ทายาทรุ่นที่สอง-สามของโรงงานผลิตซอสคาลบีชื่อดังของเกาหลีใต้ ต่อยอดธุรกิจด้วยการเปิดร้านอาหารแนวซอสคาลบี
หนึ่งในซอสปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเกาหลีคือ คาลบี (Galbi) ซอสที่นิยมนำไปผัดกับเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ เป็นที่นิยมของชาวเกาหลี และเป็นอาหารขึ้นหน้าขึ้นตาที่ชาวเกาหลีภูมิใจนำเสนอชาวต่างชาติให้ได้ชิมอาหารของพวกเขา คณะทัวร์ไทยที่ไปเที่ยวเกาหลีใต้เป็นต้องได้แวะร้านอาหารประเภทนี้
ซอสคาลบีเป็นซอสข้น-สีแดง เพราะมีส่วนผสมหลักที่ทำจากพริกแดง กับส่วนผสมอื่นๆ อีกนับ 10 ชนิด เช่น ซอสถั่วเหลือง กระเทียม หอมใหญ่ สาหร่ายแห้ง น้ำมันงา พริกไทยดำ ร้านอาหารในประเทศเกาหลีใต้ที่มีชื่อเสียงในการนำเสนออาหารประเภทนี้มีชื่อว่า Yoogane (ยูกาเน)
เดิมที ‘ยูกาเน’ เป็นโรงงานผลิตซอสคาลบี ด้วยความอร่อยของซอสที่เป็นสูตรเฉพาะของตระกูล ทำให้ส่งขายไปได้ทั่วประเทศ ทายาทรุ่นที่สองและสามจึงต่อยอดธุรกิจด้วยการเปิดเป็นร้านอาหารแนวคาลบี เริ่มก่อตั้งในปีค.ศ.1981 ที่เมืองปูซาน พอเปิดปั๊บก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ปัจจุบันมีสาขาในประเทศ 152 สาขา และต่างประเทศอีก 7 ประเทศ คือ อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ ใต้หวัน จีน พม่า และล่าสุดประเทศที่แปดคือประเทศ ไทย เมื่อ 4 หุ้นส่วนสำคัญ นิสามณี ภิรมย์ภักดี, จุฑาวรรณ ไกรฤกษ์, วัชราภรณ์ ลิมป์วชิรคม และ กรุณ ซอโสตถิกุล ไปชิมแล้วติดใจในรสชาติอาหาร จึงติดต่อผู้บริหารยูกาเนเพื่อนำมาเปิดในเมืองไทยเมื่อปลายเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา
ร้านยูกาเนในเมืองไทยออกแบบเรียบง่ายด้วยโต๊ะไม้ตัวใหญ่ ฝังเตาสำหรับตั้งกระทะผัด พร้อมเครื่องดูดควันประจำโต๊ะ
เมนูอาหารทำความเข้าใจง่ายๆ คือมีเมนู ‘คาลบี’ ใน 3 ขนาด คือ ขนาด S สำหรับการรับประทาน 1-2 คนก็อิ่มแล้ว, ขนาด M สำหรับ 4 คนถึงจะกินหมด และ ขนาด L สำหรับเพื่อนรักนักกิน 6 คนขึ้นไป
อาหารที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้านคือ Yoogane Chicken Galbi ขนาด S ราคา 320 บาท, M 580 บาท, L 820 บาท มีเนื้อน่องสะโพกไก่หมักซอสคาลบี ชุดผักสด เช่น กะหล่ำปลี หอมใหญ่ ผักกาดม่วง ต้นหอมญี่ปุ่น จัดวางมาในกระทำสำหรับผัด พอวางกระทะลงบนเตา เปิดความร้อน ก็ผัดได้เลย โดยบริกรซึ่งได้รับการอบรมเรื่องการผัด ‘เมนูคาลบี’ มาอย่างดี จะจัดการผัดให้เสร็จสรรพ เราแค่นั่งชม หรือถ่ายรูปเตรียมโพสต์ลงโซเชียลมีเดียตามสะดวก โดยทุกคนจะได้รับผ้ากันเปื้อนให้สวมใส่กันน้ำมันเด็นหรือเผลอทำเปรอะเปื้อนตัวเองขณะรับประทาน
เมนูหลักยอดนิยมอีกกระทะในหมู่วัยรุ่น Cheese Chicken Galbi บริการเพียงขนาด M เท่านั้น ราคา 750 บาท ตัวกระทะออกแบบพิเศษ โดยช่องรอบนอกขอบกระทะเต็มไปด้วยมอสซาเรลลาชีส ด้านในกระทะมีเนื้อไก่หมักซอสคาลบี ชุดผักสด เมื่อบริกรผัดไก่คาลบีเสร็จ ชีสก็ละลายพอดี เมนูนี้เรากินแบบเดียวกับ ‘ฟองดูว์’ คือคีบอาหารที่ผัดสุกแล้ว จุ่มลงในชีส แล้วรับประทาน ได้รสชาติไปอีกแบบ ความสนุกที่วัยรุ่นเล่นกันคือเมื่อคีบอาหารจุ่มลงในชีสแล้วยกขึ้น ใครจะยืดชีสได้ยาวกว่ากัน เชฟชาวเกาหลีประจำร้านบอกว่า ที่สิงคโปร์มีคนทำสถิติยืดชีสได้สูงถึง 2 เมตร ใครสั่งเมนูนี้แนะนำให้รีบรับประทานให้หมดภายใน 25 นาที(หรือเร็วกว่านั้น) ไม่เช่นนั้นชีสที่ละลายจะแห้งและจับตัวแข็ง
อิ่มท้องแน่นอนอีกหนึ่งเมนู Marinated Chicken Galbi Fried Rice ขนาด S ราคา 220 บาท, M 390 บาท, L 580 บาท กระทะนี้มีข้าวสวย เนื้อไก่หมักซอสคาลบี มอสซาเรลลาชีส ชุดผัก
ใครชอบให้มีอาหารทะเล ก็มีเมนู Seafood and Chicken Galbi ขนาด M 780 บาท, L 930 บาท มีเนื้อไก่ซอสคาลบี หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ กุ้งขาว หนวดหมึกยักษ์
การผัดในกระทะไม่มีการใส่น้ำมันเพิ่ม ในซอสคาลบีและเนื้อไก่มีน้ำมันในตัวพอสำหรับการผัดอยู่แล้ว
ยังมีเมนูในกลุ่ม Side Dishes ให้เลือกมารับประทานเพิ่มความหลาหลายอีก เช่น Korean Style Seafood Pancake แพนเค้กแบบเกาหลี ใส่เนื้อกุ้ง หมึก และต้นหอม 300 บาท, Japchae ผัดวุ้่นเส้นเกาหลี 250 บาท เส้นทำจากมันฝรั่งหวาน, egg steamed dish หรือ ไข่ตุ๋น 80 บาท
ส่วนกิมจิ ไชเท้าดอง ใบงาสด(Khatnip) เดินไปตักเพิ่มได้เองโดยไม่คิดราคาเพิ่ม
ร้านยูกาเน สาขาแรก ตั้งอยู่ที่ สยามสแควร์ ด้านหลังอาคารสยามสแควร์วัน, สาขา 2 ตั้งอยู่ที่ฟิวเจอร์ พาร์ค รังสิต เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. รายละเอียดคลิกเฟซบุ๊ก/YooganeThailand
ภาพ : เอกรัตน์ ศักดิ์เพชร
