'กิวคัตสึ เกียวโต' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด

เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอดร้านดัง 'กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว' เนื้อทอดข้างในมีเดียมแรนุ่ม ๆ ข้างนอกเกล็ดขนมปังกรอบ ๆ เบา ๆ กับเครื่องเคียง 6 อย่าง เปิดสาขาสองที่ 'ไอคอนสยาม'
กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว (Gyukatsu Kyoto Katsugyu) ยืนหนึ่งเรื่องเนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด คัดสรรเนื้อพรีเมียมส่วนที่นุ่มที่สุด ชุบเกล็ดขนมปังทอด กรอบ ๆ เบา ๆ ข้างในนุ่ม ๆ ร้อน ๆ ไม่อมน้ำมัน ทอดด้วยน้ำมันคาโนลา
พร้อมเครื่องเคียง 6 อย่าง เอาใจสายเนื้อ จัดเป็นเซ็ตกับข้าวญี่ปุ่น แล้วจบด้วยของหวานสไตล์ญี่ปุ่น วาราบิโมจิกับไอศกรีมโฮจิฉะ หรือไอศกรีมมัจฉะ
โดยทั่วไปนักชิมรู้จัก ทงคัตสึ หรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด หาก กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว คือเนื้อล้วน ๆ เป็นร้านดังจากเกียวโต เปิดเมื่อปี 2014 ในญี่ปุ่นมี 55 สาขา นอกญี่ปุ่น 17 สาขา เมืองไทยเปิดสาขาแรกที่สยามเซ็นเตอร์ เมื่อปี 2014 ล่าสุดสาขาที่สอง ที่ไอคอนสยาม
ความพิเศษคือเนื้อพรีเมียม ทอดอย่างพิถีพิถัน กับส่วนผสมเกล็ดขนมปัง ทอดแล้วไม่อมน้ำมัน มีเทคนิคคือทอดในอุณหภูมิสูง พร้อมกำหนดระยะเวลากับอุณหภูมิไว้ ทำให้ตัวขนมปังกรอบ แต่เนื้อข้างในยังเป็นมีเดียมแรอยู่ ตามคอนเซปต์คือ crispy outside and medium rare inside
ดังนั้น อย่าตกใจถ้าเห็นเนื้อแดง ๆ (ทอดตามคอนเซปต์ร้าน) ถ้าไม่กล้ากินที่ร้านเขามีเตาพิเศษให้ลูกค้าย่างเพิ่มเอง ให้เนยมาด้วย หรือแค่แตะ ๆ นาบ ๆ ให้เนื้ออุ่นขึ้นได้ตามชอบ เพื่อให้กินอย่างสบายใจ
วิธีรับประทานคือ เลือกเซ็ตเนื้อที่ชอบ เป็นเนื้อนำเข้าจากญี่ปุ่น มี 5 ส่วน ได้แก่
เนื้อสันนอก (sirloin) มีสัดส่วนระหว่างเนื้อแดงกับไขมันกำลังดี ส่วนไขมันที่แทรกอยู่เล็กน้อยอยู่บริเวณด้านบน เนื้อจึงนุ่มแต่ต้องเคี้ยวนิด ๆ
สันคอกับไหล่ นุ่มกว่าสันนอกเล็กน้อย (chuck tail flap) เนื้อจากส่วนคอถึงไหล่ มีลายหินอ่อนสวย เนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น
วากิว
เนื้อสันใน (tenderloin) นุ่มที่สุด ละลายในปาก มีปริมาณโปรตีนสูงแต่มีความนุ่มมากเพราะอยู่ด้านในของวัวทำให้ปริมาณไขมันไม่มาก
ลิ้นวัว หรือกิวตัน (tongue) ใช้บริเวณโคนลิ้นไม่ใช่ปลายลิ้น แล่เป็นชิ้นบาง ๆ จะหนึบ ๆ นุ่ม ๆ เหนียวเล็กน้อย
วากิว เกรด A4 ซิกเนเจอร์ของร้าน มีลายไขมันแทรกจึงเนียนนุ่ม
แซลมอนกับกุ้งลายเสือ
ใครไม่กินเนื้อมีเซ็ต แซลมอนกับกุ้งลายเสือ กับเครื่องจิ้มทาร์ทาร์ซอส ใส่ผักดองญี่ปุ่นชิบะสึเกะ คือแตงกวากับหัวไช้เท้า ดองกับใบชิโสะ เป็นผักดองขึ้นชื่อจากเกียวโต หรือจิ้มพอนสึใส่หัวไช้เท้าขูด ในเซ็ตยังมีอากะชิมิโซะซุป และไข่ลวกเกียวทามะ
หรือสั่งเซ็ตรวม ประกอบด้วยเนื้อสันนอก สันใน ลิ้นวัว สันไหล่และลิ้นวัว
ไข่ลวกดองกับซอสดาชิโชยุ
เครื่องเคียง 6 อย่าง ได้แก่
ดาชิโชยุกับวาซาบิ ซอสใส กลมกล่อม แนะนำให้ป้ายวาซาบิให้ทั่วแล้วนำไปจุ่มในซอสดาชิโชยุ
พริกไทยซันโชและเกลือ เป็นพืชท้องถิ่นของเกียวโต มีกลิ่นหอมสดชื่น ช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมา
กิวคัตสึซอส ซอสพิเศษของร้าน มีรสชาติผสมผสานกันระหว่างความเค็มและความหวาน และรสเปรี้ยวติดปลายลิ้นนิด ๆ เมื่อผสมงาบดลงไปยิ่งเข้มข้น
อากะดาชิ มิโซะ ไม่เหมือนซุปมิโซะทั่วไป แต่เป็นมิโซะที่ทำจากข้าวและมิโซะที่ทำจากถั่ว ทำให้ซอสมีสีออกน้ำตาลแดง รสกลมกล่อม
คาเร่ซอส (ซอสแกงกะหรี่) รสเข้มข้น และสลัดเดรสซิ่งเบา ๆ ตัดเลี่ยน
ไข่ลวกเกียวทามะ ไข่ลวกดองกับซอสดาชิโชยุ
ข้าวที่เสิร์ฟก็คัดสรร ใช้ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ ฮิโตเมะ โบเระ จากจังหวัดมิยากิ เป็นข้าวสายพันธุ์ใหม่ เกิดขึ้นเมื่อปี 1991 โดยผสมข้าม 2 สายพันธุ์ หุงแล้วเมล็ดเรียงสวย นุ่ม หอม เข้ากันมากกับเนื้อทอดเกล็ดขนมปัง
ของหวานสไตล์ญี่ปุ่น วาราบิโมจิ นุ่มมาก โปะผงถั่วคินาโกะหอม ๆ กินคู่กับไอศกรีมมัทฉะ หรือไอศกรีมโฮจิฉะ หอมกลิ่นชาเข้มข้น อิ่มจบอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ต้องไปต่อของหวานร้านอื่น
ราคาเริ่มต้นเซ็ตละ 360++บาท สามารถสั่ง add on ชุดเนื้อเพิ่มได้ตามชอบ
กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว ชั้น 6 ไอคอนสยาม โทร.065 517 4825, FB: Gyukatsu Kyoto Katsugyu - Thailand