เมื่อโรงไม้เก่าแก่มาพบโรงคั่วกาแฟคนรุ่นใหม่ Stack Coffee กลายเป็น ‘ร้านกาแฟในโรงไม้’ ร้านกาแฟเฉพาะกิจในงานเปิดบ้าน ‘วิวัฒน์ชัยค้าไม้’ Open House ครั้งแรกในรอบ 50 ปีของการก่อตั้งโรงค้าไม้บน ‘ถนนสายไม้’ ย่านบางโพ
ครั้งแรกกับการเปิดร้านกาแฟในโรงไม้ เมื่อโรงค้าไม้เก่าแก่ย่านบางโพ วิวัฒน์ชัยค้าไม้ จับมือ Stack Coffee โรงคั่วเมล็ดกาแฟระดับแชมป์ประเทศไทย เปิดร้านกาแฟในโรงไม้กับแคมเปญ ‘วิวัฒน์ชัยค้ากาแฟ’ ทำเอาสายกาแฟ Café Hopping ตามไปเช็คอินไม่หยุด
เนื่องจากได้ชิมทั้งกาแฟคุณภาพตั้งแต่การคั่วและการชงของ Stack Coffee ขณะที่โรงไม้เก่าแก่ของ ‘วิวัฒน์ชัยค้าไม้’ ซึ่งเต็มไปด้วยไม้ท่อนหลากหลายขนาด การซ้อนกันของกองไม้ขนาดใหญ่ สีสันของไม้ ทำให้มีมุมถ่ายรูปที่สวยงามแปลกตาหาที่ไหนเหมือนได้ยาก
“วิวัฒน์ชัยค้าไม้ เปิดมาประมาณ 50 ปีแล้ว เป็นบริษัทในเครือ ‘วีเค กรุ๊ป’ ตัวอักษร V มาจากชื่อคุณ วิวัฒน์ หาญวิวัฒนกูล ซึ่งเป็นชื่อ ‘คุณปู่’ ผู้ก่อตั้งธุรกิจค่ะ” คุณ 'บี' วริศรา หาญวิวัฒนกูล ผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัทวิวัฒน์ชัยค้าไม้ จำกัด (Viwatchai Kamai Co., LTD.) ทายาทรุ่นที่ 3 กล่าวถึงความเป็นมาของการก่อร่างสร้างธุรกิจค้าไม้ของตระกูลบนซอยประชานฤมิตร ย่านบางโพ ของกรุงเทพฯ
ซอยประชานฤมิตร เป็นซอยที่เชื่อมถนนประชาราษฎร์ สาย 1 กับถนนกรุงเทพ-นนทบุรี ในเขตบางซื่อ กรุงเทพมหานคร ซอยนี้มีความยาวประมาณ 1.1 กิโลเมตร มีร้านค้าไม้ตั้งอยู่ประมาณ 200 ร้านค้า จึงได้ชื่อว่า ถนนสายไม้ ของกรุงเทพฯ
“เราเป็นคนจีนไหหลำ ย้ายมาอยู่เมืองไทย แล้วเปิดธุรกิจไม้ ย้ายมาตั้งแต่รุ่นคุณทวด แต่คุณปู่เป็นผู้ริเริ่มกิจการค้าไม้ที่บางโพตั้งแต่สมัยที่แถวนี้ยังเป็นเรือกสวนไร่นา” คุณ บี วริศรา กล่าว
คุณบีเล่าว่า สาเหตุที่บางโพมีร้านค้าไม้เป็นจำนวนมากเนื่องจากสมัยนั้นบางโพมี ‘โรงเลื่อยไม้’ ตั้งอยู่ก่อน เพราะในอดีตใช้วิธีขนส่ง ‘ซุงไม้สัก’ ลอยน้ำมาจากภาคเหนือ แล้วนำซุงขึ้นจากน้ำที่ย่านบางโพ
โรงเลื่อยทำให้เกิดธุรกิจ ‘ร้านไม้ค้าส่ง’ ตามมามากมาย ซอยนี้จึงเต็มไปด้วยร้านไม้ค้าส่ง ร้านแปรรูปไม้เป็นสินค้าต่างๆ เกี่ยวกับบ้านและการก่อสร้างครบวงจร ตั้งแต่ธุรกิจต้นน้ำถึงปลายน้ำ
คุณบีเล่าว่าเมื่อครั้งคุณปู่เปิดร้านค้าไม้แห่งแรกใช้ชื่อว่า ‘วิวัฒพนาค้าไม้’ ร้านตั้งอยู่ต้นซอยประชานฤมิตร (ฝั่งถนนกรุงเทพ-นนทบุรี) มีความเชี่ยวชาญเรื่องไม้สัก ไม้สน ไม้ประสาน (ไม้ซีกยางพาราที่นำมาประสานต่อกันเป็นแผ่นใหญ่)
“คุณปู่ถนัดทำไม้สัก พอมารุ่นคุณพ่อขยายตลาดด้วยการนำไม้นอกเข้ามาเพิ่มความหลากหลาย เนื่องจากเทรนด์การตกแต่งบ้านค่อนข้างเปลี่ยนไป ไม่ออกสีโทนเหลืองโทนแดงเหมือนเมื่อก่อน แต่สีจะอ่อนลง มีความเป็นโมเดิร์น คุณพ่อกับคุณแม่เลยนำเข้าไม้จากต่างประเทศเป็นเจ้าแรกๆ ในช่วงเวลานั้นผ่านคอนเทนเนอร์ เป็นที่มาของ ‘วิวัฒน์ชัยค้าไม้’ ตามชื่อคุณพ่อคือ กมลชัย"
ไม้นำเข้าในยุค ‘วิวัฒน์ชัยค้าไม้’ นำเข้าอยู่ 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ
- ไม้ทำพื้นแบบคลิกล็อค เป็นแบรนด์ระดับเวิลด์คลาส ผ่านมาตรฐานอเมริกา ยุโรป เอเชีย ได้ความยั่งยืน (Sustainable) ไม่ตัดไม้ทำลายป่า เป็นไม้ที่เกิดจากการปลูกป่าทดแทน ซึ่งเป็นธีมหลักของการทำธุรกิจค้าไม้ของ ‘วีเค กรุ๊ป’ คือ ความยั่งยืนและคุณภาพ พื้นไม้แบบคลิกล็อคนี้ติดตั้งโดยไม่ใช้กาว จึงสามารถรื้อถอนไปติดตั้งใหม่ที่อื่นได้
- ไม้แผ่น –ไม้ท่อน อุปกรณ์ทำเฟอร์นิเจอร์ นำเข้าจากอเมริกา ยุโรป แคนาดา นิวซีแลนด์ เป็นไม้บีช วอลนัท โอ๊ค แอช สำหรับนำไปทำเป็นเฟอร์นิเจอร์
ด้วยประสบการ์ณกว่า 50 ปีในวงการไม้ ทำให้ได้รับความไว้วางใจจากเจ้าของโครงการคอนโดมิเนียม หมู่บ้าน โรงแรม โรงพยาบาล และสถานที่ราชการชั้นนำของประเทศ ในการเลือกใช้วัสดุทั้งพื้นและไม้ ในการสร้างสรรค์งานที่มีคุณภาพคู่โครงการของลูกค้า
คุณบี วริศรา ในฐานะพี่สาวคนโตของน้องชาย 4 คนในตระกูล เมื่อเข้ามาบริหารธุรกิจค้าไม้เป็นรุ่นที่สามของตระกูล จึงริเริ่มจัดงาน Viwatchai Open House 2023 ซึ่งเป็นครั้งแรกที่ ‘วิวัฒน์ชัยค้าไม้’ จัดงานในลักษณะ 'เปิดบ้าน' อย่างเป็นทางการ
“เพราะเราคิดว่า ‘ไม้’ เป็นวัสดุยั่งยืนและมีเสน่ห์ในตัวเอง ไม้แต่ละต้นมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันไปตามธรรมชาติของไม้ สามารถปลูกทดแทนได้และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเมื่อเทียบกับวัสดุอื่นๆ
การใช้ไม้ นอกจากจะทำให้ mood & tone ของบ้านดูอบอุ่นแล้ว ยังมีลวดลายและสีที่หลากหลาย และยังสามารถ Customize ได้หลากหลายประโยชน์ใช้สอย
หลายคนอาจคิดว่า ‘ไม้’ เป็นเรื่องของผู้ใหญ่ เราอยากให้เด็กรุ่นใหม่เข้าถึงไม้ได้ง่ายขึ้น เลยอยากลองเปิดบ้าน (Open House) ให้กับบุคคลภายนอกได้รู้จักไม้ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น สัมผัสได้ เรียนรู้ได้ไม่ยาก
และยังเป็นการพบปะลูกค้าดั้งเดิม มาอัพเดทว่าวิวัฒน์ชัยฯ มีเซ็คเตอร์ประมาณนี้ มีสินค้าใหม่ให้เลือกสรร ซึ่งเราไม่เคยจัดงานเปิดบ้านมาก่อนเลย” คุณบี กล่าว
การจัดงานเปิดบ้านครั้งแรกนี้มาพร้อมกับธีม ร้านกาแฟในโรงไม้ ในลักษณะเอ็กซ์คลูซีฟป๊อปอัพสโตร์ ที่เลือกเป็นธีมร้านกาแฟ เนื่องกาแฟอยู่ในความสนใจของคนรุ่นใหม่ เข้าธีมโรงคั่วกับโรงไม้ได้อย่างพอดี
โรงคั่วกาแฟที่ ‘วิวัฒน์ชัยค้าไม้’ เชิญมาร่วมงานครั้งนี้คือ Stack Coffee โรงคั่วเมล็ดกาแฟที่ร่วมกันก่อตั้งโดยสองพี่น้องคุณ ประยุทธ์ ธนสิทธิพันธ์ และคุณ อนุวัต ธนสิทธิพันธ์ แชมป์ระดับประเทศซึ่งมีความเชี่ยวชาญในด้านการคั่วเมล็ดกาแฟและการชงกาแฟ (ตามลำดับ)
โรงคั่วกาแฟ Stack Coffee มีชื่อเสียงด้าน การคั่วแบบนอร์ดิก (Nordic) คือสไตล์การคั่วเมล็ดกาแฟในประเทศแถบคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย อาทิ สวีเดน เดนมาร์ก นอร์เวย์
คุณประยุทธ์ ธนสิทธิพันธ์ ผู้ชนะเลิศการแข่งขัน International Coffee Roast Master Championship Thailand 2021 กล่าวถึงการคั่วกาแฟสไตล์นอร์ดิก ว่าคือการ ‘คั่วอ่อน’ เริ่มได้รับความนิยมมาเมื่อห้าปีที่แล้ว และได้รับความนิยมมากขณะนี้ ซึ่งเป็นคนละแบบกับ ‘การคั่วอ่อนมาก’ ซึ่งจะเรียกว่า ‘เสียหรือดิบ’
“แต่การคั่วอ่อนแบบนอร์ดิกจะได้กาแฟที่ให้ รสชาติอ่อนโยน นุ่มนวล ได้กลิ่นดอกไม้-ผลไม้เบาบาง อยู่ที่ฝีมือการคั่วและเครื่องคั่วเมล็ดกาแฟที่มีมาตรฐาน
หากคั่วเข้ม รายละเอียดที่เป็นข้อดีที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟจะหายไป แต่การคั่วสไตล์นอร์ดิกสามารถคงรายละเอียดที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟคุณภาพไว้ได้”
ซึ่งจะต่อเนื่องไปถึง ‘ผู้ชงกาแฟ’ หรือบาริสต้า ว่าจะชงอย่างไรให้ส่งต่อรายละเอียดในเมล็ดกาแฟที่คั่วสไตล์นอร์ดิกไปถึงผู้ดื่มกาแฟได้หรือไม่
สำหรับร้านกาแฟในโรงไม้ครั้งนี้ ผู้รับหน้าที่หลักในการชงกาแฟให้ผู้ซึ่งแวะเวียนไปร่วมงาน Viwatchai Open House 2023 คือคุณอนุวัต ธนสิทธิพันธ์ ผู้ชนะเลิศรายการ Thailand AeroPress Championship 2022 เมื่อวันที่ 9 กันยายน 2565
“สไตล์การชงกาแฟของผมทั้งตอนแข่งขันและชงเพื่อดื่มเอง ผมเลือกนิยามการชงให้สว่าง สดใส ไม่หนักไม่ทึบ” คุณอนุวัตกล่าวถึงกาแฟที่จะได้ชิมกันในงานนี้ผ่านเครื่องชงแบบ AeroPress ซึ่งมีลูกเล่นสร้างสรรค์รสชาติกาแฟได้มากกว่าการชงแบบ Drip ทั้งเทคนิค กลไก แรงกด ระยะเวลาการแช่กาแฟในน้ำร้อน
Thailand AeroPress Championship 2022 เป็นงานแข่งขันสกัดกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟแบบ AeroPress เพื่อเฟ้นหาแก้วที่ดีที่สุดเป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันกับตัวแทนจากประเทศอื่นๆ อีก 60 ประเทศในเวทีระดับโลก
น่าเสียดายที่คุณอนุวัตพลาดการเดินทางไปชิงแชมป์โลกรายการ World AeroPress Championship ซึ่งจัดขึ้นที่ประเทศแคนาดาเมื่อต้นเดือนธันวาคม 2565 เนื่องจากเมื่อถึงกำหนดเดินทางแล้วยังไม่ได้รับการอนุมัติวีซ่า
ปกติแล้ว Stack Coffee ไม่มีหน้าร้าน รับงานเฉพาะการคั่วเมล็ดกาแฟ ดังนั้นครั้งนี้จึงเป็นโอกาสดีที่คนซึ่งอยากรู้จักไม้ คอกาแฟ และบรรดา Café Hopping จะได้ชิมกาแฟที่ผ่านการชงโดยแชมป์ AeroPress ประเทศไทยคนล่าสุด และแชมป์นักคั่วกาแฟ
เมนูกาแฟที่ Stack Coffee จัดเตรียมไว้ประกอบด้วย ซิกเนเจอร์ ดริงค์ 2 รายการที่ออกแบบมาให้เชื่อมโยงกับสถานที่คือ 'โรงค้าไม้' โดยเฉพาะ ได้แก่
- Brown Oak กาแฟดำ ได้สีของไม้ (สอบถามเมล็ดกาแฟได้ที่หน้าร้าน)
- White Maple สำหรับคนชอบกาแฟใส่นม โดยคุณอนุวัตเลือกใช้นมประเภท Oat Milk ซึ่งให้เท็กซ์เจอร์ที่เป็นถั่วหน่อยๆ และไซรัปสมุนไพร ที่ต่างก็ให้ความรู้สึกถึง 'ไม้'
สำหรับเครื่องดื่มที่ไม่ใช่กาแฟก็มี มัตฉะ และ ช็อกโกแลต
ท่านที่สนใจสามารถเข้ามาเยี่ยมชม วิวัฒน์ชัยค้ากาแฟ ณ วิวัฒน์ชัยค้าไม้ ในซอยประชานฤมิตร ย่านบางโพ กรุงเทพฯ ได้ตั้งแต่วันที่ 4-12 กุมภาพันธ์ 2566 เวลา 10.00-16.30 น. สำหรับวันธรรมดา และเวลา 10.00-18.00 น. สำหรับวันเสาร์-อาทิตย์