‘ร้านขนม’ Bijoux de Beurre Echire ‘อร่อย’ แบบฝรั่งเศส

‘ร้านขนม’ ในดวงใจของใครหลายๆคน มาเปิดแล้วใน ซอยเอกมัย สำหรับผู้ที่หลงใหลในรสชาติโอชะหอมหวานของขนมใด ๆ ในโลกนี้ ล้วนไม่ได้เกิดจากเชฟยอดฝีมือเพียงฝ่ายเดียว หากแต่หัวใจสาคัญ คือ วัตถุดิบชั้นยอดที่เปรียบประดุจอัญมณีอันล้ำค่า ที่เชฟหยิบมารังสรรค์ สร้างความอัศจรรย์แห่งรสชาติขึ้นมา ให้เป็นขนมหวานแสนอร่อย ฝากความประทับใจไม่รู้ลืมสำหรับผู้ที่ได้ลิ้มลอง

Bijoux de Beurre Echire ( บิฌูส์ เดอ เบอร์ เอชิเร่)  คือ ร้านขนมสไตล์ฝรั่งเศสร่วมสมัย เรียบหรู แห่งใหม่บน ถนนเอกมัย ที่ยึดหลักการนี้อย่างมั่นคง ชื่อร้าน Bijoux de Beurre Echire เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า อัญมณีแห่งเนย เอชิเร่ (Bijoux แปลว่า อัญมณี, Beurre แปลว่า เนย )

ร้านนี้เน้นใช้แต่วัตถุดิบชั้นยอดคุณภาพสูงในการทำขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยจากแบรนด์ ‘Echire เอชิเร่’  ซึ่งเป็นสุดยอดเนยเกรดพรีเมียมจากประเทศฝรั่งเศสที่เชฟขนมมือหนึ่งทั่วโลกต่างรู้จักดี เมื่อเนยชั้นเยี่ยมอยู่ในมือของสุดยอด ‘Patissier พาทิเช่’ หรือเชฟขนมอย่าง แชมป์ พานิชกุล ที่มีทั้งฝีมือและประสบการณ์ในการครีเอทขนมขั้นเทพ ย่อมสร้างปรากฎการณ์ใหม่แห่งความ อร่อย ที่น่าตื่นเต้นให้กับวงการขนมอบของกรุงเทพฯ อย่างแน่นอน

ร้านขนม Echire เริ่มจากการเปิดร้านขนมอบหลายสาขาในญี่ปุ่น และด้วยคุณภาพของเนยอันโด่งดังจึงทำให้ ร้านขนมประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม  สร้างกระแสท็อปฮิตลูกค้ายืนต่อคิวรอซื้อขนมกันยาวเหยียดในทุก ๆ เมือง ทั้งโตเกียว และโอซาก้า สำหรับประเทศไทย

Echire ได้มอบลิขสิทธิ์อย่างเป็นทางการสำหรับการเปิดร้านขนมให้กับ พัชรินทร์ เหมอังกูร กรรมการผู้จัดการ บริษัท กูร์เมท์ วัน ฟู้ดส์ เซอร์วิส (ประเทศไทย) เพื่อเปิดร้าน Bijoux de beurre Echire ที่นอกจากจะโดดเด่นด้วยการใช้ Echire สุดยอดเนยระดับพรีเมียมจากฝรั่งเศสแล้ว

คุณพัชรินทร์หรือคุณจ้อยังคว้าตัวเชฟคิวทองของไทย แชมป์ พานิชกุล  เจ้าของร้าน Patisserie Rosie ทองหล่อซอย 10 มาร่วมเป็นหุ้นส่วนพร้อมควบตำแหน่งพาทิเช่ เพื่อรังสรรค์ขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสร่วมสมัยให้คนรักขนมได้ลิ้มลองกัน

ภาพโดย: ศุกร์ภมร เฮงประภากร 

ร้านขนม ที่มีชื่อว่า Bijoux de Beurre Echire นั้นโดดเด่นด้วยตัวเลือกขนมที่หลากหลาย พร้อมเสิร์ฟความสดใหม่ของขนมอร่อย ๆ ในสไตล์ Creative Viennoiserie ซึ่งเป็นขนมอบที่มีกระบวนการทำที่ละเอียดและประณีตมาก เป็นการนำเนยมาซ้อนกับแป้งรีดเป็นชั้นหลาย ๆ ชั้น

แล้วนำไปขึ้นเป็นรูปทรงซึ่งครัวซองต์ (Croissant) ก็เป็นหนึ่งในหมวดหมู่นี้เช่นกัน สำหรับแบรนด์ Echire เป็นเนยเกรดพรีเมี่ยมจากฝรั่งเศสที่มีสัญลักษณ์ AOP (Appellation d’Origine Protegee หรือ Protected Designation of Origin)

ซึ่งเป็นตรารับรองที่ได้รับการการันตีและคุ้มครองจากรัฐบาลฝรั่งเศสในเรื่องของพื้นที่การทำเกษคร คุณภาพ และวิธีการผลิตโดยฌฉพาะซึ่งมักเป็นการผลิตแบบดั้งเดิม ตั้งแต่ขั้นตอนแรกของการได้มาซึ่งน้ำนม ไปจนถึงขั้นตอนการผลิตเนย ซึ่งในฝรั่งเศสมีแค่ 3 แหล่งผลิตเท่านั้นที่ได้ตราสัญญลักษณ์ AOP

หนึ่งในนั้น คือ Echire ชุมชนเล็ก ๆ ในเขตเดอซ์-แซฟวร์ (Deux-Sevres) แคว้นนูแวล-อากิแตน (Nouvelle-Aquitaine) ทางตะวันตกของฝรั่งเศส เนยของที่นี่มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่เนียนละเอียด รสชาติของเนยได้มาจากน้ำนมของวัวที่กินอาหารตามฤดูกาลธรรมชาติ เช่น หญ้า ดอกไม้ และสมุนไพร เนย Echire จึงนับเป็นวัตถุดิบหลักที่ทำให้ขนมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และส่งกลิ่นหอมฟุ้งจรุงใจเวลาอบ จนเป็นที่เลื่องลือและชื่นชอบสำหรับทุกเพศทุกวัย ปัจจุบัน เนย Echire มีจำหน่ายใน 25 ประเทศทั่วโลก

ด้าน แชมป์ พานิชกุล วัย 42 ปี เรียนจบจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu) ปัจจุบันเป็นเจ้าของและพาทิเช่ ร้าน Patisserie Rosie ทองหล่อซอย 10 ร้านขนมชื่อดังของทองหล่อที่คิวยาวจนต้องจองล่วงหน้า เป็นเชฟหนุ่มที่เปี่ยมไปด้วยพรสวรรค์ และขยันพัฒนาฝีมือไม่หยุดนิ่ง อัพเดตเทรนด์ของโลกขนมอยู่ตลอดเวลา

เขามีความชอบและหลงใหลในการทำขนม มีคติประจำใจ คือ เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีเท่านั้น กระทั่งได้เจอกับช็อกโกแลตแบรนด์ดัง ‘เวโรน่า (Valrhona)’ จากประเทศฝรั่งเศสและพบว่ามีความแตกต่างเรื่องของรสชาติอย่างชัดเจน จึงเริ่มครีเอทขนมด้วยช็อคโกแลตเวโรน่ามาโดยตลอดจนได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

เป็นสิ่งที่สร้างความประทับใจให้กับทีมมาร์เก็ตติ้งของเวโรน่าอย่างมาก ทาให้เขาได้รับคัดเลือกจากเวโรน่าให้ไปอบรมการทำขนมที่ฝรั่งเศสหลายปีติดต่อกัน เป็น ‘Valrhona Ambassador’  มีความชำนาญเรื่องขนมสไตล์ฝรั่งเศสชนิดที่หาคนเทียบได้ยาก

พาทิเช่แชมป์ กล่าวว่า ในการทำขนมฝรั่งเศสนั้น เนย คือ ส่วนประกอบที่สาคัญมาก หากใช้เนยคุณภาพดีก็จะช่วยยกระดับขนม เพิ่มรสชาติความอร่อย  และมีกลิ่นหอมอบอวล ซึ่งแบรนด์ Echire เป็นเนยคุณภาพเยี่ยม มีความพิเศษทั้งรสชาติและกลิ่น ผลิตจากชุมชนเล็ก ๆ แต่เน้นคุณภาพ

ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เนยที่หาได้ยากมาก ๆ เมื่อนำมาใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์สำหรับทำขนมคุณภาพสูงอื่น ๆ อาทิ ช็อกโกแลต Valrhona เราจะได้ขนมอบที่มีรสชาติอร่อยมาก ๆ ทานแล้วมีความสุข อร่อยไม่รู้ลืม ซิกเนเจอร์เมนูของ เชฟแชมป์ สำหรับร้าน

Bijoux de Beurre Echire ได้แก่ 60% Beurre Croissant, Croissant aux Amandes, Croissant Chocolat, Gâteau Nature, Mille Feuille a la Minute, Raspberry Basil Tartlette, Echire E Cube, Kouign Amann, Medeline,

Flan Vanilla, Croffin, St. Honore Matcha, Castella Echire, Echire Turnover, Echire Butter Cake, Classic Sourdough Loaf และ Baguette Traditionnelle รวมทั้งเค้กต่างๆ ที่มีให้เลือกสรรกันอย่างจุใจ เสิร์ฟกับเครื่องดื่มคุณภาพ ชา กาแฟ และช็อคโกแล็ต ทั้งร้อนและเย็น

นอกเหนือจากฝีมือและเทคนิคชั้นสูงในการทำขนมแล้ว พาทิเช่แชมป์ ยังสรรหาผู้ช่วยฝีมือดีมาเติมเต็ม Bijoux de Beurre Echire เพื่อให้บริการเมนูขนมแสนอร่อยแบบครบสูตร ได้ กัลย์สุดา คุณะดิลก เพสตรี้เชฟหญิงที่มาพร้อมประสบการณ์ในการครีเอทขนมหวานระดับอินเตอร์จากการทางานที่ประเทศดูไบ สิงคโปร์ และมาเก๊า รวมถึงโรงแรม

ระดับ 5 ดาวริมแม่น้าเจ้าพระยาของกรุงเทพฯ ก่อนตัดสินใจมาร่วมงานกับ Bijoux de Beurre Echire เพื่อสานฝันการเป็น Lady Chocolatier เชฟสตรีผู้เชี่ยวชาญด้านครีเอทีพช็อกโกแลตโดยเฉพาะ

“การที่เราได้ลิขสิทธิ์เปิดร้านขนมแบรนด์ Echire นับเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นมาก เพราะสำหรับประเทศไทยเรายังไม่มีเบเกอรี่ที่บ่งบอกตัวตนของเรา ขณะที่ญี่ปุ่นได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศสมานานจนกระทั่งมีวัฒนธรรมขนมเป็นของตัวเอง

ดังนั้นเมื่อเราได้รับลิขสิทธิ์ผลิตภัณฑ์เนยระดับสุดยอดมาใช้ บวกกับความรู้และทักษะในการทำขนมที่ผมเรียนรู้รับตรงจากฝรั่งเศส ผสมผสานกับการเปิด ร้านขนม มานานจนผมมีความเข้าใจความต้องการของคนไทย ผมมั่นใจว่า ผมและทีมงาน Bijoux de Beurre Echire จะสามารถพัฒนาและสร้างสรรค์ขนมให้ออกมามีเอกลักษณ์ ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่คนไทยชอบ ซึ่งจะนาไปสู่ความเป็นตัวตนของเราในที่สุด” พาทิเช่แชมป์กล่าว

ช็อกโกแลตร้อนที่นี่ก็อร่อยมากเลยนะคะ 

Bijoux de Beurre Echire | บิฌูส์ เดอ เบอร์ เอชิเร่

@ Earth Ekamai ถนนเอกมัย สุขุมวิท 63

เปิดบริการทุกวัน เวลา 9:00 น. ถึง 18:00 น. Tel: 094 520 6644 FB: Bijouxdebeurre.Echire