เมนูใหม่ ‘บลู บาย อลัง ดูคาส’ มิชลิน 1 ดาว 3 ปีซ้อน เริ่มต้น 3,900++บาท

บลู บาย อลัง ดูคาส (Blue by Alain Ducasse) ที่ไอคอนสยาม มิชลิน 1 ดาว 3 ปีซ้อน จากมิชลินไกด์ ประเทศไทย นำเสนอ Fall Menu ต้อนรับฤดูใบไม้ร่วง กับวัตถุดิบตามฤดูกาล โดยเอ็กเซคคิวทีฟเชฟ Wilfrid Hocquet (วิลฟริด ฮ็อคเกต์) นำทีมสร้างสรรค์เมนูใหม่

ให้นักชิมสัมผัสกับความเซอร์ไพรส์ในการรังสรรค์เมนูของเชฟที่จะแตกต่างกันไปในแต่ละวัน เน้นวัตถุดิบที่คัดสรรมาในวันนั้น ๆ เสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันและเย็น ราคาเริ่มต้นท่านละ 3,900++บาท

     Black truffle and poultry Pithiviers

เชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต์ บอกว่า ฤดูใบไม้ร่วงคือช่วงเวลาที่ธรรมชาติสร้างสรรค์วัตถุดิบอันอุดมสมบูรณ์ เมื่อปรุงอาหารจะได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม บลู บาย อลัง ดูคาส นำเมนูใหม่จากวัตถุดิบตามฤดูกาลผ่านการปรุงแบบดั้งเดิมร่วมกับการใช้เทคนิคร่วมสมัยในเมนู Voyage โดยสร้างความประหลาดใจกับเมนูที่แตกต่างไปในแต่ละวัน

     Amuse-bouche ออร์เดิร์ฟขนาดพอคำ Gamba Roja & Sweet Corn

   บลู บาย อลัง ดูคาส ไอคอนสยาม

อีกทั้งคอร์สและราคาก็มีหลากหลายยิ่งขึ้น โดยเพิ่มแบบ 4 คอร์ส และ 6 คอร์ส ราคาเริ่มที่ 3,900++บาท สำหรับ 4 คอร์ส / 6 คอร์ส 5,500++บาท / 8 คอร์ส 7,500++บาท และมื้อกลางวัน 6 คอร์ส ราคา 5,500++บาท

    Alaskan King Crab with Pomelo and Bitter Almond 

     Amuse-bouche - Tomato, Burrata and Basil

อาทิเมนู Latitude  เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเลือกเมนูตามที่ชื่นชอบ ตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อย จานหลัก และของหวาน ซึ่งตัวเลือกจานเรียกน้ำย่อยมีตั้งแต่ Alaskan King Crab with Pomelo and Bitter Almond (กุ้งใหญ่อลาสก้าเสิร์ฟพร้อมส้มโอและบิตเตอร์อัลมอนด์) ซอสอัลมอนด์โยเกิร์ต กับเกล็ดส้มโอ เรียกความสดชื่น

    Bouillon Vegetable

 

    Pan-bagnet

ก่อนไปจานเรียกน้ำย่อย เชฟเสิร์ฟ Amuse-bouche ออร์เดิร์ฟขนาดพอดีคำ 3 จาน ได้แก่ ปอง-บันย่า (Pan-bagnet) ขนมปังทำแบบสเปนกับน้ำมะเขือเทศและพริกหวาน

จานที่ 2 Gamba Roja & Sweet Corn แรงบันดาลใจจากข้าวโพดป๊อปคอร์น ข้างล่างเป็นทาร์ต

จานที่ 3 Tomato Burrata and Basil มะเขือเทศแปลงร่างแต่ยังให้รสชุ่มและหวานฉ่ำของมะเขือเทศ

     บริยอชซีซอล์ทกับซาวร์โด

ระหว่างรอจานเรียกน้ำย่อยก็มีขนมปังบริยอชซีซอล์ท กับขนมปังซาวร์โด ปาดเนยฝรั่งเศส อร่อยจนขอเรียกเพิ่ม จากนั้นไปต่อที่

Norwegian Langoustine with Sunchokes and Champagne Sauce (แลงกูสตีนจากนอร์เวย์พร้อมซันโช้คและซอสแชมเปญ) เนื้อกุ้งแน่นด้านล่างเป็นทาโก้บาง รับประทานกับซุปราวิโอลิไส้ล็อบสเตอร์

     Norwegian langoustine, sunchokes, Champagne sauce

Black Truffle & Poultry Pithiviers (พายพิทิเวียร์ทรัฟเฟิลดำและไก่) และ Autumn Salad (สลัดฤดูใบไม้ร่วง)

Pigeon from Bresse on the embers savoy cabbage Pione grape Salmis sauce (เนื้อนกพิราบจากเมืองเบรสส์) กับซอสนกพิราบ ปรุงแบบสโลว์คุก พร้อมองุ่น ทำให้รสชาติกลมกล่อมเข้ากันดี

    Pigeon from Bresse on the embers savoy cabbage Pione grape Salmis sauce

ระหว่างรอเมนคอร์ส บริการชีสหลากหลาย เลือกชิมอย่างละนิดละหน่อย มีทั้งฮาร์ดชีส ชีสนมแพะ บลูชีส และเซมิ-ฮาร์ดชีส

สำหรับคนไม่ดื่มมีชาแพร์ริ่งสูตรพิเศษ จากชาอินฟิวส์เช่น ชาแดงอินฟิวส์กับใบกะเพรา ชาเขียวเซนฉะกับน้ำแครอทและน้ำส้ม หรือเลือกชาขาวซิลเวอร์นีดเดิ้ลอินฟิวส์กับมะนาวจากอัลมาฟีและไซรัปมาลัยกลิ่นไทย ๆ 

    เลือกชีสคั่นรายการ

ราคา 4,900++ บาท หรือจานเรียกน้ำย่อยสองรายการ จานหลัก และของหวาน ในราคา 5,900 ++ บาท

มื้อกลางวันแบบคุ้มค่า อาทิเมนู Escale ราคา 2,950++บาท ที่รวมจานเด่น เช่น Lightly Smoked Gamba Roja Prawns, with Avocado Hass and Apricots (กุ้งแดงกัมบาโรฆ่ารมควันเสิร์ฟพร้อมอโวคาโดแฮสส์และแอพริคอท)

      Confit Atlantic terbot, beets, green apple, Timut pepper

Confit Turbot, Truffle Potato Raviolini (ปลาเทอร์บอทกงฟีและราวิโอลินีไส้มันฝรั่งและทรัฟเฟิล) และ Hakataramea Valley Roast Lamb Rack with Green Asparagus and Basil (เนื้อแกะจากฮาคาทาราเมียอบเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งเขียวและโหระพา)

     ของหวาน Coconut and red pepper delight

สิทธิพิเศษเฉพาะผู้ถือบัตรเครดิตวันสยามกสิกรไทยอินฟินิทล เมื่อรับประทานมื้ออาหารกลางวันหรือมื้อเย็น ณ บลู บาย อลัง ดูคาส แลกรับทันทีเครดิตเงินคืน 50%* ตลอดเดือนตุลาคม 2566

บลู บาย อลัง ดูคาส (Blue by Alain Ducasse) ชั้น 1 ไอคอนสยาม สำรองที่นั่งโทร.065 731 2346, https://www.blue-alainducasse.com