาแห่งไฟและการเคารพธรรมชาติของวัตถุดิบ
เมื่อก้าวเข้าสู่ร้าน บรรยากาศแบบ Japanese Modern ที่ผสานความเรียบง่ายเข้ากับความทันสมัยต้อนรับเราด้วยความโปร่งโล่งและเส้นสายของงานไม้ที่ดูอบอุ่น แต่สิ่งที่ดึงดูดสายตาที่สุดคือเคาน์เตอร์บาร์ที่กระจายตัวอยู่ถึง 3 จุด เปิดเปลือยให้เห็นกรรมวิธีของเชฟที่กำลังบรรจงย่างปลาทีละไม้ด้วยสมาธิอันจดจ่อ นี่คือหัวใจของ KAYAKI ที่ต้องการนำเสนอวัฒนธรรมการกินแบบ Yakizakana ให้คนไทยได้สัมผัสในมุมมองใหม่ เปรียบเสมือนร้าน Yakiniku ที่เปลี่ยนจากเนื้อวัวมาเป็นปลาเกรดซาซิมิระดับพรีเมียม
ความท้าทายของการย่างปลาที่นี่คือการใช้เทคนิค "Medium Rare" ซึ่งเป็นจุดกึ่งกลางแห่งความสมบูรณ์แบบ ไฟที่แรงพอเหมาะจะทำให้หนังปลาภายนอกกรอบกริบ ส่งกลิ่นหอมถ่านจางๆ แต่เมื่อกัดผ่านผิวสัมผัสนั้นลงไป เนื้อปลาภายในยังคงความชุ่มฉ่ำ หวาน และเด้งสู้ลิ้น เป็นรสสัมผัสที่หาได้ยากและแสดงให้เห็นถึงความเข้าใจในวัตถุดิบอย่างถ่องแท้ โดยเฉพาะกลุ่มคนรักสุขภาพที่ต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อแดง นี่คือสวรรค์แห่งโปรตีนชั้นดีที่รังสรรค์ออกมาได้อย่างไร้ที่ติ
The "Tenkai" Symphony สุนทรียะแห่งการย่าง 7 คำ
ไฮไลต์ที่ถือเป็นภาคบังคับสำหรับการมาเยือนสาขานี้ คือการลิ้มลองเซ็ตเมนูเปิดตัว "Tenkai" (เท็นไก) ในราคา 1,290 บาท ซึ่งรวบรวมทั้งเมนูซิกเนเจอร์และเมนูใหม่เฉพาะสาขานี้ไว้อย่างครบครัน
การเดินทางของรสชาติเริ่มต้นอย่างนุ่มนวลด้วย Chutoro Leek เนื้อทูน่าส่วนท้องที่มีไขมันแทรกพอดีคล้ายเนื้อวัวเกรด A4 ย่างพร้อมต้นหอมสด กลิ่นไหม้นิดๆ ของผักช่วยชูรสหวานของไขมันปลาให้โดดเด่นขึ้น ต่อเนื่องด้วย Hotate หอยเชลล์โฮตาเตะตัวอวบอ้วนย่างซอสสูตรพิเศษที่ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย ก่อนจะเข้าสู่จุดพีคของมื้อกับ Shade of Toro ไม้เดียวที่รวบรวมจักรวาลของทูน่าไว้ถึง 3 ส่วน (Otoro, Chutoro และ Akami) ย่างไล่ระดับความสุกตามปริมาณไขมัน ให้สัมผัสที่หลากหลายในคำเดียว ตั้งแต่ความละลายในปากแบบ A5 ของโอโทโร่ ไปจนถึงความนุ่มแน่นของอากามิ
ความตื่นเต้นยังไม่จบเพียงเท่านี้ เมื่อ Unagi หรือปลาไหลน้ำจืดถูกเสิร์ฟมาในรูปแบบที่หนังกรอบจัด ตัดกับเนื้อในที่นุ่มฟู ราดซอสหวานกลมกล่อม ซึ่งเราขอแนะนำให้เพิ่มความหรูหราด้วยการ On-top Uni (ไข่หอยเม่น) ในราคา 250 บาท ความครีมมี่ของอูนิจะผสานกับความกรอบและมันของปลาไหล สร้างรสสัมผัสที่ซับซ้อนและลึกซึ้ง
ตัดรสด้วยความหวานธรรมชาติของ Aka Ebi กุ้งแดงอาร์เจนตินาที่ย่างแบบมีเดียมแรร์ คงความหนึบเด้งของเนื้อกุ้งไว้ได้อย่างครบถ้วน และปิดท้ายอย่างงดงามด้วย Tamago ไข่หวานย่างถ่านที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนขนมหวานปิดท้ายมื้อ
นอกจากนี้ ทางร้านยังมีเมนู Add-on ที่ฉีกกฎเดิมๆ อย่าง Lobster Sando (390 บาท) แซนวิชล็อบสเตอร์ย่างชิ้นโต ประกบด้วยบริยอชโฮมเมดจาก Kay’s Café ราดซอสไข่พริกมะนาวรสจัดจ้าน เป็นการผสมผสานตะวันตกและตะวันออกที่ลงตัวและน่าประทับใจ
ตั้งแต่ย่างกรายเข้ามาจนกระทั่งได้ลิ้มลองรสชาติ เราสัมผัสได้เลยว่า KAYAKI สาขาเซ็นทรัล เอ็มบาสซี ไม่ได้ขายเพียงแค่อาหาร แต่ยังขายประสบการณ์และไลฟ์สไตล์ การออกแบบร้านให้มีพื้นที่เกือบ 50 ที่นั่ง พร้อมกระจกบานใหญ่ที่เผยให้เห็นทิวทัศน์ของกรุงเทพฯ สร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายแต่แฝงด้วยความมีระดับ ความพิเศษของสาขานี้คือการเพิ่มโซน Outdoor Terrace สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสลมธรรมชาติ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิบเครื่องดื่มเย็นๆ หลังเลิกงาน หรือการดินเนอร์ในวันที่อากาศเป็นใจ การได้นั่งมองเชฟย่างปลาหน้าเตา พร้อมละเลียดรสชาติของวัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดี ถือเป็นการชาร์จพลังงานที่ดีเยี่ยม
หากกำลังมองหาร้านอาหารญี่ปุ่นที่ก้าวข้ามความจำเจ และนำเสนอความเรียบง่ายในรูปแบบที่วิจิตรบรรจง KAYAKI คือคำตอบ