‘ชมสินธุ์’ อาหารไทยดั้งเดิมที่ปรุงอย่างยั่งยืน บวกหลักการ 'Zero waste'
ห้องอาหารไทยเปิดใหม่ ‘ชมสินธุ์’ 'โรงแรมอมารี แบงค็อก' ชวนเชฟรุ่นใหม่ปรุงอาหารไทยอย่างยั่งยืน และยึดหลัก 'Zero waste' ใช้วัตถุดิบจากผู้ผลิตโดยตรง ปรุงแบบดั้งเดิมและเมนูที่หากินยาก ผนวกเมนูร่วมสมัย
ชมสินธุ์ (ChomSindh) แปลว่า การมองดูสายน้ำ เป็นชื่อเรือยอช์ทของครอบครัวผู้ก่อตั้งห้องอาหารไทยเปิดใหม่ใน โรงแรมอมารี แบงค็อก มีแนวคิดปรุงอาหารอย่างยั่งยืน เน้นวัตถุดิบหลักของไทยจากผู้ผลิตโดยตรง
อาทิ ล็อบสเตอร์จากภูเก็ต ปูจากสุราษฎร์ฯ ปลาสลิดจากแม่น้ำท่าจีน กุ้งแม่น้ำจากอำเภอบางเลน ข้าวหอมมะลิจากอำนาจเจริญ ฯลฯ อีกทั้งใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบอย่างรู้คุณค่าตามหลักการ Zero waste หรือแนวคิดลดขยะให้เป็นศูนย์
และเลือกใช้วัตถุดิบทั้งหมดจากผู้ผลิตโดยตรงทั่วไทย ใช้ผลผลิตออร์แกนิคให้มากสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่นเดียวกับกระบวนการในห้องครัวซึ่งเชฟจะใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบอย่างรู้คุณค่า
เช่น ใช้ก้างปลามาทำน้ำสต็อก หรือทำผงปรุงรสจากเปลือกกุ้ง เปลือกกระเทียม ลดขยะให้เหลือน้อยที่สุด เชฟประวีณ ดีลี บอกว่า เพื่อเชิดชูคุณค่าวัตถุดิบแห่งน่านน้ำไทย จึงนำเสนอสูตรอาหารต้นตำรับแบบดั้งเดิม บางเมนูปรับให้ร่วมสมัย รวมถึงเมนูอาหารไทยที่หารับประทานยากที่กำลังจะเลือนหายไปจากความทรงจำ
เชฟประวีณ ดีลี
เชฟมาพร้อมทักษะและความรู้ที่สั่งสมมาตลอดเส้นทางอาชีพเชฟ โดยเฉพาะในเรื่องสมุนไพร เครื่องเทศ และความเผ็ดร้อนในอาหารไทยที่มีมิติและตัวแปรอันแตกต่างกันออกไป ที่สำคัญ ชมสินธุ์ ทำเครื่องแกงแบบโฮมเมด ปรุงสดตำสดจากในครัว เพื่อรสชาติที่เข้าถึงและเข้มข้นตามตำรับอาหารไทยดั้งเดิม เมนูที่เชฟแนะนำ ได้แก่
ช่อม่วงไส้ปู ยำส้มโอกระทงทอง ม้าฮ่อ เมนูเรียกน้ำย่อยจัดมาแบบพอดีคำ เนื้อปูจากสุราษฎร์ฯ ผักจากสามพรานโมเดล ส้มโอทับทิมสยามมาจากนครปฐม สับปะรดจากศรีราชา
ยำมะเขือยาวปลาสลิด มะเขือยาวจากสามพรานโมเดล ปลาสลิดจากแม่น้ำท่าจีน สุพรรณบุรี ในน้ำยำรสจัดจ้าน
แสร้งว่ากุ้ง เมนูโบราณที่จะได้สัมผัสความแน่นของเนื้อกุ้งที่จับตามธรรมชาติ และสมุนไพรนานาชนิด
จากเมนูเรียกน้ำย่อยสู่อาหารจัดสำรับแบบไทย ครบหมวดต้มผัดแกงทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิจากวิสาหกิจชุมชนบ้านต้นข้าว จ.อำนาจเจริญ เมนูได้แก่
หลนเต้าเจี้ยว รวมผักสดจากสามพรานโมเดล ที่เชื่อถือได้ว่าเป็นเกษตรอินทรีย์
ปลาเก๋าสามรส ปลาเก๋าจากฟาร์มออร์แกนิคที่ทำประมงยั่งยืน จับปลาตามฤดูกาล และไม่ปล่อยของเสียลงทะเล
แกงเลียงกุ้งสด รวมผักอินทรีย์ ปรุงด้วยกะปิจากชุมชนคนทะเล จ.ประจวบคีรีขันธ์
พระรามลงสรงกับล็อบสเตอร์ภูเก็ต เชฟใช้ผักบุ้งจีนออร์แกนิคซึ่งมีความหวานตามธรรมชาติ เป็นเมนูโบราณที่ทำให้ร่วมสมัยขึ้นกับวัตถุดิบล็อบสเตอร์
นารีกรรแสง คือผัดกะเพราโบราณ ความหมายคือ ผู้หญิงกินแล้วเผ็ดจนร้องไห้ สูตรดั้งเดิมเชฟบอกว่า ส่วนผสมสำคัญคือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย พริกแห้ง สูตรของเชฟขอเพิ่มพริกสดแล้วเติมผงยี่หร่านิดหน่อย ผัดกับกุ้งทะเลจากภูเก็ต ควรกินอย่างระวังไม่งั้นจะน้ำตาไหล...
แกงคั่วปูใบชะพลูและใบชะคราม ใบชะพลูปลูกเองที่ชั้น 8 ของโรงแรม ใบชะครามมาจากสมุทรสงคราม รสหวานธรรมชาติของเนื้อปูจะตัดกันกับความเข้มข้นของรสแกงที่เข้มข้นแบบแกงใต้
ส้มฉุน เมนูของหวานตั้งแต่ครั้งโบราณที่จะสร้างความเย็นชื่นใจในทุกคำ ประกอบด้วยผลไม้รสเปรี้ยวตามฤดูกาล สมุนไพร และน้ำเชื่อมรสหวานกำลังดี
ชมสินธุ์ ยึดมั่นในแนวคิดใช้ของทุกอย่างภายในประเทศไทย ทั้งสุรา ไวน์ คราฟต์เบียร์ และเบียร์วุ้น ล้วนคัดสรรจากผู้ผลิตในไทยหลายแบรนด์ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานอาหาร
ห้องอาหาร ชมสินธุ์ ชั้น 4 โรงแรมอมารี กรุงเทพ รองรับได้ 48 ท่าน เปิดทุกวัน เวลา 12.00 – 23.00 น. ข้อมูลเพิ่มเติมโทร.02 653 9000
