ซูเปอร์ฟู้ดเทรนด์ 2025 กินอะไรดีปีนี้...ดีต่อสุขภาพที่สุด

ครึ่งปี 2025 เพิ่งผ่านไป "เทรนด์อาหารสุขภาพ" (Superfood Trend 2025) อาหารพืชผัก แพลนท์เบส ออร์แกนิค อาหารเพื่อสุขภาพสมอง-ลำไส้ ยังครองแชมป์ "ซูเปอร์ฟู้ด" โดยมีมูลค่าการตลาดราว 13.04 พันล้านยูเอส ในปี 2025

ซูเปอร์ฟู้ด ที่ทุกคนรู้จักคืออาหารที่ดีต่อสุขภาพ ให้สารอาหารสูงสุดระดับ ซูเปอร์ ควรกินเป็นประจำ โดยทั่วไปได้แก่ ผัก ผลไม้ ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี โปรตีนไขมันน้อย คาร์โบไฮเดรตไม่ขัดสี ฯลฯ นี่คือภาพกว้าง ๆ ของอาหารกินดี มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

แต่ละปี สำนักวิจัยและพยากรณ์เทรนด์อาหารจะรายงาน เทรนด์อาหารสุขภาพ และมักมีวัตถุดิบอาหาร (ผักผลไม้และธัญพืช) ใหม่ ๆ รวมถึงพฤติกรรมการบริโภคแนวใหม่ สะท้อนถึงเทรนด์อาหารของคนทั่วโลกที่ใคร ๆ ก็ปรารถนามีสุขภาพดี อายุยืนยาวอย่างมีคุณภาพ

สำนักวิจัยการตลาด Mordor Intelligence จากประเทศอินเดีย ประมาณว่า มูลค่าตลาดซูเปอร์ฟู้ดทั่วโลก ปี 2025 อยู่ที่ 13.04 พันล้านยูเอส และในอีก 5 ปีข้างหน้า (ปี 2030) มูลค่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 19.39 พันล้านยูเอส มีอัตราเติบโตเฉลี่ย 8.26% แสดงถึงพฤติกรรมผู้บริโภคที่มุ่งดูแลสุขภาพเชิงป้องกัน

ประกอบกับจำนวนผู้สูงอายุทั่วโลกเพิ่มขึ้น สวนทางกับคนเกิดน้อยลงก็จริง แต่คนรุ่นใหม่มักมองหาอาหารทางเลือก นอกจากเพื่อสุขภาพที่ดีแล้ว ยังคำนึงถึง อาหารรักษ์โลก อาหารออร์แกนิค การผลิตที่ลดคาร์บอน ลดการทำลายสิ่งแวดล้อม

กาแฟใส่ผงเห็ด (Cr.wildbrew.au)

ดาต้ารวบรวมข้อมูลไว้ว่า ซูเปอร์ฟู้ดจากผลไม้ มีอัตราเติบโตสูงสุด ปี 2024 อยู่ที่ 39.49% ส่วนซูเปอร์ฟู้ดจากสาหร่ายก็เติบโตอย่างน่าสนใจ จากปีนี้ถึงในอีก 5 ปี มีสัดส่วน 10.47%

ซูเปอร์ฟู้ดที่ทำเป็น "ผง" ใช้โรยอาหารและผสมในเครื่องดื่ม ยิ่งโตเร็ว เช่น ผงจากสาหร่าย, เห็ด, ถั่วและธัญพืช แย่งส่วนแบ่งรายได้ในปี 2024 อยู่ที่ 42.59%

อย่างไรก็ดี ปี 2025 ยังเป็นปี “แชมป์” ของอาหารดูแลลำไส้ จากแนวคิดว่า ลำไส้ที่ดีนำไปสู่สุขภาพที่ดี นอกจากนี้ เทรนด์อาหารสุขภาพ ก็เผยรายชื่อใหม่ ๆ ที่สะท้อนถึงพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ อีกทั้ง อาหารแพลนท์เบส ยังไม่ตกยุค ตามวิถีการกินเพื่อดูแลโลกและดูแลสุขภาพไปด้วย

กิมจิ

6 เทรนด์อาหารสุขภาพ

มีดังนี้

1. อาหารดูแลลำไส้

อาหารหมักดองที่มีโปรไบโอติกส์ยังครองแชม์ จากงานวิจัยระบุว่า ลำไส้ที่ดีช่วยให้สุขภาพดี แล้วยังช่วยการทำงานของสมองเพราะสองอวัยวะทำงานสัมพันธ์กัน ข้อมูลทางการแพทย์บางสำนักระบุว่า โรคเกี่ยวกับสมองและความจำบางอย่างมีผลมาจากการทำงานบกพร่องของลำไส้ เช่น ความจำเสื่อม ออทิสติก โรควิตกกังวล ฯลฯ

ถ้าสัปดาห์ที่ผ่านมา ใครยังไม่ได้กินอาหารหมักดองที่เพิ่มจุลินทรีย์ชนิดดีในลำไส้ก็หามากิน เช่น โยเกิร์ต กิมจิ เต้าเจี้ยว มิโสะ เทมเป้ ถั่วเน่า ผักดอง มะกอกดอง ฯลฯ ข้อควรระวังคืออาหารหมักดองต้องสะอาด และกินในปริมาณที่เหมาะสม

สาหร่าย ซูเปอร์ฟู้ด (Cr : pixabay @NoName_13)

2. อาหารแพลนท์เบสที่มีโอเมก้า-3

รู้กันอยู่ว่า กรดไขมันโอเมเก้า-3 ดูแลสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด ต้านการอักเสบของเซลล์ มีมากในปลาทะเลและน้ำมันปลา แต่ชาววีแกนวิรัติเนื้อสัตว์ทุกชนิด ดังนั้นจึงมองหาแพลนท์เบสที่มีโอเมก้า-3 โดยพืชที่มีโอเมก้า-3 มากสุด ได้แก่ Algae หรือสาหร่าย (ทะเลและน้ำจืด) รองลงไปได้แก่ ถั่วแระ ถั่วแดง วอลนัท เมล็ดแฟล็กซ์ กะหล่ำดาว ผักเคล

Sea Moss Gel

3. Sea Moss (Irish Moss)

สาหร่ายทะเลชนิดหนึ่งที่พบในมหาสมุทรแอตแลนติกตอนเหนือ และบางส่วนในทะเลแคริบเบี้ยน กำลังเป็น ซูเปอร์ฟู้ด ตัวใหม่ ด้วยสรรพคุณสารอาหารสูง ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต กระตุ้นการเผาผลาญ ดีต่อลำไส้ บำรุงผิว ตอนนี้มาแรงในรูปของผง แคปซูล อัดเม็ด เจลลี่ กัมมี่ และในผลิตภัณฑ์บำรุงผิว ชนิดผงนิยมในฟังก์ชั่นนัลดริงก์ ชนิดเจลเหมือนเป็น food added ใส่ในอาหาร ทำสลัด งานวิจัยใหม่บอกว่า มีแร่ธาตุจำเป็น 92 ชนิดที่ดีต่อสุขภาพลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

Ancient grain (Cr.pixabay.com)

4. ธัญพืชโบราณ

ธัญพืชโบราณมาแรงในปี 2025 อีกชื่อหนึ่งคือ Ancient grains ในบ้านเราคือถั่วและธัญพืชแบบบ้าน ๆ เช่น ถั่วลายเสือ ถั่วปากอ้า งาขี้ม้อน หรือชื่ออะไรที่ไม่คุ้นหูชาวกรุง แต่ในยุโรปและอเมริกากำลังเป็นซูเปอร์ฟู้ดมาแรง ที่เรียกว่า “โบราณ” หมายถึงถั่วหรือธัญพืชที่เพาะปลูกก่อนยุคปฏิวัติเกษตรกรรม หรือยุคหินใหม่ (Neolithic) ชี้ชัดลงไปเพื่อบอกว่าเป็นธัญพืชที่ปลูกมา 10,000 ปีมาแล้ว ก่อนการมาถึงของธัญพืชเชิงเดี่ยวในเชิงพาณิชย์

พืชโบราณที่มนุษย์รู้จักกินพวกนี้มีสารอาหารสูง น้ำตาลต่ำ มีโปรตีน เส้นใย ธาตุเหล็ก และเป็นพรีไบโอติกส์ (อาหารของโปรไบโอติกส์) จึงสำคัญต่อการดูแลลำไส้ บางชนิดไม่มีกลูเตน นิยมเอามาบดเป็นผงแทนแป้งสาลีและนมผลิตเป็นขนม-อาหารว่าง

เช่น ถั่วลายเสือ ควินัว สเปลท์ (ข้าวสาลีชนิดหนึ่ง) เมล็ดผักโขม (Amaranth) ข้าวฟ่าง บัควีท ข้าวโอ๊ต Fonio (ธัญพืชเม็ดเล็ก บดทำอาหารคล้ายคูสคูส)

เห็ดหัวลิง

5. เห็ดที่ให้ผลทางยา

เห็ดที่ให้ผลทางยา Adaptogenic Mushrooms ภาษาไทยหมายถึงเห็ดที่มีสรรพคุณพิเศษ ที่เริ่มมีงานวิจัยมากขึ้น เช่น Lion’s mane บ้านเราเรียกว่า เห็ดหัวลิง (เห็ดแผงคอสิงโต, เห็ดปุยฝ้าย, เห็ดยามาบูชิตาเกะ) เห็ดหลินจือ จนถึงถั่งเช่า ที่มีฉายาว่า “ฤดูหนาวเป็นหนอน ฤดูร้อนเป็นหญ้า” คือสปอร์ของเห็ดเชื้อราชนิดหนึ่งที่เติบโตในหนอนผีเสื้อกลางคืน

ข้อมูลอ้างอิงว่า เห็ดเหล่านี้เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน มีโปรตีน แก้เครียด รักษาสมดุล ยังมีสารอาหารสำคัญหลายอย่าง วิธีบริโภคอยู่ในรูปแคปซูล อาหารเสริม ทำเป็นผงใส่ในอาหารและเครื่องดื่ม

Adaptogenic หรือ Adaptogen นอกจากเห็ดแล้วก็ยังหมายถึง โสม พืชสมุนไพรสกัดเป็นผง เช่น ขมิ้น มะขามป้อม ใบกะเพรา โกจิเบอร์รี่ เอลเดอร์เบอร์รี่ ฯลฯ

AI ช่วยได้ทุกอย่าง (Cr.futureceuticals.com)

6. AI ที่ปรึกษาการกินการอยู่

คิดอะไรไม่ออกก็ใช้ AI หรือ Chat GPT หารู้ไม่ว่า AI พวกนี้กินน้ำเก่ง ถาม 1 คำถาม กินน้ำไปแล้ว 1 ขวด แต่คนทั้งโลกก็กำลัง “เห่อ” เพราะทุกถามมีคำตอบ ตอนนี้ AI กลายเป็นหนึ่งในเทรนด์ซูเปอร์ฟู้ด ให้ AI วางแผนการกิน ออกแบบเมนูอาหาร หาร้านที่ชอบ อาหารเสริมแบบไหนดี อาหารเด็ก อาหารผู้สูงวัย ฯลฯ

 

อ้างอิง : womenshealthmag, mordorintelligence , in8lovewellness