บุฟเฟ่ต์คริสต์มาสสวีเดน

ธรรมเนียมการรับประทานอาหารคริสต์มาสของชาวสวีเดนในรอบปีมีเพียง 1 วันที่สมาชิกในครอบครัวไม่ว่าอยู่ใกล้-ไกลจะต้องเดินทางกลับมารับประทานอาหารพร้อมหน้าพร้อมตากัน คือในวันที่ 24 ธันวาคม โดยนิยมรับประทานกันยาวนานตั้งแต่เที่ยงวันจนถึงค่ำๆ

อาหารที่เป็นสัญลักษณ์วันคริสต์มาสของชาวสวีเดนไม่ใช่ไก่งวง แต่เป็น คริสต์มาส แฮม หรือ ‘ขาหมูแฮม’ สูตรเฉพาะแบบสวีเดน ซึ่งเชฟ ภคพงษ์ สมศักดิ์ตระกูล ikea-kitchen production ประจำร้านอาหารอิเกีย บางนา เล่ากรรมวิธีการทำให้ฟังว่า ชาวสวีเดนเลือกใช้ส่วนต้นขาของขาหมู นำแป้งขนมปัง ขนมปังป่น และมัสตาร์ด มาผสมให้เข้ากัน แล้วทาให้ทั่วขาหมู จากนั้นห่อขาหมูด้วยฟอยด์ หมักโดยเก็บไว้นานหนึ่งเดือนแล้วจึงนำออกมาอบให้สุกด้วยความร้อน 250 องศาเซลเซียส ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาที ได้แฮมเนื้อนุ่ม- ผสมความกรอบที่มีรสชาตินิดๆ ของส่วนผสมที่ทาอยู่บนผิวแฮม เนื้อแฮมไม่เค็มโดดเหมือนแฮมรมควันที่มักใช้เกลือจำนวนมากดึงน้ำออกจากเนื้อขาหมู

สนใจชิม ‘คริสต์มาสแฮม’ ร้านอาหารอิเกีย บางนา สั่งตรงจากสวีเดนมาให้นักชิมชาวไทยได้ลิ้มลองในเทศกาลอาหาร Julbord (ยูลบอร์ด) หรือบุฟเฟต์อาหารคลาสสิกสไตล์สวีเดน อาหารที่ครอบครัวชาวสวีเดนนิยมรับประทานในวันคริสต์มาส

หากต้องการกินแบบสวีเดนจริงๆ ซอสที่ชาวสวีเดนนิยมหม่ำคู่กับ ‘คริสต์มาสแฮม’ คือ ‘มัสตาร์ด’ แต่เชฟภคพงษ์ก็จัดซอสมะเขือเทศและซอสพริกไว้ให้ด้วยสำหรับคนไทยที่ขาดซอสสองชนิดนี้ไม่ได้

เมนูเด่นอื่นๆ อีกหลายรายการ เช่น แซลมอน กรอวัดลักซ์ (Salmon Gravadlux) แซลมอนรมควันหมักกับดิลล์(dill)ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ความพิเศษของปลาแซลมอนที่อิเกียเลือกนำมาบริการในร้านอาหารประจำอิเกีย สโตร์ คือเป็นแซลมอนที่มีใบรับรอง ASC-MSC หมายถึงแซลมอนที่จับโดยชาวประมงซึ่งจับปลาโดยคำนึงถึงความยั่งยืนของแหล่งเพาะพันธุ์แซลมอนตามธรรมชาติ เช่น ใช้ขนาดความห่างของตาอวนที่จับได้เฉพาะแซลมอนโตเต็มวัย และจับในน่านน้ำที่ได้รับอนุญาตและฤดูของการจับปลา รดีวรรณ สุวรรณพฤกษ์ ผู้จัดการ แผนกอาหารและเครื่องดื่ม อิเกีย ประเทศไทย กล่าว

อีกหนึ่งหัวใจของอาหารสวีเดนที่จะได้ชิม ‘ปลาแฮร์ริ่งดอง’ ถึง 2 แบบด้วยกัน คือ ดิลล์ แฮร์ริ่ง (Dill Herring) เนื้อปลาแฮร์ริ่งหมักกับดิลล์ และ มัสตาร์ด แฮร์ริ่ง (Mustard Herring) เป็นวิธีถนอมอาหารให้มีอาหารรับประทานในช่วงฤดูหนาว เหมือนได้รับประทานปลาดิบ รสชาติไม่ได้เค็มจัดจ้าน รับประทานกับกะหล่ำม่วงดอง

ไม่พลาดสำหรับคนชอบ ikea meatballs ครั้งนี้อีเกียแนะนำ มีทบอลไก่ มีทบอลเนื้อไก่ผสมเครื่องเทศสูตรสวีเดน และ เวดจี บอล (Veggie Balls) หรือ ‘มีทบอล ผัก’ ทำจากผักหลายชนิด ไม่มีเนื้อสัตว์ผสม รับประทานคู่กับ ซอสลินกอนเบอร์รี (Lingonberry Sauce) ซอสสุดโปรดของชาวสวีเดน ทำจากผลไม้ตระกูลเบอร์รีที่ออกรสหวานมากกว่าเปรี้ยว

อีกหนึ่งเมนูพิเศษที่อิเกียนำเข้ามาเพื่องานนี้โดยเฉพาะ ขนมปังกรอบโรยหน้ากุ้งมายองเนส ของกินในหมวดคานาเป้ นำเข้าทั้งตัวขนมปังกรอบและกุ้ง เป็นกุ้งตัวเล็กในทะเลน้ำเย็น ปรุงสุกแล้วคลุกเคล้ากับแครอท ข้าวโพด ถั่วลันเตา มายองเนส

คุกกี้กรอบประเภท แคร็กเกอร์ มีให้ชิมทั้งขนมปังรสขิงและขนมปังธ้ัญพืช อย่าลืมเหลือท้องไว้ชิม วอฟเฟิล (Waffle) กลิ่นหอม นุ่ม แต่ให้แคลอรี่น้อยกว่าวอฟเฟิลทั่วไป เพราะปรุงจากสูตรที่ใช้น้ำมันได้น้อยกว่า และ ขนมปังอบเชย (Cinnamon Bun) ทั้งนุ่มทั้งหอมกลิ่นอบเชย

ในรายการบุฟเฟต์ยังมี พาสต้าซอสมะเขือเทศผักโขม ไก่อบสมุนไพร ซุปครีมเห็ด มันฝรั่งบด สลัดผักสด ชีส น้ำสลัดงา น้ำสลัดครีม ขนมปังก้อน แยมสตรอว์เบอร์รี-ส้ม-บลูเบอร์รี เครื่องดื่มชา กาแฟ น้ำอัดลม

คุณรดีวรรณยังนำ Snaps (สแน็ปส์) เครื่องดื่มที่ชาวสวีเดนนิยมดื่มฉลองคริสต์มาส มาให้นักชิมชาวไทยรู้จัก ความใสและความแรงอยู่ในตระกูลเดียวกับ ‘วอดกา’ เครื่องดื่มตัวนี้ไม่อยู่ในบุฟเฟต์ แยกจำหน่ายชอร์ตละ 40 บาท ดื่มแล้วควรมีเวลาพักให้แอลกอฮอล์ในตัวลดลงสู่ระดับปกติ หรือไม่ก็เอากุญแจรถให้สมาชิกในกลุ่มที่ไม่ดื่ม ดื่มได้แต่ต้องมีความรับผิดชอบสังคมร่วมกัน

ร้านอาหาร อิเกีย บางนา เปิดให้บริการบุฟเฟต์ Julbord วันที่ 24 ธันวาคมนี้ วันเดียวเท่านั้น รอบ 17.00-19.00 น. และรอบ 19.30-21.30 น. เปิดขายบัตรล่วงหน้าระหว่างวันที่ 1-20 ธันวาคม บัตรผู้ใหญ่ 200 บาท เด็ก 100 บาท (จากราคาปกติ 350 บาท) ครั้งนี้ ‘อิเกีย’ ขอจำหน่ายบัตรให้เฉพาะสมาชิกอิเกีย ใครยังไม่ได้สมัครเป็นสมาชิก สามารถสมัครก่อน แล้วค่อยไปซื้อบัตรบุฟเฟต์ได้เหมือนกัน