‘Tasty Congee’  ร้านนี้มีเชฟเยอะ

ผู้บริหารร้าน Tasty Congee & Noodle Wantun (เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น) บอกว่า กว่าเชฟจะมาครบเข้าประจำแต่ละครัวก็ผ่านมาหลายเดือน สาเหตุจากติดโควิด-19 (เปิดเมื่อปลายเดือนธันวาคม 2563) ซึ่งถ้าเปิดครัวครบจริง ๆ น่าจะใช้เชฟราว 8 คน เชฟแต่ละคนเชี่ยวชาญอาหารแต่ละอย่าง ปัจจุบันมีเชฟจากฮ่องกง 3 คน จากจีนใหญ่ 5 คน อาหารเน้นรสชาติสไตล์ฮ่องกง ได้แก่ เชฟติ่มซำ, เชฟเป็ดย่าง, เชฟหมูแดง, เชฟทำโจ๊ก, เชฟครัวผัด, เชฟบะหมี่ ฯลฯ จากความพิถีพิถันใส่ใจในอาหาร และเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านนี้มีชื่อเสียงโด่งดัง ใครไปฮ่องกงต้องแวะชิม

    เทสตี้ คอนจู แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น สยามพารากอน

ตอนนี้ไปฮ่องกงไม่ได้ แต่ก็มีรสชาติของฮ่องกงมาให้หายคิดถึง ตอนนี้ เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น เสิร์ฟอาหารครบแทบทุกอย่างตามร้านต้นตำรับ  โดย Ho Koon Ming ทายาทรุ่นที่ 2 ผู้มาสืบสานตำนานความอร่อยสไตล์กวางตุ้ง ยังคงรักษาสูตรและกรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมตลอดระยะเวลากว่า 24 ปี นับแต่เปิดบริการครั้งแรก จนได้มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Michelin Bib Gourmand) จากฮ่องกง รางวัลที่มอบให้แก่ร้านอาหารที่นำเสนออาหารคุณภาพในราคาสมเหตุสมผล

   โจ๊กกุ้งลายเสือกับเป๋าฮื้อ

    หมูกรอบ

แต่แรกเริ่มนั้นมาจาก Ho Hong Kee ร้าน บะหมี่เกี๊ยว เก่าแก่เจ้าดัง การันตีคุณภาพและรสชาติด้วยมิชลินสตาร์ 1 ดาว เปิดมานาน 74 ปี โดยเริ่มต้นจากคุณปู่ Ho Chiu Hung เปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวเล็ก ๆ ที่กวางโจว ต่อมาลูกชาย Ho Wing Fong ไปฝากตัวร่ำเรียนวิชาทำบะหมี่และเกี๊ยวเพิ่มเติมจากปรมาจารย์ทำเกี๊ยวและเส้นบะหมี่ในฮ่องกง จนเมื่อปี 1946 เขากับภรรยาได้เปิดร้าน Ho Hung Kee ขึ้นที่ฮ่องกง

    บะหมี่แห้งเกี๊ยว

ต่อมา Ho Koon Ming รับช่วงกิจการต่อจากผู้เป็นพ่อ และเปิดให้บริการในชื่อใหม่ เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น เพื่อให้ผู้คนสามารถเข้าถึงอาหารที่ปรุงอย่างใส่ใจ ในแนว Comfort Food ที่ปรุงตามตำรับดั้งเดิม โดยเฉพาะ เกี๊ยว ต้องผ่านคุณสมบัติ 3 ด้าน คือ เส้นบะหมี่ น้ำซุป และตัวเกี๊ยว ที่ต้องได้ขนาดพอดีคำและไส้มีสัดส่วนระหว่างเนื้อกุ้งและหมูในสัดส่วน 7:3 ขนาดของชิ้นเนื้อกุ้งก็สำคัญ และเส้นบะหมี่ที่เรียกว่า Jook Sing ก็ผลิตเองตามสูตรของร้าน

    เชฟติ่มซำ

บะหมี่เกี๊ยว เป็นพระเอก ยังมีนางเอกคือ โจ๊กฮ่องกง ที่สั่งเครื่องเคียงได้หลากหลาย เช่น เนื้อปลา เนื้อสไลซ์ ลูกชิ้น หมูเค็ม ไข่เยี่ยวม้า ตับหมู เซี่ยงจี๊ ไส้หมู และไข่ไก่ บางคนชอบสูตรออริจินัลคือ โจ๊กรวมสไตล์กวางโจว ที่เสิร์ฟโจ๊ก 1 ถ้วย กับเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แยกมาเป็นเครื่องเคียง ซึ่งล้วนมาชิ้นโต ๆ กินเต็มปากเต็มคำ เชฟประจำครัวโจ๊กบอกว่า

   เชฟอีกคนดูแลเมนูต้มตุ๋น

“กว่าจะเป็นโจ๊กเบื้องต้นต้องคัดวัตถุดิบที่ดีก่อน เช่น โจ๊กใช้ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดกลม ต้มเคี่ยวนาน 2-3 ชม. เคล็ดลับคือต้องคนตลอดเวลา น้ำซุปก็เคี่ยวให้หอมด้วยปลาตาเดียว และน้ำซุปเคี่ยววันต่อวัน ตอนนี้มีโจ๊กเครื่องใน โจ๊กหมู โจ๊กตับ และโจ๊กเนื้อ”

เชฟบอกว่าอยากทำโจ๊กปลากับไข่เยี่ยวม้า และเมนูที่ปรุงจากปลา แต่เนื่องจากยังหาวัตถุดิบที่ตรงตามต้องการไม่ได้ นักชิมโปรดรอ...

    บะหมี่แห้งเนื้อตุ๋น

เมนูยอดนิยมนอกจากโจ๊กก็คือ บะหมี่ เพราะเส้นทำเอง ได้แก่ บะหมี่แห้งเกี๊ยวกุ้ง (260.-) บะหมี่แห้งเนื้อตุ๋นซอสจูโห่วสไตล์ฮ่องกง (300.-) บะหมี่แห้งขาหมูตุ๋น (300.-) บะหมี่น้ำใส่ตับหมู (280.-) เกี๊ยวน้ำกุ้งเห็ดหูหนูดำหน่อไม้จีน (250.-) บะหมี่น้ำเนื้อสันนอก (280.-) ฯลฯ บะหมี่ของชาวฮ่องกงมีมากกว่าที่คิดจริง ๆ

     ก๋วยเตี๋ยวหลอดปาท่องโก๋

ร้านนี้มีเมนูติ่มซำหลากหลาย  ตั้งแต่ฮะเก๋า ซาลาเปาไส้หมูแดง, ไส้ไข่เค็มลาวา, ห่ามโส่ยโกะ (ฮะเก๋าไส้กุ้ง) ขาไก่นึ่งเต้าซี่ ขนมผักกาด ฟองเต้าหู้ห่อกุ้งทอด ก๋วยเตี๋ยวหลอดเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหลอดปาท่องโก๋ ฯลฯ (ราคาเริ่มต้นที่ละ 120 บาท)

    บาร์บีคิว 3 อย่าง

จานบาร์บีคิว ได้แก่ หมูแดงอบซอสน้ำผึ้ง หมูกรอบ เป็ดย่าง (ไซส์เล็ก 380.-) จะสั่งรวมมิตรกับไก่ซีอิ๊วก็ได้เรียกว่า “บาร์บีคิว” 2 หรือ 3 อย่าง ร้านเทสตี้ คอนจีฯ มีไซส์ให้เลือกตั้งแต่ที่เล็กจนถึงเป็ดย่างทั้งตัว เปิดโอกาสให้ชิมอย่างหลากหลาย

     ไก่ซีอิ๊ว

    เส้นใหญ่ผัดเนื้อฮ่องกง

ส่วนเมนูผัดรับหน้าที่โดย เชฟเหลียง เว่ย เจียง เพิ่งมาประจำการไม่นานมานี้ จัดสารพัดผัด เช่น เส้นใหญ่ผัดแห้งฮ่องกงเนื้อ (360.-)  บะหมี่ผัดแห้งฮ่องกง (280.-) ก๋วยเตี๋ยวหลอดผัดซอสเอ็กซ์โอ (280.-) ข้าวผัดฝูโจว (480.-) คะน้าผัด (220.-) ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง (380.-) ฯลฯ

    ซุปงาดำ

ของหวานสไตล์เวรี่ฮ่องกง เช่น เห็ดหูหนูขาวตุ๋นมะละกอ (ร้อน/เย็น), สาลี่ตุ๋นกับเมล็ดแอพริคอท (ร้อน/เย็น), ซุปเม็ดบัวเย็น, เยลลี่ดอกหอมหมื่นลี้กับถั่วแดง (ราคาเริ่มต้นที่ละ 90 บาท)

    บะหมี่น้ำตับ

    เครื่องเคียงลวก 1-3 อย่าง เลือกได้เช่น เนื้อสไลซ์ ตับหมู เซี่ยงจี๊ กระเพาะหมู 

คิดถึงฮ่องกง...ตรงไปที่ เทสตี้ คอนจี แอนด์ นูเดิ้ล หวั่นทั้น ชั้น G สยามพารากอน FB และ IG: @tastycongeebkk