Sushi Omakase สุดพรีเมียม ที่ ‘Fillets’ ศูนย์การค้า วัน แบงค็อก
‘Fillets’ นำเสนอมื้อเที่ยงสไตล์ Sushi Omakase สุดพรีเมียม สัมผัสวัตถุดิบแห่งท้องทะเลญี่ปุ่นเฉพาะฤดูกาล ในราคาเริ่มต้น 1,800++ บาท ณ ศูนย์การค้า วัน แบงค็อก
Fillets ร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านแรกที่ให้บริการแบบ โอมากาเสะ ในประเทศไทย ชวนเปิดประสบการณ์ใหม่กับมื้อเที่ยงสไตล์ Sushi Omakase สุดพรีเมียมในราคาที่เข้าถึงได้
โดยผสมผสานความพิถีพิถันของวัตถุดิบเฉพาะฤดูกาลจากท้องทะเลญี่ปุ่นกับฝีมือการรังสรรค์ของเชฟผู้เชี่ยวชาญ ในราคาเริ่มต้นที่ 1,800++ บาท สำหรับ 10 คอร์ส
พร้อมประสบการณ์สุดพิเศษในบรรยากาศสบาย ๆ ให้ลูกค้าได้พูดคุยกับเชฟอย่างเป็นกันเอง
Fillets มาพร้อมคอนเซ็ปต์ โรงละครแห่งรสชาติ ตกแต่งร้านในสถาปัตยกรรมสไตล์โมเดิร์นเรียบหรู นำเสนอรูปแบบอาหารญี่ปุ่นทั้งสไตล์ Sushi Omakase และ Modernist Kappo โดยใช้อาหารทะเลเกรดพรีเมียมนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น
ให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยมื้อกลางวันเริ่มต้นที่ 1,800++ บาท สำหรับ Sushi Omakase 10 คอร์ส ส่วนมื้อค่ำเริ่มต้นที่ 12 คอร์ส และสามารถเพิ่มความพิเศษด้วย ไวน์และสาเกแพริ่งให้บริการ และมีตัวเลือกระดับสูงสุดถึง 18 คอร์ส
ร้าน Fillets เปิดให้บริการครั้งแรกตั้งแต่ปี พ.ศ. 2555 ที่ซอยหลังสวน โดย เชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา ผู้มองเห็นว่าวัฒนธรรมการรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบ โอมากาเสะ ยังไม่แพร่หลาย
โดยเขาได้ขยายภูมิทัศน์ใหม่ให้กับวงการ อาหารญี่ปุ่น ในเมืองไทย จากปกติที่มีเพียงซูชิบาร์ และ ร้านอาหารญี่ปุ่น ทั่วไป เป็นวัฒนธรรมการกินตามเมนูที่เชฟจะรังสรรค์จากวัตถุดิบเฉพาะฤดูกาล
ความใส่ใจในวัตถุดิบ ประกอบกับทักษะเฉพาะตัว ทำให้ Fillets ทำเคยสถิติมีลูกค้ารอรับประทานมากถึง 400 คิว โดยบางรายต้องรอนานถึง 9 เดือน เพื่อได้มารับประสบการณ์แบบที่หาจากที่ไหนไม่ได้
สำหรับ Fillets at One Bangkok จะนำเสนอรูปแบบอาหารญี่ปุ่นทั้งสไตล์ Sushi Omakase และ Modernist Kappo โดย Sushi Omakase เน้นเสิร์ฟซูชิเป็นหลัก เหมาะสำหรับผู้ที่หลงใหลในการรับประทานซูชิ
หรือหากต้องการความหลากหลายของอาหาร อาทิ ปลาดิบ เมนูย่าง เมนูทอด ซุป และซูชิ ในสไตล์ของ Fillets ก็มีคอร์สแบบ Modernist Kappo ให้บริการ ในบรรยากาศสบาย ๆ ไม่เคร่งขรึม
เครื่องดื่มเย็นโฮจิฉะ
สามารถพูดคุยกับเชฟได้อย่างเป็นกันเอง หรือเลือกเครื่องดื่มเช่น ไวน์ หรือ สาเกมาแพริ่งกับอาหารได้อย่างสนุกสนาน
โดย Beverage Program ของ Fillets ได้ถูกออกแบบและคัดเลือกโดย Sommelier มืออาชีพที่มากประสบการณ์ชาวฝรั่งเศส การันตีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
กล่าวถึง เชฟแรนดี้ – ชัยชัช นพประภา เกิดและเติบโตในครอบครัวที่ทำธุรกิจอาหาร ขณะที่ศึกษาในประเทศสหรัฐอเมริกา เขาได้ช่วยงานในร้านอาหารของครอบครัวไปด้วย
นั่นทำให้เชฟแรนดี้ตัดสินใจเรียนต่อด้านการทำอาหาร จนพบว่าตัวเองหลงใหลในความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของอาหารญี่ปุ่น จึงเริ่มต้นเส้นทางอาชีพด้วยการฝึกงานในร้านอาหารญี่ปุ่น
เชฟแรนดี้ ตัดสินใจย้ายกลับกรุงเทพฯ และเปิด Fillets ร้านอาหารญี่ปุ่น สไตล์โอมากาเสะแห่งแรกของเมืองไทย ด้วยความใส่ใจในวัตถุดิบ ประกอบกับทักษะเฉพาะตัว ทำให้ Fillets ประสบความสำเร็จตั้งแต่ปีแรกที่เปิดบริการ
กว่า 13 ปีที่เขาได้ขัดเกลาประสบการณ์จนแหลมคม ‘เชฟแรนดี้’ ชัยชัช นพประภา เจ้าของ Fillets at One Bangkok ยังคงเน้นย้ำจิตวิญญาณแบบโอมากาเสะ หรือเชฟเทเบิ้ลของญี่ปุ่น
ซึ่งเป็นมื้ออาหารที่ไม่มีเมนูตายตัว วัตถุดิบเปลี่ยนไปตามฤดูกาลขึ้นอยู่กับการรังสรรค์ และเลือกเฟ้นของเชฟ และทีม ลูกค้าจะได้นั่งบริเวณเคาน์เตอร์ทรงกลมจำนวน 24 ที่นั่ง
หันหน้าเข้าหาครัวเพื่อให้มองเห็นทุกขั้นตอนการปรุงของทีมเชฟ ที่ละเอียดอ่อนและพิถีพิถัน เพดานสูงโปร่งสบายตา ราวกับชมการแสดงหนึ่งเรื่องซึ่งได้อรรถรสครบประสาทสัมผัสทั้ง 5 นั่นคือ รูป รส กลิ่น เสียง และสัมผัส
Fillets at One Bangkok ยังมีห้องส่วนตัวจำนวน 14 ที่นั่งไว้ให้บริการ สำหรับการสังสรรค์แบบเฉพาะกลุ่มอีกด้วย
วันนี้ หมูหวานชวนชิม ได้มาสัมผัส ความอร่อย ในคอร์ส Fillets Sushi Omakase Course with Uni ราคา 3,000 THB++ ต่อท่าน มีอาหารทั้งหมด 12 คอร์ส ประกอบด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย 1 เมนู นิกิริซูชิ 8 คำ มากิซูชิ 1 คำ ซุปและทามาโกะ และของหวาน
มาเริ่มกันที่อาหารคำแรกมีชื่อว่า Suwai Kani | Masukoเป็น ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ด้านล่างเป็นข้าว sushi risotto เสิร์ฟพร้อมกับ Sawai Kani ปูน้ำลึกจากญี่ปุ่น เนื้อปูมีความหวานตามธรรมชาติ เนื้อละเอียดนุ่ม รสชาติสดสะอาด ON TOP Masuko ไข่ปลาที่มีรสเค็มอ่อน ๆ และสัมผัสกรุบแตกในปาก เพิ่มมิติ ของรสชาติ ได้อย่างลงตัว
คำที่ 2 เป็น Ireland Chu-Toro (ชูโทโร่จากไอร์แลนด์)
ส่วนท้องปลาทูน่าที่มันแทรกกำลังพอดี เนื้อนุ่มละมุนและหวานกลมกล่อม แหล่งที่มาจากทะเลน้ำเย็นสะอาดของไอร์แลนด์ ทำให้ได้รสชาติสดใหม่พิเศษไม่เหมือนใคร
คำที่3. Aori Ika (อาโอริอิกะ – ปลาหมึกยักษ์ญี่ปุ่น)
หมึกเนื้อหวาน นุ่มหนึบแต่ละมุนลิ้น ปลาหมึกหอมสไลด์เป็นแผ่นบางๆ นำมาหั่นตัดให้เป็นเส้นเล็กๆ เพิ่มรสชาติด้วยเกลือ Moshio แทนการใช้ Shoyu เพิ่มรสชาติด้วยมะนาว Sudachi Top ด้วยผิวส้ม Yuzu
คำที่4. Kamasu - Barracuda (คามาสึเบิร์นไฟ – ปลาน้ำดอกไม้)
ปลาเนื้อขาวที่หวานตามธรรมชาติ เมื่อผ่านการเบิร์นไฟอ่อน ๆ ไขมันจะละลายออกมา เพิ่มความหอมละมุนและกลิ่นเฉพาะตัว
คำที่5. Nama Ikura (ไข่ปลาแซลมอน)
ไข่ปลาแซลมอนสดตรงจากฮอกไกโด
คำที่6. Ama-Ebi (กุ้งหวานญี่ปุ่น)
กุ้งน้ำเย็นที่มีเนื้อเด้งหวานตามธรรมชาติ รสชาติละมุนลิ้น ถือเป็นคำซูชิที่ทุกคนต้องประทับใจ
Uni (อูนิ – ไข่หอยเม่น)
คำที่7. Uni (อูนิ – ไข่หอยเม่น)
ไข่หอยเม่นสายพันธุ์ Bafun เสิร์ฟกับ Nori สาหร่ายล็อตแรกของปีจากทะเล Ariake ที่จะมีความหอม และเข้มข้น มากกว่าช่วงปกติ
คำที่8. Aburi O-Toro (โอโทโร่เบิร์นไฟ – ส่วนท้องปลาทูน่า)
ส่วนที่มันที่สุดของปลาทูน่า เมื่อนำมาเบิร์นไฟอ่อน ๆ ไขมันจะค่อย ๆ ละลาย หอมกรุ่นและละลายในปากอย่างหรูหรา บอกเลยว่า อร่อย ฟินสุดๆ
คำที่9. Anago (อนาโกะ – ปลาไหลทะเลญี่ปุ่น)
ปลาไหลทะเลที่นำไปต้มในสาเก และโชยุ นึ่ง เสิร์ฟคู่กับซอสที่ทำจากกระดูกปลาไหล หอยเชลล์อบแห้ง ปลาหมึกยักษ์ เป๋าฮื้อ น้ำตาล Kokuto จาก Okinawa และ โชยุ Yamroku บ่ม 4 ปี
Toro Taku MAKI SUSHI
คำที่10. Toro Taku MAKI SUSHI
แฮนโรลซูชิมีส่วนผสมของทูน่า อากามิ โอโทโรและหัวไชเท้าญี่ปุ่น
คำที่11. AKADASHI | TAMAGO
Akadashi ซุปสต๊อกที่เคี่ยวจากหัวและก้างปลาที่เราใช้ในคอสผสมด้วย Hacho Miso และมีกลิ่นของผิว Yuzu และ ก้าน Mizuba และTamago เค้กไข่หวานสูตรของร้าน Fillets ที่ไม่ใส่แป้ง ใช้เพียง ไข่ออแกนนิคจากแม่ไก่แก่ฟาร์ม No Brand egg น้ำตาล มีส่วนผสมของกุ้ง Ama-Ebi
Black Sesame
คำที่12. DESSERT : Black Sesame
ไอศกรีมงาดำ ด้านล่างเป็น Tea Creamer ทำจากชาจำปาจากจังหวัดเชียงใหม่ ซาเบทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ รอบๆจะ Top ด้วย Caramel Miso
ด้านบนท็อปด้วย Sesame britle ทานคู๋ ชาข้าวดอย จากจังหวัดเชียงใหม่ ตัวชาจะมีส่วนผสมของข้าวเหนียวท้องถิ่น 50% และชาดำ 50%
ตั้งแต่เวลา 12:00 น. – 14:00 น. สำหรับมื้อกลางวัน และตั้งแต่เวลา 18:00 น. – 22:00 น. สำหรับมื้อค่ำ สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ โทร 092 879 6882