Miharu ซากุระบานบนซอยศาลาแดง

ฤดูใบไม้ผลิที่สวยงาม... คือความหมายของชื่อร้านอาหารญี่ปุ่นร้านนี้ Miharu (มิฮารุ) ร้านน่านั่ง ดูอบอุ่นแบบบ้านญี่ปุ่นด้วยการใช้งานไม้ตกแต่งทั้งพื้น เสาและขื่อ สะดุดตาด้วยภาพวาดลายช่อดอกซากุระขนาดใหญ่บนผนัง เดือนนี้เปิดบริการเข้าสู่เดือนที่ห้าแล้ว

ชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นมาตั้งแต่เด็ก แถมรู้จักเชฟเพราะกินฝีมือเชฟคนนี้มาตั้งแต่อายุ 10 ขวบ แม้กรุงเทพฯ วันนี้จะมีร้านอาหารญี่ปุ่นมากมาย แต่คิดว่ายังมีที่ว่างสำหรับร้านอาหารญี่ปุ่นในคอนเซปต์ที่คิดไว้ ปิยะธิดา วินิชบุตร ทายาทบริษัท สวนอุตสาหกรรมโรจนะ จำกัด (มหาชน) จึงทำตามความฝัน ตัดสินใจลาออกจากตำแหน่งผู้จัดการบัตรเครดิตซิตี้แบงก์ ซีเล็คท์ มาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นร้านนี้ด้วยตัวเอง พร้อมจีบเชฟจากร้านอาหารญี่ปุ่นสุดโปรดที่ ดิ เอ็มโพเรียม มาประจำร้าน

"ประสบการณ์อาหารญี่ปุ่น 40 ปีของเชฟ ร้านเด่นทั้งครัวร้อนและครัวเย็น มีทั้งเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและแปลกใหม่ เลือกใช้วัตถุดิบจากญี่ปุ่นซึ่งนำเข้าตามฤดูกาล เรารู้ว่าคนไทยชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบไหน คนญี่ปุ่นชอบเริ่มมื้ออาหารด้วยกับแกล้ม 5-6 อย่าง กินกับโซจู สาเก เบียร์ แล้วจึงสั่งปลาดิบ ข้าวปั้น อูด้งหรือซุปร้อน เราจึงมีเครื่องดื่มและอาหารครบทุกประเภท" ปิยะธิดา กล่าวถึงจุดเด่นของมิฮารุที่จะมอบให้กับนักชิม

ลองชมตัวอย่างเมนูอาหาร เริ่มจากจานเบาๆ (แต่ขนาดไม่เบา) สลัดปลาเงินทอด (Shirauo Salad, 390 บาท) ปลาเงินทอด โรยหน้าด้วยไข่ปู เสิร์ฟกับผักสลัดออร์แกนิค(กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค) น้ำสลัดมายองเนสผสมพริกนิดหน่อย (chilli mayonnaise) และซอสงา

อีกจานที่ชาวญี่ปุ่นนิยมสั่งเป็นกับแกล้ม จินดาระ เมนไท ยากิ (Gindara Mentai Yaki, 490 บาท) ปลาหิมะย่าง โรยหน้าด้วยซอสโฟมไข่ขาวสุกและไข่ปลาเมนไทโกะ ไม่ทำให้ความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาหิมะเปลี่ยนไป

ข้าวปั้นแบบเซตเมนูมีให้เลือกจุใจ 6 เซต จากเซต A-F ราคา 300-1,350 บาท ตัวอย่างในคอลัมน์นี้เป็น เซต C สเปเชียล (850 บาท) มีข้าวปั้น 5 คำ หน้าแซลมอนเผาไฟ แต่งหน้าด้วยมะนาวเหลืองและไข่แซลมอน, ท้องปลาทูน่าแต่งหน้าด้วยไข่แซลมอน, ปลาคัมปาจิโรยหน้าด้วยพอนสึเยลลี่, ท้องปลาทูน่าแต่งหน้าด้วยไข่หอยเม่น และหอยเชลล์แต่งหน้าด้วยอะโวคาโดไข่ปู

เมนูข้าวหน้าปลาดิบหั่นเต๋าของร้านนี้ใช้ชื่อว่า Salmon Maguro Kizami Wasabi Don (380 บาท) ทูน่า แซลมอน อะโวคาโด ทั้งหมดหั่นเต๋า ไข่แซลมอน วาซาบิ-สด-สับ เสิร์ฟกับมิโซซุปและผักดอง

สำหรับคนรักเนื้อต้องเมนูนี้ ซามุไร บีฟ (Samurai Beef, 650 บาท) เนื้อวากิวสไลซ์บาง ผัดกับซอสญี่ปุ่นรสเปรี้ยวหวานสูตรเฉพาะที่ไม่กลบความเด่นของเนื้อวากิว เสิร์ฟกับเห็ดรวมผัดเนยและน้ำพริกเผาญี่ปุ่นที่ไม่เผ็ดร้อนเหมือนสูตรไทย

ใครชอบชาบู ที่นี่เสิร์ฟ โทโร่ ชาบู (Toro Shabu 1,500 บาท) โทโร่สไลซ์ 1 จาน จัดวางเห็ดเข็มทอง ออเรนจิ ชิเมจิขาว-ดำ ลูกชิ้นญี่ปุ่น ปวยเล้ง แครอท ผักกาดขาว ถั่วงอกญี่ปุ่น มาในหม้อเหล็กบนเตาแก๊สพกพา แค่รินน้ำซุปปลาแห้งผสมคอมบุลงไป รอน้ำซุปเดือด คีบโทโร่สไลซ์ลงจุ่ม แล้วแต่ชอบสุกมากสุกน้อย

เมนูซิกเนเจอร์ นิวยอร์ก สไตล์ แซลมอน และหอยเชลล์ โรลล์ (New York-style Salmon and Hotate Roll, 380 บาท) เมนูนี้แนะนำให้อ้าปากกว้างๆ เพื่อให้ได้รสชาติในคำเดียวของข้าวห่อสาหร่ายที่มีหอยเชลล์วางไว้ด้านบน ซ้อนอีกชั้นด้วยแซลมอนย่าง แต่งหน้าให้สูงขึ้นไปอีกด้วยไข่แซลมอนและวาซาบิปรุงรสกับมายองเนสพริก เสิร์ฟมาในช้อนเพื่อให้รับประทานสะดวกขึ้น

จานนี้ก็สร้างสรรค์สูตรขึ้นมาใหม่ โซบะ อินาริ (Soba Inari, 220 บาท) เต้าหู้แผ่นต้มซีอิ๊วห่อเส้นโซบะ เพิ่มสัมผัสกรุบกรอบด้วยไข่ฝอย เกล็ดเทมปุระทอด ชูรสด้วยขิงแดงและใบหอมซอย เสิร์ฟด้วยกัน 4 ชิ้น เหมาะรับประทานคนละชิ้น ไม่เช่นนั้นคุณจะชิมอาหารจานอื่นๆ ไม่ไหว

อีกหนึ่งเมนูเหมาะสำหรับแบ่งกัน ขนมปังยัดไส้กุ้ง (Ebi Rasku, 200 บาท) ขนมปังทอดไส้กุ้งสับผสมเห็ดหอมและหน่อไม้ฝรั่ง เสิร์ฟกับผักสดและมะนาวเหลือง

ควรเก็บท้องไว้สำหรับขนมหวาน Matcha Tofu Anmitsu (160 บาท) รวมเรียกง่ายๆ ว่า 'เต้าฮวยชาเขียวฟรุตสลัด' ประกอบด้วยถั่วแดงหวานญี่ปุ่นโฮมเมด(ไม่หวานมาก) เยลลี่ชาเขียว ผลไม้ตามฤดูกาล เช่น สตรอว์เบอร์รี มะม่วงสุก แคนตาลูป ในน้ำเต้าหู้ เสิร์ฟกับน้ำตาลดำเคี่ยวถ้าต้องการเพิ่มความหวาน เพราะทำถั่วแดงหวานสดใหม่เองทุกวัน จึงมีบริการได้เพียง 10 ที่/วัน

ร้านมิฮารุ ตั้งอยู่ในศาลาแดง ซอย 1 เยื้องตึกอื้อจือเหลียง เปิดบริการทุกวัน 11.30-14.30 น. และ 17.30-22.30 น. โทร.0 2633 8388 หรือคลิกเฟซบุ๊ค /MiharuJapaneseEatery

ภาพ : เอกรัตน์ ศักดิ์เพชร